專利名稱：一種降脂紅曲的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種紅曲的制備方法，尤其涉及一種降脂紅曲的制備方法。
背景技術：
紅曲自古以來就是藥食兩用的佳品，具有性溫、味甘、無毒的特點。在傳統的紅曲應用中，可用于生產釀造紅曲酒、紅曲醋、豆腐乳、天然色素等。元代名醫朱丹溪在《本草衍義補遺》和明代李時珍的《本草綱目》、《天工開物》中就對紅曲的醫療用途有了記載。近年來的研究發現在紅曲發酵過程中能產生一種很強的降脂活性物質——洛伐它汀，降壓物質 Y氨基丁酸，使得紅曲得到了越來越廣泛的應用。
發明內容
本發明的目的在于提供一種降脂紅曲的制備方法
為實現上述目的，本發明一種降脂紅曲的制備方法包括以下步驟
1)原料精選秈米；
2)浸米將步驟1)精選的秈米倒入浸米池中，浸漬8-15小時，吸水量為25%-30%；
3)洗米將浸漬好的秈米撈起，用清水沖淋，浙干；
4)蒸煮將步驟3)浙干的秈米倒入蒸飯機中蒸熟，得到曲飯；
5)降溫冷卻將蒸熟的曲飯攪散冷卻至4(T45°C；
6)接種將冷卻的曲飯按配方進行接種；
7)裝袋將經步驟6)接種好的曲飯裝袋，每袋裝2(T2^g，袋口捆緊；
8)菌絲培養期將裝袋的曲飯放入保溫池中，并保持溫度在40-45°C下16-22小時；
9)蒲頭管理菌絲培養期完畢后，進入蒲頭管理期，將曲飯倒入通風發酵池中，倒入量占發酵池體積的50-70%，當品溫再次升至42-45°C時進行翻拌，并將曲飯鋪滿整個發酵池再攤平，進行控溫培養，溫度控制在36-38°C，蒲頭階段翻料2次，間隔時間為6-8小時，并保持濕度在65-75% ；
10)噴水調濕發酵待菌絲布滿飯粒表面時，即可進入噴水調濕發酵期；
11)斷水發酵階段經過噴水調濕發酵后進入斷水發酵階段，此期間溫度控制在 35-36°C，濕度保持75%，每天翻料2-3次，總發酵時間為30-40小時；
12)烘干將發酵好的紅曲倒入烘干池中攤平，保持溫度在55°C以下烘干；
13)封裝將烘干的紅曲密封包裝。所述步驟10)噴水調濕發酵的具體操作為
a、一水第一次噴水量為原料量的50-60%，品溫控制在36-37°C，濕度為85_95%，一水狀態保持9-11小時；
b、二水一水完畢后，進入二水，加水量為原料量的40-50%，濕度保持90-95%，品溫 35-36°C，保持20- 小時，進入二水后每間隔7小時攪曲一次。所述步驟6)中的配方的組分及重量份數為秈米飯 100份， 曲種 0. 5份， 食醋 1份， 無菌水 2份。所述步驟6)中的配方的組分及重量份數為 秈米飯100份；
曲種0. 5份；
食用冰醋酸 0.01份； 無菌水3份。本發明的制備方法工藝簡單，操作簡便，制備過程中，通過對溫度和濕度的嚴格控制，制備的紅曲內含有降脂活性物質洛伐它汀，降壓物質Y氨基丁酸，所以具有降脂和降壓作用。同時，本發明的降脂紅曲用量較省，每IOOkg大米，使用本發明的紅曲0.5-0. Ag， 表現出高效率。
具體實施例方式以下通過具體實施例對本發明作進一步的詳述，但本發明并不局限于以下實施例。本發明一種降脂紅曲的制備方法，包括以下步驟
1)原料精選秈米；
2)浸米將步驟1)精選的秈米倒入浸米池中，浸漬8-15小時，吸水量為25%-30%；
3)洗米將浸漬好的秈米撈起，用清水沖淋，浙干；
4)蒸煮將步驟3)浙干的秈米倒入蒸飯機中蒸熟，得到曲飯；
5)降溫冷卻將蒸熟的曲飯攪散冷卻至4(T45°C；
6)接種將冷卻的曲飯按配方進行接種；
7)裝袋將經步驟6)接種好的曲飯裝袋，每袋裝2(T2^g，袋口捆緊；
8)菌絲培養期將裝袋的曲飯放入保溫池中，并保持溫度在40-45°C下16-22小時；
9)蒲頭管理菌絲培養期完畢后，進入蒲頭管理期，將曲飯倒入通風發酵池中，倒入量占發酵池體積的50-70%，當品溫再次升至42-45°C時進行翻拌，并將曲飯鋪滿整個發酵池再攤平，進行控溫培養，溫度控制在36-38°C，蒲頭階段翻料2次，間隔時間為6-8小時，并保持濕度在65-75% ；
10)噴水調濕發酵待菌絲布滿飯粒表面時，即可進入噴水調濕發酵期；
