一種高鈣牛奶及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種高鈣牛奶及其制備方法，屬于調制乳加工【技術領域】。每100g高鈣牛奶含有鈣≥150mg，含有維生素D≥2.5μg。按制備1000kg高鈣牛奶計，蔗糖脂肪酸酯0.5～2kg、穩定劑0.5～2kg、維生素D粉10～15g，乳礦物鹽1～3kg，阿斯巴甜30～40kg；所述的穩定劑是由微晶纖維素和卡拉膠按質量比3∶2的混合物。采用的提取和加工融合技術及巴氏殺菌工藝減少了因過度熱處理而引起的營養破壞，全面保留主輔料固有的營養素及其活性成份，維生素D的補充可更好地促進人體對鈣質的吸收，該發明在為飲用者提供合理營養的同時，有效補充人體日常的鈣質流失。
【專利說明】一種高鈣牛奶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種高鈣牛奶及其制備方法，屬于調制乳加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]牛乳是一種營養成份最全、營養價值最高的液體食品。它含有豐富的蛋白質、月旨肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種常量、微量維生素和酶等，最易被人體消化吸收。但是其鈣含量遠不能滿足一部分人群身體對鈣的要求。
[0003]鈣是骨骼發育的基本原料，在體內具有重要的生理功能。這些功能對維護機體的健康，保證正常生長發育的順利進行具有重要作用。鈣能促進體內某些酶的活動，調節酶的活性作用；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌。血液的凝固、細胞粘附、肌肉的收縮活動也都需要鈣。鈣還具調節心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等作用。
[0004]維生素D主要是人體必需的維生素之一，具有諸多生理功效:提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度；促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；防止氨基酸通過腎臟損失。
【發明內容】
[0005]本發明提供一種高鈣牛奶；是在優質牛乳中添加營養強化劑乳礦物鹽和維生素D0本發明目的之二是提供一種高鈣牛奶的制備方法。
[0006]本發明是以如下技術方案實現的:一種高鈣牛奶，其特征在于，每100g含有鈣≥150mg,含有維生素D≥2.5 μ g。
[0007]上述的高鈣牛奶的制備方法，具體原料和制備步驟如下:
[0008]1)原料:按制備1000kg高鈣牛奶計,鹿糖脂肪酸酯0.5~2kg、穩定劑0.5~2kg、維生素D粉10~15g,乳礦物鹽I~3kg,阿斯巴甜30~40kg ;所述的穩定劑是由微晶纖維素和卡拉膠按質量比3:2的混合物。
[0009]將蔗糖脂肪酸酯、穩定劑、維生素D粉干混均勻，此為A號料；乳礦物鹽(乳鈣)為B號料；阿斯巴甜為C號料；
[0010]2)配料:牛乳通過管道輸送至配料罐，加熱至55_65°C，開啟攪拌，依次加入A號料、B號料、C號料，攪拌至混合均勻；
[0011]3)開啟循環泵，對配料罐中的料液進行循環剪切，時間20分鐘；
[0012]4)將上述步驟3)所得料液高壓均質，壓力20~40MPa ；
[0013]5)將均質后料液冷卻至10°C以下,輸送至定量罐；加入牛乳補足至1000kg,攪拌均勻；
[0014]6)殺菌:殺菌溫度85°C，時間10~15秒；包裝即得成品。
[0015]制得的產品實現了牛乳、乳礦物鹽及維生素D的完美融合，兼具牛乳的全營養及乳礦物鹽(乳鈣)和維生素D的復合營養強化功效，采取巴氏殺菌技術減少了因過度熱處理而引起的營養破壞，全面保留主輔料固有的營養及其活性成份。
