一種蘋果脆片的制備方法
【專利摘要】本發明公布了一種蘋果脆片的制備方法，屬于食品加工領域。其特征是：采用選料→清洗→切片→護色→殺青→浸糖→油炸→脫油→冷卻→晾曬→裝袋→成品的工藝流程。本發明產品營養豐富，具有良好的保健作用，其操作簡單，便于實施，經濟效益良好，可實現對蘋果原料的綜合利用。
【專利說明】 一種蘋果脆片的制備方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種果品加工方法，特別是涉及一種蘋果脆片的制備方法。
[0002]項目背景:
蘋果屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產量最多的果品。其味道酸甜適口，營養豐富。據測定，每百克蘋果含果糖6.5?11.2克，葡萄糖2.5?3.5克，蔗糖1.0?5.2克；美國流傳一種說法:“每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫生”。此話雖然有些夸張，但蘋果的營養和藥用價值由此可窺見一斑。又因蘋果所含的營養既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
[0003]蘋果富含糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質，并含維生素b、c及鈣、磷、鉀、鐵等營養成分。蘋果藥用，早在唐代就有記載。法國科研人員經過試驗得出:吃蘋果可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結石。常吃蘋果不容易有饑餓感且熱量攝入少，有助于減肥。
[0004]蘋果鮮品不耐貯藏，多用于加工飲料，將蘋果用于加工蘋果脆片可實現對蘋果鮮品的深加工利用，提高經濟效益。
[0005]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種具有保健作用的蘋果脆片的制備方法，實現蘋果原料的深加
工綜合利用。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蘋果脆片的制備方法，其特征是:米用選料一清洗一切片一護色一殺青一浸糖一油炸一脫油一冷卻一晾曬一裝袋一成品的工藝流程，具體操作步驟為:
①清洗用1%氫氧化鈉溶液和0.1%洗滌劑混合液，35-40°C溫水浸泡10-20分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑；
②切片厚4-5mm，厚度均勻，軸向切片；
③護色稱取400克食鹽、40克檸檬酸，充分溶解于40千克水中，并及時把切過的果片浸在溶液里；
④殺青即殺滅菌的活性，殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入，時間2-6分鐘，取出；
⑤浸糖配制60%的糖漿，取20千克，稀釋至30%，把殺青后的果片浸入其中；
⑥油炸將油炸鍋放滿油，油溫升至100°C，把裝果片、已滿過水的油炸框放油炸設備內，關閉料門，啟動真空泵、冷卻水和加熱裝置，至真空度達0.095兆帕時，把油炸框從油中提升，繼續抽真空2-3分鐘，關閉閥門，停止真空泵，破空，將油炸框取出，放入取油機內；
⑦脫油將離心脫油機和真空泵啟動,抽真空市真空度達0.09兆帕開始計時，脫油
3-5分鐘；
⑧晾曬、裝袋將油炸過的脆片倒到操作臺上，及時將粘連的果片分開，并挑出未炸透和帶有斑點的果片，用復合塑膜食品袋分裝，用熱合機密封，即為成品。
[0007]產品風味:酸甜適中，具有蘋果應有香味，無異味，口感酥脆。[0008]有益效果:本發明產品營養豐富，具有良好的保健作用，其操作簡單，便于實施，經濟效益良好，可實現對蘋果原料的綜合利用。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1
一種蘋果脆片的制備方法，具體操作步驟為:
①清洗用1%氫氧化鈉溶液和0.1%洗滌劑混合液，35 °C溫水浸泡15分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑；
②切片厚5-6mm，厚度均勻，軸向切片；
③護色稱取450克食鹽、42克檸檬酸，充分溶解于45千克水中，并及時把切過的果片浸在溶液里；
④殺青即殺滅菌的活性，殺青鍋內加入5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入，時間5分鐘，取出；
⑤浸糖配制60%的糖漿，取20千克，稀釋至30%，把殺青后的果片浸入其中；
⑥油炸將油炸鍋放滿油，油溫升至100°C，把裝果片、已滿過水的油炸框放油炸設備內，關閉料門，啟動真空泵、冷卻水和加熱裝置，至真空度達0.095兆帕時，把油炸框從油中提升，繼續抽真空3分鐘，關閉閥門，停止真空泵，破空，將油炸框取出，放入取油機內；
⑦脫油將離心脫油機和真空泵啟動,抽真空市真空度達0.09兆帕開始計時，脫油4分鐘；
⑧晾曬、裝袋將油炸過的脆片倒到操作臺上，及時將粘連的果片分開，并挑出未炸透和帶有斑點的果片，用復合塑膜食品袋分裝，用熱合機密封，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種蘋果脆片的制備方法，其特征是:米用選料一清洗一切片一護色一殺青一浸糖—油炸一脫油一冷卻一晾曬一裝袋一成品的工藝流程，具體操作步驟為: ①清洗用1%氫氧化鈉溶液和0.1%洗滌劑混合液，35-40°C溫水浸泡10-20分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑； ②切片厚4-5mm，厚度均勻，軸向切片； ③護色稱取400克食鹽、40克檸檬酸，充分溶解于40千克水中，并及時把切過的果片浸在溶液里； ④殺青即殺滅菌的活性，殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入，時間2-6分鐘，取出； ⑤浸糖配制60%的糖漿，取20千克，稀釋至30%，把殺青后的果片浸入其中； ⑥油炸將油炸鍋放滿油，油溫升至100°C，把裝果片、已滿過水的油炸框放油炸設備內，關閉料門，啟動真空泵、冷卻水和加熱裝置，至真空度達0.095兆帕時，把油炸框從油中提升，繼續抽真空2-3分鐘，關閉閥門，停止真空泵，破空，將油炸框取出，放入取油機內； ⑦脫油將離心脫油機和真空泵啟動,抽真空市真空度達0.09兆帕開始計時，脫油3-5分鐘； ⑧晾曬、裝袋將油炸過的脆片倒到操作臺上，及時將粘連的果片分開，并挑出未炸透和帶有斑點的果片，用復合塑膜食品袋分裝，用熱合機密封，即為成品。
【文檔編號】A23L1/212GK103584009SQ201310551052
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月10日 優先權日:2013年11月10日
【發明者】胡本奎 申請人:胡本奎