專利名稱：一種藍莓粉絲及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種藍莓粉絲及其制備方法。
背景技術：
粉絲是人們飲食中最常見的食品。通常是以淀粉加工成粉絲，如紅薯、馬鈴薯、土豆、豌豆、綠豆、魔芋等原料經提取淀粉加工成粉絲。盡管現有的粉絲品種繁多，花樣百出，但大都僅著眼于一般營養，其口感、風味和色澤相對單一，又沒有任何的保健功能。隨著生活水平的提高，人們對改善粉絲口感、風味和色澤的同時又有營養保健的需求日益迫切。藍莓，又名越橘，屬于杜鵑花科越桔屬植物，其果實園形或扁園形，藍紫色，果肉細 膩，甜酸適口。果實中除了含有常規的糖、氨基酸和V。夕卜，還富含V、AVB、VE、SOD、熊果苷、蛋白質、花青素、類黃酮、膳食纖維、有機酸以及鉀、鐵、鋅、錳等礦物質元素，具有增強人機體免疫、防止腦神經衰老、增強心臟功能、明目及抗癌及抗突變等多種生物活性功能，對傷風感冒，咽喉疼痛腹瀉、尿路感染以及慢性腎炎等有明顯的改善作用，同時還可以有效地清除體內有害的自由基，促進皮膚代謝，預防黑色素囤積[李亞東等“藍莓果實的成分及保健機能”《中國食物與營養》2002年第01期]。特別是藍莓果實中高含量的花青素能直接加速視網膜視紫質的合成與再生，預防近視，增進視力[胡雅馨等“藍莓果實主要營養及花青素成分的研究”《食品科學》2006 (10) 27 :600 602]。隨著藍莓果實的保健功能和藥用價值被醫藥界研究證實，目前已被廣泛用作飲食品、保健品、醫藥等行業精深加工藍莓產品的原料，如藍莓飲料、藍莓果醋、藍莓薯條等，但迄今還沒有人把藍莓果添加入粉絲中應用，也未見文獻報道。
發明內容
本發明的目的在于提供一種藍莓粉絲及其制備方法，按該方法制備的粉絲最大限度保留了藍莓果的天然色澤和生物活性物質，在改善粉絲口感、風味和色澤的同時又具有豐富的營養保健功效。為達到上述目的，本發明采用的技術方案是其特征在于，它由下列重量份的原料制備而成藍莓果漿15 35份，白玉豆淀粉30 65份，黃姜淀粉20 40份，水適量。同時，本發明的技術方案還在于采用了一種藍莓粉絲制備的方法，包括以下步驟a).采摘藍莓果進行清洗、破碎處理后，放入打漿機打漿，再用膠體磨磨漿，漿液過100目篩得藍莓果漿，入5 10°C低溫庫備用；b).按重量份，稱取白玉豆淀粉30 65份、黃姜淀粉20 40份放入攪拌器中攪拌均勻，得到混合淀粉；c).在步驟b)混合淀粉中按重量份加入藍莓果漿15 35份攪拌均勻，加入適量的水調節干濕度，得到淀粉漿混合物；d).將步驟c)淀粉漿混合物投入自熟粉絲機擠壓成直徑為O. 6 I. 2mm的粉絲，冷卻、老化6 10小時后，放入冷水中浸泡15 30分鐘，濾去浸泡水，清洗甩干，送入切斷機切斷，晾干或低溫烘干，制得成品藍莓粉絲。 上述原料中的白玉豆淀粉是由白玉豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。白玉豆又稱白金豆、三清豆，為我國江西省三清山特產，色澤白如玉，形狀扁平橢圓如腎狀，淀粉及蛋白質含量頗多，屬豆類珍品。根據現代科學測定，白玉豆的糖分、還原糖、精蛋白含量適中，其鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量尤為驚人，遠遠超過其它豆類產品，還富含17種人體必需的氨基酸，對抗菌，抗炎，潤肺、養顏、強骨、健胃、解毒等作用，對糖尿病、心血管疾病、腎虛、腎虧等有較好的保健價值和藥理作用。上述原料中的黃姜又名盾葉薯蕷、火藤根，味苦甘辛，大寒，無毒。其主要成分為甾體皂苷和淀粉，從黃姜中提取的淀粉富含生物堿、皂素、多種氨基酸和鐵、鋅、鈣、硒等微量元素，正是由于黃姜淀粉中豐富的營養成分，使其具有清肺止咳，利濕通淋，通絡止痛，解毒消腫等方面有明顯的保健作用。本發明有益效果在于經過的合理配伍，將富含生物活性物質的藍莓果漿添加到玉 豆淀粉、黃姜淀粉中，利用粉絲工藝技術制成藍莓粉絲，其色澤呈淺綠色，果味濃郁，口感滑爽。