保健粗糧掛面及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種保健粗糧掛面及其制備工藝，所述保健粗糧掛面，它是由下述重量份配比的原料制成的：（1）主料：帶皮小麥50-70份，大麥5-8份，玉米6-10份，粳米5-8份，高粱2-4份，豌豆3-5份，胡豆4-7份，黃豆3-5份，紫薯5-10份，紅薯6-12份；黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，豬血0.1-0.2份，雞血0.2-0.3份，鵝血0.2-0.4份，南瓜0.2-0.3份；（2）輔料：黃瓜0.1-0.2份，白蘿卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，懷胎草0.1-0.2份，車前草0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，冬桑葉0.2-0.3份，夏枯草0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，麥冬0.1-0.2。本發明的保健粗糧掛面，具有鎮咳、祛痰、抗疲勞、止瀉、改善機體胃腸障礙及提高機體非特異性免疫功能的作用，且保持了優良的口感。
【專利說明】保健粗糧掛面及其制備工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬于食用掛面【技術領域】，特別涉及一種具有有效鎮咳、祛痰、抗疲勞、止瀉、改善機體胃腸障礙、提高機體非特異性免疫功能作用的保健粗糧掛面及其制備工藝。
【背景技術】
[0002]隨著生活質量的不斷提高，大眾食譜越來越精細。長期精細飲食以及工作生活方式的改變引發了一系列亞健康問題，如疲勞、腹瀉、免疫力降低等，在日常生活中越來越普遍。咳嗽痰多，也是目前最常見的病癥之一。我國傳統文化中一直存在有“食療”的說法，主張用食物代替藥物而使疾病得到治療，使人體恢復健康。我們在日常生活中所吃的一些食物也是中醫所用的藥材，如:桑葚、藿香、杏仁等，即藥食同源。中醫藥學認為許多食物就是藥物，它們之間并無絕對的分界線。且藥物一般不會經常吃，食物天天都離不了，我們的日常飲食，除供應必需的營養物質外，還會因食物的性能作用對身體產生有利或不利的影響，日積月累，從量變到質變，這種影響作用就變得非常明顯。從這個意義上講，食物的作用并不亞于藥物的作用。因此，如何利用藥食同源調整食物結構，在現有食物基礎上開發具有新作用的食品，是本領域需要解決的問題。
【發明內容】
[0003]本發明的目的之一是針對現有技術中存在的問題，提供一種保健粗糧掛面，具有有效鎮咳、祛痰、抗疲勞、止瀉、改善機體胃腸障礙及提高機體非特異性免疫功能的作用，且保持了優良的口感。
[0004]本發明的目的之二，是提供前述保健粗糧掛面的制備工藝。
[0005]為了實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下:
[0006]本發明的保健粗糧掛面，它是由下述重量份配比的原料制成的:
[0007](I)主料:帶皮小麥50-70份，大麥5-8份，玉米6_10份，粳米5_8份，高粱2_4份，豌豆3-5份，胡豆4-7份，黃豆3-5份，紫薯5-10份，紅薯6_12份；
[0008]黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2_0.4份，牛血0.1_0.2份，豬血0.1-0.2份，雞血0.2-0.3份，鵝血0.2-0.4份，南瓜0.2-0.3份；
[0009](2)輔料:黃瓜0.1-0.2份，白蘿卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，懷胎草0.1-0.2份，車前草0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，冬桑葉0.2-0.3份，夏枯草0.2-0.3份，白花草0.2-0.4 份，麥冬 0.1-0.2。
[0010]作為進一步優選，前述保健粗糧掛面所用原料重量份配比為:
[0011](I)主料帶皮小麥55-68份，大麥5.5-7份，玉米6.5-8份，粳米6-7.8份，高粱
2.3-3.7份，豌豆3.4-4.6份，胡豆4.5-6份，黃豆3.5-4.5份，紫薯6-8份，紅薯7-10份；
[0012]黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，豬血0.1-0.2份，雞血0.2-0.3份，鵝血0.2-0.4份，南瓜0.2-0.3份；
[0013](2)輔料:麥冬0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，黃瓜0.1-0.2份，白蘿卜0.1-0.2份，韭菜0.l-0.2份，懷胎草0.1-0.2份，車前草0.1-0.2份，冬桑葉0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，夏枯草0.2-0.3份；
[0014]作為最優選，前述保健粗糧掛面所用原料重量份配比為:
[0015](I)主料:帶皮小麥65份，大麥6份，玉米7份，粳米7份，高粱3份，豌豆4份，胡豆5份，黃豆4份，紫薯7份，紅薯8份；
[0016]黑木耳I份，黑花生3份，核桃3份，淮山0.3份，牛血0.1份，豬血0.1份，雞血0.2份，鵝血0.3份，南瓜0.2份；
