檳榔口香糖及其制備方法
【專利摘要】本發明公開一種檳榔口香糖及其制備方法。主要原料選用檳榔生物素及口香糖膠基，根據需要可加入適量的配料。它是將將鮮檳榔分揀，清洗干凈，破碎，加水，加入0.1%～1%的纖維素酶進行生物裂解，調節pH2-7，靜置0.5-4h，板框過濾，得提取液；提取液高速離心分離(3000-20000rmin)，得溶液；溶液在60℃以下真空連續脫水，得固體物，30-120目粉碎，檢驗，得檳榔生物素。將粉狀的檳榔生物素加入膠基，制成為檳榔口香糖。該檳榔口香糖完整地保留了鮮檳榔的活性成分，具有鮮檳榔口嚼風味及發熱面紅的短暫醺醉感，并避免了食用檳榔引發的口腔黏膜損害及引發的環境問題。
【專利說明】檳榔口香糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種檳榔口香糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]咀嚼檳榔是一種傳統習俗，有著兩千年的歷史，世界各地所產檳榔大部分以咀嚼品的形式消費，在東南亞、南太平洋諸島及周邊地區，包括我國的臺灣、海南等省，人們普遍喜歡嚼食鮮檳榔。而我國加工和消費檳榔的大省湖南，則以檳榔干的形式加工和食用。嚼食檳榔能醒腦提神，產生舒服、欣快感，并能提高人的耐力。
[0003]目前，檳榔已成為僅次于尼古丁、乙醇和咖啡因的世界第四大嗜好物品。但是，長期嚼食檳榔對口腔及食道等有強烈的化學及機械刺激性，對口腔的硬組織及軟組織存在潛在的損害作用，可致口腔黏膜細胞變異，可能有致癌風險(WHO警告，2003年)。海南咀嚼檳榔已經有1700多年歷史，但口腔癌的發病率并不高。在我國自古用檳榔煎湯服食，迄今未見有致癌等毒性的報道，說明檳榔本身并非直接的致癌物質。認為檳榔致癌主要與咀嚼方式和不規范加工有關。而我國湖南嚼食檳榔的加工配料中本來就已無荖花(葉)和煙草這兩種高致癌物，這也可能是湖南嚼食檳榔人群口腔癌發病率遠低于臺灣、印度等地的重要原因。因此，在享受檳榔獨特作用的同時，安全、文明的食用檳榔已日益受到人們關注。有必要研究改變檳榔加工生產工藝，或開發出低毒或無毒的系列新產品來減少相關病變的發生。
[0004]“海南檳榔半萬寧”，在“中國檳榔之鄉”萬寧，人們習慣性將鮮檳榔的有益成分稱為檳榔生物素，本發明也將鮮檳榔的有益成分統稱為檳榔生物素。
[0005]鮮檳榔的成份極為復雜，研究表明，在其中檢測到的組分中至少有68種，有益成分近62種。其中檳榔堿含量0.3-0.6%，檳榔的傳統功效殺蟲、消積、利水主要與檳榔堿有關，檳榔堿提取工藝研究比較成熟。而對鮮檳榔中含有近30種具有多種生物活性的多酚等黃酮類化合物的提取，則少有報道。其實，近期研究發現了許多檳榔新的功效，例如抗細菌、真菌和病毒作用，抗老化作用，降低膽固醇作用，抗氧化作用，抗抑郁作用，抗凝血酶作用，抗老年癡呆作用等，均與檳榔所含黃酮類物質有關。大部分黃酮類化合物為熱敏性組分，在60°C以上會受熱易分解或失去活性。現有檳榔相關的提取工藝和工業化生產，大多以檳榔干來提取，加工檳榔干溫度都遠遠超過了 60°C，導致有益成分提取不完全。
[0006]檳榔黃酮類等有益成分主要分布在果皮、纖維層、果肉和種子中。檳榔堅果纖維細胞結構緊密，現有公開的檳榔提取方法，都無法將被細胞壁包圍的黃酮類等多種有益成分完全提取出來。同時，其他利用有機溶劑提取，試劑消耗大，周期長，提取率低。酶法作為提取生物活性成分的新興技術得到了廣泛的應用，然而酶法技術在檳榔黃酮類物質提取中的應用鮮見報道。
[0007]現有檳榔口香糖相關的生產工藝:
專利申請號為97107917.X，公開了一種檳榔食品及其生產方法，將檳榔進行干燥、粉碎后或者將檳榔進行撕裂、擠壓、揉碎，去掉檳榔纖維后的成分，這種檳榔食品雖然解決了檳榔纖維的口感問題，但依照該專利公開的技術制作的檳榔制品在咀嚼的時候仍然會產生大量的紅色唾液，長期食用會對牙齒進行染色，此外，其必須加入了熟石灰，堿性較強，長期食用會對人的身體造成損害。
