一種桑椹保健復合飲料的制作方法

一種桑椹保健復合飲料的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種桑椹保健復合飲料的制備方法，將桑椹果渣與桑葉粉混合，酶解，加入20～40％蔗糖，經酵母菌和乳酸菌進行厭氧發酵，得到發酵液；再將桑椹料液、水、桑椹色素、羧甲基纖維素鈉按一定比例混合均勻，得到桑椹保健復合飲料。將桑椹和藍莓色素提取再直接添加入飲料中，有效的防止在發酵過程中，乳酸菌和酵母菌對藍莓色素的破壞，最大程度減少藍莓色素轉化形成其他物質。同時，有效提高了成品飲料的天然花青素含量，最大程度的保留了藍莓本身所具有的天然保健功效。該保健飲料既利用了藍莓色素改善視力，又能適合于糖尿病人飲料的保健產品。
【專利說明】
一種桑椹保健復合飲料
技術領域 [0001]
[0002] 本發明屬于食品加工的技術領域，涉及一種桑椹飲料的生產工藝，更具體地說涉 及一種利用桑椹果、藍莓鮮果、桑葉進行保健飲料的生產方法。
【背景技術】
[0003] 藍莓又名藍漿果，屬杜鵑花科越橘屬植物，果實呈藍色，除含豐富營養物質外，還 有花色素苷等可預防腦神經衰弱、增強心臟功能、明目及抗癌等獨特活性物質，因此被國際 糧農組織列為人類五大健康食物之一。目前我國東北、華東、華中、華南地區開始大規模種 植適宜的藍莓品種，藍莓果實色多為乳白色或粉紅色，壇狀或倒鐘形，花期可持續一個月以 上。藍莓果實中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。藍莓 果實能起到調節血糖的作用，使患者血管擴張，從而降低血壓，保護心臟、腎臟，防止糖尿病 并發癥。藍莓果實含有大量生理活性物質，被稱為果蔬中"第一號抗氧化劑"，藍莓果實能保 護細胞，避免受過氧化物的破壞，藍莓果實具有防止功能失調、改善短期記憶、提高老年人 的平衡性和協調性等作用。藍莓果實中的花青素能清除體內有害的自由基、防止皮膚皺紋 的提早生成，減少皮膚病和波紋，藍莓果實的花青素甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌膚，并 且使皮膚長期光滑，富有彈性。藍莓果實還可以延緩腦神經衰老、提高記憶力的功效、加固 血管、改善循環、改善睡眠、延緩記憶力衰退、預防心臟病、預防癌癥。
[0004] 我國桑樹種類、品種以及桑椹產量均位居世界首位，除青藏高原外，全國各地均有 栽培。目前大部分地區將桑作為飼用栽培，每年除了飼養桑蠶外，桑樹的很多部位都沒得到 利用。盡管許多研究已經報道桑有多種藥理作用，抗過敏作用的研究也鮮有報道。為此，我 們以藍莓為主要原料，按一定配方、加工工藝進行加工，防止色澤褐變和沉淀問題，保證產 品的抗氧化作用，再對其混合物進行調制，得到大規模制備口感良好、營養豐富的酒飲料。

【發明內容】

[0005] 本發明的目的就是要提供一種方法簡單、成本低、具有抗氧化功能、便于工業化生 產，所得產品含有天然的桑椹和藍莓色素、口感好、營養豐富的復合飲料制備方法。
[0006] 本發明采用的微生物菌種，乳酸菌為植物乳酸桿菌(Lactobacillus plantarum) 來源于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，編號分別為CGMCC No. 1. 11。酵母 菌為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)來源于中國微生物菌種保藏管理委員會普通 微生物中心，編號分別為CGMCC No. 2.610。
[0007] 因此，本發明的第一個目的是提供一種桑椹保健復合飲料的制備方法，步驟包括：
