火龍果冰淇淋及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種火龍果冰淇淋及其制作方法，它是由以下質量分數的原料制成：火龍果汁10～18%、奶油5～12%、全脂奶粉7～15%、白砂糖10～20%、水果泥0.5～1%、乳化穩定劑0.2～0.8%。本發明以火龍果為主要原料，加入全脂奶粉、奶油、白砂糖及水果泥，經過火龍果打漿、榨汁、原料混合、老化、凝凍等步驟制作而成，組織細膩、奶香味與果味協調，具有味道獨特、營養豐富，制作簡單的特點。
【專利說明】火龍果冰淇淋及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種火龍果冰淇淋及其制作方法。
【背景技術】
[0002]火龍果為仙人掌科(Cactaceae)量天尺屬(Hylocereus undatus)的果用栽培品種，原產于巴西、墨西哥等熱帶中美洲地區。在亞洲地區，火龍果主要分布在臺灣和越南。目前我國海南、廣西、廣東、福建等一些地區也有一定規模的種植。火龍果營養價值非常豐富，據測定，每IOOg果肉中含脂肪0.21?0.61g、蛋白質0.15?0.22g、果糖2.83g、葡萄糖 7.83g、纖維 0.7 ?0.9mg、胡蘿卜素 0.005 ?0.012mg、Ca 為 6.3 ?8.8mg、P 為 30.2 ?36.1mg, Fe 為 0.55 ?0.65mg、維生素 BI 為 0.028 ?0.043mg、維生素 B2 為 0.043 ?
0.045mg、維生素C為8.0?9.0mgo火龍果可溶性固形物含量達13%，甜度為16?180Bx，素有“樹西瓜”的美稱。同時，火龍果還是優良的保健食品，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防，預防癡呆癥的發生；含有豐富的水溶性膳食纖維，具有減肥、降血糖和潤腸作用。火龍果的黑色小種子含有不飽和脂肪酸及抗氧化物質，具有諸多的保健功效。
[0003]冰淇淋是一種口感細膩、柔滑、清涼的高檔發泡雪糕，是夏季必備的消暑食品。為滿足人們的需求，市場上出現了各式各樣的冰淇淋。以火龍果為主要原料制成的冰淇淋，是對冰淇淋口味的開拓，也是對火龍果深加工途徑的開拓。
【發明內容】
[0004]針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種味道獨特、營養豐富，制作簡單的火龍果冰淇淋及其制作方法。
[0005]為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現:
[0006]火龍果冰淇淋，由以下質量分數的原料制成:火龍果汁10?18%、奶油5?12%、全脂奶粉7?15%、白砂糖10?20%、水果泥0.5?1%、乳化穩定劑0.2?0.8%。
[0007]上述方案，優選地，所述的火龍果冰淇淋是由以下質量分數的原料制成:火龍果汁15%、奶油8%、全脂奶粉10%、白砂糖15%、水果泥0.8%、乳化穩定劑0.4%。
[0008]上述方案，所述水果泥可以為任意一種水果，優選是芒果泥、木瓜泥或蘋果泥。
[0009]所述的火龍果冰淇淋的制作方法，包括以下步驟:
[0010]I)挑選成熟、無病蟲害的火龍果，清水洗凈，于100?120°C的水中浸泡5min，然后去皮、打漿，得火龍果果漿，再迅速加熱至80?100°C且保持3?lOmin，得到火龍果漿汁；
[0011]2)將步驟I)制得的火龍果漿汁用60?80目的濾布包裹進行壓榨，過濾，得火龍果汁，備用；
[0012]3)將乳化穩定劑與白砂糖混合于40?60°C的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龍果汁和水果泥攪拌均勻，然后在15?18MPa、65°C的條件下進行均質,得混合料液；
[0013]4)將步驟3)制得的混合料液于80?100°C下殺菌20min，再冷卻至10°C，然后放入老化缸內進行老化，老化溫度從10°c降至4°C、攪拌4?6h，再從4°C降至2°C、老化6?IOh,即得老化料液；
[0014]5)將步驟4)的老化料液放入凝凍機內凝凍，再速凍至料液呈硬質狀，然后冷藏，冷藏溫度控制在_18°C以下，即制得火龍果冰淇淋。
[0015]進一步地，步驟4)中，老化過程加入重量為料液的0.01?0.05%檸檬酸。
[0016]本發明的有益效果為:
[0017]本發明以火龍果為主要原料，加入全脂奶粉、奶油、白砂糖及水果泥，經過火龍果打漿、榨汁、原料混合、老化、凝凍等步驟制作而成，組織細膩、奶香味與果味協調，具有味道獨特、營養豐富，制作簡單的特點。
【具體實施方式】
[0018]下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。
[0019]實施例1
[0020]火龍果冰淇淋，由以下質量分數的原料制成:火龍果汁10%、奶油5%、全脂奶粉7%、白砂糖10%、水果泥0.5%、乳化穩定劑0.2%，其中所述水果泥為芒果泥。
[0021]所述的火龍果冰淇淋的制作方法，包括以下步驟:
[0022]I)挑選成熟、無病蟲害的火龍果，清水洗凈，于100°C的水中浸泡5min，然后去皮、打漿，得火龍果果漿，再迅速加熱至80°C且保持3min，得到火龍果漿汁；
[0023]2 )將步驟I)制得的火龍果漿汁用60目的濾布包裹進行壓榨，過濾，得火龍果汁，備用;