[0008]專利申請號為201010169928.4，公開了檳榔口香糖及檳榔口香糖的制作方法，它是將檳榔與荖葉榨取青汁，隨后于青汁添加煅牡蠣粉，攪拌均勻并靜置一段時間，再添加兒茶粉與甘草粉進行調味，最后干燥并制成粉狀后加入口香糖之膠基中，成為檳榔口香糖。該工藝只榨取鮮檳榔青汁，檳榔植物細胞中其他多種有效活性成分提取不完全，并且加添加煅牡蠣粉，堿性較強，長期食用會對人的身體造成損害。
【發明內容】
[0009]本發明的目的是提供了一種食用更加安全，同時完整地保留鮮檳榔的活性成分的檳榔口香糖及其制備方法。
[0010]為了實現上述目的，本發明的技術方案為:提供一種檳榔口香糖，其中，由以下重量份數的成分混均制備而成:
檳榔生物素5%?50%，口香糖膠基50%?95%，糖O?20%，香精O?2%，色素O?1%。
[0011]一種檳榔口香糖的制備方法，由以下步驟制成:
(O生物提取:將鮮檳榔分揀，清洗干凈，破碎，加入2?8倍的水，加入重量百分比為
0.1%?1%的纖維素酶進行生物裂解，稀鹽酸調節PH 2?7，靜置0.5?4h，過濾，得提取液；
(2)離心分離:將上述提取液在3000?30000rmin條件下高速離心分離，去除雜質和大分子物質，得溶液；
(3)脫水:上述溶液在60°C以下真空連續脫水，得固體物，粉碎，過30?120目粉碎，檢驗，得檳榔生物素；
(4)制備口香糖:將檳榔生物素中加入口香糖膠基或加入口香糖膠基、糖、香精及色素，混合均勻，制備成檳榔口香糖。
[0012]本發明檳榔口香糖及其制備方法，該檳榔口香糖由于其由檳榔生物素和口香糖膠基制成，檳榔口香糖完整地保留了鮮檳榔的活性成分，具有鮮檳榔口嚼風味及發熱面紅的短暫醺醉感，并避免了食用檳榔引發的口腔黏膜損害和其內所加入的石灰粉對人身體的損害以及引發的環境問題。這種檳榔口香糖，口感細膩、具有現代食品的風尚，易于控制質量，方便食用。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
檳榔生物素:口香糖膠基=2:5，每粒口香糖重3.5g，制作步驟如下:
(I)制作檳榔生物素:將鮮檳榔3kg，分揀，清洗干凈，破碎，加水12kg，加入0.4%的纖維素酶進行生物裂解，調節P H 4.5，靜置2h，板框過濾，得提取液；提取液高速離心分離(12000rmin)，得溶液；溶液在60°C以下真空連續脫水，得固體物，100目粉碎，得檳榔生物素 102go
[0014](2)混合成型:取口香糖膠基250g，加熱至55°C軟化，將IOOg檳榔生物素加入口香糖膠基中，攪拌，混合均勻，冷卻，擠壓成型，制成檳榔口香糖100粒，根據需要，也可以在外包糖衣或者不包糖衣。
[0015]實施例2
檳榔生物素:口香糖膠基=1:1，每粒口香糖重3.5g，制作步驟如下:
(I)制作檳榔生物素:將鮮檳榔分揀6kg，清洗干凈，破碎，加水24kg，加入0.4%的纖維素酶進行生物裂解，調節P H 4.5，靜置2h，板框過濾，得提取液；提取液高速離心分離(12000rmin)，得溶液；溶液在60°C以下真空連續脫水，得固體物，100目粉碎，得檳榔生物素 201go
[0016](2)混合成型:取口香糖膠基200g，加熱至55°C軟化，將200 g檳榔生物素加入口香糖膠基中，攪拌，混合均勻,冷卻,擠壓成型，即制成檳榔口香糖114粒，根據需要，也可以在外包糖衣或者不包糖衣。
[0017]實施例3
檳榔生物素:口香糖膠基=1:3，每粒口香糖重3.5g，制作步驟如下:
(I)制作檳榔生物素:將鮮檳榔3kg分揀，清洗干凈，破碎，加水12kg，加入0.4%的纖維素酶進行生物裂解，調節P H 4.5，靜置2h，板框過濾，得提取液；提取液高速離心分離(12000rmin)，得溶液；溶液在60°C以下真空連續脫水，得固體物，100目粉碎，得檳榔生物素 IOOgo
[0018](2)混合成型:取口香糖膠基300g，加熱至55°C軟化，將IOOg檳榔生物素加入口香糖膠基中，攪拌，混合均勻,冷卻,擠壓成型，即制成檳榔口香糖114粒，根據需要，也可以在外包糖衣或者不包糖衣。
[0019]實施例4
檳榔生物素20份、口香糖膠基50份、糖12.9份、香精0.1份、木糖醇17份，糖可以為白糖、葡萄糖、胎糖或者阿斯巴糖。每粒口香糖重3.5g，制作步驟如下:
(I)提取檳榔生物素:將鮮檳榔3kg分揀，清洗干凈，破碎，加水12kg，加入0.4%的纖維素酶進行生物裂解，調節P H 4.5，靜置2h，板框過濾，得提取液；提取液高速離心分離(12000rmin)，得溶液；溶液在60°C以下真空連續脫水，得固體物，100目粉碎，得檳榔生物素 IOOgo
[0020](2)膠基預處理:將250g 口香糖膠基55°C加熱，使軟化；
(3)混合調和膠基:將IOOg檳榔生物素與250g口香糖膠基混合均勻。將85g木糖醇、64.5g葡萄糖，55°C加熱,攪拌均勻，再加入0.5g香精攪拌5分鐘；
(4)冷卻:冷卻至400C ；
(5)成型:將冷卻后的混合物投入切割機中擠壓，必要時擠壓多次至組織緊密；成型后置溫度18°C，相對濕度20%?60%的環境中老化3小時以上，制成檳榔口香糖143粒，根據需要，也可以在外包糖衣或者不包糖衣。
[0021]試驗過程:
(I)采用分光光度法測定檳榔總黃酮。
[0022]主要試劑及儀器:蘆丁 (生化試劑，中國醫藥(集團)上海化學試劑公司);纖維素酶(15 U/mg,上海東風生化技術有限公司)；60%的乙醇溶液；5%亞硝酸鈉溶液；10%硝酸鋁溶液。DUV- 2450型紫外一可見分光光度計(日本島津)； I)線性試驗以不加蘆丁對照品溶液為空白，采用分光光度法在510nm波長處測定吸光度，以蘆丁濃度(mg/ml)為橫坐標，吸光度(A)為縱坐標，繪制標準曲線。
[0023]2)黃酮類物質含量的測定總黃酮含量=Α/Μ.100Χ稀釋倍數 A為標準曲線中的含量。式中A—樣液的吸光度；M—各組試驗樣品質量mg ;
檢查結果:
實施例1:總黃酮含量為18.12%;實施例2:總黃酮含量為18.36%;實施例3:總黃酮含量為18.45%;實施例4:總黃酮含量為18.28%。RSD=0.76%, (n=6)，收率穩定，重現性好。
[0024](2)采用高效液相色譜(H PLC)法測定檳榔堿。
[0025]日本高效液相色譜系統(日本HITACHI系列);UV757紫外可見分光光度計(上海精密科學儀器有限公司)；以強陽離子交換鍵合硅膠為填充劑(SCX-強陽離子交換樹脂柱)；以乙腈-磷酸溶液(2 — 1000，濃氨試液調節pH值至3.8) (55:45)為流動相；檢測波長為 215nm。平均回收率為 98.04%, RSD=L 62%, (n=6)。
[0026]檢查結果:
實施例1:檳榔堿含量0.58%;實施例2:檳榔堿含量0.60%;實施例3:檳榔堿含量
0.58%;實施例4:檳榔堿含量0.57%.平均回收率為98.04%,RSD=2.16%, (n=6)，收率穩定，重現性好。
[0027]空白試驗顯示，纖維素酶輔助提取對檳榔生物素和總黃酮收率影響顯著，對生物堿影響不明顯。
[0028]以上所揭露的僅為本發明的較佳實施例而已，當然不能以此來限定本發明之權利范圍，因此依本發明權利要求所作的等同變化，仍屬于本發明所涵蓋的范圍。
【權利要求】
1.一種檳榔口香糖，其特征在于:由以下重量份數的成分混均制備而成: 檳榔生物素5%?50%，口香糖膠基50%?95%，糖0~20%，香精0?2%，色素0?1%。
2.如權利要求1所述的檳榔口香糖的制備方法，其特征在于由以下步驟制成: (1)生物提取:將鮮檳榔分揀，清洗干凈，破碎，加入2?8倍的水，加入重量百分比為0.1%?1%的纖維素酶進行生物裂解，稀鹽酸調節PH 2?7，靜置0.5?4h，過濾，得提取液； (2)離心分離:將上述提取液在3000?30000rmin條件下高速離心分離，去除雜質和大分子物質，得溶液； (3)脫水:上述溶液在60°C以下真空連續脫水，得固體物，粉碎，過30?120目粉碎，檢驗，得檳榔生物素； (4)制備口香糖:將檳榔生物素中加入口香糖膠基或加入口香糖膠基、糖、香精及色素，混合均勻，制備成檳榔口香糖。
【文檔編號】A23G4/08GK103461641SQ201310446786
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月27日 優先權日:2013年9月27日
【發明者】許啟太 申請人:許啟太