一種蘋果汁的制作方法
【專利摘要】本發明公布了一種蘋果汁的制作方法，屬于食品加工領域。其特征是：采用選果→清洗→破碎→壓榨→篩濾→滅酶→蝶式分離→均質→脫氣→殺菌→灌裝→密封→冷卻→成品的工藝流程。本發明產品營養豐富，具有良好的保健作用，其操作簡單，便于實施，可實現對蘋果原料的綜合利用，具有很好的經濟效益。
【專利說明】一種蘋果汁的制作方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種飲料的加工方法，特別是涉及一種蘋果汁的制作方法。
[0002]項目背景:
蘋果屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產量最多的果品。其味道酸甜適口，營養豐富。據測定，每百克蘋果含果糖6.5?11.2克，葡萄糖
2.5?3.5克，蔗糖1.0?5.2克；美國流傳一種說法:“每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫生”。此話雖然有些夸張，但蘋果的營養和藥用價值由此可窺見一斑。又因蘋果所含的營養既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
[0003]蘋果富含糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質，并含維生素b、c及鈣、磷、鉀、鐵等營養成分。蘋果藥用，早在唐代就有記載。法國科研人員經過試驗得出:吃蘋果可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結石。常吃蘋果不容易有饑餓感且熱量攝入少，有助于減肥。
[0004]蘋果鮮品不耐貯藏，將蘋果用于加工蘋果汁飲料，可實現對蘋果鮮品的深加工利用，提高經濟效益。
[0005]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種具有保健作用的蘋果汁的制作方法，實現蘋果原料的深加工綜合利用。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蘋果汁的制作方法，其特征是:采用選果一清洗一破碎一壓榨一篩濾一滅酶一蝶式分離一均質一脫氣一殺菌一灌裝一密封一冷卻一成品的工藝流程，具體操作步驟為:
A選果采用多品種混合制汁，選用國光、紅玉、紅富士，配合使用黃香蕉以增加產風味，比例以4:1為宜，蘋果的成熟度應在八成以上，具有濃郁的蘋果香味，采用鮮摘果，將一些成熟度不夠、腐爛、蟲害果及枝葉剔除；
B破碎、壓榨將蘋果放入破碎機中破碎，同時噴霧添加維生素C，濃度為0.05%?
0.10%，防止蘋果因破碎果肉與空氣接觸發生氧化反應而褐變，然后如榨汁機榨汁；
C篩濾采用振動分離篩行篩選，濾網120目；
D滅酶 經過濾后的果汁要及時滅酶，防止果汁中的果膠酶對果膠的分解，提高產品的穩定性，滅酶溫度為85?90°C，滅酶反應后迅速冷卻到室溫；
E蝶式分離 果汁進入蝶式分機，將一些大的顆粒和經滅酶后加熱不穩定的物質分離，減少渾濁沉淀，增加果汁的穩定性；
F均質使用17.6?19.6兆帕壓力進行均質；
G脫氣脫氣真空度為0.08?0.087兆帕；
H殺菌瞬時殺菌器，在93?96°C條件下殺菌4?6秒；
I灌裝、密封鐵灌內部采用100°C蒸汽殺菌3秒，蓋采用100°C熱水消毒，趁熱灌裝，灌裝溫度應高于90°C，灌裝后立即密封；
J冷卻灌裝后及時冷卻到30?40°C，冷卻用水要進行氧化處理，有效氯濃度為I?2暈升/升。
[0007]產品質量:具有濃郁的蘋果香味，均勻混濁，無異味，無雜質。
[0008]有益效果:本發明產品營養豐富，具有良好的保健作用，其操作簡單，便于實施，經濟效益良好，可實現對蘋果原料的綜合利用。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1
一種蘋果汁的制作方法，具體操作步驟為:
A選果采用多品種混合制汁，選用國光、紅玉、紅富士，配合使用黃香蕉以增加產風味，比例以3:1為宜，蘋果的成熟度應在八成以上，具有濃郁的蘋果香味，采用鮮摘果，將一些成熟度不夠、腐爛、蟲害果及枝葉剔除；
B破碎、壓榨將蘋果放入破碎機中破碎，同時噴霧添加維生素C，濃度為0.05%,防止蘋果因破碎果肉與空氣接觸發生氧化反應而褐變，然后如榨汁機榨汁；
C篩濾采用振動分離篩行篩選，濾網90-120目；
D滅酶 經過濾后的果汁要及時滅酶，防止果汁中的果膠酶對果膠的分解，提高產品的穩定性，滅酶溫度為90°C，滅酶反應后迅速冷卻到室溫；
E蝶式分離 果汁進入蝶式分機，將一些大的顆粒和經滅酶后加熱不穩定的物質分離，減少渾濁沉淀，增加果汁的穩定性；
F均質使用18.7兆帕壓力進行均質；
G脫氣脫氣真空度為0.082兆帕；
H殺菌瞬時殺菌器，在95°C條件下殺菌5秒；
I灌裝、密封 鐵灌內部采用100°c蒸汽殺菌3-5秒，蓋采用100°C熱水消毒，趁熱灌裝，灌裝溫度應高于90°C，灌裝后立即密封；
J冷卻灌裝后及時冷卻到35°C以下。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種蘋果汁的制作方法，其特征是:采用選果一清洗一破碎一壓榨一篩濾一滅酶一蝶式分離一均質一脫氣一殺菌一灌裝一密封一冷卻一成品的工藝流程，具體操作步驟為: A選果采用多品種混合制汁，選用國光、紅玉、紅富士，配合使用黃香蕉以增加產風味，比例以4:1為宜，蘋果的成熟度應在八成以上，具有濃郁的蘋果香味，采用鮮摘果，將一些成熟度不夠、腐爛、蟲害果及枝葉剔除； B破碎、壓榨將蘋果放入破碎機中破碎，同時噴霧添加維生素C，濃度為0.05%?.0.10%，防止蘋果因破碎果肉與空氣接觸發生氧化反應而褐變，然后如榨汁機榨汁； C篩濾采用振動分離篩行篩選，濾網120目； D滅酶 經過濾后的果汁要及時滅酶，防止果汁中的果膠酶對果膠的分解，提高產品的穩定性，滅酶溫度為85?90°C，滅酶反應后迅速冷卻到室溫； E蝶式分離 果汁進入蝶式分機，將一些大的顆粒和經滅酶后加熱不穩定的物質分離，減少渾濁沉淀，增加果汁的穩定性； F均質使用17.6?19.6兆帕壓力進行均質； G脫氣脫氣真空度為0.08?0.087兆帕； H殺菌瞬時殺菌器，在93?96°C條件下殺菌4?6秒； I灌裝、密封鐵灌內部采用100°C蒸汽殺菌3秒，蓋采用100°C熱水消毒，趁熱灌裝，灌裝溫度應高于90°C，灌裝后立即密封； J冷卻灌裝后及時冷卻到30?40°C，即可得成品。
【文檔編號】A23L2/46GK103584232SQ201310551413
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月10日 優先權日:2013年11月10日
【發明者】胡本奎 申請人:胡本奎