玫瑰翅根的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種玫瑰翅根的制作方法，它的步驟如下：（1）按以下重量份數配置原料；（2）將雞翅根小頭那端打開，用手把肉翻到大頭那端，呈玫瑰花朵形狀，然后加入玫瑰香精、糖、食鹽、水、水分保持劑，滾揉腌制；（3）將腌制好的雞翅根放入柜式蒸箱中，在100℃的條件下蒸15分鐘，產品中心溫度不低于85℃；然后在-35℃的環境下快速冷凍凍至中心溫度≤-18℃，包裝。本發明產品將雞翅根小頭那端打開，用手把肉翻到大頭那端，呈玫瑰花朵形狀，造型美觀、浪漫，非常適合年輕人的消費理念；添加了天然玫瑰香精，賦予產品濃郁的玫瑰風味，使產品外形與風味完美結合。
【專利說明】玫瑰翅根的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種肉制品，具體涉及一種玫瑰翅根及其制作方法。
技術背景
[0002]雞肉的食用價值越來越被人們所接受。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用；并且脂肪含量低。
[0003]近年來，雞翅根產品造型和風味陳舊；為了開發一種風味與外形新穎的雞翅根產品，滿足消費者不斷增加的口味及審美需求，玫瑰翅根應運而生。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種玫瑰翅根的制作方法。
[0005]本發明的技術方案是:玫瑰翅根的制作方法，它的步驟如下:
Cl)按以下重量份數配置原料:雞翅根80-100、玫瑰香精0.1-0.5、糖10-11、食鹽
0.5-1、水 10-15、水分保持劑 0.3-0.5 ；
(2)將雞翅根小頭那端打開，用手把肉翻到大頭那端，呈玫瑰花朵形狀，然后加入玫瑰香精、糖、食鹽、水、水分保持劑，在0-4°C，真空度> 0.08MPa,6-7轉/分的條件下，滾揉30-40分鐘，在0-4°C環境下腌制4-6小時；
(3)將腌制好的雞翅根放入柜式蒸箱中，在100°C的條件下蒸15分鐘，產品中心溫度不低于85°C ;然后在_35°C的環境下快速冷凍凍至中心溫度< -18°C，包裝。
[0006]本發明的有益效果是:本發明產品將雞翅根小頭那端打開，用手把肉翻到大頭那端，呈玫瑰花朵形狀，造型美觀、浪漫，非常適合年輕人的消費理念；添加了天然玫瑰香精，賦予產品濃郁的玫瑰風味，使產品外形與風味完美結合；該產品為熟制品，食用時無需解凍，直接微波4-5分鐘，或者用家用烤爐，170°C烤3-5分鐘即可；也可以油炸，在約170°C熱油里油炸3-5分鐘，十分適合家庭消費。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
玫瑰翅根的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量配置原料:雞翅根80kg、玫瑰香精0.1 kg、糖10 kg、食鹽0.5 kg、水10 kg、水分保持劑0.3 kg ;
(2)將雞翅根小頭那端打開，用手把肉翻到大頭那端，呈玫瑰花朵形狀，然后加入玫瑰香精、糖、食鹽、水、水分保持劑，在0-4°C，真空度> 0.08MPa，6轉/分的條件下，滾揉30分鐘，在0-4°C環境下腌制4小時；
(3)將腌制好的雞翅根放入柜式蒸箱中，在100°C的條件下蒸15分鐘，產品中心溫度不低于85°C ;然后在_35°C的環境下快速冷凍凍至中心溫度< -18°C，包裝。
[0008]實施例2 玫瑰翅根的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量配置原料:雞翅根100kg、玫瑰香精0.5 kg、糖11 kg、食鹽I kg、水15kg、水分保持劑0.5 kg ;
(2)將雞翅根小頭那端打開，用手把肉翻到大頭那端，呈玫瑰花朵形狀，然后加入玫瑰香精、糖、食鹽、水、水分保持劑，在0-4°C，真空度> 0.08MPa,6-7轉/分的條件下，滾揉40分鐘，在0-4°C環境下腌制6小時；
(3)將腌制好的雞翅根放入柜式蒸箱中，在100°C的條件下蒸15分鐘，產品中心溫度不低于85°C ;然后在_35°C的環境下快速冷凍凍至中心溫度< -18°C，包裝。
[0009]實施例3
玫瑰翅根的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量配置原料:雞翅根90kg、玫瑰香精0.2 kg、糖11 kg、食鹽0.6 kg、水12 kg、水分保持劑0.4 kg ;
(2)將雞翅根小頭那端打開，用手把肉翻到大頭那端，呈玫瑰花朵形狀，然后加入玫瑰香精、糖、食鹽、水、水分保持劑，在0-4°C，真空度> 0.08MPa,6-7轉/分的條件下，滾揉35分鐘，在0-4°C環境下腌制5小時；
(3)將腌制好的雞翅根放入柜式蒸箱中，在100°C的條件下蒸15分鐘，產品中心溫度不低于85°C ;然后在_35°C的環境下快速冷凍凍至中心溫度< -18°C，包裝。
【權利要求】
1.玫瑰翅根的制作方法，其特征在于，它的步驟如下: (1)按以下重量份數配置原料:雞翅根80-100、玫瑰香精0.1-0.5、糖10-11、食鹽.0.5-1、水 10-15、水分保持劑 0.3-0.5 ； (2)將雞翅根小頭那端打開，用手把肉翻到大頭那端，呈玫瑰花朵形狀，然后加入玫瑰香精、糖、食鹽、水、水分保持劑，在0-4°C，真空度> 0.08MPa,6-7轉/分的條件下，滾揉.30-40分鐘，在0-4°C環境下腌制4-6小時； (3)將腌制好的雞翅根放入柜式蒸箱中，在100°C的條件下蒸15分鐘；然后在-35°C的環境下快速冷凍凍至中心溫度< _18°C，包裝。
【文檔編號】A23L1/315GK104223153SQ201310644384
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年12月5日 優先權日:2013年12月5日
【發明者】李傳令, 盧黨云, 馮文革 申請人:河南省淇縣永達食業有限公司