一種杏仁發酵酸乳飲料的加工方法
【專利摘要】本發明公布了一種杏仁發酵酸乳飲料的加工方法，屬于飲料加工【技術領域】。其特征是：采用其特征是：采用杏仁、脫皮、浸泡脫毒、制漿、過濾、杏仁漿、混合調配、均質、滅菌、冷卻、接種、發酵、后熟、包裝、成品的加工工藝流程。本發明產品含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險性，產品營養豐富、風味良好。操作簡單，易于實施，可實現對杏果的綜合利用，經濟效益好。
【專利說明】一種杏仁發酵酸乳飲料的加工方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種飲料加工方法，特別是涉及一種杏仁發酵酸乳飲料的加工方法。
[0002]【背景技術】:
杏為薔薇科植物杏或山杏的果實。我國大部分地區均產，西北、華北和東北各地分布最廣。果實呈圓、長圓或扁圓形，果皮多金黃色，向陽部有紅暈和斑點。果肉暗黃色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黃軟，香氣撲鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果實加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用，苦杏仁一般用來入藥。
[0003]杏果和杏仁都含有豐富的營養物質。杏是維生素B17含量最為豐富的果品，而維生素B17又是極有效的抗癌物質，并且只對癌細胞有殺滅作用，對正常健康、的細胞無任何毒害；杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險性。
[0004]杏果因不耐貯藏，通常用于鮮食，杏果營養豐富，用于加工杏仁發酵酸乳可實現對杏果的綜合利用，提高經濟效益。
[0005]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種杏仁發酵酸乳飲料的加工方法，實現杏果原料的深加工綜合利用。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種杏仁發酵酸乳飲料的加工方法，其特征是:采用杏仁、脫皮、浸泡脫毒、制漿、過濾、杏仁漿、混合調配、均質、滅菌、冷卻、接種、發酵、后熟、包裝、成品的加工工藝流程；其操作步驟為:
A發酵劑的準備
①稱重0.1克的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1:1的混合菌粉，溶于5-10毫升0.9%的蛋白胨溶液中；
②吸取0.5-1毫升干粉蛋白胨于斜面培養基中；
斜面培養基制備:100克脫脂奶粉溶于1000毫升蒸餾水中，121°C滅菌20分鐘；25_30克瓊脂及2.5克酵母膏加入300毫升蒸餾水中煮沸溶解，121°C滅菌20分鐘，趁熱在無菌條件下將兩液混合成15毫升斜面；
③在干燥皿中放已然的蠟燭，放在接菌的斜面后不能漏氣，在37 °C恒溫箱中培養20-25小時；
④將斜面的菌挑到牛奶試管培養基中，在35-37°C培養20-24小時；
牛奶試管培養基制備:脫脂奶粉125克溶于1000毫升蒸餾水中，取25毫升置于試管中，95°C保持20-30分鐘，水浴間歇滅菌3-4次；
⑤菌種馴化:從牛奶試管培養基中接種至杏仁汁試管培養基中，41°C培養10-12小時； a杏仁汁試管培養基制備杏仁制漿，經180目過篩并加10倍水，20毫升與80毫升牛
奶，奶粉:水=1:7，取25毫升置于試管中，95°C保持20-30分鐘，水浴間歇滅菌3次；b三角瓶擴大培養從上面培養基中取5%菌種至三角瓶培養，在41-41.5°C培養8-12小時；
c三角瓶培養基制備杏仁汁650毫克與牛奶500毫克混合，倒入三角瓶中，95°C保持25分鐘，水浴間歇滅菌3次，擴大培養后即為可直接使用的杏仁乳發酵劑；
B、杏仁發酵乳飲料制備
①脫皮用2-2.5%氫氧化鈉溶液把杏仁煮沸3飛分鐘，然后經脫皮機脫皮，人工挑選質量符合要求的杏仁；
②浸泡脫毒清水浸泡20-25小時，期間換水3-5次；
③混合調配按杏仁濕重與奶粉配比為100:10，白砂糖用量為8%，羧甲基纖維素鈉:海藻酸丙二醇酯=2:1，二者的總用量為0.2%~Ο.3%;先將奶粉、白砂糖、穩定劑混合溶解，待杏仁漿升溫到75°C加入漿液中，攪拌均，保溫10-15分鐘，調配后使最終漿液固形物含量為9%~11% ；
④均質趁熱均質，壓力位35~40兆帕；
⑤滅菌采用95°C條件下20分鐘水浴滅菌；
⑥冷卻冷卻至40~45°C；
⑦接種加入經活化、擴大培養的發酵劑，按4%的量接入；
⑧發酵在41°C ±1°C溫室內缺氧發酵，一般滴定酸度達到65~70° T、pH≤4.3時取出；· ⑨后熟在4C冷庫中保存12小時；
⑩包裝將后熟的乳液用玻璃瓶等容器分裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險性。操作簡單，易于實施，可實現對杏果的綜合利用，經濟效益好。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1
一種杏仁發酵酸乳飲料的加工方法，其特征是:采用杏仁、脫皮、浸泡脫毒、制漿、過濾、杏仁漿、混合調配、均質、滅菌、冷卻、接種、發酵、后熟、包裝、成品的加工工藝流程；其操作步驟為:
A發酵劑的準備
①稱重0.15克的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1:1的混合菌粉，溶于8-10毫升0.85%的蛋白胨溶液中；
②吸取0.5毫升干粉蛋白胨于斜面培養基中；
斜面培養基制備:100克脫脂奶粉溶于1000毫升蒸餾水中，121°C滅菌25分鐘；26克瓊脂及2.3克酵母膏加入350毫升蒸餾水中煮沸溶解，121°C滅菌20分鐘，趁熱在無菌條件下將兩液混合成16毫升斜面；
③在干燥皿中放已然的蠟燭，放在接菌的斜面后不能漏氣，在37°C恒溫箱中培養25小
時；
④將斜面的菌挑到牛奶試管培養基中，在37°C培養20小時；
牛奶試管培養基制備:脫脂奶粉135克溶于1000毫升蒸餾水中，取30毫升置于試管中，95°C保持26分鐘，水浴間歇滅菌4次；⑤菌種馴化:從牛奶試管培養基中接種至杏仁汁試管培養基中，41°C培養10-12小時；a杏仁汁試管培養基制備杏仁制漿，經160目過篩并加10倍水，25毫升與80毫升牛奶，奶粉:水=1:7，取25毫升置于試管中，95°C保持30分鐘，水浴間歇滅菌3次；
b三角瓶擴大培養從上面培養基中取5%菌種至三角瓶培養，在41-41.5°C培養8-12小時；
c三角瓶培養基制備杏仁汁720毫克與牛奶500毫克混合，倒入三角瓶中，93°C保持28分鐘，水浴間歇滅菌3次，擴大培養后即為可直接使用的杏仁乳發酵劑； B、杏仁發酵乳飲料制備
①脫皮用2.5%氫氧化鈉溶液把杏仁煮沸5分鐘，然后經脫皮機脫皮，人工挑選質量符合要求的杏仁；
②浸泡脫毒清水浸泡25小時，期間換水4次；
③混合調配按杏仁濕重與奶粉配比為100:10，白砂糖用量為8%，羧甲基纖維素鈉:海藻酸丙二醇酯=2:1，二者的總用量為0.3%;先將奶粉、白砂糖、穩定劑混合溶解，待杏仁漿升溫到75°C加入漿液中，攪拌均，保溫15分鐘，調配后使最終漿液固形物含量為10% ；
④均質趁熱均質，壓力位36兆帕；
⑤滅菌采用95°C條件下23分鐘水浴滅菌；
⑥冷卻冷卻至42.50C ；
⑦接種加入經活化、擴大培養的發酵劑，按4-5%的量接入；
⑧發酵在41°C ±1°C溫室內缺氧發酵，一般滴定酸度達到65~70° T、pH≤4.3時取出；
⑨后熟在4C冷庫中保存15小時；
⑩包裝將后熟的乳液用玻璃瓶等容器分裝，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種杏仁發酵酸乳飲料的加工方法，其特征是:采用杏仁、脫皮、浸泡脫毒、制漿、過濾、杏仁漿、混合調配、均質、滅菌、冷卻、接種、發酵、后熟、包裝、成品的加工工藝流程；其操作步驟為: A發酵劑的準備 ①稱重0.1克的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1:1的混合菌粉，溶于5-10毫升0.9%的蛋白胨溶液中； ②吸取0.5-1毫升干粉蛋白胨于斜面培養基中； 斜面培養基制備:100克脫脂奶粉溶于1000毫升蒸餾水中，121°C滅菌20分鐘；25_30克瓊脂及2.5克酵母膏加入300毫升蒸餾水中煮沸溶解，121°C滅菌20分鐘，趁熱在無菌條件下將兩液混合成15毫升斜面； ③在干燥皿中放已然的蠟燭，放在接菌的斜面后不能漏氣，在37 °C恒溫箱中培養20-25小時； ④將斜面的菌挑到牛奶試管培養基中，在35-37°C培養20-24小時； 牛奶試管培養基制備:脫脂奶粉125克溶于1000毫升蒸餾水中，取25毫升置于試管中，95°C保持20-30分鐘，水浴間歇滅菌3-4次； ⑤菌種馴化:從牛奶試管培養基中接種至杏仁汁試管培養基中，41°C培養10-12小時； a杏仁汁試管培養基制備杏仁制漿，經180目過篩并加10倍水，20毫升與80毫升牛奶，奶粉:水=1:7，取25毫升置于試管中，95°C保持20-30分鐘，水浴間歇滅菌3次； b三角瓶擴大培養從上面培養基中取5%菌種至三角瓶培養，在41-41.5°C培養8-12小時； c三角瓶培養基制備杏仁汁650毫克與牛奶500毫克混合，倒入三角瓶中，95°C保持25分鐘，水浴間歇滅菌3次，擴大培養后即為可直接使用的杏仁乳發酵劑； B、杏仁發酵乳飲料制備 ①脫皮用2-2.5%氫氧化鈉溶液把杏仁煮沸3飛分鐘，然后經脫皮機脫皮，人工挑選質量符合要求的杏仁； ②浸泡脫毒清水浸泡20-25小時，期間換水3-5次； ③混合調配按杏仁濕重與奶粉配比為100:10，白砂糖用量為8%，羧甲基纖維素鈉:海藻酸丙二醇酯=2:1，二者的總用量為0.2%~Ο.3%;先將奶粉、白砂糖、穩定劑混合溶解，待杏仁漿升溫到75°C加入漿液中，攪拌均，保溫10-15分鐘，調配后使最終漿液固形物含量為9%~11% ； ④均質趁熱均質，壓力位35~40兆帕； ⑤滅菌采用95°C條件下20分鐘水浴滅菌； ⑥冷卻冷卻至40~45°C； ⑦接種加入經活化、擴大培養的發酵劑，按4%的量接入； ⑧發酵在41°C ±1°C溫室內缺氧發酵，一般滴定酸度達到65~70° T、pH≤4.3時取出； ⑨后熟在4℃冷庫中保存12小時； ⑩包裝將后熟的乳液用玻璃瓶等容器分裝，即為成品。
【文檔編號】A23L1/29GK103583689SQ201310551445
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月10日 優先權日:2013年11月10日
【發明者】胡本奎 申請人:胡本奎