[0017](2)輔料:麥冬0.1份，冬瓜0.1份，黃瓜0.2份，白蘿卜0.2份，韭菜0.2份，車前草0.2份，冬桑葉0.2份，白花草0.2份，夏枯草0.2份，懷胎草0.2份；
[0018]本發明的保健粗糧掛面的原料中，懷胎草又名再生稻，白花草為蘭科植物鵝毛玉鳳花的莖葉。
[0019]本發明的保健粗糧掛面，上述原料重量份均為原料干燥后的重量份。
[0020]本發明的保健粗糧掛面，同時含有多種蛋白質，豐富的膳食纖維，多種微量元素及大量維生素，由多種植物性營養元素與牛血、豬血等多種動物性營養元素合理搭配，相互協同增效，保證本發明保健粗糧面粉良好口感的同時，使本發明掛面具有有效鎮咳、祛痰、抗疲勞、止瀉、改善機體胃腸障礙及提高機體非特異性免疫功能的多重功效。
[0021]通過前述優選，本發明的保健粗糧掛面整合形成了合理的營養結構，實現了有效鎮咳、祛痰、抗疲勞、止瀉、改善機體胃腸障礙及提高機體非特異性免疫功能的多重功效的最優化，并保證了保健粗糧掛面的良好口感。
[0022]小麥，是傳統面食的主要原料。小麥自古就是滋養人體的重要食物，《本草拾遺》中提到“小麥，補虛，實人肌體，厚腸胃，強氣力”，小麥營養價值很高，所含維生素和礦物質對人體健康很有益處。本發明在傳統面食的基礎上，通過選擇各雜糧，并甄選輔助原料，篩選各組分的重量份配比，得到了一種營養結構豐富，并具有有效鎮咳、祛痰、抗疲勞、止瀉、改善機體胃腸障礙及提高機體非特異性免疫功能的保健粗糧掛面，同時保證了本發明保健粗糧掛面的良好口感。
[0023]在主料的選擇上，以帶皮小麥、大麥、玉米、粳米、高粱、豌豆、胡豆、黃豆、紫薯和紅薯為主要原料。小麥所具有的的營養特性主要集中于小麥皮中，小麥皮含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，能提高食物中的纖維成分，改善大便秘結情況，促使脂肪及氮的排泄，使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢，并且麥皮中含有的B族維生素，在人體內發揮著許多功能，是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。本發明使用帶皮小麥不僅增加了保健粗糧面粉的營養成分，同時還使其具有濃郁的麥香味，提升了本發明面粉的口感。大麥主消渴除熱毒，益氣調中，滋補虛勞，使血脈強壯，對膚色有益，充實五臟，消化谷食，止泄。玉米含有豐富的營養保健物質，即碳水化合物、蛋白質、脂肪、各種維生素、鈣、膳食纖維、鎂等。粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。高粱味甘性溫，食療價值很高，中醫認為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中等功能。豌豆可調顏養身，益中平氣，李時珍說，豌豆屬土，所以主治脾胃之病。胡豆富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用，含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用，富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。黃豆味甘，性平，能健脾利濕，益血補虛，解毒。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有長壽食品之譽，《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效，使人長壽少疾。
[0024]本發明的保健粗糧掛面中的主料，根據藥食同源原理，選擇帶皮小麥、大麥、玉米、粳米、高粱、豌豆、胡豆、黃豆、紫薯和紅薯為主要原料，在上述重量份配比下，不僅具有作為食物的良好口感，而且各原料相互補充、相互促進提供人體所需的多種營養物質、改善機體內環境，達到協同增效并有效調節人體胃腸功能，增強人體免疫力的作用。
[0025]在前述主料的基礎上，進一步篩選一定的主料成分，豐富本發明保健粗糧掛面的營養結構，提升本發明保健掛面的口感。南瓜、淮山、動物血、黑木耳、黑花生、核桃作為輔助原料加入保健面粉中，南瓜為日常食物，淮山既可做菜也可為藥，動物血能補充多種蛋白質及氨基酸，彌補植物性蛋白的缺失，黑木耳含蛋白質和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素，黑花生，內含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養成分，能夠補充人體所需的多種微量元素，核桃營養豐富，具有健脾消食，降血壓等功效。主料的增加，使本發明的保健掛面具有了豐富的營養成分，各原料相須、相使補充人體所需，真正做到藥食同補，日積月累，從量變到質變，有效抗疲勞、止瀉、改善機體胃腸障礙及提高機體非特異性免疫功能，且輔助原料的增加還能提升本發明保健粗糧掛面的口感。
[0026]主料及輔料種類繁多，為各成分配比的篩選帶來了很大的困難，一方面，要實現各成分的配伍及功效支持，另一方面，要保證保健粗糧掛面作為面食原料的口感。發明人進行了大量篩選，發現各原料的重量份在上述所述重量范圍內時，保健粗糧掛面具有有效鎮咳、祛痰、抗疲勞、止瀉、改善機體胃腸障礙及提高機體非特異性免疫功能的多重功效，營養結構合理，并能滿足掛面作為食品的口感要求。
[0027]本發明保健粗糧掛面的制備工藝，包括如下步驟:
[0028](I)按配方比例取主料，分別粉碎，用石磨研磨，過100-120目篩，混合均勻，即得保健粗糧面粉；
