一種蒲公英與普通念珠藻復合蛋白飲料工藝及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蒲公英與普通念珠藻復合蛋白飲料工藝及其制備方法，是以蒲公英提取液35%、普通念珠藻汁31.5%、蘋果汁25%、白砂糖9%、檸檬酸0.15%、β-環糊精0.7%、VVC0.1%復合調配，制備出即可以掩蓋蒲公英與普通念珠藻的苦澀和草腥味，又可增強飲料豐富的藥用營養價值的復合蛋白飲料，具有色澤淡綠、均勻一致，組織形態清澈，蛋白含量豐富，半透明無沉淀、久置不分層，口味酸甜柔和和蘋果汁的純正淡雅甜香，其口感醇和清新，符合蛋白營養飲料的典型風味。
【專利說明】一種蒲公英與普通念珠藻復合蛋白飲料工藝及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明及蛋白飲品的【技術領域】，尤其指一種蒲公英與普通念珠藻復合蛋白飲料工藝及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蒲公英含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物，蒲公英葉子可食部分為84%含有維生素B1、B2和維生素C等多種人體必需的元素，器胡蘿卜素含量為胡蘿卜的2倍。
[0003]普通念珠藻俗名地耳、地木耳、地皮菜、雷公尿。藻體自由生長，最初為膠質球形，其后擴展成片狀，大可達10厘米，含有豐富的蛋白質，與豆類蛋白含量相近，在中國廣泛分布，為傳統副食品。
[0004]目前，對蒲公英和普通念珠藻深加工還是空白，作為復合蛋白飲料還未見報道，另外蒲公英和普通念珠藻有令人不愉快的苦澀和草腥味，嚴重影響口感，一般人難以接受，因此需要與其他果汁混合才能制成風味好的復合飲料，使其達到即具有藥用成分、又具備保健營養飲料功效，將成為人類防治“文明病”的良好保健飲品。
【發明內容】
[0005]本發明一種蒲公英與普通念珠藻復合蛋白飲料工藝及其制備方法，是以蒲公英葉為主原料，添加0.5%的復合脫苦劑，新鮮的蘋果汁用0.1%的VC做抗氧化劑，選用0.2%的β -環糊素做穩定劑，配加其他輔料，制備出即可以掩蓋蒲公英與普通念珠藻的苦澀和草腥味，又可增強飲料豐富的藥用營養價值，使其達到口感稠和、風味獨特的保健飲料標準。
[0006]組分配方:蒲公英提取液35%、普通念珠藻汁31.5%、蘋果汁25%、白砂糖9%、朽1檬酸
0.15%、β -環糊精 0.7%、VVC0.1%。
[0007]為了實現上述目的，本發明的技術解決方案為:蒲公英提取液制備:第一步、選擇與清洗:選用新鮮的蒲公英葉，用微量鹽酸溶液浸泡，洗凈、浙干、烘干；第二步、粉碎:用粉碎機進行粉碎篩網過濾；第三步、浸提乙胺按比例浸提、過濾兩次，濾渣后合并兩次濾液；回收乙醇，再加入4倍蒸餾水，攪拌過濾得蒲公英浸提液；第四步、脫苦處理:加入0.5%的復合脫苦劑和GFG-復合沉淀劑處理；第五步、離心過濾:用高速離心機離心去除渣粒，收離心液用120目篩網過濾，得蒲公英提取液。
[0008]本發明所述的普通念珠藻汁制備:第一步、清洗:將普通念珠藻用清水浸泡清洗；第二步、磨漿:磨漿機中加4倍水磨漿；第三步、殺菌:置入殺菌鍋100°C煮沸IOmin ;第四步、均質:用高壓均質機進行均質，均質溫度60V?70°C，均質壓力25MPa,均質后過濾，得普通念珠藻汁。
[0009]本發明所述的復合調配:第一步、調配:將蒲公英提取液30%、普通念珠藻汁30%、蘋果汁20%、白砂糖8%、檸檬酸0.15%、β -環糊精0.2%、VVC0.1%調配攪拌均勻；第二步、均質:均質溫度60°C?70°C，均質壓力25MPa，均質后過濾；第三步、殺菌包裝:殺菌鍋殺菌后趁熱裝罐、密封，用冷水階段冷卻到38°C即為成品。