[0008] a、將桑椹果渣與一定量桑葉粉混合，加入等重量水后，再加入果膠酶進行攪拌均 勻，調pH為2~5，酶解2~5h，放入發酵罐中，得到酶解液。
[0009] b、向酶解液中加入3~8%蔗糖、適量的酵母菌和2~4%乳酸菌，攪拌均勻后密封 進行厭氧發酵，得到發酵液。
[0010] c、將發酵液用紗布過濾后，再經微孔過濾器進行過濾，得桑椹料液。
[0011] d、將桑椹料液、水、桑椹色素、羧甲基纖維素鈉按一定比例混合均勻，得到桑椹保 健復合飲料。
[0012] f、將調配后的桑椹保健復合飲料進行灌裝，殺菌，即得桑椹保健復合飲料產品，常 溫下貯藏。
[0013]上述a步驟中所述桑椹果渣與桑葉粉的重量比為1~4kg: 1kg。
[0014] 上述a步驟中所述果膠酶使用量為100~500g/100kg桑椹果渣，在室溫下酶解2~ 5h，其中Ig果膠酶活力要求在3000IU以上，可以從市場采購買獲得。
[0015 ]上述步驟中所述％是指固體質量kg與溶液體積L比。
[0016] 上述b步驟中所述加入適量酵母是指酵母粉的重量kg為酶解液體積L的1~4%;發 酵條件為發酵溫度為28~30°C，發酵時間為4~10天。
[0017] 上述c步驟中所述紗布過濾是指2~3層紗布過濾，微孔過濾器的過濾孔徑為0.6~ 1·Oym 0
[0018] 上述c步驟中所述一定比例是指桑椹料液40~80份、桑椹色素10~20份、木糖醇5 ~I 〇份、羧甲基纖維素鈉〇. 2~0.5份。
[0019] 上述f步驟中所述殺菌是指:采用巴氏殺菌，加熱到121°C，并保持10~20s。
[0020] 上述酵母菌粉都可以直接購買獲得，也可以通過常規酵母菌培養方法獲得。
[0021] 上述乳酸菌都可以直接購買獲得，也可以通過常規乳酸菌培養方法獲得菌液。
[0022] 本發明的第二個目的是提供上述桑椹色素和桑椹果渣的制備方法，其具體步驟如 下：
[0023] (1)挑選無腐爛的桑椹鮮果和藍莓鮮果，去雜洗凈后，用搗桑椹碎機進行搗碎，得 桑椹果漿，再加入一定量的乙醇溶液，用0.1 mo 1/L鹽酸調節pH值至2.5~5.5，室溫攪拌浸提 36h~60h，過濾，重復二次，合并濾液，桑椹果渣備用。
[0024] (2)濾液進行在50 °C以下減壓濃縮至原有體積的1/30~1/50，上LSA-7大孔樹脂吸 附，用8BV~20BV的45~85 %乙醇水溶液進行梯度洗脫，收集得洗脫液。
[0025] (3)洗脫液在50°C以下減壓濃縮至干，得到桑椹色素。
[0026] 上述步驟(1)中所述桑椹果和藍莓鮮果的比例為2~5:1。
[0027] 上述步驟（1)中所述加入乙醇溶液的體積L與桑椹果衆的質量kg比為3~6:1;其中 乙醇溶液是指40~75%乙醇溶液。
[0028] 上述55%乙醇溶液的配制方法為:551^乙醇加入451^水后混合而成。
[0029] 上述步驟(1)中所述過濾是指2~3層紗布過濾。
[0030] 上述步驟(2)中所述BV是指柱體積。
[0031] 上述步驟(2)中所述60%乙醇溶液是指60mL乙醇加入40mL水后混合而成。
[0032]技術效果：
[0033] 1、將桑椹和藍莓色素提取再直接添加入飲料中，有效的防止在發酵過程中，乳酸 菌和酵母菌對桑椹色素和藍莓色素的破壞，最大程度保留藍莓色素抗氧化作用。同時，有效 提高了成品飲料的天然花青素含量，最大程度的保留了藍莓和桑椹本身所具有的天然保健 功效。
[0034] 2、利用提取色素后的果渣經乳酸菌和酵母菌發酵，利用產生乳酸的特點，能有效 地延長桑椹色素和藍莓色素保存時間，也有利于改善該飲料的口感。
[0035] 3、該保健飲料既利用了藍莓色素改善視力和抗氧化能力，又充分利用桑椹中降糖 類物質，使之更能適合于糖尿病人飲用。
【具體實施方式】