[0029](2)按配方比例取輔料，混合均勻，加入5-12倍重量的水，煎煮至水沸騰，再用文火煎煮1-2小時,去除固體殘渣,得提取液；
[0030](3)取步驟(I)保健粗糧面粉加入步驟(2)提取液，再加入適量水，使保健粗糧面粉的含水量為28%-40%，攪拌10-15分鐘，形成面團；
[0031](4)將步驟(3)所得面團熟化20-45分鐘；
[0032](5)壓輥壓片，熟化；
[0033](6)切片、上架、剪齊；
[0034](7) 35-40°C烘干。
[0035]本發明的保健粗糧掛面的制備工藝，不同原料采取不同的加工方法制取，在不同的階段加入，完整保存了各原料的有效物質，各成分相須、相使，既保證了本發明粗糧掛面的具有鎮咳、祛痰、抗疲勞、止瀉、改善機體胃腸障礙、提高機體非特異性免疫功能的多重功效，又保證了本發明粗糧掛面的良好口感，通過加入提取液的方式，彌補了冬瓜等原料磨成粉后加入面粉中，對后續制作的掛面的口感產生的不利影響的缺點。
[0036]本發明的保健粗糧掛面的制備工藝，步驟(I)中主料制成的保健粗糧面粉，根據藥食同源原理，結合現代技術，采用多種雜糧，外加豆類、薯類等配合為主料，經石磨研磨，采取石磨研磨，所述石磨優選麥飯石制造，淀粉、蛋白質、維生素、微量元素未被破壞，完整地保留了原料中的活性物質和營養物質，進一步保證了營養物質不分解，相互協同增效，從而保證本發明制得的保健粗糧掛面的多重功效的優化，同時保證了本發明保健粗糧掛面的良好口感。
[0037]進一步，本發明保健粗糧掛面的制備工藝，步驟(I)主料中的黑木耳還可以單獨采用如下方式制取:按比例稱取黑木耳研磨為粉末，用水浸泡1-2小時，再研磨成漿液，濃縮至0.5-1.5mL,即得黑木耳漿液，在保健粗糧面粉進一步加工為掛面等面食食品時，黑木耳漿液與提取液一起混入水中加入。黑木耳的膨脹系數較大，對面粉和面時的可塑性會產生不利影響，進而降低由面粉制作而成的掛面等面食食品的口感，因此，把黑木耳制成漿液混入水中，在面粉和面時加入，可消除黑木耳因膨脹系數大對面粉和面時產生的不利影響，不僅完整保存了黑木耳的有效成分，且后續制得的掛面等面食食品口感良好。
[0038]優選的，本發明的保健粗糧掛面的制備工藝，步驟(2)中加入10倍重量的水。
[0039]本發明的保健粗糧掛面的制備工藝，步驟(2)的輔料制成的提取液中，冬瓜、黃瓜、白蘿卜、韭菜為日常所需蔬菜，懷胎草、車前草等為常用草藥類，日常蔬菜與常用草藥的有效結合，豐富了本發明保健粗糧掛面的營養結構，使本發明保健粗糧掛面具有有效鎮咳、祛痰、抗疲勞、止瀉、改善機體胃腸障礙及提高機體非特異性免疫功能的多重功效。但是為各成分配比的篩選帶來了更大的困難，一方面，要實現各成分的配伍及功效支持，另一方面，要保證粗糧掛面作為面食的口感。發明人進行了大量篩選，發現各原料的重量份在上述所述重量范圍內時，既能增強本發明粗糧掛面的各種功效，還能進一步提升其作為面食的口感。
[0040]進一步，本發明保健粗糧掛面制備工藝，冬瓜、黃瓜、白蘿卜、韭菜、冬桑葉、夏枯草、懷胎草、白花草、車前草、麥冬使用提取液，在面粉和面時，與水一起加入。克服了直接使用前述物質磨成粉后加入面粉中，而造成的面粉和面不易成團，形成的面團可塑性和延伸性差，進而由面粉制成的如掛面等后續面食食品出現了口感不佳的缺點，且提取液中完整保存了各原料的有效物質，保證了各有效物質不分解，與面粉中的活性物質和營養物質，相互配合，相互作用，增強了本發明保健掛面的鎮咳、祛痰、抗疲勞、止瀉、改善機體胃腸障礙及提高機體非特異性免疫功能的功效，提升了本發明保健掛面的良好口感。
[0041]作為前述保健粗糧掛面的制備工藝，步驟(3)還包括:加水前，在保健面粉中加入所述保健粗糧面粉總重的0.5%的食鹽。加入適量食鹽，有助于進一步提高所述保健粗糧掛面的口感。
[0042]進一步，本發明保健粗糧掛面制備工藝，步驟(3)中面粉含水量優選30%。
[0043]優選的，本發明保健粗糧掛面制備工藝，步驟(3)中攪拌14分鐘。
[0044]優選的，本發明保健粗糧掛面制備工藝，步驟(4)中熟化40分鐘。
[0045]作為進一步優選方案，前述保健粗糧掛面的制備工藝，步驟(3)所述的水為食用水，進一步優選山泉水，步驟(5)所述熟化時間優選6-8分鐘。[0046]前述保健粗糧掛面的制備工藝，步驟(3)通過控制加水量及攪拌時間，可保證保健粗糧面粉在攪拌成散碎面團時，面團含水量為30%，同時面團的水分均勻，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。步驟(4)通過控制熟化時間，有效消除了內應力，面團的蛋白質和淀粉吸水進一步均勻，面筋充分形成，并使面團內部結構趨于穩定。步驟(7)烘干溫度為35-40°C，烘干溫度控制在35-40°C，可實現“保濕烘干”，即在烘干過程中，有效控制了相對濕度，控制了面條表層水分的蒸發，同時防止了表里干燥速度不一，控制所述掛面的含水量芻 13%。
[0047]與現有技術相比，本發明的有益效果:
[0048]1.本發明的保健粗糧掛面，不同原料采取不同的加工方法制取，在不同的階段加入，完整保存了各原料的有效物質，各成分相須、相使，既保證了本發明粗糧掛面的具有鎮咳、祛痰、抗疲勞、止瀉、改善機體胃腸障礙、提高機體非特異性免疫功能的多重功效，又保證了本發明粗糧掛面的良好口感。
[0049]2.本發明的保健粗糧掛面基于藥食同源原理，采用多種雜糧及輔助原料合理搭配而成，既有雜糧類、動物血類，同時還有蔬菜類及食用藥類等多種有益成分，使其具有豐富的營養物質，同時含有多種蛋白質、豐富的膳食纖維、多種微量元素及維生素，協同增效，使本發明的保健粗糧掛面具有鎮咳、祛痰、抗疲勞、止瀉、改善機體胃腸障礙、提高機體非特異性免疫功能的多重功效。
