紅曲菌絲體復方降血脂功能食品及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其特征在于：其由如下重量百分比含量的原料組分制成：紅曲菌絲體粉末10～90％；含膳食纖維的植物性食物粉末10～90％；所述的紅曲菌絲體粉末與含膳食纖維的植物性食物粉末的重量百分比之和為100％。本發明還公開了制備該紅曲菌絲體復方降血脂功能食品的制備方法。本發明提供的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，可替代有副作用的降血脂西藥，提供合理營養并降低副作用。
【專利說明】紅曲菌絲體復方降血脂功能食品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于功能性食品或保健食品的配方【技術領域】，具體涉及一種紅曲菌絲體復方降血脂功能食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]現有的降血脂西藥，即他汀類藥品(洛伐他丁、辛伐他汀、普伐他汀、美伐他汀等)降血脂效果明顯、機制明確，但其副作用較大，均屬于處方藥，降血脂中藥和保健食品有固態發酵的功能性紅曲，高含他汀類藥品成分。
[0003]固態發酵產生的紅曲含有活性和非活性兩種功效成分，非活性降血脂成分是有副作用的，只有活性降血脂成分才無副作用，而固態發酵產生過程中產生更多的活性降血脂成分是較難的，因此，需要不斷改進工藝、摸索最佳生產條件，將該活性降血脂成分提高，以滿足藥品和保健食品的同批同質性要求，故需要利用大批量生產的固態發酵罐進行生產，因發酵周期長、產量低致使生產成本較高，而且，只能降低非活性降血脂成分，不能完全的去除非活性降血脂成分。
[0004]目前國內生產條件已經可大批量生產液態發酵功能性紅曲菌絲體，其富含各種營養成分和功效成分，適合作為功能性食品和保健食品原配料，但因液態發酵周期較短，降血脂成分含量較低，如將其進行復方后可提高功效作用。
[0005]目前微生物發酵技術，包括突變菌種、分泌抗代謝物等，可以提高液態發酵功能性紅曲菌絲體的降血脂成分，但功能性紅曲降血脂成分均有口服量限制，在中國、韓國該成分的一日口服量均不能超過8mg，特別是在美國，除藥品以外，紅曲不能含有他汀類藥品的成分，因此，功能性紅曲幾乎沒有產業化的可行性。
[0006]紅曲菌在中國已有一千多年歷史，是藥食兼用的傳統食用菌，特別紅曲菌經純種液態發酵而制成的紅曲菌絲體，具有更高安全性和功能性。因為上述現有技術的不足和法規的限制，基于高膽固醇有兩大原因，即外因影響內因的原理，血液中膽固醇的主要來源有兩方面:一是人體內生物合成的膽固醇，約占75%，二是日常飲食中攝取的外來膽固醇，約占25%。外來膽固醇直接影響體內合成膽固醇的產生，因為外來膽固醇是內產膽固醇的主要原料，因此，減少外來膽固醇的攝取，可以加倍減少內產膽固醇的合成。
[0007]膳食纖維是一種不能被人體消化、吸收的碳水化合物，可分為兩種基本類型:水溶性纖維與非水溶性纖維，主要來自植物細胞壁，具有結合膽酸和膽固醇的作用，可減緩消化速度和增加排泄膽固醇速度。尤其藥食兼用的中藥材車前子殼(即車前草的種子皮)是典型的高含膳食纖維植物，在水里膨脹率大于40倍(重量比)，具備高彈性、難以消化等特點，對外來膽固醇的結合性和排泄性均很高，對人體也很安全。車前子殼來源豐富、價格便宜。因單純使用車前子殼味苦，不易被消費者接受，需要用低聚糖調味，而低聚糖很類似水溶性膳食纖維，難以被胃腸消化吸收，能改善血脂代謝，幫助于降低血液中膽固醇的含量。
【發明內容】
[0008]本發明針對現有技術的上述不足，提供一種紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，以提高紅曲菌絲體的降血脂功效性，使紅曲菌絲體廣泛用于降血脂功能性食品及保健食品原配料，需要制備與紅曲菌絲體復方，可起到增效或互補降血脂作用。
[0009]同時，本發明還提供一種高效、且易于產業化的上述功能食品的制備方法。
[0010]本發明為實現上述目的所采用的技術方案為:
[0011]一種紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其由如下重量百分比含量的原料組分制成:
[0012]紅曲菌絲體粉末10~90%;
[0013]含膳食纖維的植物性食物粉末10~90%;
[0014]所述的紅曲菌絲體粉末與含膳食纖維的植物性食物粉末的重量百分比之和為100%。
[0015]所述的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其組分還包括:低聚糖，所述低聚糖添加量是所述紅曲菌絲體粉末與含膳食纖維的植物性食物粉末總重量的10%~100%。
[0016]其中所述的紅曲菌絲體粉末，為干制的紅曲菌絲體或紅曲色素菌渣粉末。
[0017]所述的含膳食纖維的植物性食物粉末，其為谷類、谷類糠、谷類渣、果皮、種子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意組合物所制備的粉末。
[0018]所述的紅曲菌絲 體復方降血脂功能食品，其作為降血脂功能性食品或保健食品的應用。
[0019]一種制備前述紅曲菌絲體復方降血脂功能食品的制備方法，其包括如下步驟:
[0020](I)制備紅曲菌絲體粉末；
[0021](2)制備含膳食纖維的植物性食物粉末；
[0022](3)按照如下重量百分比進行復配，制得紅曲菌絲體復方降血脂功能食品:
[0023]紅曲菌絲體粉末10~90%;
[0024]含膳食纖維的植物性食物粉末10~90%;
[0025]所述的紅曲菌絲體粉末與含膳食纖維的植物性食物粉末的重量百分比之和為100%，制得紅曲菌絲體復方降血脂功能食品；
