一種防治老年癡呆的花生蛋白粉及制備方法
【專利摘要】本發明涉及花生食品加工領域，具體的是一種防治老年癡呆的花生蛋白粉及制備方法。其特征在于它是由全脫脂花生蛋白粉、深海魚油、核桃仁、花生殼膳食纖維和木糖醇組成，且其重量份數分別為脫脂花生蛋白粉50-70份，深海魚油5-10份，核桃仁15-25，花生殼膳食纖維10-15份，木糖醇1-3份。本發明還揭示了該種蛋白粉的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：按重量比稱重原料、浸泡、分切、混合、磨漿、調配、均質、干燥。本發明具有以下有益效果：產品蛋白質含量高、營養均衡，溶解性好，可以直接沖調飲用；產品制備工藝簡單易操作，適用于工業化生產，產品含有防治老年癡呆的物質深海魚油和具有補腦作用的核桃仁，適宜于老年人食用，特別適宜于患有老年癡呆癥的人飲用。
【專利說明】一種防治老年癡呆的花生蛋白粉及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及花生食品加工【技術領域】，具體是一種防治老年癡呆的花生蛋白粉及制備方法。
【背景技術】
[0002]花生是我國重要的油料作物和食用作物，花生仁中有20-30%的蛋白質，與幾種重要的油料作物相比，僅次于大豆，而高于芝麻和油菜。花生蛋白中約有10%清蛋白，其余90%為堿性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白組成，其中約67%是球蛋白，33%是伴球蛋白，是一種高營養的植物蛋白資源，其生物價(BV)為58，蛋白質效價(PER)為1.7，比面粉和玉米高，它對維護人體健康和幼兒發育有重要作用。特別是花生蛋白中的氨基酸種類和數量豐富，占人體必需氨基酸總量的25%而且種類齊全合理，人體對花生蛋白的消化率達98%，是一類有發展前途的植物蛋白質。但是現有的花生蛋白飲料由于其蛋白含量較低，脂肪含量較高，沒有針對不同人群的功能性蛋白飲料。
[0003]深海魚油中富含ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸是一類長鏈多不飽和脂肪酸，有益于治療老年性癡呆。生物電調節劑可以減輕控制細胞興奮性，特別是神經元的興奮性病理調節機制引起病理狀況。這些調節劑最初有益作用是調節細胞質膜的生物電性質。通道、載體和其它許多膜蛋白直接或間接與蛋白磷酸化調節的興奮的或者抑制的突觸潛能和動作電位的潛能有關。這些蛋白由抑制蛋白激酶磷酸化。ω-3脂肪酸由于對蛋白激酶的作用而影響到細胞膜和細胞的結構功能。這些變化有利于細胞在最佳的興奮水平，而產生神經保護作用。ω -3脂肪酸是有效的神經保護劑，腦中富含這些脂肪酸，具有神經保護用和心血管保護作用。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于充分利用深海魚油健腦的功效，提供一種預防老年性癡呆的復合花生蛋白粉及制備方法，滿足特殊人群的需要。
[0005]為達到上述目的，本發明采用以下技術方案來實現:
1、一種補血的花生蛋白粉配方，其特征在于它是由全脫脂花生蛋白粉、花生紅衣粉、紅棗、花生殼膳食纖維和紅糖組成。
[0006]2、上述所述的補血的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的全脫脂花生蛋白粉、花生紅衣粉、紅棗、花生殼膳食纖維和紅糖重量份數分別為全脫脂花生蛋白粉40-60份，花生衣提取物10-20，紅棗，20-30，花生殼膳食纖維8-12份，紅糖1_3份。
[0007]3、優選地，上述所說的補血的花生蛋白粉，其特征在于所述的全脫脂花生蛋白粉是利用冷榨法制備的，蛋白粉中蛋白質含量大于54%，油脂含量小于0.8%。
[0008]4、優選地，上述所說的補血花生蛋白粉，其特征在于所述的花生紅衣粉是從四粒紅花生紅衣中提取的，其中補血因子一兒茶素的純度達到60%以上。
[0009]5、優選地，上述所說的抗補血的花生蛋白粉，其特征在于所述的花生殼膳食纖維是從花生殼中提取的，膳食纖維的純度在85%以上。
[0010]6、一種制備上述補血的花生蛋白粉，其特征在于它包含以下步驟:
(I):稱重原料:全脫脂花生蛋白粉40-60份，花生紅衣粉10-20，去皮去核紅棗，20-30，花生殼膳食纖維8-12份，紅糖1-3份。
[0011](2):浸泡:將步驟(I)稱取的全脂花生蛋白粉在小蘇打溶液中浸泡，所述的小蘇打溶液濃度為0.02%-0.08% ;浸泡時間為2-6小時；
(3):混合:步驟(I)稱取的花生紅衣粉、紅棗、花生殼膳食纖維和紅糖加入到步驟(2)的浸泡液中進行混合。
[0012](4):磨漿:采用膠體磨對浸泡液中的各個成分進行磨漿，得到磨漿液。
[0013](5):均質:將(4)步驟得到的磨漿液放入均質機中均質，均質機的壓強為10-25MPa,得到均質液；
(6):將步驟(5)得到的均質液進行噴霧干燥，入料溫度為50°C，進風溫度為180-190°C，進風量為22-25m3/h，干燥完成后得到補血的花生蛋白粉。
