一種蘋果防褐變劑的制作方法
【專利摘要】本發明屬于蘋果防褐變的【技術領域】，具體的涉及一種蘋果防褐變劑。該種蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分：植酸1份；草酸1～5份；檸檬酸1.5～8.5份；EDTA-Na21.5～8.5份；NaCl?8～8.5份。該蘋果防褐變劑的褐變抑制率得到大大提高，不存在安全性問題。
【專利說明】一種蘋果防褐變劑
【技術領域】[0001]本發明屬于蘋果防褐變的【技術領域】，具體的涉及一種蘋果防褐變劑。
【背景技術】
[0002]在蘋果加工生產過程中，新鮮蘋果經過破碎壓榨后，很容易發生酶促褐變，不僅影響產品的感官品質，而且其營養品質也隨之發生劣變，導致產品色值下降，營養價值降低，從而降低了果汁的附加值，嚴重影響了產品的銷售和企業的經濟效益。
[0003]酶促褐變主要是由多酚氧化酶(PPO)在有氧條件下將酚類物質氧化為醌，醌再進一步脫水、聚合，最后形成褐色物質的過程。正常發育的果實是完整的有機體，酚類物質在液泡中，PPO在質體中，PPO與底物不能相互接觸，不會發生酶促褐變，但蘋果在加工過程中，因破碎、壓榨等使蘋果的細胞質膜破裂，打破了多酚與酶的區域化分布，酚類物質、PPO和氧接觸，從而發生酶促褐變。PPO是一類核編碼的銅金屬酶，由多個基因控制，表現出多基因的家族性。
[0004]現有技術抑制蘋果酶促褐變有物理方法和化學方法。物理方法主要是熱處理低溫和除氧，熱處理包括熱水、熱蒸汽、熱空氣處理，但是熱處理會導致蘋果營養成分及風味損失。
[0005]化學方法主要是采用防褐變劑，常采用L-半胱氨酸或單一植酸。L-半胱氨酸在用于渾濁蘋果汁的加工時，經加熱會使果汁變紅，故而限制了其的使用。植酸對果蔬汁也有護色效果，但是單一植酸不能達到長期防止酶促褐變的目的。
[0006]現在市場上的防褐變劑雖然具有抑制酶促褐變，但由于成本高，抑制效果不理想及安全性等問題限制了其的應用。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在于針對上述存在的缺陷而提供一種蘋果防褐變劑，該蘋果防褐變劑的褐變抑制率得到大大提高，不存在安全性問題。
[0008]本發明的技術方案為:一種蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分:
植酸1份；
草酸I~5份；
梓檬酸1.5~8.5份；
EDTA-Na2 1.5 ~8.5 份；
NaCl 8 ~8.5 份。
[0009]所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分:
植酸1份；
草酸1份；
梓檬酸1.5份；
EDTA-Na2 1.5 份；NaCl 8 份。
[0010]所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分:
植酸1份；
草酸5份；
梓檬酸8.5份；
EDTA-Na2 8.5 份；
NaCl 8.5 份。
[0011]所述蘋果防褐變劑 ，包括以下重量份的組分:
植酸1份；
草酸2份；
梓檬酸4份；
EDTA-Na2 4 份；
NaCl 8 份。
[0012]本發明的有益效果為:本發明所述的蘋果防褐變劑包括植酸、草酸、檸檬酸、EDTA-Na2和NaCl，這些組分相互配合，相互協同，彌補單一植酸無法長期防止酶促褐變的不足；同時可以大大提高褐變抑制率，使得褐變抑制率達到94%~97%，并且不存在安全性的問題。
【具體實施方式】
[0013]下面通過具體實施例對本發明進行詳細的說明。
[0014]實施例1
所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分:
植酸1份；
草酸1份；
梓檬酸1.5份；
EDTA-Na2 1.5 份；
NaCl 8 份。
[0015]本實施例所述蘋果防褐變劑的褐變抑制率達到94.5%。
[0016]實施例2
所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分:
植酸1份；
草酸5份；
梓檬酸8.5份；
EDTA-Na2 8.5 份；
NaCl 8.5 份。
[0017]本實施例所述蘋果防褐變劑的褐變抑制率達到95%。
[0018]實施例3
所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分:
植酸1份；草酸2份；
梓檬酸4份；
EDTA-Na2 4 份；
NaCl 8 份。
[0019]本實施例所述蘋果防褐變劑的褐變抑制率達到96.5%。
[0020]實施例4
所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分:
植酸1份；
草酸3份；
梓檬酸7.5份；
EDTA-Na2 7.5 份；
NaCl 8 份。
[0021]本實施例所述蘋果防褐變劑的褐變抑制率達到96.8%。
[0022]實施例5
所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分:
植酸1份；
草酸3.5份；
梓檬酸7份；
EDTA-Na2 7 份；
NaCl 8.5 份。
[0023]本實施例所述蘋果防褐變劑的褐變抑制率達到97%。
【權利要求】
1.一種蘋果防褐變劑，其特征在于，包括以下重量份的組分:植酸I份；草酸I?5份；梓檬酸1.5?8.5份；EDTA-Na2 1.5 ?8.5 份；NaCl 8 ?8.5 份。
2.根據權利要求1所述蘋果防褐變劑，其特征在于，包括以下重量份的組分:植酸I份；草酸I份；梓檬酸1.5份；EDTA-Na2 1.5 份；NaCl 8 份。
3.根據權利要求1所述蘋果防褐變劑，其特征在于，包括以下重量份的組分:植酸I份；草酸5份；梓檬酸8.5份；EDTA-Na2 8.5 份；NaCl 8.5 份。
4.根據權利要求1所述蘋果防褐變劑，其特征在于，包括以下重量份的組分:植酸I份；草酸2份；梓檬酸4份；EDTA-Na2 4 份；NaCl 8 份。
【文檔編號】A23B7/157GK103503980SQ201310431413
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月22日 優先權日:2013年9月22日
【發明者】車春玲 申請人:山東星火科學技術研究院