一種新鮮水果的保鮮方法
【專利摘要】一種新鮮水果的保鮮方法，涉及水果保鮮。1)在魚鱗明膠中加入海藻糖、山梨糖醇、維生素C、多聚賴氨酸和水，得保鮮膜液；2)將新鮮水果漂洗；3)將漂洗后的水果用保鮮膜液浸漬后，取出，風干后存放。采用由抗菌、抑制水果呼吸和表面活性劑等組成的漂洗液對新鮮水果進行前處理，可有效清除新鮮水果表面污物、腐敗菌以及部分農殘，還可抑制水果的呼吸強度，再利用含有保濕、抗菌、抗氧化等成分的保鮮膜液進行浸漬涂膜，最后通過低溫風干處理，在新鮮水果表面形成具有保濕、抗菌、抗氧化且肉眼不容易發現的透明薄膜，對新鮮水果起到保護作用，進而延長水果的貨架期。
【專利說明】一種新鮮水果的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及水果保鮮，尤其是涉及一種新鮮水果的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]水果生產具有很強的季節性和地域性，為了滿足消費者對水果的需求，有必要提升水果的保鮮技術，延長新鮮水果的上市周期。然而，新鮮的水果在采收后仍具有較高的生理活性，尤其是水分含量較高的水果更容易腐爛變質，因此延長儲運保鮮時間成為新鮮水果保值增值的關鍵。
[0003]目前常用的水果保鮮技術主要有低溫貯藏、氣調保鮮、添加化學保鮮劑等手段。然而，這些技術在實際應用中均存在一定的局限性。冷鏈技術目前相對不成熟，在貯存、運輸、銷售過程中溫度起伏變化更容易引起水果的腐爛變質，不利于長途運輸；而氣調保鮮需要氣調箱或氣體發生裝置，對設備要求高，成本較高；化學保鮮劑會在果蔬表面形成殘留，有潛在的食品安全問題。中國專利200810062790.0公開一種天然果蔬保鮮劑，主要采用谷維醇、抗壞血酸、維生素E、賴氨酸、植酸、大蒜精油、乙醇等天然物質制備成保鮮劑直接浸泡或噴灑果蔬。雖然避免了化學保鮮劑的殘留，但是沒有采取措施對這些保鮮劑進行保護，保鮮劑容易揮發流失，保鮮時間延長不夠。另一方面，涂膜保鮮技術近年來逐漸受到親睞。中國專利201310571047.9公開一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，主要利用多糖、蛋白質、乳化劑、增塑劑等制備成膜進行保鮮。然而，單純依靠成膜材料無法抑制微生物感染引起的水果腐爛，不能起到較好的保鮮效果。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種新鮮水果的保鮮方法。
[0005]本發明包括以下步驟:
[0006]I)在魚鱗明膠中加入海藻糖、山梨糖醇、維生素C、多聚賴氨酸和水，得保鮮膜液；
[0007]2)將新鮮水果漂洗；
[0008]3)將漂洗后的水果用保鮮膜液浸潰后，取出，風干后存放。
[0009]在步驟I)中，所述魚鱗明膠最好經溶脹后，放在沸水中水浴，再冷卻至室溫；所述水浴的時間可為30min ;所述魚鱗明膠、海藻糖、山梨糖醇、維生素C、多聚賴氨酸和水按質量百分比可為魚鱗明膠0.1%?0.4%、海藻糖1%?5%、山梨糖醇1%?5%、維生素C0.5%?1.5%、多聚賴氨酸0.5%?1.5%，余量為水。
[0010]在步驟2)中，所述漂洗可采用漂洗液漂洗I?3min ;所述漂洗液按質量百分比的組成可為:蔗糖脂肪酸酯10%?40%，氯化鈣1%?5%，海藻糖1%?5%，多聚賴氨酸為0.5%?