[0014]7、優選地，上述所說的補血花生蛋白粉制備方法，特征在于步驟(I)中所述的全脫脂花生蛋白粉是利用冷榨法制備的，蛋白粉中蛋白質含量大于58%，油脂含量小于0.8%。
[0015]8、優選地，上述所說的補血花生蛋白粉制備方法，其特征在于步驟(I)中所述的花生紅衣粉是從四粒紅花生紅衣中提取的，其中補血因子一兒茶素的純度達到60%以上。
[0016]9、優選地，上述所說的補血花生蛋白粉制備方法，其特征在于步驟(I)中所述的花生殼膳食纖維是從花生殼中提取的，膳食纖維的純度在85%以上。
【具體實施方式】
[0017]以下結合實施例對本發明作詳細描述。
[0018]實施例1
將低溫冷榨制備的蛋白質含量為54%，油脂含量為0.7%的45克全脫脂花生蛋白粉浸泡于0.05%的小蘇打溶液中，浸泡4個小時，然后加入15克兒茶素含量在60%以上的花生紅衣粉、27克去皮去核的紅棗、10克的純度在85%以上的花生殼膳食纖維和3克紅糖，將調配好的溶液在均質機中均質，均質機的壓強為15MPa。均質結束后噴霧干燥，入料溫度為50°C，進風溫度為180-190°C，進風量為22-25m3/h，干燥完成后得到補血的花生蛋白粉。
[0019]實施例2
將低溫冷榨制備的蛋白質含量為56%，油脂含量為0.7%的50克全脫脂花生蛋白粉浸泡于0.05%的小蘇打溶液中，浸泡4個小時，然后加入10克兒茶素含量在60%以上的花生紅衣粉、35克去皮去核的紅棗、8克的純度在85%以上的花生殼膳食纖維和2克紅糖，將調配好的溶液在均質機中均質，均質機的壓強為15MPa。均質結束后噴霧干燥，入料溫度為50°C，進風溫度為180-190°C，進風量為22-25m3/h，干燥完成后得到補血的花生蛋白粉。
[0020]實施例3
將低溫冷榨制備的蛋白質含量為58%，油脂含量為0.7%的55克全脫脂花生蛋白粉浸泡于0.05%的小蘇打溶液中，浸泡4個小時，然后加入12克兒茶素含量在60%以上的花生紅衣粉、20克去皮去核的紅棗、12克的純度在85%以上的花生殼膳食纖維和I克紅糖，將調配好的溶液在均質機中均質，均質機的壓強為15MPa。均質結束后噴霧干燥，入料溫度為50°C，進風溫度為180-190℃，進風量為22-25m3/h,干燥完成后得到補血的花生蛋白粉。
【權利要求】
1.一種防治老年癡呆的花生蛋白粉配方，其特征在于它是全脫脂花生蛋白粉、深海魚油、核桃仁、花生殼膳食纖維和木糖醇組成。
2.如權利要求1所述的防治老年癡呆的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的全脫脂花生蛋白粉、深海魚油、核桃仁、花生殼膳食纖維和木糖醇重量份數分別為脫脂花生蛋白粉50-70份，深海魚油5-10份，核桃仁15-25，花生殼膳食纖維10-15份，木糖醇1_3份。
3.如權利要求1所述的防治老年癡呆的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的全脫脂花生蛋白粉是利用冷榨法制備的，蛋白粉中蛋白質含量大于54%，油脂含量小于0.8%。
4.如權利要求1所述的防治老年癡呆的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的深海魚油中ω-3脂肪酸的含量大于30%。
5.如權利要求1所述的防治老年癡呆的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的花生殼膳食纖維是從花生殼中提取的，膳食纖維的純度在85%以上。
6.一種權利要求1所述的防治老年癡呆的花生蛋白粉，其特征在于它包括以下步驟: Α、稱重原料:稱取脫脂花生蛋白粉50-70份，深海魚油5-10份，核桃仁15-25，花生殼膳食纖維10-15份，木糖醇1-3份； B、浸泡:將步驟A稱取的全脂花生蛋白粉在小蘇打溶液中浸泡，所述的小蘇打溶液濃度為0.02%-0.08% ;浸泡時間為2-6小時； C、混合:步驟A稱取的深海魚油、核桃仁、花生殼膳食纖維和木糖醇加入到步驟B的浸泡液中進行混合； D、磨漿:采用膠體磨對浸泡液中的各個成分進行磨漿，得到磨漿液； Ε、均質:將D步驟得到的磨漿液放入均質機中均質，均質機的壓強為10-25MPa，得到均質液； F、將步驟D得到的均質液進行噴霧干燥，入料溫度為50°C，進風溫度為180-190°C，進風量為22-25m3/h，干燥完成后得到防治老年癡呆的花生蛋白粉。
7.如權利要求6所述的制備防治老年癡呆花生蛋白粉的方法，其特征在于步驟A中所述的全脫脂花生蛋白粉是利用冷榨法制備的，蛋白粉中蛋白質含量大于58%，油脂含量小于0.8%。
8.如權利要求6所述的制備防治老年癡呆花生蛋白粉的方法，其特征在于步驟A中所述的深海魚油中ω-3脂肪酸的含量大于30%。
9.如權利要求6所述的制備防治老年癡呆花生蛋白粉的方法，其特征在于步驟A中所述的花生殼膳食纖維是從花生殼中提取的，膳食纖維的純度在85%以上。
【文檔編號】A23L1/305GK103931870SQ201410138300
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月9日 優先權日:2014年4月9日
【發明者】齊宏濤 申請人:青島博之源生物技術有限公司