[0016]本發明的有益效果是:采用的提取和加工融合技術及巴氏殺菌工藝減少了因過度熱處理而引起的營養破壞，全面保留主輔料固有的營養素及其活性成份，維生素D的補充可更好地促進人體對鈣質的吸收，該發明在為飲用者提供合理營養的同時，有效補充人體日常的鈣質流失。
【具體實施方式】
[0017]下面的實施例有助于本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。
[0018]實施例1
[0019]1.備料:按配方稱取鹿糖脂肪酸酯3kg、穩定劑2kg (微晶纖維素1.2kg、卡拉膠
0.8kg),維生素D粉15g,干混均勻,此為A號料；按配方稱取乳礦物鹽3kg,此為B號料；按配方稱取阿斯巴甜40g，此為C號料；
[0020]牛乳徐州綠健乳業鹽湖牧場提供
[0021]乳礦物鹽戴維林國際貿易(上海)公司提供
[0022]維生素D3帝斯曼維生素貿易(上海)公司提供
[0023]蔗糖脂肪酸酯柳州愛格富食品科技公司提供
[0024]阿斯巴甜徐州市統華商貿有限公司提供
[0025]穩定劑(微晶纖維素、卡拉膠)海螢食品添加劑公司提供
[0026]2.配料:牛乳通過管道輸送至至配料罐，加熱至55°C，開啟攪拌，依次緩慢加入A號料、B號料、C號料，混合攪拌均勻至溶解；
[0027]3.開啟循環泵，對配料罐中的料液進行剪切循環，時間20分鐘；
[0028]4.將上述步驟3所得料液高壓均質，壓力20MPa ；
[0029]5.均質過后將料液冷卻至10°C以下,輸送至定量罐；加入牛乳補足至1000kg,攪拌10分鐘均勻；
[0030]6.殺菌(殺菌溫度85°C，時間10?15秒)；包裝；即得本發明產品。
[0031]所采用的殺菌器為“套管式換熱器”，生產廠家為:上海輕工機械有限公司飲料機械廠。型號為:BRU12 - 50，處理量為5噸/小時，最高殺菌溫度為120°C。
[0032]套管式換熱器用兩種尺寸不同的標準管連接而成同心圓套管，外面的叫殼程，內部的叫管程。兩種不同介質可在殼程和管程內逆向流動(或同向)以達到換熱的效果。
[0033]在調制乳生產過程中套管式換熱器還配有均質機，均質機通過管路與換熱器相連。
[0034]具體生產過程為物料先通過套管式換熱器升溫至60°C左右，然后通過均質機均質，均質最高壓力為30MPa，再通過套管式換熱器升溫至85°C，保持該溫度10?15秒，最后冷卻至2?6°C。
[0035]套管式換熱器內給物料升溫、殺菌的介質為熱水，冷卻介質為冰水。
[0036]廣品檢驗
[0037]感官指標(見表一)[0038]表一聞鈣牛奶感官指標
【權利要求】
1.一種高鈣牛奶，其特征在于，每IOOg含有鈣> 150mg，含有維生素D > 2.5 Ugo
2.—種權利要求1所述的高鈣牛奶的制備方法，其特征在于，具體原料和制備步驟如下: 1)原料:按制備IOOOkg高韓牛奶計,鹿糖脂肪酸酯0.5?2kg、穩定劑0.5?2kg、維生素D粉10?15g,乳礦物鹽I?3kg,阿斯巴甜30?40kg ;所述的穩定劑是由微晶纖維素和卡拉膠按質量比3:2的混合物。 將蔗糖脂肪酸酯、穩定劑、維生素D粉干混均勻，此為A號料；乳礦物鹽(乳鈣)為B號料；阿斯巴甜為C號料； 2)配料:牛乳通過管道輸送至配料罐，加熱至55°C，開啟攪拌，依次加入A號料、B號料、C號料，攪拌至混合均勻； 3)開啟循環泵，對配料罐中的料液進行循環剪切，時間20分鐘； 4)將上述步驟3)所得料液高壓均質，壓力20?40MPa； 5)將均質后料液冷卻至10°C以下，輸送至定量罐；加入牛乳補足至1000kg，攪拌均勻； 6)殺菌:殺菌溫度85°C，時間10?15秒；包裝即得成品。
【文檔編號】A23C9/158GK103651844SQ201310659879
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月6日 優先權日:2013年12月6日
【發明者】付道田, 王廣彬, 倪凱, 高原, 王成, 葛兆方, 馬飛 申請人:徐州綠健乳業有限責任公司