袋盒發酵面制品的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種袋盒裝發酵面制品是針對主食饅頭在常溫下開放式存放容易出現細菌、微生物污染、甚至出現霉變，及為了延長保質期而采用冷凍、冷藏方式之外，而提出的另一種制熟、成形、儲存方式，實現同類產品的多樣化，其袋盒裝的生面制品在加熱制熟時，細菌、微生物被高溫同時殺滅，由于容器的隔離作用，細菌、微生物幾乎不能落觸于容器內的熟面制品，從而在常溫開放式條件下，可較長時間的存放，不用冷凍、冷藏，節約能源，其袋盒內的熟面制品可做成饅頭形也可做成方餅形、圓餅形、圓柱形、丸子形、面塑等多種形狀，開袋盒即食，便于管理。
【專利說明】袋盒發酵面制品
【技術領域】:
[0001]本發明具體涉及一種袋盒發酵面制品，屬于小麥面粉發酵的熱加工熟制食品領域。
【背景技術】:
[0002]發酵面制品主食饅頭的生產工藝為:面粉、發酵粉(醒頭、老肥頭)、水、按比例攪勻和面、靜置醒發、二次和面并加堿水中和酸及增加面粉、水調節稀、稠度，機加工或手加工成球形或接近球形(加熱熟化前定形)、把定形的生制饅頭放入蒸鍋(生制饅頭在自重下蠕動成半球形或大半球形)、加熱蒸熟、冷卻、分檢包裝、儲存、侍食。熟制饅頭在常溫下開放式冷卻、分撿包裝、儲運過程中，容易出現細菌、微生物污染，若存放時間較長，容易出現霉變，影響食品安全及保質期，如要延長保質期，需冷凍、冷藏儲存，現有蒸制技術成熟，產品美觀可口，主食饅頭形狀單一。
【發明內容】
:
[0003]本發明的目的就是為克服以上不足，提供一種可在容器內加熱制熟成形，做成饅頭形、圓餅形、方餅形、圓柱形、丸子形等多種形狀袋盒裝面制品的袋盒發酵面制品。
[0004]本發明是這樣實現的，所述的袋盒發酵面制品，其特真特征在于，面粉、發酵粉、水按現有比例混合和面、靜置醒發、二次和面并加堿水中和酸及增加面粉、水調節稀、稠度，可預加工成饅頭形、方餅形、圓餅形、圓柱形、面塑等面制品，也可不預加工，放入或注入容器、可涂油便于分離，封口密封或真空包裝、放入加熱制熟設備(蒸箱、煮鍋、烤箱)加熱制熟并在容器內成形、從加熱制熟設備取出冷卻、分檢包裝、儲存待食、開袋即食，其特征在于發酵面制品放入或注入容器、可涂油便于分離，封口密封或真空包裝、放入加熱制熟設備(蒸箱、煮鍋、烤箱)加熱制熟并在容器內成形，從加熱制熟設備取出冷卻，分檢包裝，儲存待食，開袋盒即食。由于該面制品采用容器密封加熱制熟并在容器內成形，其容器內的生面制品在加熱制熟時，會產生氣泡體積變大，所以封口前或真空包裝前，需擠出空氣或抽出空氣，并應預留約三分之一、四分之一、五分之一的膨脹余量或只注入70%、80%、90%的容量，避免容器內產生壓力以及容器內的細菌、微生物在加熱制熟時、被高溫同時殺滅，當制熟后取出在常溫下開放式冷卻、分檢包裝、儲存待食時，由于容器的隔離作用，細菌、微生物幾乎不能落觸于容器內的熟面制品。
[0005]本發明與現有技術相比具有在常溫開放式條件下，可較長時間的存放，不用冷凍、冷藏，節約能源，開袋即食，便于管理，如需加溫，也可蒸、煮、烤、微波(先撕開口避免升壓)加溫后食用，容器可用耐高溫的食品級蒸煮袋，如塑料袋、拉鏈袋、自立袋、塑料盒、不粘盒、玻璃盒，該面制品在容器內加熱制熟成形，可做成饅頭形、也可做成圓餅形、方餅形、圓柱形、丸子形、面塑等多種形狀的有益效果。