[0050]3.本發明的保健粗糧掛面，在實現功效及營養的基礎上，保證了其作為面食食品的良好口感。
【具體實施方式】
[0051]下面結合試驗例及【具體實施方式】對本發明作進一步的詳細描述。但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本
【發明內容】
所實現的技術均屬于本發明的范圍。
[0052]下述實施例及實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法；所述試劑和藥物，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。
[0053]實施例1
[0054]本實施例列舉的保健粗糧掛面，其配方組成如下:
[0055](I)主料:帶皮小麥50kg,大麥5kg,玉米6kg,粳米5kg,高粱2kg,豌豆3kg,胡豆4kg,黃豆3kg,紫薯5kg,紅薯6kg ；
[0056]黑木耳1kg，黑花生2kg，核桃2kg，淮山0.2kg，牛血0.1kg,豬血0.1kg,雞血0.2kg，鵝血 0.2kg，南瓜 0.2kg ；
[0057](2)輔料:冬瓜0.1kg，黃瓜0.1kg,白蘿卜0.1kg，韭菜0.1kg，車前草0.1kg，冬桑葉0.2kg,白花草0.2kg,夏枯草0.2kg,懷胎草0.1kg,麥冬0.1kg。
[0058]制作保健粗糧掛面的步驟如下:
[0059](I)按配方比例取主料，分別粉碎，用石磨研磨，過100-120目篩，混合均勻，即得保健粗糧面粉；
[0060](2)按配方比例取輔料，混合均勻，加入5倍重量的水，煎煮至水沸騰，再用文火煎煮1-2小時，去除固體殘渣，得提取液；[0061](3)取步驟(I)保健粗糧面粉加入步驟(2)提取液，再加入適量水，使保健粗糧面粉的含水量為28%，攪拌13分鐘，形成面團；
[0062](4)將步驟(3)所得面團熟化20分鐘；
[0063](5)壓棍壓片，熟化；
[0064](6)切片、上架、剪齊；
[0065](7) 35°C烘干，得到保健粗糧掛面。
[0066]實施例2
[0067]本實施例列舉的保健粗糧掛面，其配方組成如下:
[0068](I)主料:帶皮小麥70kg,大麥8kg,玉米IOkg,粳米8kg,高粱4kg,豌豆5kg,胡豆7kg,黃豆5kg,紫薯IOkg,紅薯12kg ；
[0069]黑木耳2kg，黑花生4kg，核桃4kg，淮山0.4kg，牛血0.2kg，豬血0.2kg，雞血0.3kg,鵝血 0.4kg,南瓜 0.3kg ；
[0070](2)輔料:冬瓜0.2kg，黃瓜0.2kg，白蘿卜0.2kg，韭菜0.2kg，車前草0.2kg，冬桑葉0.3kg,白花草0.4kg,夏枯草0.3kg,懷胎草0.2kg,麥冬0.2kg。
[0071]制作保健粗糧掛面的步驟如下:
[0072](I)按配方比例取主料，分別粉碎，用石磨研磨，過100-120目篩，混合均勻，即得保健粗糧面粉；
[0073](2)按配方比例取輔料，混合均勻，加入12倍重量的水，煎煮至水沸騰，再用文火煎煮1-2小時，去除固體殘渣，得提取液；
[0074](3)取步驟(I)保健粗糧面粉加入步驟(2)提取液，再加入適量水，使保健粗糧面粉的含水量為40%，攪拌15分鐘，形成面團；
[0075](4)將步驟(3)所得面團熟化45分鐘；
[0076](5)壓輥壓片，得到厚度4mm的面片，面片熟化8分鐘；
[0077](6)切片、切條，將切好的濕面條通過傳動鏈條自動掛桿上架，下端剪齊；
[0078](7) 35°C烘干，得到保健粗糧掛面。
[0079]實施例3
[0080]本實施例列舉的保健粗糧掛面，其配方組成如下:
[0081](I)主料:帶皮小麥55kg,大麥5.5kg,玉米6.5kg,粳米6kg,高粱2.3kg,豌豆
3.4kg,胡豆 4.5kg,黃豆 3.5kg,紫薯 6kg,紅薯 7kg ；
[0082]黑木耳2kg，黑花生4kg，核桃4kg，淮山0.4kg，牛血0.2kg，豬血0.2kg，雞血0.3kg,我鳥血 0.4kg,南瓜 0.3kg ;
[0083](2)輔料:冬瓜0.2kg，黃瓜0.2kg，白蘿卜0.2kg，韭菜0.2kg，車前草0.2kg，冬桑葉0.3kg,白花草0.4kg,夏枯草0.3kg,懷胎草0.2kg,麥冬0.2kg。
[0084]制作保健粗糧掛面的步驟如下:
[0085](I)按配方比例取主料，分別粉碎，用石磨研磨，過100-120目篩，混合均勻，即得保健粗糧面粉；
[0086](2)按配方比例取輔料，混合均勻，加入7倍重量的水，煎煮至水沸騰，再用文火煎煮1-2小時，去除固體殘渣，得提取液；
[0087](3)取步驟(I)保健粗糧面粉加入步驟(2)提取液，再加入適量水，使保健粗糧面粉的含水量為36%，攪拌13分鐘，形成面團；
[0088](4)將步驟(3)所得面團熟化30分鐘；
[0089](5)壓輥壓片，得到厚度4mm的面片，面片熟化6分鐘；
[0090](6)切片、切條，將切好的濕面條通過傳動鏈條自動掛桿上架，下端剪齊；
[0091](7) 37°C烘干，得到保健粗糧掛面。
[0092]實施例4
[0093]本實施例列舉的保健粗糧掛面，其配方組成如下:
[0094](I)主料:帶皮小麥68kg,大麥7kg,玉米8kg,粳米7.8kg,高粱3.7kg,豌豆4.6kg,胡豆6kg,黃豆4.5kg,紫薯8kg,紅薯IOkg ；
[0095]黑木耳2kg，黑花生4kg，核桃4kg，淮山0.4kg，牛血0.2kg，豬血0.2kg，雞血0.3kg,鵝血 0.4kg,南瓜 0.3kg ；