[0024]3)將乳化穩定劑與白砂糖混合于40°C的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龍果汁和水果泥攪拌均勻，然后在15MPa、65°C的條件下進行均質，得混合料液；
[0025]4)將步驟3)制得的混合料液于80°C下殺菌20min，再冷卻至10°C，然后放入老化缸內進行老化，老化溫度從10°c降至4°C、攪拌4h，再從4°C降至2°C、老化6h，且老化過程加入重量為料液的0.01%檸檬酸，即得老化料液；
[0026]5)將步驟4)的老化料液放入凝凍機內凝凍，再速凍至料液呈硬質狀，然后冷藏，冷藏溫度控制在_18°C以下，即制得火龍果冰淇淋。
[0027]實施例2
[0028]火龍果冰淇淋，它是由以下質量分數的原料制成:火龍果汁15%、奶油8%、全脂奶粉10%、白砂糖15%、水果泥0.8%、乳化穩定劑0.4%，其中所述水果泥為木瓜泥。
[0029]所述的火龍果冰淇淋的制作方法，包括以下步驟:
[0030]I)挑選成熟、無病蟲害的火龍果，清水洗凈，于120°C的水中浸泡5min，然后去皮、打漿，得火龍果果漿，再迅速加熱至100°C且保持lOmin，得到火龍果漿汁；
[0031]2)將步驟I)制得的火龍果漿汁用80目的濾布包裹進行壓榨，過濾，得火龍果汁，備用;
[0032]3)將乳化穩定劑與白砂糖混合于60°C的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龍果汁和水果泥攪拌均勻，然后在18MPa、65°C的條件下進行均質，得混合料液；
[0033]4)將步驟3)制得的混合料液于100°C下殺菌20min，再冷卻至10°C，然后放入老化缸內進行老化，老化溫度從10°C降至4°C、攪拌6h，再從4°C降至2°C、老化6h，且老化過程加入重量為料液的0.05%檸檬酸，即得老化料液；
[0034]5)將步驟4)的老化料液放入凝凍機內凝凍，再速凍至料液呈硬質狀，然后冷藏，冷藏溫度控制在_18°C以下，即制得火龍果冰淇淋。
[0035]實施例3
[0036]火龍果冰淇淋，由以下質量分數的原料制成:火龍果汁18%、奶油12%、全脂奶粉15%、白砂糖20%、水果泥1%、乳化穩定劑0.8%，其中所述水果泥為蘋果泥。
[0037]所述的火龍果冰淇淋的制作方法，包括以下步驟:
[0038]I)挑選成熟、無病蟲害的火龍果，清水洗凈，于120°C的水中浸泡5min，然后去皮、打漿，得火龍果果漿，再迅速加熱至80°C且保持lOmin，得到火龍果漿汁；
[0039]2 )將步驟I)制得的火龍果漿汁用80目的濾布包裹進行壓榨，過濾，得火龍果汁，備用;
[0040]3)將乳化穩定劑與白砂糖混合于60°C的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龍果汁和水果泥攪拌均勻，然后在15MPa、65°C的條件下進行均質，得混合料液；
[0041]4)將步驟3)制得的混合料液于80°C下殺菌20min，再冷卻至10°C，然后放入老化缸內進行老化，老化溫度從10°c降至4°C、攪拌6h，再從4°C降至2°C、老化6h，且老化過程加入重量為料液的0.05%檸檬酸，即得老化料液；
[0042]5)將步驟4)的老化料液放入凝凍機內凝凍，再速凍至料液呈硬質狀，然后冷藏，冷藏溫度控制在_18°C以下，即制得火龍果冰淇淋。
【權利要求】
1.火龍果冰淇淋，其特征在于，由以下質量分數的原料制成:火龍果汁10?18%、奶油5?12%、全脂奶粉7?15%、白砂糖10?20%、水果泥0.5?1%、乳化穩定劑0.2?0.8%。
2.根據權利要求1所述的火龍果冰淇淋，其特征在于，由以下質量分數的原料制成:火龍果汁15%、奶油8%、全脂奶粉10%、白砂糖15%、水果泥0.8%、乳化穩定劑0.4%。
3.根據權利要求1或2所述的火龍果冰淇淋的制作方法，其特征在于:所述水果泥為芒果泥、木瓜泥或蘋果泥中的任意一種。
4.根據權利要求1?3任意一項所述的火龍果冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: O挑選成熟、無病蟲害的火龍果，清水洗凈，于100?120°C的水中浸泡5min，然后去皮、打漿，得火龍果果漿，再迅速加熱至80?100°C且保持3?lOmin，得到火龍果漿汁； 2)將步驟I)制得的火龍果漿汁用60?80目的濾布包裹進行壓榨，過濾，得火龍果汁，備用; 3)將乳化穩定劑與白砂糖混合于40?60°C的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龍果汁和水果泥攪拌均勻，然后在15?18MPa、65°C的條件下進行均質,得混合料液； 4)將步驟3)制得的混合料液于80?100°C下殺菌20min，再冷卻至10°C，然后放入老化缸內進行老化，老化溫度從10°C降至4°C、攪拌4?6h，再從4°C降至2°C、老化6?10h，即得老化料液； 5)將步驟4)的老化料液放入凝凍機內凝凍，再速凍至料液呈硬質狀，然后冷藏，冷藏溫度控制在_18°C以下，即制得火龍果冰淇淋。
5.根據權利要求4所述的火龍果冰淇淋的制作方法，其特征在于:步驟4)中，老化過程加入重量為料液的0.01?0.05%朽1檬酸。
【文檔編號】A23G9/42GK103621758SQ201310596896
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月21日 優先權日:2013年11月21日
【發明者】秦富成 申請人:秦富成