一種維生素營養果凍的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種維生素營養果凍的制備方法，包括以下工藝步驟：向鍋內加糖水→磨料→加入已處理好的白色素→煮料至85-95℃→加入已處理好的奶粉→攪拌0.5-2分鐘→加入已處理好的乳酸鈣溶液→繼續煮料至沸騰→保溫3-5分鐘→料液降溫至85-95℃，加入已處理好的果漿或果汁→待料液降溫至80-90℃時加入已處理好的小料，制成500L的料液；繼續攪拌1-3min，取15～20g樣品檢測料液；檢測合格后經充填至儲料罐；殺菌處理后即成品。該工藝生產的果味果凍添加了果漿/果汁，口感爽滑，保留了原料中的大部分營養物質，如礦物質、可溶性膳食纖維。
【專利說明】一種維生素營養果凍的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體是一種維生素營養果凍的制備方法。
【背景技術】
[0002]現有果凍是用增稠劑(卡拉膠、魔芋粉、刺槐豆膠等)加入各種人工合成香精、著色齊?、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等營養成分均喪失殆盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由于結合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學物溶解于酒精中配制而成。菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精；蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結果。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經化學合成，這些物質對人體沒有什么營養價值，吃多無益，甚至還有一定的毒性。
果凍按白糖添加量15%計算，每個15克重的果凍在體內產生的熱能為40千焦，而普通成年人每日熱能供給量約為8400千焦，因此果凍在體內產生熱能所占比例極低。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種維生素營養果凍的制備方法，以解決上述【背景技術】中提出的問題。
[0004]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
[0005]一種維生素營養果凍的`制備方法，包括以下工藝步驟:
Cl)向鍋內加質量濃度為40-60%的糖水100-150L —磨料一加入已處理好的白色素一煮料至85-95°C—加入已處理好的奶粉一攪拌0.5-2分鐘一加入已處理好的乳酸鈣溶液一繼續煮料至沸騰一保溫3-5分鐘一料液降溫至85-95°C，加入已處理好的果漿或果汁一待料液降溫至80-90°C時加入已處理好的小料，制成500L的料液；
(2)然后繼續攪拌l_3min，取15~20g樣品檢測料液的色澤、氣味、口感、pH值、可溶性固形物和料液成型度；料液理化要求:pH為3.70-4.10，可溶性固形物的質量分數為17.0% ~18.0% ；
(3)檢測合格后經充填至儲料罐；調配后的料液必須在60min內灌裝完畢；
(4)殺菌處理后即成品。
[0006]作為本發明進一步的方案:所述白色素的處理工藝:用熱水溶解500_600g白色素。
[0007]作為本發明進一步的方案:所述奶粉處理工藝:用7-9L、50-60°C的熱水溶解2_4kg奶粉。
[0008]作為本發明進一步的方案:所述乳酸鈣處理工藝:用10_12L、85°C以上的熱水溶解0.8-1.5kg乳酸鈣。[0009]作為本發明進一步的方案:所述果漿或果汁處理工藝:用等重量的85°C以上的熱水溶解。
[0010]作為本發明進一步的方案:所述小料的處理工藝:用4-6L、85°C以上的熱水充分溶解的1.0-1.5kg酸、適量色素、0.4-1.2kg香精。
[0011]作為本發明再進一步的方案:所述果漿或果汁為紅棗漿+蘋果濃縮汁或者山楂漿或者梨濃縮汁。
[0012]作為本發明進一步的方案:所述的充填工序為:過濾:充填機料缸過濾袋配置:1X120目；充填:料液溫度≤70°C。
[0013]作為本發明進一步的方案:所述殺菌處理工序包括:
a.殺菌工藝:殺菌溫度80-85°C，殺菌時間10-15min；
b.冷卻工藝:冷卻水溫度≤35°C，冷卻時間8-12min;確保產品經冷卻后，其中心溫度應≤350C ；
c.烘干:烘干溫度不高于45°C
[0014]與現有技術相比，本發明的有益效果是:該工藝生產的果味果凍添加了果漿/果汁，口感爽滑，保留了原料中的大部分營養物質，如礦物質、可溶性膳食纖維。
【具體實施方式】
[0015]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0016]本發明所述一種維生素營養果凍的制備方法，包括以下工藝步驟:
I煮料工序(按500L/鍋計):
1.1投料工藝參數
【權利要求】
1.一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (I)向鍋內加質量濃度為40-60%的糖水100-150L —磨料一加入已處理好的白色素一煮料至85-95°C—加入已處理好的奶粉一攪拌0.5-2分鐘一加入已處理好的乳酸鈣溶液一繼續煮料至沸騰一保溫3-5分鐘一料液降溫至85-95°C，加入已處理好的果漿或果汁一待料液降溫至80-90°C時加入已處理好的小料，制成500L的料液； 然后繼續攪拌l_3min，取15?20g樣品檢測料液的色澤、氣味、口感、pH值、可溶性固形物和料液成型度；料液理化要求:pH為3.70-4.10，可溶性固形物的質量分數為17.0%?18.0% ； 檢測合格后經充填至儲料罐；調配后的料液必須在60min內灌裝完畢； 殺菌處理后即成品。
2.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述白色素的處理工藝:用熱水溶解500-600g白色素。
3.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述奶粉處理工藝:用7-9L、50-60°C的熱水溶解2-4kg奶粉。
4.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述乳酸鈣處理工藝:用10-12L、85°C以上的熱水溶解0.8-1.5kg乳酸鈣。
5.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述果漿或果汁處理工藝:用等重量的85°C以上的熱水溶解。
6.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述小料的處理工藝:用4-6L、85°C以上的熱水充分溶解的1.0-1.5kg酸、適量色素、0.4-1.2kg香精。
7.根據權利要求1或5所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述果漿或果汁為紅棗漿+蘋果濃縮汁或者山楂漿或者梨濃縮汁。
8.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述的充填工序為:過濾:充填機料缸過濾袋配置:1X120目；充填:料液溫度> 70°C。
9.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述殺菌處理工序包括: 殺菌工藝:殺菌溫度80-85°C，殺菌時間10-15min ； 冷卻工藝:冷卻水溫度< 35°C，冷卻時間8-12min ;確保產品經冷卻后，其中心溫度應(35 0C ； 烘干:烘干溫度不高于45°C。
【文檔編號】A23L1/30GK103750092SQ201310735252
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月28日 優先權日:2013年12月28日
【發明者】鄭育雙 申請人:蠟筆小新（福建）食品工業有限公司