[0096](2)輔料:冬瓜0.2kg，黃瓜0.2kg，白蘿卜0.2kg，韭菜0.2kg，車前草0.2kg，冬桑葉0.3kg,白花草0.4kg,夏枯草0.3kg,懷胎草0.2kg,麥冬0.2kg。
[0097]制作保健粗糧掛面的步驟如下:
[0098](I)按配方比例取主料，分別粉碎，用石磨研磨，過100-120目篩，混合均勻，即得保健粗糧面粉；
[0099](2)按配方比例取輔料，混合均勻，加入9倍重量的水，煎煮至水沸騰，再用文火煎煮1-2小時，去除固體殘渣，得提取液；
[0100](3)取步驟(I)保健粗糧面粉加入步驟(2)提取液，再加入適量水，使保健粗糧面粉的含水量為40%，攪拌14分鐘，形成面團；
[0101](4)將步驟(3)所得面團熟化35分鐘；
[0102](5)壓輥壓片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分鐘；
[0103](6)切片、切條，將切好的濕面條通過傳動鏈條自動掛桿上架，下端剪齊；
[0104](7) 40°C烘干，得到保健粗糧掛面。
[0105]實施例5
[0106]本實施例列舉的保健粗糧掛面，其配方組成如下:
[0107](I)主料:帶皮小麥68kg,大麥7kg,玉米8kg,粳米7.8kg,高粱3.7kg,豌豆4.6kg,胡豆6kg,黃豆4.5kg,紫薯8kg,紅薯IOkg ；
[0108]黑木耳1kg，黑花生3kg，核桃3kg，淮山0.3kg，牛血0.1kg,豬血0.2kg，雞血0.3kg,鵝血 0.3kg,南瓜 0.3kg ；
[0109](2)輔料:冬瓜0.2kg，黃瓜0.2kg，白蘿卜0.2kg，韭菜0.2kg，車前草0.2kg，冬桑葉0.3kg,白花草0.3kg,夏枯草0.3kg,懷胎草0.2kg,麥冬0.2kg。
[0110]制作保健粗糧掛面的步驟如下:
[0111](I)按配方比例取主料，分別粉碎，用石磨研磨，過100-120目篩，混合均勻，即得保健粗糧面粉；
[0112](2)按配方比例取輔料，混合均勻，加入10倍重量的水，煎煮至水沸騰，再用文火煎煮1-2小時，去除固體殘渣，得提取液；
[0113](3)取步驟(I)保健粗糧面粉加入步驟(2)提取液及步驟(I)保健粗糧面粉總重量的0.5%食鹽，再加入適量水，使保健粗糧面粉的含水量為30%，攪拌14分鐘，形成面團；[0114](4)將步驟(3)所得面團熟化40分鐘；
[0115](5)壓輥壓片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分鐘；
[0116](6 )切片、切條，將切好的濕面條通過傳動鏈條自動掛桿上架，下端剪齊；
[0117](7) 39V烘干，得到保健粗糧掛面。
[0118]實施例6
[0119]本實施例列舉的保健粗糧掛面，其配方組成如下:
[0120](I)主料:帶皮小麥66kg,大麥6kg,玉米7kg,粳米7kg,高粱3kg,豌豆4kg,胡豆5kg,黃豆4kg,紫薯7kg,紅薯9kg ；
[0121]黑木耳1kg，黑花生3kg，核桃3kg，淮山0.3kg，牛血0.1kg,豬血0.2kg，雞血0.3kg,鵝血 0.3kg,南瓜 0.3kg ；
[0122](2)輔料:冬瓜0.2kg，黃瓜0.2kg，白蘿卜0.2kg，韭菜0.2kg，車前草0.2kg，冬桑葉0.3kg,白花草0.3kg,夏枯草0.3kg,懷胎草0.2kg,麥冬0.2kg。
[0123]制作保健粗糧掛面的步驟如下:
[0124](I)按配方比例取主料，分別粉碎，用石磨研磨，過100-120目篩，混合均勻，即得保健粗糧面粉；
[0125](2)按配方比例取輔料，混合均勻，加入10倍重量的水，煎煮至水沸騰，再用文火煎煮1-2小時，去除固體殘渣，得提取液；
[0126](3)取步驟(I)保健粗糧面粉加入步驟(2)提取液及步驟(I)保健粗糧面粉總重量的0.5%食鹽，再加入適量水，使保健粗糧面粉的含水量為30%，攪拌14分鐘，形成面團；
[0127](4)將步驟(3)所得面團熟化40分鐘；
[0128](5)壓輥壓片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分鐘；
[0129](6)切片、切條，將切好的濕面條通過傳動鏈條自動掛桿上架，下端剪齊；
[0130](7) 40°C烘干，得到保健粗糧掛面。
[0131]實施例7
[0132]本實施例列舉的保健粗糧掛面，其配方組成如下:
[0133](I)主料:帶皮小麥65kg,大麥6kg,玉米7kg,粳米7kg,高粱3kg,豌豆4kg,胡豆5kg,黃豆4kg,紫薯7kg,紅薯8kg ；
[0134]黑木耳1kg，黑花生3kg，核桃3kg，淮山0.3kg，牛血0.1kg,豬血0.1kg,雞血0.2kg，鵝血 0.3kg，南瓜 0.2kg ；
[0135](2)輔料:冬瓜0.1kg，黃瓜0.2kg，白蘿卜0.2kg，韭菜0.2kg，車前草0.2kg，冬桑葉0.2kg,白花草0.2kg,夏枯草0.2kg,懷胎草0.2kg,麥冬0.1kg。
[0136]制作保健粗糧掛面的步驟如下:
[0137](I)按配方比例取主料，分別粉碎，用石磨研磨，過100-120目篩，混合均勻，即得保健粗糧面粉；
[0138](2)按配方比例取輔料，混合均勻，加入10倍重量的水，煎煮至水沸騰，再用文火煎煮1-2小時，去除固體殘渣，得提取液；
[0139](3)取步驟(I)保健粗糧面粉加入步驟(2)提取液及步驟(I)保健粗糧面粉總重量的0.5%食鹽，再加入適量水，使保健粗糧面粉的含水量為30%，攪拌14分鐘，形成面團；
