維生素可吸果凍飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，具體地說是一種面向多數人群的維生素可吸果凍飲料 的新配方及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 所謂可吸果凍飲料指的是內容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸 管或吸嘴直接吸食的果凍。現有的可吸果凍飲料產品多是針對兒童而設計，主要從色澤、包 裝、口味上去吸引他們，大眾化的可吸果凍飲料產品在市場上極為少見，尤其是添加維生素 的可吸果凍飲料更是沒有。目前市場上只存在液態形式的維生素功能飲料，攜帶上的不方 便，尤其是女性朋友在外出的時候放在包里更為不便。而本專利的維生素可吸果凍飲料是 一種袋裝攜帶方便的產品，既解決了攜帶上的不便又補充了人體所必須的各種維生素，且 具有整場通便的作用。
[0003] 維生素是維持人體生命過程所必需的在化學結構上沒有共同性的一類微量、低分 子有機化合物。近年來，有關維生素的作用有不少新發現，證明它不僅是防止多種缺乏病 的必需營養素，而且具有預防多種慢性、退化性疾病的保健功能。在生活節奏加快、工作壓 力增大、飲食欠規律的現代生活中，維生素的攝入不足成為一個普遍的營養問題，對國民健 康有較大影響。另一方面，便秘也是困擾中老年人，尤其是職場女性的一個健康問題。職場 女性由于多呆在辦公桌前，身體缺乏活動，外加飲食的不規律，使腸道肌肉松弛，蠕動功能 減弱：加之女性身腹肌較弱，送便排出的力量弱，因此，腸內容物在腸道積存過久，水分被吸 收，變成難以排出的糞便，從而產生便秘。如何開發一種適用面廣、攜帶方便、富含維生素同 時也可緩解便秘的可吸式果凍飲料是本發明需要解決的問題。
【發明內容】
[0004] 本發明為了避免現有飲料市場和技術存在的不足，提供一種富含各種維生素的可 吸果凍飲料配方及其制備方法。該可吸果凍飲料具有開胃通便、增加食欲、促進新陳代謝、 消除疲勞、增強體質、緩解便秘的功效。
[0005] 本發明解決技術問題采用如下技術方案：
[0006] 維生素可吸果凍飲料，其特點在于，所述可吸果凍飲料以每100g產品中含有原料 計，由下述重量配比的原料組成：
[0007] 氯化鉀17-30mg、刺槐豆膠4〇-47mg、結冷膠145-180mg、黃原膠40-60mg、異構化糖 F-55 10_15g、梓檬酸三鈉10_24mg、氯化鈉35_50mg、氯化鎂l_3mg、谷氨酸鈉l_3mg、復合維 生素55-120mg、檸檬透明濃縮果汁0. 8-1. 2g、維生素El-3mg、檸檬酸110-180mg、乳酸鈣 170-300mg、香料110-240mg;水余份。
[0008] 作為優選，所述異構化糖F-55由葡萄糖和果糖組成，所述果糖含量為55%。
[0009] 作為優選，所述維生素為復合維生素B族、維生素C和維生素E，B族維生素包 括如下組分：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸和泛酸。所述各維 生素組分在lOOg產品中的含量為：維生素B1 0.1-0. 2mg、維生素B2 0.2-0. 3mg、維生素B6 0? 3-0. 4mg、維生素B12 0? 5-0. 7ug、煙酸 3-5mg、葉酸 55-60mg、泛酸l-3mg、維生素C 10_15mg;維生素El_3mg。
[0010] 作為優選，所述檸檬透明濃縮果汁白利糖度為60. 0-65. 0,總酸為2. 30-2. 50%， 糖酸比為24. 0-28. 3。
[0011] 上述維生素可吸果凍飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0012] 一、凝膠劑的制備
[0013] (1)取質量分數0.18%的氯化鉀溶液17(^，向其加入70〇11^的刺槐豆膠和2.5 8的 結冷膠，邊攪拌邊加水30ml至溶液呈膠體狀；
[0014] (2)向步驟（1)所得的膠體狀溶液中加入160ml水稀釋并攪拌呈膠體狀，然后再加 入700mg的黃原膠，邊攪拌邊加水30ml至溶液再次呈膠體狀，即得凝膠劑，所得凝膠劑常溫 放置備用；
[0015] 二、可吸果凍飲料的制備
[0016] (1)向調制罐中加入680ml7K，然后加入193g的異構化糖，攪拌的同時將罐內溶液 加熱至45°C-50°C，然后再加入步驟（1)制備的凝膠劑；攪拌至凝膠劑均勻分散于溶液中；
[0017] (2)向調制罐中加入50-55°C的溫水120ml，再依次加入檸檬酸三鈉250mg、氯化 鈉700mg、氯化鎂35mg、谷氨酸鈉35mg、復合維生素2g、梓檬透明濃縮果汁170g、維生素E 26mg，攪拌至所添加物質完全溶解于溶液中并分散均勻；