[0036] 下面，本發明將用實施例進行進一步的說明，但是它并不限于這些實施例的任一 個或類似實例。
[0037] 實施例一
[0038]挑選無腐爛的200kg桑椹鮮果和50kg藍莓鮮果原料洗凈，將其搗碎并打成漿，得到 桑椹果漿。取250kg桑椹果漿，加入800L的60 %乙醇溶液，用0. lmol/L鹽酸調節pH值至4.5， 室溫攪拌浸提50h，2層紗布過濾，重復二次，合并濾液，所得的桑椹果渣備用，所得的濾液在 50°C以下減壓濃縮至原有體積的1/45，上LSA-7大孔樹脂吸附，用15BV的45~85%乙醇水溶 液進行梯度洗脫，收集得洗脫液，將洗脫液在50°C以下減壓濃縮至干，得到桑椹色素。
[0039] 實施例二
[0040] 取實施例一中所得桑椹果渣150kg，加入桑葉粉IOOkg和水250kg，再加入果膠酶 250g，攪拌均勻，調pH為3.5,室溫酶解4h后，放入發酵罐中，得到約400L酶解液。在酶解液中 加入20kg白砂糖、7kg酵母粉和20kg乳酸菌，攪拌均勻后密封，進行厭氧發酵，控制發酵溫度 為28~30°C，發酵時間為6天，得到發酵液。用3層紗布將發酵液過濾，然后用孔徑為0.6~ 1.0 ym的微孔過濾器進行過濾，即為桑椹料液。將120g桑椹料液、IOg木糖醇、40g桑椹色素 (實施例一中所得）、〇.6g穩定劑CMC，混合均勻，得到桑椹溶液。將桑椹溶液灌裝后，加熱到 121°C并保持20s，得到桑椹保健復合飲料，常溫下貯藏。
[0041 ] 實施例三
[0042] 取實施例一中所得桑椹果渣250kg，加入桑葉粉IOOkg和水350kg，再加入果膠酶 500g，攪拌均勻，調pH為3.5,室溫酶解4h后，放入發酵罐中，得到約600L酶解液。在酶解液中 加入25kg白砂糖、IOkg酵母粉和30kg乳酸菌，攪拌均勻后密封，進行厭氧發酵，控制發酵溫 度為28~30°C，發酵時間為8天，得到發酵液。用3層紗布將發酵液過濾，然后用孔徑為0.6~ I .Oym的微孔過濾器進行過濾，即為桑椹料液。將150g桑椹料液、12g木糖醇、35g桑椹色素 (實施例一中所得）、〇.6g穩定劑CMC，混合均勻，得到桑椹溶液。將桑椹溶液灌裝后，加熱到 121°C并保持20s，得到桑椹保健復合飲料，常溫下貯藏。
[0043] 對照實施例一
[0044]挑選無腐爛的200kg桑椹果原料洗凈，將其搗碎，打漿，得到桑椹果漿，加入桑葉粉 IOOkg和水250kg，再加入果膠酶250g，攪拌均勻，調pH為3.5，室溫酶解4h后，放入發酵罐中， 得到約400L酶解液;在酶解液中加入20kg白砂糖、7kg酵母粉和20kg乳酸菌，攪拌均勻后密 封，進行厭氧發酵，控制發酵溫度為28~30°C，發酵時間為6天，得到發酵液。用3層紗布將發 酵液過濾，然后用孔徑為0.6~Ι.Ομπι的微孔過濾器進行過濾，即為桑椹料液。將120g桑椹料 液、I Og木糖醇、〇. 6g穩定劑CMC，混合均勻，得到桑椹溶液。將桑椹溶液灌裝后，加熱到121°C 并保持20s，得到桑椹飲料，常溫下貯藏。
[0045] 對照實施例二
[0046]挑選無腐爛的200kg藍莓鮮果原料洗凈，將其搗碎，打漿，得到藍莓果漿，再加入水 250kg，再加入果膠酶250g，攪拌均勻，調pH為3.5,室溫酶解4h后，放入發酵罐中，得到約 400L酶解液。在酶解液中加入20kg白砂糖、7kg酵母粉和20kg乳酸菌，攪拌均勻后密封，進行 厭氧發酵，控制發酵溫度為28~30°C，發酵時間為6天，得到發酵液。用3層紗布將發酵液過 濾，然后用孔徑為0.6~1. Ομπι的微孔過濾器進行過濾，即為藍莓料液。將120g藍莓料液、IOg 木糖醇、〇. 6g穩定劑CMC，混合均勻，得到桑椹溶液。將桑椹溶液灌裝后，加熱到121°C并保持 20s，得到藍莓飲料，常溫下貯藏。
