一種麥綠素茶飲料的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種麥綠素茶飲料的制備方法，屬于食品領域，涉及一種飲料，包括以下步驟：采用熱水浸提法對麥綠素進行浸提，浸提后自然澄清6～8h取上清液，再將濾液經16層紗布精濾得到澄清的麥綠素浸提液；將質量比為1∶100的綠茶與熱水于80℃浸提20min，得到綠茶提取液；將綠茶浸提液和麥綠素浸提液按照質量比為1∶1混合得到主體溶液，然后加入穩定劑、白砂糖、檸檬酸、蜂蜜、攪拌均勻至完全溶解；沸水浴5min，過濾后灌裝并密封，進行加熱殺菌，沸水殺菌20～30min，殺菌后立即進行冷卻，即得成品。本發明將麥綠素與茶的結合制成保健飲料，制備方法簡單，營養價值高，具有廣闊的市場前景，將成為時代發展的必然趨勢。
【專利說明】 一種麥綠素茶飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，涉及一種飲料，具體涉及一種麥綠素茶飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]麥苗是一種傳統中草藥，在《本草綱目》、《中藥大辭典》和《傷寒紀要》等中藥驗方中都有記載。《本草綱目》谷部第三十二卷記載:“小麥苗，氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒爆熱，酒疸目黃，搗爛絞汁丑飲之，又解蠱毒；煮汁濾服，除煩悶，解時疾狂熱，退胸膈熱，利小腸。作齏食，甚益顏色。”《中藥大辭典》中記載:“冬小麥桿中含有一種由戊糖和已糖組成的多糖類，具有抗艾氏癌和肉瘤的作用。”《傷寒紀要》也記載了麥類嫩苗含有非常豐富的葉綠素、蛋白質、維生素、礦物質及多種活性酶。
[0003]麥綠素是從苗麥嫩葉中提取出的綠色粉末，是近年來迅速發展起來的一種新型資源食品。研究發現:麥綠素富含蛋白質、維生素、礦物質、活性酶、葉綠素、氨基酸等活性成分，具有抑制血壓、血脂升高、降低膽固醇、抗氧化、增強免疫力、消炎、鎮痛等功效。大麥嫩苗中蛋白質是含有十八種氨基酸的優良小分子蛋白質，可將難以消化的植物纖維細胞取出，有利于補充氨基酸；麥綠素含有豐富的維生素B、維生素C和胡蘿卜素，可以消除自由基，解除細胞色素，作為細胞內的抗氧化劑屏蔽各種環境污染造成的人體組織損害；麥綠素中維生素B是牛奶的30倍，含鉀量是香蕉的25倍、含鈣量是牛奶的11倍、含鐵量是菠菜的5倍；麥綠素含有幾百種有活性的酶；麥綠素中還含有豐富的不飽和脂肪酸、亞麻酸等營養物質。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種麥綠素茶飲料的制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種麥綠素茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)麥綠素提取液的制備:采用熱水浸提法對麥綠素進行浸提，浸提后自然澄清6?8h取上清液，再將濾液經16層紗布精濾得到澄清的麥綠素浸提液；
(2)綠茶提取液的制備:將質量比為1:100的綠茶與熱水于80°C浸提20 min，得到綠茶提取液；
(3)復合調配:將綠茶浸提液和麥綠素浸提液按照質量比為1:1混合得到主體溶液，然后加入穩定劑、白砂糖、檸檬酸、蜂蜜、攪拌均勻至完全溶解，得到調配好的飲料；
(4)灌裝殺菌:將調配好的飲料沸水浴5min，過濾后用清潔無菌的玻璃瓶灌裝并密封，進打加熱殺囷，沸水殺囷20?30 min,殺囷后立即進彳丁冷卻，即得成品。
[0006]進一步的，所述的白砂糖的添加量為主體溶液的6 %，檸檬酸為0.06 %，蜂蜜0.1g/L。
[0007]所述的穩定劑的添加量為主體溶液的0.06%,包括黃原膠、明膠、CMC。
[0008]所述的穩定劑包括0.02%的黃原膠，0.04%的CMC。[0009]本發明以麥綠素為原料，通過單因素和正交試驗確定了麥綠素茶飲料最佳生產工藝，并對其穩定性進行了研究。
[0010]一、感官評分
產品感官評分標準見表1，由5名人員組成評定小組，根據色澤(20)、氣味(20)、組織狀態(30)、口感(30)對其進行分項測評，匯總后綜合評分。
[0011]表1產品感官評分標準
【權利要求】
1.一種麥綠素茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)麥綠素提取液的制備:采用熱水浸提法對麥綠素進行浸提，浸提后自然澄清6?8h取上清液，再將濾液經16層紗布精濾得到澄清的麥綠素浸提液； (2)綠茶提取液的制備:將質量比為1:100的綠茶與熱水于80°C浸提20 min，得到綠茶提取液； (3)復合調配:將綠茶浸提液和麥綠素浸提液按照質量比為1:1混合得到主體溶液，然后加入穩定劑、白砂糖、檸檬酸、蜂蜜、攪拌均勻至完全溶解，得到調配好的飲料； (4)灌裝殺菌:將調配好的飲料沸水浴5min，過濾后用清潔無菌的玻璃瓶灌裝并密封，進打加熱殺囷，沸水殺囷20?30 min,殺囷后立即進彳丁冷卻，即得成品。
2.根據權利要求1所述的一種麥綠素茶飲料的制備方法，其特征在于，所述的白砂糖的添加量為主體溶液的6 %，檸檬酸為0.06 %，蜂蜜0.1 g/L。
3.根據權利要求1或2所述的一種麥綠素茶飲料的制備方法，其特征在于，所述的穩定劑的添加量為主體溶液的0.06%,包括黃原膠、明膠、CMC。
4.根據權利要求3所述的一種麥綠素茶飲料的制備方法，其特征在于，所述的穩定劑包括0.02%的黃原膠，0.04%的CMC。
【文檔編號】A23F3/16GK103783195SQ201310396842
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年9月4日 優先權日:2013年9月4日
【發明者】楊曉輝, 楊逢泉, 楊曉劍 申請人:楊曉輝