專利名稱：一種火龍果果脯的制作方法
技術領域：
本發明涉及果脯食品的生產技術領域，具體地說是一種以火龍果為原料生產出果脯的制作方法。
背景技術：
果脯食品是中國的傳統美味食品，傳說最早是明朝御膳房獨家生產的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史；果脯也稱干態蜜餞，是把原料經過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20 %以下；從營養角度來看，它容易被人吸收利用；另外，還含有果酸、礦物質和維生素C，果脯有很高的營養價值和藥用價值。目前像火龍果營養豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維，若要深加工，加工工藝難度很大，因此只能及時鮮食，更無法想象將其制成果脯食品。
發明內容
本發明的目的在于提供一種火龍果果脯的制作方法，其制作工藝簡潔，制出的成品營養豐富，甘甜適口，果味濃郁。本發明采用的技術方案是，一種火龍果果脯的制作方法，制作方法包括:預處理、硬化護色、蒸煮、糖腌、糖煮、滲糖、浙干糖份、烘干、質檢、包裝出成品。進一步地說，所述制作方法包括:(I)預處理:用刀去皮，切分成長條狀；(2)硬化護色:將切好的火龍果投入配制好的硬化護色液中硬化、護色2小時，中間每30分鐘攪拌I次；(3)蒸煮:將火龍果放置在蒸具內，隔水蒸10-20分鐘，移開，浙干明水；(4)糖腌:在果條上撒放干糖粉，糖腌時間為8-10小時；(5)糖煮:配制濃度為50-70%的糖溶液，在100-110°C的溫度內煮15-25分鐘；(6)滲糖:在濃度為40-60%的糖溶液中浸泡6_10小時；
(7)浙干糖份:將浸透糖的果條撈出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:將果條攤于烘盤中，入烘房在50°C下烘至不粘手為止；(9)質檢:將烘干的火龍果果脯進行逐一挑選，去除不符合要求的果脯；(10)將制作好的火龍果果脯進行包裝成品。進一步地說，所述硬化護色液含有I %的氯化鈣、0.1 %的異維生素C鈉、0.5 %的氯化鈉、0.3%的亞硫酸氫鈉。本發明的營養豐富，口味甘甜。
具體實施例方式本發明結合以下實施例作進一步描述。實施例，一種火龍果果脯的制作方法，(I)預處理:用刀去皮，切分成長條狀；(2)硬化護色:將切好的火龍果投入配制好的硬化護色液中硬化、護色2小時，中間每30分鐘攪拌I次；(3)蒸煮:將火龍果放置在蒸具內，隔水蒸10-20分鐘，移開，浙干明水；(4)糖腌:在果條上撒放干糖粉，糖腌時間為8-10小時；(5)糖煮:配制濃度為50-70%的糖溶液，在100-110°C的溫度內煮15-25分鐘；(6)滲糖:在濃度為40-60%的糖溶液中浸泡6_10小時；
(7)浙干糖份:將浸透糖的果條撈出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:將果條攤于烘盤中，入烘房在50°C下烘至不粘手為止；(9)質檢:將烘干的火龍果果脯進行逐一挑選，去除不符合要求的果脯；(10)將制作好的火龍果果脯進行包裝成品。進一步地說，所述硬化護色液含有I %的氯化鈣、0.1 %的異維生素C鈉、0.5 %的氯化鈉、0.3%的亞硫酸氫鈉。
權利要求
1.一種火龍果果脯的制作方法，其特征在于，制作方法包括:預處理、硬化護色、蒸煮、糖腌、糖煮、滲糖、浙干糖份、烘干、質檢、包裝出成品。
2.根據權利要求1所述的一種火龍果果脯的制作方法，其特征在于，制作方法包括:(I)預處理:用刀去皮，切分成長條狀；(2)硬化護色:將切好的火龍果投入配制好的硬化護色液中硬化、護色2小時，中間每30分鐘攪拌I次；(3)蒸煮:將火龍果放置在蒸具內，隔水蒸10-20分鐘，移開，浙干明水；(4)糖腌:在果條上撒放干糖粉，糖腌時間為8-10小時；(5)糖煮:配制濃度為50-70%的糖溶液，在100-110°C的溫度內煮15-25分鐘；(6)滲糖:在濃度為40-60%的糖溶液中浸泡6-10小時；(7)浙干糖份:將浸透糖的果條撈出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:將果條攤于烘盤中，入烘房在50°C下烘至不粘手為止；(9)質檢:將烘干的火龍果果脯進行逐一挑選，去除不符合要求的果脯；(10)將制作好的火龍果果脯進行包裝成品。
3.根據權利要求2所述的一種火龍果果脯的制作方法，其特征在于，所述硬化護色液含有I %的氯化鈣、0.1 %的異維生素C鈉、0.5%的氯化鈉、0.3%的亞硫酸氫鈉。
全文摘要
本發明涉及果脯食品的生產技術領域，具體地說是一種火龍果果脯的制作方法。該火龍果果脯的制作方法包括預處理、硬化護色、蒸煮、糖腌、糖煮、滲糖、瀝干糖份、烘干、質檢、包裝出成品。本發明提供一種以火龍果為原料生產出果脯的制作方法，其制作方法簡潔，制出的成品營養豐富，甘甜適口，果味濃郁。
文檔編號A23G3/48GK103120241SQ20111036823
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月19日 優先權日2011年11月19日
發明者計英 申請人:計英