不僅最大限度地保留了藍莓果的天然色澤和生物活性物質，而且與白玉豆、黃姜含有被科學界所共識的營養成分和保健因子產生協同作用，功效互補，在改善粉絲口感、風味和色澤的同時又使其符合中醫理論上的藥食同源的理論。使得本發明的粉絲具有消除體內有害的自由基、抗氧化、增進視力、清腸潤肺、保肝解毒、健胃補腎、益氣補腦等多重保健功效。經常食用對降低膽固醇、控制糖尿病、心臟病和動脈硬化的發生、預防膽結石和心腦血管疾病，抵抗泌尿系統感染、防止腦神經衰老、保護神經細胞、解除眼睛疲勞、改善視力等有明顯作用，還具有預防癌癥和抑制腫瘤生長的功效。特別對改善記憶、視力退化和尿頻、抗衰老、美膚養顏有非常顯著的效果，是一種老少皆宜的、具有良好保健作用的健康食品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明，但本發明的保護范圍并不限于此，保護范圍以權力要求為準。實施例一I.原料準備采摘藍莓果進行清洗、破碎處理后，放入打漿機打漿，再用膠體磨磨漿，漿液過100目篩得藍莓果漿，入5 10°C低溫庫備用；2.原料配比藍莓果漿21kg、白玉豆淀粉5lkg、黃姜淀粉23kg、水適量。3.制作工藝a).按原料配比，取白玉豆淀粉51kg、黃姜淀粉23kg放入攪拌器中攪拌均勻，得到混合淀粉；b).在混合淀粉中加入藍莓果漿21kg攪拌均勻，加入適量的水調節干濕度，得到淀粉漿混合物；c).將淀粉漿混合物投入自熟粉絲機擠壓成直徑為O. 9mm的粉絲，冷卻、老化8小時后，放入冷水中浸泡25分鐘，濾去浸泡水，清洗甩干，送入切斷機切斷，晾干或低溫烘干，制得成品藍莓粉絲。實施例二I.原料準備采摘藍莓果進行清洗、破碎處理后，放入打漿機打漿，再用膠體磨磨漿，漿液過100目篩得藍莓果漿，入5 10°C低溫庫備用；2.原料配比藍莓果漿17kg、白玉豆淀粉56kg、黃姜淀粉21kg、水適量。
3.制作工藝a).按原料配比，取白玉豆淀粉56kg、黃姜淀粉21kg放入攪拌器中攪拌均勻，得到混合淀粉；b).在混合淀粉中加入藍莓果漿17kg攪拌均勻，加入適量的水調節干濕度，得到淀粉漿混合物；c).將淀粉漿混合物投入自熟粉絲機擠壓成直徑為O. 6mm的粉絲，冷卻、老化6小時后，放入冷水中浸泡20分鐘，濾去浸泡水，清洗甩干，送入切斷機切斷，晾干或低溫烘干，制得成品藍莓粉絲。
權利要求
1.一種藍莓粉絲及其制備方法，其特征在于，它由下列重量份的原料制備而成藍莓果漿15 35份，白玉豆淀粉30 65份，黃姜淀粉20 40份，水適量；其制備方法包括以下步驟 a).采摘藍莓果進行清洗、破碎處理后，放入打漿機打漿，再用膠體磨磨漿，漿液過100目篩得藍莓果漿，入5 10°C低溫庫備用； b).按重量份，稱取白玉豆淀粉30 65份、黃姜淀粉20 40份放入攪拌器中攪拌均勻，得到混合淀粉； c).在步驟b)混合淀粉中按重量份加入藍莓果漿15 35份攪拌均勻，加入適量的水調節干濕度，得到淀粉漿混合物； d).將步驟c)淀粉漿混合物投入自熟粉絲機擠壓成直徑為0.6 I.2mm的粉絲，冷卻、老化6 10小時后，放入冷水中浸泡15 30分鐘，濾去浸泡水，清洗甩干，送入切斷機切斷，晾干或低溫烘干，制得成品藍莓粉絲。
全文摘要
本發明涉及一種藍莓粉絲及其制備方法，其特征在于它由下列重量份的原料制備而成藍莓果漿15～35份，白玉豆淀粉30～60份，黃姜淀粉20～40份；其制備方法為首先采摘藍莓果清洗、破碎，打漿，磨漿，漿液過100目篩得藍莓果漿，入低溫庫備用；再按重量份稱取白玉豆淀粉、黃姜淀粉放入攪拌器中攪拌均勻，得到混合淀粉；然后在混合淀粉中按重量份加入藍莓果漿攪拌均勻，得到淀粉漿混合物投入自熟粉絲機擠壓成粉絲，冷卻、老化、浸泡、甩干、切斷、烘干，制得成品藍莓粉絲。其色澤呈淺綠色，果味濃郁，最大限度保留了藍莓果的天然色澤和生物活性物質，在改善粉絲口感、風味和色澤的同時又具有豐富的營養保健功效，是一種老少皆宜的、具有良好保健作用的健康食品。
文檔編號A23L1/164GK102871057SQ201210383339
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月10日 優先權日2012年9月10日
發明者陸思燁 申請人:陸思燁