[0140](4)將步驟(3)所得面團熟化40分鐘；[0141](5)壓輥壓片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分鐘；
[0142](6)切片、切條，將切好的濕面條通過傳動鏈條自動掛桿上架，下端剪齊；
[0143](7) 40°C烘干，得到保健粗糧掛面。
[0144]實施例8
[0145]本實施例列舉的保健粗糧掛面，其配方組成如下:
[0146](I)主料:帶皮小麥65kg,大麥6kg,玉米7kg,粳米7kg,高粱3kg,豌豆4kg,胡豆5kg,黃豆4kg,紫薯7kg,紅薯8kg ；
[0147]黑木耳1kg，黑花生3kg，核桃3kg，淮山0.3kg，牛血0.1kg,豬血0.1kg,雞血
0.2kg，鵝血 0.3kg，南瓜 0.2kg ；
[0148](2)輔料:冬瓜0.1kg，黃瓜0.2kg，白蘿卜0.2kg，韭菜0.2kg，車前草0.2kg，冬桑葉0.2kg,白花草0.2kg,夏枯草0.2kg,懷胎草0.2kg,麥冬0.1kg。
[0149]制作保健粗糧掛面的步驟如下:
[0150](I)按配方比例取主料，分別粉碎，用石磨研磨，過100-120目篩，混合均勻，即得保健粗糧面粉；
[0151](2)按配方比例取輔料，混合均勻，加入10倍重量的水，煎煮至水沸騰，再用文火煎煮1-2小時，去除固體殘渣，得提取液；
[0152](3)取步驟(I)保健粗糧面粉加入步驟(2)提取液及步驟(I)保健粗糧面粉總重量的0.5%食鹽，再加入適量水，使保健粗糧面粉的含水量為30%，攪拌14分鐘，形成面團；
[0153](4)將步驟(3)所得面團熟化40分鐘；
[0154](5)壓輥壓片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分鐘；
[0155](6)切片、切條，將切好的濕面條通過傳動鏈條自動掛桿上架，下端剪齊；
[0156](7) 40°C烘干，得到保健粗糧掛面。
[0157]以下是對前述得到的保健粗糧掛面進行水分含量測定:
[0158]1.儀器和設備
[0159](I)扁形鋁制或玻璃制稱量瓶；
[0160](2)電熱恒溫干燥箱；
[0161](3)干燥器:內附有效干燥劑；
[0162](4)天平:感量為 0.lmg。
[0163]2.分析步驟
[0164]取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于101_105°C干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0h，取出蓋好，置于干燥器內冷卻0.5h，稱量，并重復干燥至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒重。將保健粗糧面粉樣迅速磨細至顆粒小于2mm，不易研磨的樣品應盡可能切碎，稱取2-10g試樣，放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5mm，如為疏松試樣，厚度不超過IOmm,加蓋,精密稱量后,置于101-105°C干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊,干燥2_4h,蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5h后稱量。然后再放入101-105 °C干燥箱中干燥Ih左右,取出，放入干燥器內冷卻0.5h后再稱量。并重復以上操作至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒重。
[0165]注:兩次恒重值在最后計算中，取最后一次的稱量值。
[0166]3.結果計算r n v ml - ml …
[0167]X=-xlOO
ml - m)
[0168]試樣中的水分的含量按上式進行計算。
[0169]式中:
[0170]X——試樣中水分的含量，單位為克每百克(g/100g)；
[0171]ml——稱量瓶(加海砂、玻棒)和試樣的質量,單位為克(g); [0172]m2——稱量瓶(加海砂、玻棒)和試樣干燥后的質量,單位為克(g);
[0173]m3——稱量瓶(加海砂、玻棒)的質量，單位為克(g)；
[0174]水分含量> lg/100g時，計算結果保留三位有效數字；水分含量< lg/100g時，結果保留兩位有效數字。
[0175]在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的5%。
[0176]按以上方法，測得本實施例7所得保健粗糧掛面的水分含量為12.3%。
[0177]以下是本發明的保健粗糧掛面的動物實驗例。
[0178]—、實驗材料
[0179]1、受試樣品
[0180]按照前述實施例6和實施例8方法制得的保健粗糧掛面(以下簡稱GM掛面)，實驗的高劑量組使用實施例6方法制得的保健粗糧掛面，低劑量組使用實施例8方法制得的保健粗糧掛面。小鼠實驗時，按照成人(70kg)—日用量為52.92g進行計算，小鼠實驗的高、低劑量分別為成人日用量的10倍和5倍，即高、低劑量分別為7.56g/kg、3.78g/kg。每次灌胃前量取濃度為35%的受試樣品作為高劑量溶液，用純凈水稀釋一倍即為低劑量溶液。動物灌胃前搖勻后吸取。高劑量組為成人(70kg) —日用量(52.92g)的等效劑量。大鼠實驗的高、低劑量分別為成人日用量的7倍和3.5倍，即高、低劑量分別為5.292g/kg、2.646g/kg。每次灌胃前量取濃度為35%的受試樣品用純凈水稀釋到濃度為26.5%作為高劑量溶液，高劑量用純凈水稀釋一倍即為低劑量溶液，動物灌胃前搖勻后吸取。高劑量組為成人(70kg)一日用量(52.92g)的等效劑量。豚鼠實驗的高、低劑量分別為成人日用量的7倍和3.5倍，即高、低劑量分別為5.292g/kg、2.646g/kg。將受試樣品濃縮到濃度為53%作為高劑量溶液，用純凈水稀釋一倍即為低劑量溶液。動物灌胃前搖勻后吸取。高劑量組為成人(70kg)一日用量(52.92g)的等效劑量。