1.5%，余量為水；所述漂洗液的用量按質量比可為新鮮水果的3?5倍。
[0011]在步驟3)中，所述保鮮膜液的用量按質量比可為漂洗后的水果的3?5倍；所述浸潰的溫度可為15?25°C，浸潰的時間可為I?3min ;所述風干的溫度可為15?25°C，風干的相對濕度可為30%?50%，風干的時間可為20?60min。[0012]由于本發明采用由抗菌、抑制水果呼吸和表面活性劑等組成的漂洗液對新鮮水果進行前處理，可以有效清除新鮮水果表面污物、腐敗菌以及部分農殘，還可以抑制水果的呼吸強度，再利用含有保濕、抗菌、抗氧化等成分的保鮮膜液進行浸潰涂膜，最后通過低溫風干處理，在新鮮水果表面形成具有保濕、抗菌、抗氧化且肉眼不容易發現的透明薄膜，對新鮮水果起到保護作用，進而延長水果的貨架期。因此本發明具有以下突出優點:
[0013]1、本發明采用的添加劑可采用食品級，不會影響綠色有機食品的品質。
[0014]2、本發明在漂洗液添加了食品級表面活性劑，有利于水果表面污物的清除，還有利于蛋白膜液在水果表面成膜。
[0015]3、本發明采用抗菌、抗氧化和抑制水果呼吸強度的柵欄技術，可有效提高新鮮水果的保藏期限。
[0016]4、本發明采用的魚鱗明膠成膜性能好，而且采用的多聚賴氨酸不僅具有抗菌性，而且能促進明膠蛋白成膜，有利于在水果表面形成肉眼不易發現的透明膜。
【具體實施方式】
[0017]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0018]實施例1
[0019]將Ikg新鮮楊梅，用4L的食品級漂洗液進行漂洗2min，然后放在調制好的4L保鮮膜液中于15°C下浸潰2min，取出放到溫度為20°C、相對濕度為40%的恒溫恒濕箱中風干20min，最后放到室溫下保藏5天，對楊梅的失重率、爛果率、外觀及口感進行考察評價，結果見表I。
[0020]所述食品級漂洗液的組分含量為:蔗糖脂肪酸酯20%，氯化鈣2.0%，海藻糖3.0%，多聚賴氨酸為1.0%，余量為水。
[0021]所述保鮮膜液的組分含量為:魚鱗明膠為0.2%，海藻糖為3.0%,山梨糖醇為2.0%，維生素C為1.0%,多聚賴氨酸為1.0%,余量為水。
[0022]實施例2
[0023]將Ikg新鮮櫻桃，用5L的食品級漂洗液進行漂洗lmin，然后放在調制好的5L保鮮膜液中于15°C下浸潰lmin，取出放到溫度為25°C、相對濕度為50%的恒溫恒濕箱中風干60min，最后放到室溫下保藏5天，對櫻桃的失重率、爛果率、外觀及口感進行考察評價，結果見表I。
[0024]所述食品級漂洗液的組分含量為:蔗糖脂肪酸酯40%，氯化鈣5.0%，海藻糖1.0%，多聚賴氨酸為1.5%，余量為水。
[0025]所述保鮮膜液的組分含量為:魚鱗明膠為0.4%，海藻糖為1.0%,山梨糖醇為5.0%，維生素C為1.5%,多聚賴氨酸為1.5%,余量為水。
[0026]實施例3
[0027]將Ikg新鮮的草莓，用3L的食品級漂洗液進行漂洗3min，然后放在調制好的3L保鮮膜液中于15°C下浸潰lmin，取出放到溫度為15°C、相對濕度為30%的恒溫恒濕箱中風干40min，最后放到室溫下保藏5天，對草莓的失重率、爛果率、外觀及口感進行考察評價，結果見表I。
[0028]所述食品級漂洗液的組分含量為:蔗糖脂肪酸酯10%，氯化鈣1.0%，海藻糖5.0%，多聚賴氨酸為0.5%，余量為水。
[0029]所述保鮮膜液的組分含量為:魚鱗明膠為0.1%，海藻糖為5.0%,山梨糖醇為1.0%，維生素C為0.5%,多聚賴氨酸為0.5%,余量為水。
[0030]對照例
[0031]將Ikg新鮮草莓，用3L的蒸餾水進行漂洗3min，取出放到溫度為15°C、相對濕度為30%的恒溫恒濕箱中風干40min，最后放到室溫下保藏5天，對草莓的失重率、爛果率、外觀及口感進行考察評價，結果見表1。
[0032]表1保鮮處理對水果的失重率、爛果率和感官評價的影響
[0033]
【權利要求】
1.一種新鮮水果的保鮮方法，其特征在于包括以下步驟: 1)在魚鱗明膠中加入海藻糖、山梨糖醇、維生素C、多聚賴氨酸和水，得保鮮膜液； 2)將新鮮水果漂洗； 3)將漂洗后的水果用保鮮膜液浸潰后，取出，風干后存放。
2.如權利要求1所述一種新鮮水果的保鮮方法，其特征在于在步驟I)中，所述魚鱗明膠經溶脹后，放在沸水中水浴，再冷卻至室溫。
3.如權利要求2所述一種新鮮水果的保鮮方法，其特征在于所述水浴的時間為30min。
4.如權利要求1所述一種新鮮水果的保鮮方法，其特征在于在步驟I)中，所述魚鱗明膠、海藻糖、山梨糖醇、維生素C、多聚賴氨酸和水按質量百分比為:魚鱗明膠0.1%?0.4%、海藻糖1%?5%、山梨糖醇1%?5%、維生素C0.5%?1.5%、多聚賴氨酸0.5%?1.5%，余量為水。
5.如權利要求1所述一種新鮮水果的保鮮方法，其特征在于在步驟2)中，所述漂洗采用漂洗液漂洗I?3min，所述漂洗液按質量百分比的組成為:蔗糖脂肪酸酯10%?40%，氯化鈣1%?5%，海藻糖1%?5%，多聚賴氨酸為0.5%?1.5%，余量為水。
6.如權利要求5所述一種新鮮水果的保鮮方法，其特征在于所述漂洗液的用量按質量比為新鮮水果的3?5倍。
7.如權利要求1所述一種新鮮水果的保鮮方法，其特征在于在步驟3)中，所述保鮮膜液的用量按質量比為漂洗后的水果的3?5倍。
8.如權利要求1所述一種新鮮水果的保鮮方法，其特征在于在步驟3)中，所述浸潰的溫度為15?25°C，浸潰的時間為I?3min。
9.如權利要求1所述一種新鮮水果的保鮮方法，其特征在于在步驟3)中，所述風干的溫度為15?25°C，風干的相對濕度為30%?50%，風干的時間為20?60min。
【文檔編號】A23B7/16GK103875802SQ201410149608
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月15日 優先權日:2014年4月15日
【發明者】翁武銀, 劉述江, 鄭惠彬 申請人:廈門綠鏈集成服務有限公司