一種酒香芝麻蝦餅及其制備方法
【專利摘要】一種酒香芝麻蝦餅及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：蝦仁400-420、葛根0.9-1、玉竹1-1.2、黃精1.2-1.4、冬蟲夏草0.7-0.9、益智仁1.2-1.5、大苞芹1-1.1、巴掌草0.8-1、黑芝麻80-90、啤酒5-6、花生油4-5、麥芽3-4、果醬2-3、蕨菜28-30、油豆皮15-18、淀粉60-65、桔子汁30-35、營養添加劑5-7。本發明的蝦餅酒香四溢，表面包裹的黑芝麻營養豐富，含有豐富的蛋白質、礦物質、不飽和脂肪酸、維生素E、芝麻素及黑色素，可具有烏發潤發、潤膚養顏，此外，本發明還含有多種中草藥成分，具有補脾補腎、清熱解毒、滋身健體、降糖降脂的功效。
【專利說明】 一種酒香芝麻奸餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種蝦餅，尤其涉及一種酒香芝麻蝦餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蝦餅是由生蝦肉制成，因其營養豐富，且味道鮮美而廣受消費者喜愛。目前市場上銷售的蝦餅口味單一，且多不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種酒香芝麻蝦餅及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種酒香芝麻蝦餅，其特征在于由下列重量份的原料制成:
蝦仁400-420、葛根0.9-1、玉竹1-1.2、黃精1.2-1.4、冬蟲夏草0.7-0.9、益智仁
1.2-1.5、大苞芹1-1.1、巴掌草0.8-1、黑芝麻80-90、啤酒5-6、花生油4-5、麥芽3-4、果醬
2-3、蕨菜28-30、油豆皮15-18、淀粉60-65、桔子汁30-35、營養添加劑5-7 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:金銀花1-2、當歸1.3-1.4、桑椹子0.8-1、三七花1.1-1.4、牛奶12-14、蝦皮25-27、龍眼肉2-3、菠菜2-3、蓮子35-40 ；
制備方法為:(I)將金銀花、當歸、桑椹子、三七花加牛奶大火煮沸，過濾除渣，得保健
奶；
(2)將龍眼肉、菠菜加一倍的水打漿，過濾除渣，得果蔬汁；將蝦皮與果蔬汁混合拌勻，隔水大火蒸15-20分鐘，然后將蝦皮取出，烘干后粉碎；
(3)將蓮子入鍋，小火炒香后加入保健奶，在65-70°C下燜制20-25分鐘，然后將蓮子取出，烘干后研成粉末，與步驟(2)所得物料混合拌勻，即得。
[0005]所述的酒香芝麻蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將葛根、玉竹、黃精、冬蟲夏草、益智仁、大苞芹、巴掌草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得藥液與啤酒合并；
(2)將黑芝麻與步驟(I)所得物料混合拌勻，曬至干燥，然后與花生油混合入鍋，小火炒香，得酒香芝麻；
(3)將麥芽加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，在所得濾液中加入果醬，充分攪拌，得果味麥芽湯；將蕨菜送入開水鍋中大火漂燙3-5分鐘后撈出、浙干，然后與果味麥芽湯混合拌勻，烘干后粉碎；
(4)將蝦仁打成泥，得蝦泥；將油豆皮剁碎，與蝦泥、步驟(3)所得物料及其他剩余原料混合，順單方向攪拌13-15分鐘后擠成直徑為4-4.5cm的蝦球，然后均勻裹上酒香芝麻，壓成餅狀，送入烤箱烤制7-8分鐘，即得。
[0006]本發明中的大苞芹為傘形科植物馬蹄芹的帶根全草，巴掌草為蘭科植物同色兜蘭的全草。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明的蝦餅酒香四溢，表面包裹的黑芝麻營養豐富，含有豐富的蛋白質、礦物質、不飽和脂肪酸、維生素E、芝麻素及黑色素，可具有烏發潤發、潤膚養顏，此外，本發明還含有多種中草藥成分，具有補脾補腎、清熱解毒、滋身健體、降糖降脂的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種酒香芝麻蝦餅，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