[0181]2.主要試劑
[0182]活性炭，重慶茂業化學試劑有限公司，批號20101122 ；
[0183]營養性半固體糊:取5g羧甲基纖維素鈉，溶于125ml蒸餾水中，分別加入Sg奶粉，4g糖，4g淀粉,攪拌均勻,配制成150ml,約150g的半固體糊狀物，即lg/ml半固體糊；
[0184]硫酸阿托品注射液，河南潤弘制藥股份有限公司，Iml/支，0.5mg/ml，國藥準字H41020324，批號 1104151 ；
[0185]甲硫酸新斯的明注射液，上海信誼金朱藥業有限公司，2ml/支,0.5mg/ml,國藥準字 H31022770，批號 100402 ；
[0186]一得閣墨汁，北京一得閣墨業有限責任公司；
[0187]15%番瀉葉藥液制備:取番瀉葉加適量的水煮沸lOmin，過濾后濃縮制成生藥含量為0.15g/ml的藥液，置于4°C冰箱保存備用；[0188]香砂六君丸，河南省宛西制藥股份有限公司，國藥準字Z41021828，批號110702 ；
[0189]D-木糖，成都市科龍化工試劑廠，批號ZO100929 ；
[0190]D-木糖試劑盒:南京建成生物工程研究所，批號20111128 ；
[0191]復方黃連素片，四川金藥師制藥有限公司，國藥準字Z51021954，批號110301 ；
[0192]復方地芬諾酯片，合肥久聯制藥有限公司，國藥準字H34021501，批號20110401 ；
[0193]麻仁丸，武漢太福制藥有限公司，國藥準字Z42021844，批號20110306 ；
[0194]阿司匹林腸溶片，拜耳醫藥保健有限公司，國藥準字J20080078，批號BJ02956 ；
[0195]地塞米松磷酸鈉注射液，河南潤弘制藥股份有限公司，國藥準字H41020330，批號1109291 ；
[0196]二甲苯(分析純)，成都市科龍化試劑工廠生產，規格:500ml/瓶，批號20061102 ；
[0197]角叉菜膠，sigma公司，批號17H1148 ；
[0198]鹽酸腎上腺素注射液，天津金耀氨基酸有限公司，國藥準字H12020526，批號1106031 ；
[0199]氫溴酸右美沙芬分散片，石藥集團歐意藥業有限公司，國藥準字H20040720，批號209110502 ；
[0200]氨水，分析純AR，成都科龍化工試劑廠，批號20070308 ；
[0201]鹽酸氨溴索片，山東羅欣藥業股份有限公司，國藥準字H20010425，批號110222 ；
[0202]酚紅，分析純AR，上海試劑三廠，批號930919 ；
[0203]磷酸組織胺，上海伯奧生物科技有限公司，批號090206 ；
[0204]醋酸地塞米松片，浙江仙琚制藥股份有限公司，國藥準字H33020822，批號101178 ；
[0205]刺五加片，廣東羅浮山國藥股份有限公司，國藥準字Z44021301，批號L10B040。
[0206]3.實驗動物
[0207]KM小鼠，SPF級，雌雄各半，體重18_22g，由四川省醫學科學院實驗動物研究所提供，合格證號:scxk (川)2008 — 24 ；
[0208]SD大鼠，SPF級，體重180_220g，雄性，四川省醫學科學院實驗動物研究所提供。合格證號:scxk (川)2008 — 24 ；
[0209]豚鼠，雌雄各半，體重180?200g，由四川省醫學科學院實驗動物動物中心提供，合格證號為scxk (川)2008 — 24。
[0210]4.實驗儀器
[0211]BS323S 電子天平，Sartorius 公司；
[0212]W201D恒溫水浴鍋，上海申順生物科技有限公司；
[0213]Sorvall ST16R 離心機，Thermo 公司；
[0214]W201D恒溫水浴鍋，上海申順生物科技有限公司；
[0215]VARIOSKAN FLASH2.4.3全波長多功能讀數儀，Thermo公司；
[0216]PV-200足趾容積測量儀，由成都泰盟科技有限公司生產；
[0217]VARIOSKAN FLASH2.4.3全波長多功能讀數儀，Thermo公司；
[0218]980型超聲霧化器，上海天緣醫用生物有限公司。
[0219]5.實驗環境[0220]成都中醫藥大學藥學院動物觀察室(實驗動物使用許可證號:STXK (JIl)2009-124)；
[0221]成都中醫藥大學國家中醫藥管理局中藥藥理學科研三級實驗室，編號:TCM-2009-315。
[0222]6.實驗數據統計方法[0223]原始記錄由紙媒書寫和計算機系統同時記錄，各組數據均用I 士、表示，各組所得數據與溶媒對照組比較，計量資料符合正態分布，采用SPSS13.0單因系刀差分析(One-WayAN0VA),不符合者采用非參數檢驗秩和法分析。
[0224]實驗例I
[0225]二、保健粗糧掛面對胃腸運動功能的影響
[0226](一)保健粗糧掛面對脾虛模型小鼠胃排空功能的影響