11)斷水發酵階段經過噴水調濕發酵后進入斷水發酵階段，此期間溫度控制在 35-36°C，濕度保持75%，每天翻料2-3次，總發酵時間為30-40小時；
12)烘干將發酵好的紅曲倒入烘干池中，保持溫度在55°C以下烘干；
13)封裝將烘干的紅曲密封包裝。實施例1
1)原料精選秈米；
2)浸米將步驟1)精選的秈米倒入浸米池中，浸漬8小時，吸水量為25%_30%；
3)洗米將浸漬好的秈米撈起，用清水沖淋，浙干；4)蒸煮將步驟3)浙干的秈米倒入蒸飯機中蒸熟，得到曲飯；
5)降溫冷卻將蒸熟的曲飯攪散冷卻至4(T45°C；
6)接種將冷卻的曲飯按以下配方進行接種； 秈米飯 100 kg,
曲種 0. 5 kg, 食醋 1 kg， 無菌水 2 kg。7)裝袋將經步驟6)接種好的曲飯裝袋，每袋裝2(T2^g，袋口捆緊；
8)菌絲培養期將裝袋的曲飯放入保溫池中，并保持溫度在40-45°C下16小時；
9)蒲頭管理菌絲培養期完畢后，進入蒲頭管理期，將曲飯倒入通風發酵池中，倒入量占發酵池體積的50-70%，當品溫再次升至42-45°C時進行翻拌，并將曲飯鋪滿整個發酵池再攤平，進行控溫培養，溫度控制在36-38°C，蒲頭階段翻料2次，間隔時間為7小時，并保持濕度在65-75% ；
10)噴水調濕發酵待菌絲布滿飯粒表面時，即可進入噴水調濕發酵期，噴水調濕發酵的具體操作為
a、一水第一次噴水量為原料量的50-60%，品溫控制在36-37°C，濕度為85_95%，一水狀態保持9小時；
b、二水一水完畢后，進入二水，加水量為原料量的40-50%，濕度保持90-95%，品溫 35-36°C，保持22小時，進入二水后每間隔7小時攪曲一次。11)斷水發酵階段經過噴水調濕發酵后進入斷水發酵階段，此期間溫度控制在 35-360C，濕度保持75%，每天翻料3次，總發酵時間為40小時；
12)烘干將發酵好的紅曲倒入烘干池中，保持溫度在55°C以下烘干；
13)封裝將烘干的紅曲密封包裝。實施例2
1)原料精選秈米；
2)浸米將步驟1)精選的秈米倒入浸米池中，浸漬15小時，吸水量為25%-30%；
3)洗米將浸漬好的秈米撈起，用清水沖淋，浙干；
4)蒸煮將步驟3)浙干的秈米倒入蒸飯機中蒸熟，得到曲飯；
5)降溫冷卻將蒸熟的曲飯攪散冷卻至4(T45°C；
6)接種將冷卻的曲飯按以下配方進行接種； 秈米飯100 kg ；
曲種0. 5 kg ；
食用冰醋酸 0. 01 kg； 無菌水3 kg。7)裝袋將經步驟6)接種好的曲飯裝袋，每袋裝2(T2^g，袋口捆緊；
8)菌絲培養期將裝袋的曲飯放入保溫池中，并保持溫度在40-45°C下22小時；
9)蒲頭管理菌絲培養期完畢后，進入蒲頭管理期，將曲飯倒入通風發酵池中，倒入量占發酵池體積的50-70%，當品溫再次升至42-45°C時進行翻拌，并將曲飯鋪滿整個發酵池再攤平，進行控溫培養，溫度控制在36-38°C，蒲頭階段翻料2次，間隔時間為6小時，并保持濕度在65-75% ；
10)噴水調濕發酵待菌絲布滿飯粒表面時，即可進入噴水調濕發酵，噴水調濕發酵的具體操作為
a、一水第一次噴水量為原料量的50-60%，品溫控制在36-37°C，濕度為85_95%，一水狀態保持11小時；
b、二水一水完畢后，進入二水，加水量為原料量的40-50%，濕度保持90-95%，品溫 35-36°C，保持20小時，進入二水后每間隔7小時攪曲一次。11)斷水發酵階段經過噴水調濕發酵后進入斷水發酵階段，此期間溫度控制在 35-36°C，濕度保持75%，每天翻料2次，總發酵時間為30小時；
12)烘干將發酵好的紅曲倒入烘干池中，保持溫度在55°C以下烘干；
13)封裝將烘干的紅曲密封包裝。實施例3
1)原料精選秈米；
2)浸米將步驟1)精選的秈米倒入浸米池中，浸漬12小時，吸水量為25%-30%；
3)洗米將浸漬好的秈米撈起，用清水沖淋，浙干；
4)蒸煮將步驟3)浙干的秈米倒入蒸飯機中蒸熟，得到曲飯；
5)降溫冷卻將蒸熟的曲飯攪散冷卻至4(T45°C；
6)接種將冷卻的曲飯按以下配方進行接種； 秈米飯 100 kg,
曲種 0. 5 kg, 食醋 1 kg， 無菌水 2 kg。7)裝袋將經步驟6)接種好的曲飯裝袋，每袋裝2(T2^g，袋口捆緊；
