豆渣膳食纖維掛面的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆渣膳食纖維掛面的制備方法，涉及食品加工領域。本發明的方法包括如下步驟：（1）鮮豆渣處理；（2）和面；（3）熟化；（4）壓片；（5）干燥；其原料配方為鮮豆渣500g，水2200g，面粉8000g，食鹽120g，海藻酸鈉20g。本發明改善了掛面的膳食纖維和營養品質；海藻酸鈉使豆渣膳食纖維掛面更具韌性，不僅大大降低了面條的斷條率，更使該掛面耐咀嚼。
【專利說明】豆渣膳食纖維掛面的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及的是一種豆渣膳食纖維掛面的制備方法。
【背景技術】
[0002]豆渣是用大豆加工豆漿(豆奶)、豆腐、豆乳等過程中進行漿液分離時得到的副產物。因其口感較差，一直被當作下腳料或飼料，沒有得到充分利用，其實它的營養十分豐富。研究表明，豆腐渣中碳水化合物和膳食纖維約占70.3% (其中膳食纖維含量為50%左右)，粗蛋白質15%~20%，粗脂肪6%~?2%，及多種維生素和礦物質，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷、植酸等功能性物質，是一種較理想的天然膳食纖維源。如今，隨著人民生活水平的提高，人們的膳食結構發生了重大變化，飲食越來越精細，因而造成谷物食品精細度提高，而膳食纖維攝入比例相應減少，同時脂肪的攝入量卻在不斷增加，從而導致許多與膳食結構有關的富貴病，如心臟病、糖尿病、肥胖癥、癌癥等的發病率不斷提高。膳食纖維具有較強的持水能力，能螯合消化道中的膽固醇、葉啉和重金屬，阻隔致癌物的產生，促進腸的蠕動，有利于廢物的排出，減少有害物質的吸收、預防肥胖發生。因此添加膳食纖維的食品和低脂肪食品愈來愈受到現代人的青睞。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種豆渣膳食纖維掛面的制備方法，能夠充分利用豆渣膳食纖維，制成的掛面口感好，有助于保持身體健康。
[0004]本發明的技術方案如下:
一種豆渣膳食纖維掛面的制備方法，該掛面是通過如下步驟制得的:
(1)鮮豆渣處理；從鮮豆渣中挑選出黑點雜質；
(2)和面；將水和鮮豆渣一起放入打漿機內打漿10分鐘，打漿后的漿體細膩、粘稠；稱取面粉于不銹鋼和面盆中，然后加入食鹽、海藻酸鈉和豆渣漿，混合；將混合物倒入和面機中和面，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散松散小顆粒面團胚料，其手握成團，輕輕揉搓，仍能松散為小顆粒狀結構；
(3)熟化；將(2)中和好的面放置1(T15min，使面團進一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋；
(4)壓片；將熟化的面團通過輥壓，形成組織細密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經過6~8次的多道輥壓后，軋成2 mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細為2 mm的面條；
(5)干燥；將切好的面條掛在室內晾干，室內溫度為50°C，相對濕度為70-80%，干燥時間為4小時。
[0005]所述的制備方法，步驟(2)中，鮮豆渣為500 g，水為2200 g，面粉為8000 g，食鹽為120 g，海藻酸鈉為20 go
[0006]本發明的豆渣膳食纖維掛面制作方法簡便，配料合理科學，食用方便，食感佳，能保持掛面獨有的色、香、味、耐煮性強，不渾湯斷條，吸收高，能夠充分利用豆渣膳食纖維，制成的掛面口感好，經常食用可達到有效補充膳食纖維、增強機體免疫功能之目的，有助于保持身體健康。
【具體實施方式】
[0007]以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。
[0008]一種豆渣膳食纖維掛面的制備方法，該掛面是通過如下步驟制得的:
Cl)原料:小麥特一粉；鮮豆渣。
[0009](2)配方如下:小麥原面粉8 kg，鮮豆渣500 g，乳化劑海藻酸鈉20 g，品質改良劑食用鹽120 g，水2.2 kg。
[0010](3)制作方法:
步驟一:從鮮豆渣中挑選出黑點雜質。
[0011]步驟二:將水和鮮豆渣一起放入打漿機內打漿10分鐘，打漿后漿體細膩、粘稠；稱取面粉于不銹鋼和面盆中，然后加入食鹽、海藻酸鈉和豆渣漿，混合。將混合物倒入和面機中和面，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散松散小顆粒面團胚料，其手握成團，輕輕揉搓，仍能松散為小顆粒狀結構。
[0012]步驟三:將和好的面放置1(T15 min，使面團進一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋。
[0013]步驟四:將熟化的面團通過輥壓，形成組織細密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經過61次的多道輥壓后，軋成2 mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細為2mm的面條。
[0014]步驟五:將 切好的面條掛在室內晾干，室內溫度50°C，相對濕度為70-80%，干燥時間4小時。
【權利要求】
1.一種豆渣膳食纖維掛面的制備方法，其特征是該掛面是通過如下步驟制得的: (1)鮮豆渣處理，從鮮豆渣中挑選出黑點雜質； (2)和面；將水和鮮豆渣一起用打漿機打漿10分鐘，打漿后的漿體細膩、粘稠；稱取面粉于不銹鋼和面盆中，然后加入食鹽、海藻酸鈉和豆渣漿，混合；將混合物倒入和面機中和面，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散松散小顆粒面團胚料，其手握成團，輕輕揉搓，仍能松散為小顆粒狀結構； (3)熟化；將(2)中和好的面放置10~15min，使面團進一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋； (4)壓片；將熟化的面團通過輥壓，形成組織細密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經過6— 8次的多道輥壓后，軋成2 mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細為2 mm的面條； (5)干燥；將切好的面條掛在室內晾干，室內溫度為50°C，相對濕度為70-80%，干燥時間為4小時； 其中步驟(2)中，鮮豆渣為500 g，水為2200 g，面粉為8000 g，食鹽為120 g，海藻酸鈉為20 go
【文檔編號】A23L1/16GK103947938SQ201410164888
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月23日 優先權日:2014年4月23日
【發明者】聶海洲, 張銳利, 劉華英 申請人:聶海洲