[0010]本發明制備的成品色澤淡綠、均勻一致，組織形態清澈，蛋白含量豐富，半透明無沉淀、久置不分層，口味酸甜柔和，具有蘋果汁的純正淡雅甜香，其口感醇和清新，符合蛋白營養飲料的典型風味。
[0011]【具體實施方式】:
實施例一
1、蒲公英選擇與清洗:選用新鮮的蒲公英葉，用微量鹽酸溶液浸泡，洗凈、浙干、烘干；
2、粉碎:用粉碎機進行粉碎篩網過濾；
3、浸提乙胺按比例浸提、過濾兩次，濾渣后合并兩次濾液；回收乙醇，再加入4倍蒸餾水，攪拌過濾得蒲公英浸提液；
4、脫苦處理:加入0.5%的復合脫苦劑和GFG-復合沉淀劑處理；
5、離心過濾:用高速離心機離心去除渣粒，收離心液用120目篩網過濾，得蒲公英提取
液；
6、普通念珠藻清洗:將普通念珠藻用清水浸泡清洗；
7、磨漿:磨漿機中加4倍水磨漿；
8、殺菌:置入殺菌鍋100°C煮沸IOmin；
9、均質:用高壓均質機進行均質,均質溫度60°C?70°C，均質壓力25MPa,均質后過濾，得普通念珠藻汁；
10、復合調配:將蒲公英提取液35%、普通念珠藻汁31.5%、蘋果汁25%、白砂糖9%、檸檬酸0.15%、β -環糊精0.7%、VVC0.1%調配攪拌均勻；
11、均質:均質溫度60°C?70°C,均質壓力25MPa,均質后過濾；
12、、殺菌包裝:殺菌鍋殺菌后趁熱裝罐、密封，用冷水階段冷卻到38°C即為成品。
[0012]以上所述，實施方式僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明技術的精神的前提下，本領域工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種蒲公英與普通念珠藻復合蛋白飲料工藝及其制備方法，其特征是:組分配方:蒲公英提取液35%、普通念珠藻汁31.5%、蘋果汁25%、白砂糖9%、檸檬酸0.15%、β -環糊精0.7%、VVC0.1%。
2.根據權利要求1所述一種蒲公英與普通念珠藻復合蛋白飲料工藝及其制備方法，其特征是:采用以下工藝步驟: ⑴、蒲公英選擇與清洗:選用新鮮的蒲公英葉，用微量鹽酸溶液浸泡，洗凈、浙干、烘干; ⑵、粉碎:用粉碎機進行粉碎篩網過濾； ⑶、浸提乙胺按比例浸提、過濾兩次，濾渣后合并兩次濾液；回收乙醇，再加入4倍蒸餾水，攪拌過濾得蒲公英浸提液； ⑷、脫苦處理:加入0.5%的復合脫苦劑和GFG-復合沉淀劑處理； (5)、離心過濾:用高速離心機離心去除渣粒，收離心液用120目篩網過濾，得蒲公英提取液； (6)、普通念珠藻清洗:將普通念珠藻用清水浸泡清洗； (7)、磨漿:磨漿機中加4倍水磨漿； ⑶、殺菌:置入殺菌鍋100°C煮沸IOmin ； ⑶、均質:用高壓均質機進行均質，均質溫度60°C?70°C，均質壓力25MPa,均質后過濾，得普通念珠藻汁； (10)、復合調配:將蒲公英提取液35%、普通念珠藻汁31.5%、蘋果汁25%、白砂糖9%、檸檬酸0.15%、β -環糊精0.7%、VVC0.1%調配攪拌均勻； (U)、均質:均質溫度60V?70°C，均質壓力25MPa,均質后過濾；(12)、殺菌包裝:殺菌鍋殺菌后趁熱裝罐、密封，用冷水階段冷卻到38°C即為成品。
【文檔編號】A23L2/66GK103653122SQ201310604909
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月26日 優先權日:2013年11月26日
【發明者】劉芳圃 申請人:劉芳圃