米糠膳食纖維掛面及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種米糠膳食纖維掛面及其加工方法，屬于食品和糧食深加工領域。 技術背景
[0002] 膳食纖維一般指不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物。米糠膳食纖維是米糠深 加工的主要產品之一，本身具有防治便秘、腸癌、肥胖癥等功效，經過改性處理提高可溶性 膳食纖維含量后具有防治高血壓及心臟病等生理功能。我國米糠年產量在1000萬噸以上， 居世界首位，但在人們因飲食過于精良而容易患上肥胖、高血壓等富貴病的今天，我國有高 達90%的米糠被丟棄或用作動物粗飼料，沒有實現米糠因含有豐富的油脂、膳食纖維、蛋白 質、淀粉和植酸鹽而應有的價值。因此，將脫脂米糠所含有的20~40%的膳食纖維提取出 來用作食品保健原料，有利于促進米糠深加工利用，而不斷地開發米糠膳食纖維應用產品 可以有效地延長米糠深加工増值鏈。公告號為CN101785831B、CN102178151B、CN101756173 的中國發明專利解決了由米糠生產米糠膳食纖維的生產工藝問題，但米糠膳食纖維在食品 加工產業的應用還處于探索階段。
[0003] 掛面是深受人們喜愛的傳統方便主食之一，市場上的掛面種類繁多。目前尚未見 米糠膳食纖維掛面產品及加工方法的文獻報道。
【發明內容】
[0004] 本發明所要解決的技術問題在于提供一種米糠膳食纖維掛面的加工方法。
[0005] 為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案： 主要由下列質量配比的原料制成：小麥面粉用量100份，米糠膳食纖維1~8份，食鹽 0. 5~2. 5份，水30~55份；其制作方法步驟如下：a、將食鹽溶入水中備用；b、將小麥面 粉與過60-140目篩的米糠膳食纖維混勻；c、將步驟a所得食鹽水與步驟b所得混合物混 合，常規法和面后，常規法加工成掛面。
[0006] 米糠膳食纖維是提取自脫脂米糠柏的粉料產品。
[0007] 一種改進是，還包括下列質量配比的原料：木薯淀粉0. 5~3份；在步驟b中以混 勻至小麥面粉中的方式添加。添加木薯淀粉可改善因添加米糠膳食纖維而導致的掛面感官 品質下降問題。
[0008] 另一種改進是，還包括下列質量配比的原料：木薯預糊化淀粉0. 5~4份；在步驟 b中以混勻至小麥面粉中的方式添加。添加木薯預糊化淀粉同樣可改善因添加米糠膳食纖 維而導致的掛面感官品質下降問題。
[0009] 第三種改進是，還包括下列質量配比的原料：木薯淀粉0. 5~2份，木薯預糊化淀 粉0. 5~2份；在步驟b中以混勻至小麥面粉中的方式添加。同時加入木薯淀粉和木薯預 糊化淀粉，米糠膳食纖維掛面感官品質的改善達到較理想的狀態。
[0010] 本發明所要解決的另一個技術問題在于提供一種米糠膳食纖維掛面的產品。
[0011] 該產品是采用上述幾種不同方法制成的米糠膳食纖維掛面產品。將米糠膳食纖維 添加入掛面中，可發揮其清除腸道垃圾的功效，具備保健價值。
[0012] 表1掛面的感官評價標準（SB/T10137-1993)
【主權項】
1. 一種米糠膳食纖維掛面的加工方法，其特征在于：主要由下列質量配比的原料制 成： 小麥面粉用量100份，米糠膳食纖維1~8份，食鹽0. 5~2. 5份，水30~55份； 其制作方法步驟如下：a、將食鹽溶入水中備用；b、將小麥面粉與過60-140目篩的米 糠膳食纖維混勻；c、將步驟a所得食鹽水與步驟b所得混合物混合，常規法和面后，常規法 加工成掛面。
2. 根據權利要求1所述的一種米糠膳食纖維掛面的加工方法，其特征在于還包括下列 質量配比的原料：木薯淀粉〇. 5~3份；在步驟b中以混勻至小麥面粉中的方式添加。
3. 根據權利要求1所述的一種米糠膳食纖維掛面的加工方法，其特征在于還包括下列 質量配比的原料：木薯預糊化淀粉〇. 5~4份；在步驟b中以混勻至小麥面粉中的方式添 加。
4. 根據權利要求1所述的一種米糠膳食纖維掛面的加工方法，其特征在于還包括下列 質量配比的原料：木薯淀粉〇. 5~2份，木薯預糊化淀粉0. 5~2份；在步驟b中以混勻至 小麥面粉中的方式添加。
5. -種根據權利要求1或2或3或4所述米糠膳食纖維掛面的加工方法制成的米糠膳 食纖維掛面。
【專利摘要】一種米糠膳食纖維掛面的加工方法，該方法主要由下列質量配比的原料制成：小麥面粉用量100份，米糠膳食纖維1～8份，食鹽0.5～2.5份，水30～55份；其制作方法步驟如下：a、將食鹽溶入水中備用；b、將小麥面粉與過60-140目篩的米糠膳食纖維混勻；c、將步驟a所得食鹽水與步驟b所得混合物混合，常規法和面后，常規法加工成掛面。為改善掛面口感粗糙的問題，其改進方法是添加適宜比例的木薯淀粉和（或）木薯預糊化淀粉。一種以上述方法加工成的米糠膳食纖維掛面產品。本產品兼具營養和保健價值，能夠促進人體排便和減少有害物質吸收。本發明有利于促進米糠深加工増值鏈的延伸。
【IPC分類】A23L1-308, A23L1-16
【公開號】CN104738412
【申請號】CN201510168270
【發明人】楊英, 梁罡, 林親錄, 楊旭輝
【申請人】廣元市鵬欣糧油科技開發有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年4月11日