[0227]取健康SPF級KM小鼠，雌雄各半，按性別、體重分層隨機分為5組，分別為空白對照組，模型對照組，GM高劑量組，GM低劑量組，陽性組(灌服香砂六君丸，2.25g/kg)，實驗開始前每組小鼠稱重記錄體重，除空白對照組外其余各組小鼠每日灌服15%的番瀉葉藥液，復制脾虛模型，灌胃量為0.2ml/10g體重，空白組灌服相同劑量的蒸餾水，連續18d。于造模第8d開始，上午繼續灌服番瀉葉藥液造模，下午GM高劑量組、GM低劑量組、陽性組小鼠則灌服相應的藥液，灌胃量為0.22ml/10g體重，空白和模型對照組灌服等容量的純凈水，連續給藥14d。實驗前3d各組小鼠停止造模。分別于實驗第7d、14d、21d各組小鼠稱重，小鼠體重變化見表1。實驗前小鼠禁食不禁水12h后(注意禁食時勿放墊料，以防止小鼠吞食墊料，影響實驗結果)，末次灌胃給藥Ih后，各組小鼠灌胃給予營養性半固體糊0.8ml/只，20min后脫頸處死小鼠，結扎胃賁門和幽門，將全胃取出，濾紙拭干外表后稱全重，然后沿胃大彎剪開胃體，洗去胃內容物后拭干，稱凈重。計算胃內殘留率(%) = [(胃全重一胃凈重)/營養糊重]X 100%,以此作為評價樣品對小鼠胃排空功能影響的指標，結果見表2。
[0228]表1、各組對脾虛模型小鼠體重的影響(壬±s)
[0229]
【權利要求】
1.保健粗糧掛面，其特征在于，它是由下述重量份配比的原料制成的: (1)主料:帶皮小麥50-70份，大麥5-8份，玉米6-10份，粳米5-8份，高粱2_4份，豌豆3-5份，胡豆4-7份，黃豆3-5份，紫薯5-10份，紅薯6_12份； 黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，豬血0.1-0.2 份，雞血 0.2-0.3 份，鵝血 0.2-0.4 份，南瓜 0.2-0.3 份； (2)輔料:黃瓜0.1-0.2份，白蘿卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，懷胎草0.1-0.2份，車前草0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，冬桑葉0.2-0.3份，夏枯草0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，麥冬0.1-0.2份。
2.根據權利要求1所述的保健粗糧掛面，其特征在于，所述原料的重量份配比為: (1)主料:帶皮小麥55-68份，大麥5.5-7份，玉米6.5-8份，粳米6-7.8份，高粱2.3-3.7份，豌豆3.4-4.6份，胡豆4.5-6份，黃豆3.5-4.5份，紫薯6-8份，紅薯7-10份； 黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，豬血0.1-0.2 份，雞血 0.2-0.3 份，鵝血 0.2-0.4 份，南瓜 0.2-0.3 份； (2)輔料:麥冬0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，黃瓜0.1-0.2份，白蘿卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，懷胎草0.1-0.2份，車前草0.1-0.2份，冬桑葉0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，夏枯草0.2-0.3份。
3.根據權利要求2所述的保健粗糧掛面，其特征在于，所述原料的重量份配比為: (1)主料:帶皮小麥65份，大麥6份，玉米7份，粳米7份，高粱3份，豌豆4份，胡豆5份，黃豆4份，紫薯7份，紅薯8份； 黑木耳1份，黑花生3份，核桃3份，淮山0.3份，牛血0.1份，豬血0.1份，雞血0.2份，鵝血0.3份，南瓜0.2份； (2)輔料:麥冬0.1份，冬瓜0.1份，黃瓜0.2份，白蘿卜0.2份，韭菜0.2份，車前草0.2份，冬桑葉0.2份，白花草0.2份，夏枯草0.2份，懷胎草0.2份。
4.根據權利要求1-3任一項所述的保健粗糧掛面的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟: (1)按配方比例取主料，分別粉碎，用石磨研磨，過100-120目篩，混合均勻，即得保健粗糧面粉； (2)按配方比例取輔料，混合均勻，加入5-12倍重量的水，煎煮至水沸騰，再用文火煎煮1-2小時，去除固體殘渣，得提取液； (3)取步驟(1)保健粗糧面粉加入步驟(2)提取液，再加入適量水，使保健粗糧面粉的含水量為28%-40%，攪拌10-15分鐘，形成面團； (4)將步驟(3)所得面團熟化20-45分鐘； (5)壓輥壓片， 熟化； (6)切片、上架、剪齊； (7)35-40°C烘干。
5.根據權利要求4所述的保健粗糧掛面的制備工藝，其特征在于，步驟(2)中加入10倍量的水。
6.根據權利要求4所述的保健粗糧掛面的制備工藝，其特征在于，步驟(3)中加水前，在步驟(1)所得保健粗糧面粉中加入所述保健粗糧面粉總重0.5%的食鹽。
7.根據權利要求4所述的保健粗糧掛面的制備工藝，其特征在于，步驟(3)中保健粗糧面粉含水量為30%。
8.根據權利要求4所述的保健粗糧掛面的制備工藝，其特征在于，步驟(3)中攪拌14分鐘。
9.根據權利要求4所述的保健粗糧掛面的制備工藝，其特征在于，步驟(4)面團熟化40分鐘。
10.根據權利要求4所述的保健粗糧掛面的制備工藝，其特征在于，步驟(5)中所述熟化時間為6-8 分鐘。
【文檔編號】A23L1/16GK103609964SQ201310567218
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月14日 優先權日:2013年11月14日
【發明者】蔣維琨 申請人:射洪益民食品有限責任公司