一種蟲草酒及其制備和應用的制作方法
【專利摘要】本發明涉及保健食品領域，具體涉及一種蟲草酒及其制備和應用。本發明蟲草酒的制備方法，為采用固體發酵的方法在容器內培養蟲草子實體，然后將基酒注入容器后貯藏獲得。本發明的蟲草酒改變了傳統的添加蟲草為原料、經過濾、蒸餾、調配等一系列復雜工藝形成的澄清蟲草酒，而采用完整保留了培養基和培養產物中的活性成分的一種新型蟲草酒，且產品美觀大方，不僅醇香，美味，且保留了其中的主要活性成份，對人體健康有益，極具市場前景。
【專利說明】一種蟲草酒及其制備和應用
【技術領域】
[0001] 本發明涉及保健食品領域，具體涉及一種蟲草酒及其制備和應用。
【背景技術】
[0002] -直以來，蟲草酒作為養生保健飲品在人們養生保健方面做出了巨大的貢獻。被 譽為冬蟲夏草理想替代品的蛹蟲草，隨著冬蟲夏草的走俏，也已經開始進入了人們的視線。
[0003] 蛹蟲草Cordyceps militaris隸屬真菌界Fungi,子囊菌門Ascomycota,子囊 菌綱 Ascomycetes,!^殼菌亞綱 Sordariomycetidae，肉座菌目 Hypocreales，麥角菌科 Clavicipitaceae,蟲草屬 Cordyceps0
[0004] 蛹蟲草中含有多種活性物質，如蟲草素、蟲草酸、留醇、腺苷、嘌呤、多糖、S0D、蛋白 等，其食用和藥用價值可與冬蟲夏草媲美，
[0005] 蛹蟲草中蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖和蛋白質的含量都高于天然冬蟲夏草。尤其是 蟲草素、蟲草酸和蟲草多糖的含量分別為天然冬蟲夏草的2. 9倍、2. 7倍和3. 2倍，而氨基酸 含量基本接近。
[0006] 蟲草素是一種具有抗菌活性的核苷類物質，對核多聚腺苷酸聚合酶有很強的抑制 作用。在DNA轉錄mRNA過程中使mRNA成熟障礙，抑制癌細胞的生長。一方面具有對DNA 和RNA合成過程，HNRNA和MRNA轉錄后修飾過程及腺苷酸環化酶活化等三方面的抑制作用。 另一方面，它又能促進細胞分化，增強巨噬細胞系的趨化性及特異性蛋白合成的抑制作用。 同時，它還有免疫調節、抗真菌，并有降血糖的作用。蟲草素眾多的生物活性使得它的臨床 應用具有廣闊的前景。冬蟲夏草中不含或僅很少量蟲草素，而蛹蟲草中的蟲草素含量是眾 多蟲草中最高或很高的一種。
[0007] 蟲草酸（D-甘露醇)可以預防并治療腦血栓、腦溢血、可以顯著地降低顱壓，促進機 體新陳代謝，因而使腦溢血和腦血栓病癥得到緩解。可治療腎功能衰竭，利尿。
[0008] 蟲草多糖是一種高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促進淋巴細胞轉化，提高血清IgG 的抗體含量和機體的免疫功能，增強機體自身抗癌抑癌的能力。還可延緩衰老，扶正固本， 保護心臟、肝臟，抗痙孿。
[0009] SOD (超氧化物歧化酶）可以消除機體內超氧自由基，具有抗衰老、抗癌抑癌的作 用。此外，蛹蟲草還含有豐富的硒（Se),這種微量元素已被大家公認為人體所必需。
[0010] 腺苷能夠抗病毒、抗菌，預防治療腦血栓、腦溢血，抑制血小板積聚防止血栓形成， 消除面斑，抗衰防皺。
[0011] 麥角甾醇具有抗癌、防衰、減毒等功效。
[0012] 蛹蟲草元素，是谷胱甘肽過氧化酶的活性中心，以硒半胱氨酸的形式連接在酶蛋 白的肽鏈上，保護細胞膜的穩定性的正常的通透性，并刺激免疫球蛋白和抗體的產生，增強 機體免疫和抗氧化能力。同時，大量的科學實踐證明硒可以明顯地抑制癌細胞的生長。
[0013] 以蛹蟲草為原料制酒，可以充分發揮以上蛹蟲草中各種活性物質的作用。
[0014] 蟲草培養后的菌質經過多種微生物的發酵作用，纖維素、半纖維素和木質等均已 被不同程度的降解，粗蛋白、粗脂肪均比不經過發酵前顯著提高，粗纖維素明顯降低，并且 含有較豐富氨基酸、蟲草多糖及Fe、Ca、Zn、Mg等微量元素。充分利用這些菌質，無疑是發 展循環經濟的一條好途徑。
[0015] 隨著蟲草工廠化生產的普及，集中產生了大量的廢菌質，而由于大多數生產廠都 將主要精力用于新產品生產，而無暇顧及這些廢菌質的處理，往往隨意丟棄或簡單進行焚 燒處理，這些丟棄或直接焚燒的廢菌質不僅會對環境造成污染，還會滋生大量的雜菌和害 蟲，極大的危害了生產廠附近的環境，同時對菇廠的生產尤其是反季節生產埋下嚴重隱患。 另一方面由于菌質中還含有大量的可利用的木質素纖維素，粗蛋白等營養物質丟棄或直接 焚燒都是對自然資源的極大浪費。由于蟲草酒中保留了菌質的全部成分，所以以上菌質中 的大量活性物質全部溶入酒中，從而提高了酒的保健作用和功能。