8)菌絲培養期將裝袋的曲飯放入保溫池中，并保持溫度在40-45°C下18小時；
9)蒲頭管理菌絲培養期完畢后，進入蒲頭管理期，將曲飯倒入通風發酵池中，倒入量占發酵池體積的50-70%，當品溫再次升至42-45°C時進行翻拌，并將曲飯鋪滿整個發酵池再攤平，進行控溫培養，溫度控制在36-38°C，蒲頭階段翻料2次，間隔時間為8小時，并保持濕度在65-75% ；
10)噴水調濕發酵待菌絲布滿飯粒表面時，即可進入噴水調濕發酵，噴水調濕發酵的具體操作為
a、一水第一次噴水量為原料量的50-60%，品溫控制在36-37°C，濕度為85_95%，一水狀態保持10小時；
b、二水一水完畢后，進入二水，加水量為原料量的40-50%，濕度保持90-95%，品溫 35-36°C，保持M小時，進入二水后每間隔7小時攪曲一次。11)斷水發酵階段經過噴水調濕發酵后進入斷水發酵階段，此期間溫度控制在 35-36°C，濕度保持75%，每天翻料3次，總發酵時間為36小時；
12)烘干將發酵好的紅曲倒入烘干池中，保持溫度在55°C以下烘干；
13)封裝將烘干的紅曲密封包裝。
權利要求
1.一種降脂紅曲的制備方法，其特征在于所述制備方法包括以下步驟1)原料精選秈米；2)浸米將步驟1)精選的秈米倒入浸米池中，浸漬8-15小時，吸水量為25%-30%；3)洗米將浸漬好的秈米撈起，用清水沖淋，浙干；4)蒸煮將步驟3)浙干的秈米倒入蒸飯機中蒸熟，得到曲飯；5)降溫冷卻將蒸熟的曲飯攪散冷卻至4(T45°C；6)接種將冷卻的曲飯按配方進行接種；7)裝袋將經步驟6)接種好的曲飯裝袋，每袋裝2(T2^g，袋口捆緊；8)菌絲培養期將裝袋的曲飯放入保溫池中，并保持溫度在40-45°C下16-22小時；9)蒲頭管理菌絲培養期完畢后，進入蒲頭管理期，將曲飯倒入通風發酵池中，倒入量占發酵池體積的50-70%，當品溫再次升至42-45°C時進行翻拌，并將曲飯鋪滿整個發酵池再攤平，進行控溫培養，溫度控制在36-38°C，蒲頭階段翻料2次，間隔時間為6-8小時，并保持濕度在65-75% ；10)噴水調濕發酵待菌絲布滿飯粒表面時，即可進入噴水調濕發酵期；11)斷水發酵階段經過噴水調濕發酵后進入斷水發酵階段，此期間溫度控制在 35-36°C，濕度保持75%，每天翻料2-3次，總發酵時間為30-40小時；12)烘干將發酵好的紅曲倒入烘干池中，保持溫度在55°C以下烘干；13)封裝將烘干的紅曲密封包裝。
2.根據權利要求1所述的降脂紅曲的制備方法，其特征在于所述步驟10)噴水調濕發酵的具體操作為a、一水第一次噴水量為原料量的50-60%，品溫控制在36-37°C，濕度為85_95%，一水狀態保持9-11小時；b、二水一水完畢后，進入二水，加水量為原料量的40-50%，濕度保持90-95%，品溫 35-36°C，保持20-24小時，進入二水后每間隔7小時攪曲一次。
3.根據權利要求1所述的降脂紅曲的制備方法，其特征在于所述步驟6)中的配方的組分及重量份數為秈米飯 100份，曲種 0. 5份，食醋 1份，無菌水 2份。
4.根據權利要求1所述的降脂紅曲的配備方法，其特征在于所述步驟6)中的配方的組分及重量份數為秈米飯100份；曲種0. 5份；食用冰醋酸 0.01份；無菌水3份。
全文摘要
本發明公開了一種降脂紅曲的制備方法，其包括以下步驟1)原料；2)浸米；3)洗米；4)蒸煮；5)降溫冷卻；6)接種；7)裝袋；8)菌絲培養期；9)蒲頭管理；10)噴水調濕發酵11)斷水發酵階段；12)烘干，13)封裝。本發明的制備方法工藝簡單，操作簡便，制備過程中，通過對溫度和濕度的嚴格控制，制備的紅曲內含有降脂活性物質洛伐它汀，降壓物質γ氨基丁酸，所以具有降脂和降壓作用。同時，本發明的降脂紅曲用量較省，每100kg大米，使用本發明的紅曲0.5-0.7kg，表現出高效率。
文檔編號A23L1/105GK102406127SQ20111040843
公開日2012年4月11日 申請日期2011年12月9日 優先權日2011年12月9日
發明者甘乾耀, 邱允滔, 邱允煒, 邱興杯, 鄭常旭, 鄭莉, 韋信象 申請人:福建惠澤龍酒業有限公司