一種可食涂膜保鮮劑及其制備及使用方法
【專利摘要】本發明涉及一種可食涂膜保鮮劑及其制備、使用方法。所述可食涂膜保鮮劑原料中含有面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白、甘油、乳清分離蛋白、大豆分離蛋白、果膠多糖和甘油。所述可食涂膜保鮮劑具有防腐、保鮮、殺菌和防失水的功效，能夠避免食品營養成分的流失或腐壞變質，不僅可被食用，也可被微生物降解，因此對環境無污染。
【專利說明】一種可食涂膜保鮮劑及其制備及使用方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品保鮮領域，特別涉及一種可食涂膜保鮮劑及其制備及使用方法。【背景技術】
[0002]許多新鮮食品，如水果、蔬菜、肉類、禽蛋類等貯存條件較為苛刻，保鮮期短，極易腐敗變質，因此為了更好的滿足消費者的需求，減少生產者和經營者的損失，急需解決食品的保鮮問題。
[0003]其中，蛋類產品的保鮮技術一直受到各界關注。未進行清洗的蛋類產品往往會攜帶大量的細菌，危害食用者的健康。而對蛋類產品進行清洗將會破壞蛋殼膜的抗菌保護作用，更容易引起細菌的侵入，造成腐敗變質。然而目前市場上的保鮮劑保鮮效果不佳，保鮮時間短，成本也較高，急需一種價格低廉、保鮮效果好的保鮮劑。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是針對上述問題提供一種可食涂膜保鮮劑及其制備及使用方法，所述可食涂膜保鮮劑具有防腐、保鮮、殺菌和防失水的功效，從而能夠避免食品營養成分的流失或腐壞變質，所述可食涂膜保鮮劑以多糖、蛋白質、脂類等天然可食性高分子化合物為基料，不僅可被食用，也可被微生物降解，因此對環境無污染。
[0005]為解決上 述技術問題，本發明采用以下技術方案:
[0006]一種可食涂膜保鮮劑，所述涂膜保鮮劑的原料中含有面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油，所述面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油的重量分數比為:
[0007]
【權利要求】
1.一種可食涂膜保鮮劑，其特征在于，所述涂膜保鮮劑的原料中含有面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油，所述面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油的重量分數比為:面筋蛋白50~70殼聚糖20~50玉米醇溶蛋白2~20甘油0.5~5水40~55。
2.根據權利要求1所述的可食涂膜保鮮劑，其特征在于，所述涂膜保鮮劑的原料中還含有乳清分離蛋白和大豆分離蛋白，所述乳清分離蛋白和大豆分離蛋白的重量分數比為: 乳清分離蛋白 2~5 大豆分離蛋白 2~5。
3.根據權利要求1或2所述的可食涂膜保鮮劑，其特征在于，所述涂膜保鮮劑的原料中還含有果膠多糖，所述果膠多糖的重量分數比為: 果膠多糖 2~10。
4.根據權利要求3所述的可食涂膜保鮮劑，其特征在于，所述果膠多糖的分子量為5000~10000道爾頓。
5.根據權利要求1所述的可食涂膜保鮮劑，其特征在于，所述可食涂膜保鮮劑原料的重量分數比為:面筋蛋白60殼聚糖20玉米醇溶蛋白5甘油3水50。
6.根據權利要求2所述的可食涂膜保鮮劑，其特征在于，所述可食涂膜保鮮劑原料的重量分數比為:面筋蛋白50殼聚糖25玉米醇溶蛋白10乳清分離蛋白2.5大豆分離蛋白2.5甘油1水40。
7.根據權利要求3所述的可食涂膜保鮮劑，其特征在于，所述可食涂膜保鮮劑原料的重量分數比為:面筋蛋白58殼聚糖30玉米醇溶蛋白15乳清分離蛋白3大豆分離蛋白3果膠多糖5甘油5水60。
8.一種可食涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于，所述涂膜保鮮劑的原料中含有面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油，所述面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油的重量分數比為:面筋蛋白50~70殼聚糖20~50 玉米醇溶蛋白2~20甘油0.5~5; 所述制備方法包括以下步驟: 1)按照上述重量分數比將甘油加入到水中，在50~60°C下攪拌10~20min，使甘油充分溶解，之后冷卻至室溫； 2)將所述面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白加入到步驟I)中得到的溶液中，進行超聲混合，使其形成均勻的混合溶液，即得到所述的可食涂膜保鮮劑。
9.根據權利要求5所述的可食涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述的超聲混合的處理時間為10~20min，超聲功率為80~150W。
10.一種如權利要求1所述的可食涂膜保鮮劑的使用方法，其特征在于，所述可食涂膜保鮮劑可用于禽蛋的保鮮，所述使用方法包括以下步驟: 1)消毒處理:將所述禽蛋在100°c的水中處理2-5S后，浙干水分，得到消毒處理后的禽蛋; 2)保鮮處理:將所述消毒處理后的禽蛋浸入所述可食涂膜保鮮劑中I~3min，拿出浙干，即在禽蛋的表面形成一層薄膜，得到保鮮處理后的禽蛋； 3)將所述保鮮處理后的禽蛋常溫保藏。
【文檔編號】A23L3/3562GK103653184SQ201310729130
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月26日 優先權日:2013年12月26日
【發明者】范金波, 司偉達, 周素珍, 呂長鑫, 馮敘橋 申請人:渤海大學