[0047]實施例四：各種產品的抗氧化作用 [0048]附:各種產品的抗氧化作用對比
[0049] 精密稱取DPPH8.0mg，用無水乙醇溶解并定容至200mL棕色容量瓶中，得濃度為 0.004 %的DPPH溶液，避光保存，備用。將各種樣品5g室溫放置一段時間后，采用DPPH試劑進 行抗氧化作用的測定見表1。
[0050]表1各種飲料產品對DPPH抗氧化作用
[0052]附：DPPH法測定抗氧化的具體方法：分別取不同嘗試的各樣品溶液(0.24,0.48， 0.72，0.96，1.20mg/mL) 1.0 mL，置IOmL離心管中，加入3 . OmL的DPPH溶液，室溫避光反應 30min，同時以無水乙醇為空白，于517nm波長處測定吸光值。按下列公式計算DPPH自由清除 率。
[0053] DPPH 自由清除率（％ )= A。- (As-Ac) /Ao X 100 %
[0054] 公式中，Ao- I.OmL蒸餾水+3.OmLDPPH溶液的吸光度值 [0055] As- 1.0 mL樣品溶液+3. OmLDPPH溶液的吸光度值 [0056] Ac- 1.0 mL樣品溶液+3. OmL無水乙醇的吸光度值
[0057]將實驗重復三次，求得清除率的平均值日。
【主權項】
1. 本發明提供一種桑椹保健復合飲料的制備方法，步驟包括如下： a、 將桑椹果渣與一定量桑葉粉混合，加入等重量水后，再加入果膠酶進行攪拌均勻，調 pH為2~5，酶解2~5h，放入發酵罐中，得到酶解液； b、 向酶解液中加入3~8%蔗糖、適量的酵母菌和2~4%乳酸菌，攪拌均勻后密封進行 厭氧發酵，得到發酵液； c、 將發酵液用紗布過濾后，再經微孔過濾器進行過濾，得桑椹料液； d、 將桑椹料液、水、桑椹色素、羧甲基纖維素鈉按一定比例混合均勻，得到桑椹保健復 合飲料； f、將調配后的桑椹保健復合飲料進行灌裝，殺菌，即得桑椹保健復合飲料產品，常溫下 貯藏。2. 權利要求1的方法，其中a步驟中所述桑椹果渣與桑葉粉的重量比為1~4kg: Ikg;果 膠酶使用量為100~500g/100kg桑椹果渣。3. 權利要求1的方法，其中b步驟中所述加入適量酵母是指酵母粉的重量kg為酶解液體 積L的1~4% ;發酵條件為發酵溫度為28~30°C，發酵時間為4~10天。4. 權利要求1的方法，其中c步驟中所述紗布過濾是指2~3層紗布過濾，微孔過濾器的 過濾孔徑為0.6~1 .Ομπι。5. 權利要求1的方法，其中c步驟中所述一定比例是指桑椹料液40~80份、桑椹色素10 ~20份、木糖醇5~10份、羧甲基纖維素鈉0.2~0.5份。6. 權利要求1~5的方法，其中所述桑椹色素和桑椹果渣的制備方法，其具體步驟如下： (1) 挑選無腐爛的桑椹鮮果和藍莓鮮果，去雜洗凈后，用搗桑椹碎機進行搗碎，得桑椹 果漿，再加入一定量的乙醇溶液，用0. lmol/L鹽酸調節pH值至2.5~5.5，室溫攪拌浸提36h ~60h，過濾，重復二次，合并濾液，桑椹果渣備用； (2) 濾液進行在50°C以下減壓濃縮至原有體積的1/30~1/50,上LSA-7大孔樹脂吸附， 用8BV~20BV的45~85 %乙醇水溶液進行梯度洗脫，收集得洗脫液； (3) 洗脫液在50°C以下減壓濃縮至干，得到桑椹色素。7. 權利要求1的方法，其中步驟(1)中所述桑椹果和藍莓鮮果的比例為2~5:1。8. 權利要求1的方法，其中步驟（1)中所述加入乙醇溶液的體積L與桑椹果漿的質量kg 比為3~6:1;其中乙醇溶液是指40~75%乙醇溶液。
【文檔編號】A23L2/60GK105942100SQ201610364496
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月26日
【發明人】向華, 唐忠海
【申請人】長沙湘資生物科技有限公司