[0026](4)調和:向步驟(3)制得的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品中添加低聚糖以改善口感或口味，添加量為該紅曲菌絲體復方降血脂功能食品總重量的10%~100%。
[0027]其中，所述的步驟(1)，其具體包括如下步驟:
[0028](11)使用谷類淀粉原料配制而成的發酵培養基，采用液態發酵法培養紅曲菌菌體,生成紅曲菌絲體；
[0029](12)對步驟(11)的紅曲菌絲體進行處理后，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末；
[0030]或對步驟(11)的紅曲菌絲體進行噴霧干燥處理，再經粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末。
[0031]所述的步驟(12)，其具體包括如下步驟:
[0032](121)對步驟(11)的紅曲菌絲體進行壓濾處理后，獲得固體菌絲體，所述的固體菌絲體，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末；
[0033](122)或對步驟(11)的紅曲菌絲體進行色素提取處理后，獲得固體菌渣，所述的固體菌渣，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末。[0034]所述的含膳食纖維的植物性食物粉末，其為谷類、谷類糠、谷類渣、果皮、種子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意組合物所制備的粉末。
[0035]本發明的有益效果為:
[0036]1.本發明提供的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，通過采用降血脂紅曲菌絲體和膳食纖維的復方結合方式，相互影響，各自發揮其長處并抑制其缺點，該產品一定程度可替代有副作用的降血脂西藥，可以為使用者合理提供營養并降低副作用。
[0037]2.本發明提供的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品的配方和制備方法，其原料來源廣泛，存量豐富，可根據具體需要而廣泛用于多種功能性食品和保健食品的制造，市場前景廣闊。
[0038]3.本發明提供的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品的制備方法，工藝高效、科學，易于產業化，特別是在紅曲和谷物資源豐富的中國、韓國、美國等國家產業化可行性最大，未來市場很大、前景光明。
【具體實施方式】
[0039]實施例1:
[0040]本發明提供的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其由如下重量百分比含量的原料組分制成:
[0041]紅曲菌絲體粉末10~90%;
[0042]含膳食纖維的植物性食物粉末10~90%;
[0043]所述的紅曲菌絲體粉末與含膳食纖維的植物性食物粉末的重量百分比之和為100%。
[0044]所述的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其組分還包括:低聚糖，所述低聚糖添加量是所述紅曲菌絲體粉末與含膳食纖維的植物性食物粉末總重量的10%~100%。
[0045]其中所述的紅曲菌絲體粉末，為干制的紅曲菌絲體或紅曲色素菌渣粉末。
[0046]所述的含膳食纖維的植物性食物粉末，其為谷類、谷類糠、谷類渣、果皮、種子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意組合物所制備的粉末。具體可根據實際需要選擇。本實施例中選擇的是谷類粉末，例如小麥、玉米、大米等的粉末。其他實施例中可以選擇其他物品之一或其任意組合物的粉末。
[0047]所述的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其作為降血脂功能性食品或保健食品的應用，可為使用者提供一定的營養和降血壓保健、治療作用，替代西藥，降低副作用。
[0048]一種制備前述紅曲菌絲體復方降血脂功能食品的制備方法，其包括如下步驟:
[0049](I)制備紅曲菌絲體粉末；其具體包括如下步驟:
[0050](11)使用谷類淀粉原料配制而成的發酵培養基，采用液態發酵法培養紅曲菌菌體,生成紅曲菌絲體；
[0051](12)對步驟(11)的紅曲菌絲體進行處理后，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末；
[0052]或對步驟(11)的紅曲菌絲體進行噴霧干燥處理，再經粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末。[0053]其具體包括如下步驟:
[0054](121)對步驟(11)的紅曲菌絲體進行壓濾處理后，獲得固體菌絲體，所述的固體菌絲體，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末；
[0055](122)或對步驟(11)的紅曲菌絲體進行色素提取處理后，獲得固體菌渣，所述的固體菌渣，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末。
[0056](2)制備含膳食纖維的植物性食物粉末；
[0057]選取谷類、谷類糠、谷類渣、果皮、種子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意組合物，并制備成為植物性食物粉末；本實施例具體選擇了小麥、玉米、大米制成的組合物粉末；也可以直接外購已經制備好的上述原料制成的粉末；
[0058](3)按照如下重量百分比進行復配，制得紅曲菌絲體復方降血脂功能食品:
[0059]紅曲菌絲體粉末10~90%;
[0060]含膳食纖維的植物性食物粉末10~90%;
[0061]所述的紅曲菌絲體粉末與含膳食纖維的植物性食物粉末的重量百分比之和為100%，制得紅曲菌絲體復方降血脂功能食品；
[0062](4)調和:向步驟(3)制得的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品中進一步添加低聚糖以改善口感或口味，添加量為該紅曲菌絲體復方降血脂功能食品總重量的10%~100%。
[0063]其中，所述的含膳食纖維的植物性食物粉末，其為谷類、谷類糠、谷類渣、果皮、種子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意組合物所制備的粉末，具體可根據實際需要選擇。本實施例中選擇的是谷類粉末，例如小麥、玉米、大米等的粉末。
[0064]實施例2:
[0065]本實施例提供的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品及其制備方法，其基本組分及步驟均與實施例1相同，其不同之處在于:
[0066]本發明提供的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其由如下重量百分比含量的原料組分制成:
[0067]紅曲菌絲體粉末90% ；
[0068]含膳食纖維的植物性食物粉末10% ；
[0069]所述的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其組分還包括:低聚糖，所述低聚糖添加量是所述紅曲菌絲體粉末與含膳食纖維的植物性食物粉末總重量的10%。
[0070]一種制備紅曲菌絲體復方降血脂功能食品的制備方法，其包括如下步驟:
[0071](I)制備紅曲菌絲體粉末；
[0072](11)使用谷類淀粉原料配制而成的發酵培養基，采用液態發酵法培養紅曲菌菌體,生成紅曲菌絲體；
[0073](12)對步驟(11)的紅曲菌絲體進行處理后，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末；
[0074](121)對步驟(11)的紅曲菌絲體進行壓濾處理后，獲得固體菌絲體，所述的固體菌絲體，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末；
[0075](122)或對步驟(11)的紅曲菌絲體進行色素提取處理后，獲得固體菌渣，所述的固體菌渣，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末。[0076]或對步驟(11)的紅曲菌絲體進行噴霧干燥處理，再經粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末。
[0077](2)制備含膳食纖維的植物性食物粉末；
[0078](3)按照如下重量百分比進行復配，制得紅曲菌絲體復方降血脂功能食品:
[0079]紅曲菌絲體粉末90% ；
[0080]含膳食纖維的植物性食物粉末10% ；
[0081](4)調和:向步驟(3)制得的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品中添加低聚糖以改善產品的口感或口味，添加量為該紅曲菌絲體復方降血脂功能食品總重量的10%。
[0082]所述的含膳食纖維的植物性食物粉末，其為種子皮(具體如車前子殼)所制備的粉末。
[0083]按照上述方法，制備降血脂紅曲菌絲體和車前子殼的復方，用于大白鼠進行實驗，實驗結果與高脂模型對照組比較(見表1)，該大白鼠的血清總膽固醇和中性脂肪水平明顯低于高脂模型對照組；實驗結果證明該復方具有顯著的降血脂療效，可進一步應用于降血脂功能性食品或保健食品原配料的開發。
[0084]表1:本發明方法制備的紅曲菌絲體和車前子殼復方進行大白鼠實驗檢測數據對照表
[0085]
總膽固醇中性脂肪
區別
`
(mg/g tissue) (mg/g tissue)
對照組6.5 ±1.435 ±5高脂模型對照組10.5 ±1.547 ±9
[0086]
高脂模型對照組+紅曲菌絲體和車前 8.3 ± 1.340 ± 6 子殼的復方
[0087]實施例3:
[0088]本實施例提供的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品及其制備方法，其基本組分及步驟均與實施例1、2相同，其不同之處在于:
[0089]本發明提供的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其由如下重量百分比含量的原料組分制成:
[0090]紅曲菌絲體粉末80% ；
[0091]含膳食纖維的植物性食物粉末(稻糠)20%;
[0092]所述的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其組分還包括:低聚糖，所述低聚糖添加量是所述紅曲菌絲體粉末與含膳食纖維的植物性食物粉末總重量的15%。[0093]一種制備紅曲菌絲體復方降血脂功能食品的制備方法，其包括如下步驟:
[0094](I)制備紅曲菌絲體粉末；
[0095](11)使用谷類淀粉原料配制而成的發酵培養基，采用液態發酵法培養紅曲菌菌體,生成紅曲菌絲體；
[0096](12)對步驟(11)的紅曲菌絲體進行處理后，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末；
[0097](121)對步驟(11)的紅曲菌絲體進行壓濾處理后，獲得固體菌絲體，所述的固體菌絲體，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末；