[0016] 以蟲草為原料制成的蟲草保健酒也是在市場上屢見不鮮。然而，傳統的蟲草酒的 制備方法是在白酒中添加蟲草或其它中藥共同浸泡、經過濾、蒸餾、調配等一系列工藝形成 澄清的蟲草酒，這類產品的缺點是：1、生產周期長，工藝復雜；2、沒有良好的視覺感受，人 們體會不到蟲草在酒中的存在，往往對其不信任；3、成品形態單一；4、未對培養物全面應 用，使培養的菌質無法得到充分利用，因而造成環境污染等。因而蟲草雖已于2009年國家 批準為新資源食品，但應用和開發利用受到了很大的限制。隨著人們生活水平的提高，在追 求口感的同時，也要欣賞產品的視覺和美感，同時全面考慮環境保護和履行發展低碳經濟。
【發明內容】
[0017] 本發明的目的在于克服現有技術的缺陷，提供一種蟲草酒，特別涉及一種用混合 法配制的蟲草酒及其制備方法和應用。
[0018] 本發明首先公開了一種制備蟲草酒的方法，為采用固體發酵的方法在容器內的固 體培養基上培養蟲草子實體，然后將基酒注入容器并貯藏后獲得；所述固體培養基位于容 器的底部；所述容器包括瓶口、瓶壁以及瓶底；其中，位于內側瓶壁中下部的一圈瓶壁向內 凹陷，形成直徑小于瓶底以及其他部位瓶壁的培養基截持部。
[0019] 優選的，所述培養基截持部位于靠近瓶底的所述瓶壁的1/12?1/5處。
[0020] 本發明的蟲草酒中，該處培養基截持部起到固定并防止培養基上浮的作用，從而 使固體培養基及其上的蟲草子實體固定于蟲草酒的底部。
[0021] 本發明的培養基截持部既可以是瓶壁內側與瓶壁一體成型的一圈凸起(如附圖3 所示)，也可以是瓶壁整體向內收縮，形成的一圈凹陷(如附圖4所示)。
[0022] 優選的，所述固體培養基的組成如下：
[0023]
【權利要求】
1. 一種制備蟲草酒的方法，為采用固體發酵的方法在容器內的固體培養基上培養蟲草 子實體，然后將基酒注入容器并膽藏后獲得；所述固體培養基位于容器的底部；所述容器 包括瓶口、瓶壁W及瓶底，其中，位于內側瓶壁中下部的一圈瓶壁向內凹陷，形成直徑小于 瓶底W及其他部位瓶壁的培養基截持部。
2. 如權利要求1所述的制備蟲草酒的方法，其特征在于，所述固體培養基的組成如下： 火乂 12?15 錠 植 12~15 化 巧淀 2"^4化 譽麵著 2--3化M:餘 mmm 3~5恥纖 '-I;:私別汾 3?5巾Ji!:錄 槐'搏皮鞍 2?3最巧# 水 50? 6 4蟲巧餘。
3. 如權利要求1所述的制備蟲草酒的方法，其特征在于，所述蟲草酒的具體制備步驟 如下： 1) 制備固體培養基，將滅菌后的固體培養基盛裝于容器內，接種種子液，通過固體發酵 法于容器中培養蟲草，獲得蟲草子實體； 2) 向長有蟲草子實體的容器內注入基酒，膽藏，獲得產品。
4. 如權利要求3所述的制備蟲草酒的方法，其特征在于，步驟1)所述固體發酵法的條 件為： A. 菌絲生長；15?18°C，避光培養12?18天，待菌絲長滿容器后，進行見光培養； B. 見光培養：調整晝夜溫差在5?8°C，白天光照培養，夜晚黑暗培養，待長出子實體 后，進行子實體培養； C. 子實體培養；溫度20?25°C，空氣相對濕度60%?80%，全天候光照培養25?35 天，獲得成熟子實體，在產抱前終止發酵。
5. 如權利要求3所述的制備蟲草酒的方法，其特征在于，步驟2)所述向容器內注入基 酒的方法為使基酒沿容器內壁流下，注滿容器。
6. 如權利要求3所述的制備蟲草酒的方法，其特征在于，步驟2)中蟲草子實體與基酒 的重量比為10?20:80?90。
7. 如權利要求3所述的制備蟲草酒的方法，其特征在于，步驟2)中所述基酒為45? 52度的白酒。
8. -種蟲草酒，采用權利要求1-7任一權利要求所述方法制備獲得。
9. 一種蟲草固體培養基，所述固體培養基的組成如下： 大米 12?15化!|;:撥 小麥 12?15巧叫銳 貧II 2-?4巧.M:份 蠶-- 2^ 巧.M:# 滾祠'ttft 3?5巧M錄 片米S粧 3?5巫雖# 攘樹化粉 2?3電巧錠 水 郎?6.1巫雖鞍。
10.權利要求1-7任一權利要求所述蟲草酒的制備方法，權利要求8所述的蟲草酒，W 及權利要求9所述的固體培養基在制備蟲草保健食品中的應用。
【文檔編號】C12G3/04GK104419602SQ201310364820
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月20日 優先權日:2013年8月20日
【發明者】孫長勝, 于士軍, 余少華, 紀偉, 彭國杰, 張勝利, 徐延平, 樊美珍 申請人:浙江泛亞生物醫藥股份有限公司