一種藍莓月餅及其制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種藍莓月餅及其制備方法，其中藍莓月餅以重量份計包括：藍莓醬5～10份，木薯淀粉10～12份，麥芽糖漿30～45份，水15～20份，脫氫醋酸鈉0.01～0.02份，丙酸鈉0.01～0.02份，丙酸鈣0.01～0.02份，山梨酸鉀0.01～0.02份，香料0～0.2份，色素0～0.2份。制備方法為將各組分混合配比、蒸煮后包裹藍莓醬得到月餅。本發明的藍莓月餅皮料透明度高，色者均勻，消費者透過皮料即可看到餡料，而且，皮料柔軟，富有韌性和彈性，口感好，食用時沒有皮料碎屑掉落。
【專利說明】一種藍莓月餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，具體涉及一種藍莓月餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002]月餅是我國的一種傳統食品，并且已經成為人們歡度中秋節的必備食品。月餅包括皮料和餡料，皮料包括餡料，并具有一定的造型。傳統的月餅基本上采用烘烤方法制作，其皮料是不透明的，消費者只有在切開月餅時才能看到餡料；另外，多數傳統月餅的皮料酥脆，食用時往往有很多皮料碎屑掉落在地上或衣服上，清潔比較麻煩。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是克服現有技術的不足而提供一種藍莓月餅及其制備方法，該藍莓月餅的皮料透明且富有韌性和彈性，并且經過長期存放后皮料仍能夠保持完整、美觀。
[0004]一種藍莓月餅，以重量份計包括:藍莓醬5?10份，木薯淀粉10?12份，麥芽糖漿30?45份，水15?20份，脫氫醋酸鈉0.01?0.02份，丙酸鈉0.01?0.02份，丙酸鈣
0.01?0.02份，山梨酸鉀0.01?0.02份，香料0?0.2份，色素0?0.2份。
[0005]上述藍莓月餅，以重量份計包括:藍莓醬8份，木薯淀粉11份，麥芽糖漿37份，水18份，脫氫醋酸鈉0.015份，丙酸鈉0.013份，丙酸鈣0.016份，山梨酸鉀0.012份，香料0.1份，色素0.1份。
[0006]上述藍莓月餅的制備方法，包括以下步驟:
步驟1，將木薯淀粉和1/3水混合，然后加入香料和色素，攪拌均勻，得到混合粉漿；步驟2，將麥芽糖漿溶解在1/3水中，得到麥芽糖漿溶液；
步驟3，將脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀溶解在剩余的水中得到混合溶液，然后將混合溶液和步驟1的混合粉漿加到步驟2的麥芽糖漿溶液中，攪拌均勻，得到混合料；步驟4，將步驟3得到的混合料蒸煮熟，得到皮料；
步驟5，將藍莓醬包裹到步驟4所得皮料中，然后成型，即得到月餅。
[0007]本發明與現有技術相比其顯著優點在于:藍莓月餅皮料透明度高，色者均勻，消費者透過皮料即可看到餡料，而且，皮料柔軟，富有韌性和彈性，口感好，食用時沒有皮料碎屑掉落。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種藍莓月餅，以重量份計包括:藍莓醬5份，木薯淀粉10份，麥芽糖漿30份，水15份，脫氫醋酸鈉0.01份，丙酸鈉0.01份，丙酸鈣0.01份，山梨酸鉀0.01。
[0009]上述藍莓月餅的制備方法，包括以下步驟:
步驟1，將木薯淀粉和1/3水混合，然后加入香料和色素，攪拌均勻，得到混合粉漿；步驟2，將麥芽糖漿溶解在1/3水中，得到麥芽糖漿溶液；步驟3，將脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀溶解在剩余的水中得到混合溶液，然后將混合溶液和步驟1的混合粉漿加到步驟2的麥芽糖漿溶液中，攪拌均勻，得到混合料；步驟4，將步驟3得到的混合料蒸煮熟，得到皮料；
步驟5，將藍莓醬包裹到步驟4所得皮料中，然后成型，即得到月餅。
[0010]實施例2
一種藍莓月餅，以重量份計包括:藍莓醬10份，木薯淀粉2份，麥芽糖漿45份，水20份，脫氫醋酸鈉0.02份，丙酸鈉0.02份，丙酸鈣0.02份，山梨酸鉀0.02份，香料0.2份，色素
0.2 份。
[0011]上述藍莓月餅的制備方法同實施例1。
[0012]實施例3
一種藍莓月餅，以重量份計包括:藍莓醬8份，木薯淀粉11份，麥芽糖漿37份，水18份，脫氫醋酸鈉0.015份，丙酸鈉0.013份，丙酸鈣0.016份，山梨酸鉀0.012份，香料0.1份，色素0.1份。
[0013]上述藍莓月餅的制備方法同實施例1。
[0014]本發明提供的藍莓月餅皮料透明度高，色者均勻，透過皮料即可看到餡料，而且皮料柔軟，富有韌性和彈性，口感好，食用時沒有皮料碎屑掉落。
【權利要求】
1.一種藍莓月餅，其特征在于，以重量份計包括:藍莓醬5?10份，木薯淀粉10?12份，麥芽糖漿30?45份，水15?20份，脫氫醋酸鈉0.01?0.02份，丙酸鈉0.01?0.02份，丙酸鈣0.01?0.02份，山梨酸鉀0.01?0.02份，香料0?0.2份，色素0?0.2份。
2.根據權利要求1所述的藍莓月餅，其特征在于，以重量份計包括:藍莓醬8份，木薯淀粉11份，麥芽糖漿37份，水18份，脫氫醋酸鈉0.015份，丙酸鈉0.013份，丙酸鈣0.016份，山梨酸鉀0.012份，香料0.1份，色素0.1份。
3.—種權利要求1或2所述的藍莓月餅的制備方法，包括以下步驟:步驟1，將木薯淀粉和1/3水混合，然后加入香料和色素，攪拌均勻，得到混合粉漿；步驟2，將麥芽糖漿溶解在1/3水中，得到麥芽糖漿溶液；步驟3，將脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀溶解在剩余的水中得到混合溶液，然后將混合溶液和步驟1的混合粉漿加到步驟2的麥芽糖漿溶液中，攪拌均勻，得到混合料；步驟4，將步驟3得到的混合料蒸煮熟，得到皮料；步驟5，將藍莓醬包裹到步驟4所得皮料中，然后成型，即得到月餅。
【文檔編號】A23L1/214GK103652510SQ201310626135
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月2日 優先權日:2013年12月2日
【發明者】何燦華, 張迎陽 申請人:南通雙和食品有限公司