【專利附圖】
【附圖說明】:[0006]附圖1為面制品在塑料袋內的剖視圖
[0007]圖中:1、面制品，2、塑料袋。
[0008]附圖2為面制品在不粘盒內的首I]視圖
[0009]圖中:1、面制品，2、不粘盒，3、蓋子。
[0010]附圖3為面制品在塑料盒內的剖視圖
[0011]圖中:1、面制品，2、塑料盒，3、塑料袋。
[0012]實施方式:
[0013]實施例1:
[0014]面粉、發酵粉、水約按現有比例混合和面、靜置醒發、二次和面并加堿水中和酸及增加面粉、水調節稀、稠度，把100克生面制品I注入長方形拉鏈塑料袋2，壓成方餅形或預加工成方餅形放入塑料袋2(如有空氣需擠出，并預留約三分之一、四分之一、五分之一的膨脹余量或只占70 %、80 %、90 %的容量)、用拉鏈封口或封口機封口或真空包裝、放入蒸箱20-50分鐘蒸熟并在塑料袋2內成為約四周薄中間厚的方餅形熟面制品1，從蒸箱取出冷卻，分檢包裝，儲存待食，如食用開袋即食。
[0015]實施例2
[0016]:面粉、發酵粉、水約按現有比例混合和面、靜置醒發、二次和面并加堿水中和酸及增加面粉、水調節稀、稠度，把100克生面制品I預加工成圓餅形放入淺圓柱形不粘盒2 (預留約三分之一、四分之一、五分之一的膨脹余量或只占70%、80%、90%的容量)并用直徑稍大的、稍淺的相同結構、材質的蓋子3蓋上，裝入塑料袋(圖2中未畫出塑料袋)，抽出空氣真空包裝即封口，放入烤箱(等于或略高于蒸煮溫度)烤20-50分鐘烤熟并在不粘盒2內成為圓餅形熟面制品1，從烤箱取出冷卻，分檢包裝，儲存待食，如食用開袋盒即食。
[0017]實施例3
[0018]面粉、發酵粉、水約按現有比例混合和面、靜置醒發、二次和面并加堿水中和酸及增加面粉、水調節稀、稠度，把100克生面制品預加工成20個球形、分別放入或分別注入20個塑料盒中每個5克、并把構成一體的20個塑料盒放入塑料袋中，抽出空氣真空包裝(預留約三分之一、四分之一、五分之一的膨脹余量或只占70%、80%、90%的容量)放入煮鍋，煮20-50分鐘煮熟并在塑料盒內成為球形或饅頭形熟面制品，從煮鍋取出冷卻，分檢包裝，儲存待食，如食用開盒即食。
【權利要求】
1.該袋盒裝發酵面制品由面粉、發酵粉、水、容器組成，其特征在于生產流程為:面粉、發酵粉、水按現有比例混合和面、靜置醒發、二次和面并加堿水中和酸及增加面粉、水調節稀、稠度，可預加工成饅頭形、方餅形、圓餅形、圓柱形、面塑等面制品，也可不預加工，放入或注入容器、可涂油便于分離，封口密封或真空包裝、放入加熱制熟設備(蒸箱、煮鍋、烤箱)加熱制熟并在容器內成形、從加熱制熟設備取出冷卻、分檢包裝、儲存待食、開袋即食，其特征在于發酵面制品放入或注入容器、可涂油便于分離，封口密封或真空包裝、放入加熱制熟設備(蒸箱、煮鍋、烤箱)加熱制熟并在容器內成形，從加熱制熟設備取出冷卻，分檢包裝，儲存待食，開袋盒即食。
【文檔編號】A23L1/105GK103478599SQ201310353756
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月7日 優先權日:2013年8月7日
【發明者】楊振福 申請人:楊振福