一種柿子脫澀保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種柿子脫澀保鮮方法，包括下述步驟：將剛采收的柿子及時放入20－25℃的庫房中預冷處理8?12小時，消除田間熱；將去除田間熱的柿子放入密閉的CO?脫澀罐內，用1?甲基環丙烯在20?25℃下熏蒸7?9小時，1?甲基環丙烯的用量為0.8－1.5g/m3；將CO?氣體通過其氣罐的減壓閥緩慢加入脫澀罐內，當罐內壓力達到0.09?0.1Mpa時停止加壓并維持恒定，罐內溫度在25－28℃時經20?25小時脫澀出罐，此時柿子脫澀程度為85％左右；將出罐后的單個柿子及時放入0.06－0.08mm厚的PET真空包裝袋內，抽真空至?0.08Mpa熱封，袋內同時放入果蔬保鮮劑；將裝袋后的柿子在常溫下放置45?50小時后可完全脫澀。該方法簡單實用，效果好，將脫澀和保鮮完美結合，既能保證澀柿百分百脫澀又能延長保鮮期。
【專利說明】
一種柿子脫澀保鮮方法
技術領域
[0001]本發明涉及果品的加工處理方法，具體是一種柿子脫澀保鮮方法。
【背景技術】
[0002]柿子的品種有1000多種，根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類，我國上市的柿子大多數都是澀柿，必須在采摘后經過脫澀處理方可食用。
[0003]傳統的柿子脫澀方法主要有:溫水浸泡脫澀法、石灰水浸泡脫澀法、酒精脫澀法，這些方法脫澀的柿子保鮮期只有2-3天，且不適應大規模生產。目前較為流行的適合大規模生產的0)2脫澀技術已在國內外大量采用，但由于澀柿的品種不同，果實中所含單寧的成分的不同，其脫澀技術很難掌控，很多是未能完全脫澀或者脫澀后保鮮期只有5-7天。如何保證澀柿完全脫澀及脫澀后延長保鮮期是一個需要研究并改進的問題。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是針對現有柿子0)2脫澀技術的不足，而提供一種既能保證澀柿百分百脫澀又能延長其保鮮期的方法，保證脫澀后柿子的品質和貨架期，滿足人們對水果質量不斷提高的需求。
[0005]實現本發明目的的技術方案是:
一種柿子脫澀保鮮方法，包括下述步驟:
(1)將剛采收的柿子及時放入20— 25°C的庫房中預冷處理8-12小時，消除田間熱；
(2)將去除田間熱的柿子放入密閉的⑶2脫澀罐內，用1-甲基環丙烯在20-25°C下熏蒸7-9小時，1-甲基環丙烯的用量為0.8 — 1.5g/m3;
(3)將CO2氣體通過其氣罐的減壓閥緩慢加入脫澀罐內，當罐內壓力達到0.09-0.1Mpa時停止加壓并維持恒定，罐內溫度在25 — 28°C時經20-25小時脫澀出罐，此時柿子脫澀程度為85%左右；
(4)將出罐后的單個柿子及時放入0.06-0.08mm厚的PET真空包裝袋內，抽真空至-
0.0SMpa熱封，袋內同時放入果蔬保鮮劑；
(5)將裝袋后的柿子在常溫下放置45-50小時后可完全脫澀，脫澀后的柿子在常溫下保鮮期可達30天，在5 — 7 °C庫房內保鮮期可達90天。
[0006]所述CO2脫澀罐為現有產品。
[0007]所述果蔬保鮮劑為現有產品。
[0008]所述步驟(1)，將剛采收的柿子預冷處理的原因是，剛采收的柿子呼吸代謝還很旺盛，消除田間熱可使旺盛的代謝趨于平衡，減少體內物質的過快消耗，延緩后熟。
[0009]所述步驟(2)，柿子經1-甲基環丙烯熏蒸處理是因為它能夠阻斷柿果中的乙烯與受體的結合，延緩柿果的成熟與衰老的過程，延長了柿果的貯藏時間，從而達到了良好的保鮮效果，保證柿果在保期鮮內的硬度。