蝦仁400、葛根0.9、玉竹1.2、黃精1.4、冬蟲夏草0.9、益智仁1.5、大苞芹1.1、巴掌草0.8、黑芝麻90、啤酒6、花生油4、麥芽4、果醬3、蕨菜30、油豆皮15、淀粉65、桔子汁35、營養添加劑7 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:金銀花2、當歸1.4、桑椹子0.8、三七花1.4、牛奶14、蝦皮27、龍眼肉2、菠菜3、蓮子35 ；
制備方法為:(I)將金銀花、當歸、桑椹子、三七花加牛奶大火煮沸，過濾除渣，得保健
奶；
(2)將龍眼肉、菠菜加一倍的水打漿，過濾除渣，得果蔬汁；將蝦皮與果蔬汁混合拌勻，隔水大火蒸15-20分鐘，然后將蝦皮取出，烘干后粉碎；
(3)將蓮子入鍋，小火炒香后加入保健奶，在65-70°C下燜制20-25分鐘，然后將蓮子取出，烘干后研成粉末，與步驟(2)所得物料混合拌勻，即得。
[0009]所述的酒香芝麻蝦餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)將葛根、玉竹、黃精、冬蟲夏草、益智仁、大苞芹、巴掌草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得藥液與啤酒合并；
(2)將黑芝麻與步驟(I)所得物料混合拌勻，曬至干燥，然后與花生油混合入鍋，小火炒香，得酒香芝麻；
(3)將麥芽加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，在所得濾液中加入果醬，充分攪拌，得果味麥芽湯；將蕨菜送入開水鍋中大火漂燙3-5分鐘后撈出、浙干，然后與果味麥芽湯混合拌勻，烘干后粉碎；
(4)將蝦仁打成泥，得蝦泥；將油豆皮剁碎，與蝦泥、步驟(3)所得物料及其他剩余原料混合，順單方向攪拌13-15分鐘后擠成直徑為4-4.5cm的蝦球，然后均勻裹上酒香芝麻，壓成餅狀，送入烤箱烤制7-8分鐘，即得。
【權利要求】
1.一種酒香芝麻蝦餅，其特征在于由下列重量份的原料制成: 蝦仁400-420、葛根0.9-1、玉竹1-1.2、黃精1.2-1.4、冬蟲夏草0.7-0.9、益智仁1.2-1.5、大苞芹1-1.1、巴掌草0.8-1、黑芝麻80-90、啤酒5-6、花生油4-5、麥芽3-4、果醬2-3、蕨菜28-30、油豆皮15-18、淀粉60-65、桔子汁30-35、營養添加劑5-7 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:金銀花1-2、當歸1.3-1.4、桑椹子0.8-1、三七花1.1-1.4、牛奶12-14、蝦皮25-27、龍眼肉2-3、菠菜2-3、蓮子35-40 ； 制備方法為:(I)將金銀花、當歸、桑椹子、三七花加牛奶大火煮沸，過濾除渣，得保健奶； (2)將龍眼肉、菠菜加一倍的水打漿，過濾除渣，得果蔬汁；將蝦皮與果蔬汁混合拌勻，隔水大火蒸15-20分鐘，然后將蝦皮取出，烘干后粉碎； (3)將蓮子入鍋，小火炒香后加入保健奶，在65-70°C下燜制20-25分鐘，然后將蓮子取出，烘干后研成粉末，與步驟(2)所得物料混合拌勻，即得。
2.根據權利要求1所述的酒香芝麻蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將葛根、玉竹、黃精、冬蟲夏草、益智仁、大苞芹、巴掌草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得藥液與啤酒合并； (2)將黑芝麻與步驟(I)所得物料混合拌勻，曬至干燥，然后與花生油混合入鍋，小火炒香，得酒香芝麻； (3)將麥芽加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，在所得濾液中加入果醬，充分攪拌，得果味麥芽湯；將蕨菜送入開水鍋中大火漂燙3-5分鐘后撈出、浙干，然后與果味麥芽湯混合拌勻，烘干后粉碎； (4)將蝦仁打成泥，得蝦泥；將油豆皮剁碎，與蝦泥、步驟(3)所得物料及其他剩余原料混合，順單方向攪拌13-15分鐘后擠成直徑為4-4.5cm的蝦球，然后均勻裹上酒香芝麻，壓成餅狀，送入烤箱烤制7-8分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103932252SQ201410107585
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月22日 優先權日:2014年3月22日
【發明者】童教兵, 宗京華, 盧正旺 申請人:安徽紅云食品有限公司