一種蓮蓬米的保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種蓮蓬米的保鮮方法，包括下述步驟：首先是將蓮蓬米洗凈后經過快速高溫漂燙處理后加入到不高于10℃的低溫水中短時間浸泡；取出浸泡后的蓮蓬米滅菌后冷卻到常溫，將滅菌后的蓮蓬米加入到保鮮液中進行保鮮。本發明的保鮮方法能夠有效延長蓮蓬米的保鮮時間，較好的保持蓮蓬米的組織和質地特性。
【專利說明】
_種蓮蓬米的保鮮方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種蓮蓬米的保鮮方法，屬于農產品再處理加工領域。
【背景技術】
[0002]由于蓮子一年只產一季，人們冬天想吃到新鮮的蓮蓬米歷來無法實現，喪失了巨大的商機與效益。為此人們為如何保鮮蓮蓬米想了很多辦法，已有的保鮮方式包括通過將蓮蓬米加入保鮮液保鮮、將蓮蓬米低溫保鮮、充氮和真空包裝貯藏。但是直接將蓮蓬米長期泡在保鮮液中貯藏，會導致蓮蓬米中的營養物質損失嚴重，口感和氣味品質變化很大;長期低溫保鮮會損害蓮蓬米的細胞結構，使得細胞失水后呈現絮凝狀態嚴重影響蓮蓬米的風味;采用真空和充氮保鮮會造成蓮蓬米失水，細胞膨壓降低，質地特性也下降，一旦接觸到空氣就會很快發生嚴重褐變，無法食用。
[0003]綜上所述，無論是保鮮液保鮮、低溫保鮮、充氮或真空包裝貯藏都不能較好的解決蓮蓬米保鮮的問題。
【發明內容】
[0004]針對現有技術的缺陷，本發明公開了一種蓮蓬米保鮮方法，通過加入快速高溫漂燙和低溫浸泡過程使得蓮蓬米內的纖維結構定型，細胞結構有效保持，從而能夠長時間保持蓮蓬米的風味。
[0005]為實現上述目的，本發明是通過下述技術方案實現的:
[0006]—種蓮蓬米的保鮮方法，包括下述步驟:首先是將蓮蓬米洗凈后經過快速高溫漂燙處理后加入到不高于10°C的低溫水中短時間浸泡;取出浸泡后的蓮蓬米滅菌后冷卻到常溫，將滅菌后的蓮蓬米加入到保鮮液中進行保鮮。
[0007]通過快速的高溫漂燙處理與短時間的低溫浸泡，蓮蓬米的組織結構被快速固化(過長的高溫處理會破壞其空間結構，因此需要快速處理;漂燙后的低溫處理時間過長會導致蓮蓬米細胞結構破壞，影響風味)，有效保持了其咀嚼時的口感和風味。
[0008]高溫漂燙處理的溫度為85_100°C，處理時間為15-100秒；
[0009]低溫浸泡的溫度為5_10°C，浸泡時間為10-15分鐘；
[0010]優選的，高溫漂燙溫度95 V，高溫漂燙30-60秒;低溫水處理溫度保持7 V ;低溫水處理保持10-12分鐘。
[0011]在本發明中，所用的滅菌方法可以采用本領域常見殺菌方法，例如臭氧殺菌等，為了加快殺菌過程，優選采用巴氏殺菌法。
[0012]在本發明中，所用的保鮮液可采用本領域用于保存蓮蓬米的常用保鮮液，例如含有維生素C和少量檸檬酸的水溶液、含有維生素C、食鹽、葡萄糖和檸檬酸的水溶液等，優選采用下述保鮮液:每I OOOg水中含有山梨酸鉀0.1 -0.5g、食鹽15-25g、食用冰醋酸I _3g、白砂糖 10-30g、味精 0.5-2g。
[0013]采用上述保鮮液，可以更有效地去除蓮蓬米組織間隙殘留的空氣和細菌，保持蓮蓬米的色澤和質地，防止出現腐壞。
[0014]通過上述加工，蓮蓬米的保質期能達一年，不變味，不變色，且口感脆爽，解決了蓮蓬米季節性強、不宜保存的問題。
【具體實施方式】
[0015]在下述實施例中，殺菌操作為蓮蓬米袋裝好之后殺菌，殺菌溫度為85-90攝氏度及以上。
[0016]在下述實施例中，保鮮液的用量通常為蓮蓬米質量的10倍及以上，更多的保鮮液能夠使得蓮蓬米更有風味。
[0017]實施例1
[0018]將蓮蓬米洗干凈后采用95攝氏度高溫漂燙I分鐘后迅速加入到8攝氏度的低溫水中浸泡1分鐘。
[0019]浸泡后的蓮蓬米采用巴氏殺菌法(標準殺菌程序:85攝氏度，保持30分鐘)，殺菌后冷卻到常溫。
[0020]殺菌后的蓮蓬米加入到下述保鮮液中保存，保鮮液的用量為每Ig藕片對應(1g)保鮮液，保鮮液組成:100g水中含有山梨酸鉀0.3g、食鹽2kg、食用冰醋酸2g、白砂糖20g、味精lg。
[0021]實施例2
[0022]將蓮蓬米洗干凈后采用96攝氏度高溫漂燙45分鐘后迅速加入到7攝氏度的低溫水中浸泡12分鐘。
[0023]浸泡后的蓮蓬米采用巴氏殺菌法(標準殺菌程序:加熱到85度，保持30分鐘)，殺菌后冷卻到常溫。
[0024]殺菌后的蓮蓬米加入到下述保鮮液中保存，保鮮液的用量為每Ig藕片對應20g保鮮液，保鮮液組成:山梨酸鉀0.2g、食鹽18g、食用冰醋酸lg、白砂糖10g、味精0.6g、小米辣5g。
[0025]實施例3
[0026]將蓮蓬米洗干凈后采用92攝氏度高溫漂燙70s后迅速加入到9攝氏度的低溫水中浸泡1分鐘。
[0027]浸泡后的蓮蓬米采用巴氏殺菌法(標準殺菌程序:加熱到85度，保持30分鐘)，殺菌后冷卻到常溫。
[0028]殺菌后的蓮蓬米加入到下述保鮮液中保存，保鮮液的用量為每Ig藕片對應(15g)保鮮液，保鮮液組成:100g水中含有山梨酸鉀0.3g、食鹽20g、食用冰醋酸3g、白砂糖25g、味精1.5g、小米辣Sg。
【主權項】
1.一種蓮蓬米的保鮮方法，其特征在于包括下述步驟:首先是將蓮蓬米洗凈后快速高溫漂燙處理后加入到不高于10°c的低溫水中短時間浸泡;取出浸泡后的蓮蓬米滅菌后冷卻到常溫，將滅菌后的蓮蓬米加入到保鮮液中進行保鮮，高溫漂燙處理的溫度為85-100°C，處理時間為15-100秒，低溫浸泡的溫度為5-10 °C，浸泡時間為10-15分鐘。2.根據權利要求1所述的保鮮方法，其特征在于所述滅菌方法為巴氏殺菌法。3.根據權利要求1所述的保鮮方法，其特征在于保鮮液的組成為每100g水中含有山梨酸鉀0.1-0.58、食鹽15-258、食用冰醋酸1-38、白砂糖10-3(^、味精0.5-28、小米辣5-2(^。
【文檔編號】A23B9/10GK106070589SQ201610464282
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月23日
【發明人】郎艷明
【申請人】郎艷明