[0010]所述步驟(3)，緩慢加入CO2氣體，是為了防止柿果在極短時間內承受大的壓力，破壞柿果硬度。罐內壓力、溫度維持恒定值，是為了保證柿果的脫澀效果。
[0011]最后，脫澀后的柿果用真空袋包裝，在常溫下進行二次自然脫澀，一是為了保證柿果完全脫澀，二是延長保鮮期，三是避免了單純CO2脫澀造成果味淡的不良后果，因為單純在罐內脫完澀，柿果很容易變軟，且在空氣中容易產生褐變。
本發明柿子脫澀保鮮的原理如下:
澀柿的脫澀就是將可溶性單寧轉變為不可溶性單寧，并非是將單寧除去或減少。將柿果置于CO2氣體中，產生乙醇、乙醛、丙酮等物質，使柿果中的單寧物質發生沉淀，使可溶性單寧轉化為不溶性單寧而失去澀味，未完全脫澀的柿果在袋內真空狀態下被迫進行缺O2呼吸釋放出⑶2，并產生乙醇、乙醛、丙酮等物質，間接地使單寧發生沉淀而失去澀味。在脫澀前和脫澀過程中進行保鮮處理，保證了脫澀后的硬果期，使貨架期能夠達到30天左右。本發明方法是將脫澀和保鮮完美結合的一種新方法。
[0012]本發明柿子脫澀保鮮方法，簡單實用，效果好，既能保證澀柿百分百脫澀又能延長保鮮期的辦法，保證脫澀后柿子的品質和貨架期，滿足人們對水果質量不斷提高的需求。
【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例對本
【發明內容】
作進一步的說明，但不是對本發明的限定。
實施例
[0014]—種柿子脫澀保鮮方法，包括下述步驟:
(1)將剛采收的柿子即時放入20— 25°C的庫房中預冷處理8-12小時，消除田間熱；
(2)將去除田間熱的柿子放入密閉的⑶2脫澀罐內，用1-甲基環丙烯在20-25°C下熏蒸7-9小時，1-甲基環丙烯的用量為1.0g/m3;
(3)將(:02氣體通過其氣罐的減壓閥緩慢加入脫澀罐內，當罐內壓力達到0.1Mpa時停止加壓并維持恒定，罐內溫度在25 — 28°C時經20小時脫澀出罐，此時柿子脫澀程度為85%;
(4)將出罐后的單個柿子及時放入0.06-0.08mm厚的PET真空包裝袋內，抽真空至-
0.0SMpa熱封，袋內同時放入果蔬保鮮劑；
(5)將裝袋后的柿子在常溫下放置45-50小時后可完全脫澀，脫澀后的柿子在常溫下保鮮期可達30天左右，在5 — 7 °C庫房內保鮮期可達90天。
【主權項】
1.一種柿子脫澀保鮮方法，其特征在于，包括下述步驟: (1)將剛采收的柿子及時放入20— 25°C的庫房中預冷處理8-12小時，消除田間熱； (2)將去除田間熱的柿子放入密閉的⑶2脫澀罐內，用1-甲基環丙烯在20-25°C下熏蒸7-9小時，1-甲基環丙烯的用量為0.8 — 1.5g/m3; (3)將⑶2氣體通過其氣罐的減壓閥緩慢加入脫澀罐內，當罐內壓力達到0.09-0.1Mpa時停止加壓并維持恒定，罐內溫度在25 — 28°C時經20-25小時脫澀出罐，此時柿子脫澀程度為85%左右； (4)將出罐后的單個柿子及時放入0.06 — 0.08mm厚的PET真空包裝袋內，抽真空至-.0.0SMpa熱封，袋內同時放入果蔬保鮮劑； (5)將裝袋后的柿子在常溫下放置45-50小時后可完全脫澀。
【文檔編號】A23B7/04GK106035619SQ201610432790
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月17日
【發明人】陳麗華, 李冬
【申請人】陳麗華, 李冬