[0018] (3)再次向調制罐中加入30ml50-55°C的溫水，然后加入2. 5g的檸檬酸和4g的 乳酸鈣，并攪拌均勻，再加入香料2. 5g并攪拌均勻，最后用50-55°C溫水將調制罐內粘稠狀 溶液定容至1600ml，并攪拌均勻即得維生素可吸果凍飲料。
[0019] 本發明中各組分的有益功能列舉如下：
[0020] 1、本發明檸檬酸三鈉即檸檬酸鈉，作為酸度調節劑和風味劑，能夠與檸檬酸共同 調節飲料的最佳酸度。
[0021] 2、本發明加入氯化鈉是作為調味劑，提供給人體必需的鈉離子。
[0022] 3、本發明微量的鎂離子可以作為鎂離子營養強化劑，可補充人體少量的鎂離子。
[0023] 4、本發明谷氨酸鈉作為增味劑而添加，可以增加產品的風味，使產品的整體感受 態變得豐富。
[0024] 5、本發明檸檬酸透明濃縮果汁作為產品的主要配方，作為酸味劑使用，加入的目 的一是：它作為產品的主要成分，外觀呈現檸檬黃色，加入之后能夠改善產品的感官性狀， 并促進食欲；而且有良好的檸檬香氣和口感，從感官上增加消費者的喜好程度。二是：檸檬 透明濃縮果汁里面含有豐富的有機酸，能夠維持人體酸堿平衡；同時也含有人體所必須的 微量元素，這樣能夠與維生素形成協同的作用，提高產品的營養價值和保健功能。
[0025]6本發明可吸果凍飲料中還含有乳酸鈣，可作為鈣的營養強化劑來使用，能給人體 補充少量的鈣。
[0026]7、本發明飲料中的香料作為賦香劑或加香劑，可用來改善或增強食品的香氣和香 味，使產品在味覺上更加吸引消費者。
[0027] 8、本發明為維生素添加的可吸果凍飲料，克服了原有可吸果凍飲料當中的缺乏補 充維生素的類型而設計，具有適合各種人群，攜帶方便、富含人體易于缺乏的多種維生素， 具有提高機體免疫力、調節新陳代謝、維持生理穩定等優點。
[0028] 9、本發明采用刺槐豆膠作為增稠劑、乳化劑和穩定劑，它與配方中的黃原膠親水 膠體有良好的凝膠協同效應，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構，可提高黏 度或形成凝膠。當槐豆膠和黃原膠混合液濃度達到1 %左右時，復配膠的粘度是槐豆膠單膠 溶液粘度的150倍左右，是黃原膠單膠溶液粘度的3倍左右。
[0029] 10、本發明成分中的結冷膠的主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2 :1 :1 的比例組成。結冷膠可作為增稠劑、穩定劑，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且 堅實的凝膠。本配方利用它制成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口 感，可以提高消費者感官嗜好。同時將結冷膠加到黃原膠-刺槐豆膠中可使其凝膠硬度降 低而彈性增強。
[0030] 11、由于物質在小劑量的溶劑中很容易溶解混勻，如果直接加入大劑量的溶劑中 由于空間過大攪拌不均勻從而導致物質溶解不完全，形成粘黏在一起的塊狀，因此本發明 采用邊攪拌邊加水，使凝膠體混合物先形成均勻穩定的膠體溶液，然后再加水進行定容，使 其混勻在大量的試劑中。
[0031] 12、本發明配方中，維生素B1，復合后能預防和治療，如"腳氣病"，周圍神經炎及消 化不良；維生素B2,復合后能增強機體代謝，促進機體發育；維生素B6,復合后有助于預防 各種神經和皮膚疾病，促進氨基酸的代謝；維生素B12,復合后能使肌體造血機能處于正常 狀態，預防惡性貧血；維護神經系統健康，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝，參與神經 組織中一種脂蛋白的形成，防止惡性貧血的發生；煙酸，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧 化過程和糖類無氧分解的過程；葉酸，有助于預防神經管缺陷，對于孕婦而言還有助于降低 寶寶其他類型的出生缺陷的風險，預防孕婦貧血，對于DNA和細胞的基本結構都非常重要； 維生素E，能減少細胞耗氧量，使人更有耐久力，有助減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況，抗氧化 保護機體細胞免受自由基的毒害，改善脂質代謝預防冠心病和動脈粥樣硬化等作用。
[0032] 13、本發明中含有維生素C，復合后能促進人體對鐵和鈣等礦物質的吸收利用，提 高機體免疫力和抗氧化功能。
[0033] 14、刺槐豆膠和黃原膠作為可溶性的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，可舒解便秘， 具有通便作用。
【附圖說明】
[0034]圖1是本發明制備方法工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0035] 以下通過【具體實施方式】對本發明技術方案做進一步解釋說明。
[0036] -種維生素可吸果凍飲料，其特征在于，所述可吸果凍飲料以每100g產品中含有 原