一種大豆肽固體飲料的制作方法
【專利摘要】本發明涉及固體飲料【技術領域】，尤其是一種大豆肽豆漿粉固體飲料，其質量份組成為：大豆肽50～60份、脫脂奶粉10～16份、紅棗1～4份、低聚木糖1.5～3.5份、低聚果糖1～2份、麥芽糊精1～2份、薏米2～4份、復合蛋白酶1～3份。采用本發明的技術方案的有益效果是：本發明的大豆肽固體飲料營養價值高，特別是將大豆蛋白質部分酶解為大豆多肽，多肽更容易消化吸收，多肽作為一種生物活性物質，具有多種保健功能，對人體具有調節作用，能調節人體各種生理活動和生化反應，更有利于人體健康，適合各種人群引用，口感細滑香濃、純正，基本上沒有豆腥味。
【專利說明】一種大豆肽固體飲料
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及固體飲料【技術領域】，尤其是一種大豆肽豆漿粉固體飲料。
【背景技術】
[0002]固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料(速溶咖啡)3類.它以食用方便、衛生，獨特的風味、品種多樣等優勢備受消費者的青睞。
[0003]蛋及蛋制品等其他動植物蛋白等為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質含量大于或等于4%的制品，常見的有豆奶粉、核桃粉、麥乳精等；普通型固體飲料是指以果粉或經烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質含量低于4 %的制品。常見的有酸梅粉、菊花精、速溶茶粉、茅根精等。
[0004]一直以來，固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費者青睞，尤其是那些富含維生素、礦物質等營養成分的固體飲料，可以及時補充人體代謝所需營養，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。
[0005]但是，現有的蛋白質固體飲料中的蛋白質在被人體吸收利用時，往往需要在體內先變成氨基酸，再合成多肽，然后由小腸吸收，存在吸收利用速度慢的缺點；人體需要耗費自身的能量去吸收利用蛋白質，因此由于消化系統未發育成嬰幼兒、消化系統開始退化的老年人來說，現有的蛋白質飲料不適合這些人群。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是:克服現有技術中蛋白質飲料適用范圍有限的技術不足，提供一種適用范圍廣、配比合理的大豆肽固體飲料。
[0007]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
[0008]一種大豆肽固體飲料，其質量份組成為:大豆肽50?60份、脫脂奶粉10?16份、紅棗I?4份、低聚木糖1.5?3.5份、低聚果糖I?2份、麥芽糊精I?2份、薏米2?4份、復合蛋白酶I?3份。
[0009]進一步的，所述大豆肽的分子量為3500D?10000D。
[0010]進一步的，所述脫脂奶粉的脂肪含量為0.8?1.0%。
[0011]進一步的,所述低聚木糖由3?6個木糖分子以β-1，4糖苷鍵結合而成。
[0012]進一步的，所述低聚果糖由2?3個果糖基通過β _2，1-糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成。
[0013]進一步的，所述復合蛋白酶選自:木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶中的至少一種。
[0014]本發明添加低聚果糖的目的是:糖尿病患者也可以服用，因為正常人的體內沒有一種酶可以水解低聚果糖這種碳水化合物，所以它不容易被人體吸收，因此糖尿病患者也可以服用，低聚果糖是一種天然活性物質，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質，又比蔗糖甜味清爽，是具有調節腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調節血月旨，免疫調節，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽為繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑。
[0015]采用本發明的技術方案的有益效果是:本發明的大豆肽固體飲料營養價值高，特別是將大豆蛋白質部分酶解為大豆多肽，多肽更容易消化吸收，多肽作為一種生物活性物質，具有多種保健功能，對人體具有調節作用，能調節人體各種生理活動和生化反應，更有利于人體健康，適合各種人群引用，口感細滑香濃、純正，基本上沒有豆腥味。
【具體實施方式】
[0016]下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。
[0017]實施例1
[0018]一種大豆肽固體飲料，其質量份組成為:大豆肽50份，所述大豆肽的分子量為3500D，脫脂奶粉10份，所述脫脂奶粉的脂肪含量為0.8%，紅棗I份，低聚木糖1.5份，所述低聚木糖由3個木糖分子以β -1, 4糖苷鍵結合而成，低聚果糖I份，所述低聚果糖由2個果糖基通過β_2，1-糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成，麥芽糊精I份，薏米2份，木瓜蛋白酶I份。
[0019]實施例2
[0020]一種大豆肽固體飲料，其質量份組成為:大豆肽55份，所述大豆肽的分子量為6000D,脫脂奶粉13份，所述脫脂奶粉的脂肪含量為0.9%，紅棗2.5份，低聚木糖2.5份，所述低聚木糖由4個木糖分子以β -1，4糖苷鍵結合而成，低聚果糖1.5份，所述低聚果糖由3個果糖基通過β _2，1-糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成，麥芽糊精2份，薏米3份，木瓜蛋白酶0.5份，菠蘿蛋白酶I份，中性蛋白酶0.5份。
[0021]本實施例為最佳實施方式。
[0022]實施例3
[0023]一種大豆肽固體飲料，其質量份組成為:大豆肽60份，所述大豆肽的分子量為10000D,脫脂奶粉16份，所述脫脂奶粉的脂肪含量為1.0%，紅棗4份，低聚木糖3.5份，所述低聚木糖由6個木糖分子以β_1，4糖苷鍵結合而成，低聚果糖2份，所述低聚果糖由3個果糖基通過β _2，1-糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成，麥芽糊精2份，薏米4份，菠蘿蛋白酶1.5份，中性蛋白酶1.5份。
[0024]盡管上述實施例已對本發明的技術方案進行了詳細地描述，但是本發明的技術方案并不限于以上實施例，在不脫離本發明的思想和宗旨的情況下，對本發明的技術方案所做的任何改動都將落入本發明的權利要求書所限定的范圍。
【權利要求】
1.一種大豆肽固體飲料，其特征在于，其質量份組成為:大豆肽50?60份、脫脂奶粉10?16份、紅棗I?4份、低聚木糖1.5?3.5份、低聚果糖I?2份、麥芽糊精I?2份、薏米2?4份、復合蛋白酶I?3份。
2.根據權利要求1所述的一種大豆肽固體飲料，其特征在于:所述大豆肽的分子量為3500D ?IOOOODo
3.根據權利要求1所述的一種大豆肽固體飲料，其特征在于:所述脫脂奶粉的脂肪含量為0.8?1.0%。
4.根據權利要求1所述的一種大豆肽固體飲料，其特征在于:所述低聚木糖由3?6個木糖分子以β_1，4糖苷鍵結合而成。
5.根據權利要求1所述的一種大豆肽固體飲料，其特征在于:所述低聚果糖由2?3個果糖基通過β_2，1-糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成。
6.根據權利要求1所述的一種大豆肽固體飲料，其特征在于:所述復合蛋白酶選自:木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶中的至少一種。
【文檔編號】A23C9/13GK103518843SQ201310493425
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月20日 優先權日:2013年10月20日
【發明者】張文偉, 毛輝 申請人:丹陽市正大油脂有限公司