[0098](122)或對步驟(11)的紅曲菌絲體進行色素提取處理后，獲得固體菌渣，所述的固體菌渣，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末。
[0099]或對步驟(11)的紅曲菌絲體進行噴霧干燥處理，再經粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末。
[0100](2)制備含膳食纖維的植物性食物粉末；
[0101](3)按照如下重量百分比進行復配，制得紅曲菌絲體復方降血脂功能食品:
[0102]紅曲菌絲體粉末80% ；
[0103]含膳食纖維的植物性食物粉末(稻糠)20%; [0104](4)調和:向步驟(3)制得的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品中添加低聚糖，添加量為該紅曲菌絲體復方降血脂功能食品總重量的15%，制得紅曲菌絲體復方降血脂功能食品O
[0105]其中所述的含膳食纖維的植物性食物粉末，其為稻糠所制備的粉末。
[0106]按照上述方法，制備降血脂紅曲菌絲體和稻糠的復方，用于大白鼠進行實驗，實驗結果與高脂模型對照組比較(見表2)，該大白鼠的血清總膽固醇和中性脂肪水平明顯低于高脂模型對照組；實驗結果證明該復方具有顯著的降血脂的療效，可進一步應用于降血脂功能性食品或保健食品原配料的開發。
[0107]表2.本發明方法制備的紅曲菌絲體和稻糠粉末復方進行大白鼠實驗檢測數據對照表
[0108]
【權利要求】
1.一種紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其特征在于:其由如下重量百分比含量的原料組分制成: 紅曲菌絲體粉末10~90% ; 含膳食纖維的植物性食物粉末10~90% ; 所述的紅曲菌絲體粉末與含膳食纖維的植物性食物粉末的重量百分比之和為100%。
2.根據權利要求1所述的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其特征在于:其組分還包括:低聚糖，所述低聚糖添加量是所述紅曲菌絲體粉末與含膳食纖維的植物性食物粉末總重量的10%~100%。
3.根據權利要求1所述的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其特征在于:其中所述的紅曲菌絲體粉末，為干制的紅曲菌絲體或紅曲色素菌渣粉末。
4.根據權利要求1所述的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其特征在于:所述的含膳食纖維的植物性食物粉末，其為谷類、谷類糠、谷類渣、果皮、種子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意組合物所制備的粉末。
5.根據權利要求1~4之一所述的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品，其特征在于:其作為降血脂功能性食品或保健食品的應用。
6.一種制備權利要求1~5之一所述紅曲菌絲體復方降血脂功能食品的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟: (1)制備紅曲菌絲體粉末； (2)制備含膳食纖維的植物性食物粉末； (3)按照如下重量百分比進行復配，制得紅曲菌絲體復方降血脂功能食品: 紅曲菌絲體粉末10~90% ; 含膳食纖維的植物性食物粉末 10~90% ; 所述的紅曲菌絲體粉末與含膳食纖維的植物性食物粉末的重量百分比之和為100%，制得紅曲菌絲體復方降血脂功能食品。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于:其還包括如下步驟: (4)調和:向步驟(3)制得的紅曲菌絲體復方降血脂功能食品中添加低聚糖，添加量為該紅曲菌絲體復方降血脂功能食品總重量的10%~100%。
8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于:所述的步驟(1)，其具體包括如下步驟: (11)使用谷類淀粉原料配制而成的發酵培養基，采用液態發酵法培養紅曲菌菌體，生成紅曲菌絲體； (12)對步驟(11)的紅曲菌絲體進行處理后，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末； 或對步驟(11)的紅曲菌絲體進行噴霧干燥處理，再經粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末。
9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于:所述的步驟(12)，其具體包括如下步驟: (121)對步驟(11)的紅曲菌絲體進行壓濾處理后，獲得固體菌絲體，所述的固體菌絲體，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末； (122)或對步驟(11)的紅曲菌絲體進行色素提取處理后，獲得固體菌渣，所述的固體菌渣，再經干燥、粉碎，獲得紅曲菌絲體粉末。
10.根據權利要求6的制備方法，其特征在于:所述的含膳食纖維的植物性食物粉末，其為谷類、谷類糠、谷類渣、果皮、種子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意組合物所制備的粉末 。
【文檔編號】A23L1/09GK103704690SQ201310688370
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月12日 優先權日:2013年12月12日
【發明者】鄭好軫 申請人:東莞市雙紅生物轉化技術有限公司, 鄭好軫