牛肉湯制備方法及其牛肉湯的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種牛肉湯制備方法及其牛肉湯，屬于食品加工及其加工方法【技術領域】。牛肉湯制備方法包括以下步驟：將牛肉塊加調味輔料大火燉煮30～60分鐘；將牛尾骨及牛雁翅文火燉煮2～4小時，提取牛骨底湯；將上述步驟中燉制后的牛肉塊放入所述牛骨底湯中文火燉煮2～3小時，獲取牛肉湯。本發明解決了現有技術中牛肉湯提取過程繁瑣并且成品率低的問題。濃縮牛湯包可長期儲存、方便運輸、隨時隨地食用的方便食品，大大豐富了快速消費品市場，滿足了人們對多種類食品的需求。同時其產品質量穩定，方便安全能形成大規模工業化生產，經濟效益和社會效益顯著。
【專利說明】牛肉湯制備方法及其牛肉湯
【技術領域】
[0001]本發明涉及肉類湯及調味湯的食品加工領域，尤其涉及牛肉湯制備方法及其牛肉湯。
【背景技術】
[0002]牛肉具有較高的營養價值，牛肉湯更是吸取了牛肉中的精華。根據《本草綱目》中的記載“牛肉補氣與黃芪同功”的功效，但在制作過程中，制作工藝繁瑣、提取率低并且制作周期長，在長期保持過程中易造成營養成分流失，不利于產業化生產。因此針對現有牛肉湯制品在生產過程中提取率低的缺陷，現有的改進方法是反復對牛肉原料進行提取，但該方法在提取的同時，造成了大量的營養成分流失，并使后期的保質時間縮短，特別是會造成牛肉的營養均衡性變劣，影響食用價值。
【發明內容】
[0003]本發明提供了牛肉湯制備方法，解決了現有技術中牛肉湯提取過程繁瑣并且成品率低的問題。
[0004]為了達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的:
[0005]牛肉湯的制備方法，包括以下步驟:
[0006]步驟SlOl，將牛肉塊加調味輔料大火燉煮30?60分鐘；
[0007]步驟S102，將牛尾骨及牛雁翅文火燉煮2?4小時，提取牛骨底湯；
[0008]步驟S103，將步驟SlOl中燉制后的牛肉塊放入所述牛骨底湯中文火燉煮2?3小時，獲取牛肉湯。
[0009]在一種優選的實施方式中，所述步驟SlOl前還包括:步驟S100，將牛肉和/或牛尾骨洗凈后在冷水中浸泡3小時。
[0010]在一種優選的實施方式中,所述牛肉塊為3cm?4cm方塊。
[0011]在一種優選的實施方式中，所述調味輔料包括:蔥段50g?60g，再放姜片50g?60g,最后放蒜瓣50g?60g,大料IOg?20g,味精8g?IOg ;香草20g?30g、肉豆蘧20g?30go
[0012]在一種優選的實施方式中，所述步驟S102包括:將牛尾骨及牛雁翅文火燉煮2?4小時，提取牛骨底湯，所述牛尾骨及牛雁翅的添加比例為1:1。
[0013]在一種優選的實施方式中，所述步驟S103中包括:
[0014]將步驟SlOl中燉制后的牛肉塊放入所述牛骨底湯中文火燉煮2?3小時；
[0015]燉煮后，在50?80°C內保溫2?3小時，保溫過程中，在燉煮容器的底部設置出氣孔，使牛肉塊在牛骨底湯中翻動；在保溫后獲取牛肉湯。
[0016]在一種優選的實施方式中，所述步驟S103后還包括:步驟S104，將所述牛肉湯進行濃縮提純，其水分提純率為30-40%;在提純后的牛肉湯中放入骨膠，冷卻至1_3°C進行凝結，制成牛肉湯凍。[0017]在一種優選的實施方式中，所述步驟S104后還包括:步驟S105，對所述牛肉湯凍的表面開設凹槽；在凹槽中注入固體牛油；冷卻至O?2°C進行牛油凝結，凝結后進行真空包裝。
[0018]同時，本發明還提供了一種牛肉湯，包括:牛肉175-300份、牛尾骨200-400份，所述牛雁翅200-400份。
[0019]在一種優選的實施方式中，所述牛肉湯還包括:蔥、姜、蒜各6份、大料2份、精鹽2份、味精2份、香草4份、內豆蘧4份。
[0020]本發明的有益效果在于，解決了現有技術中牛肉湯提取過程繁瑣、提取率低并且制作周期長，在長期保持過程中易造成營養成分流失，不利于產業化生產。牛肉湯包可長期儲存、方便運輸、隨時隨地食用的方便食品，大大豐富了快速消費品市場，滿足了人們對多種類食品的需求。同時其產品質量穩定，方便安全能形成大規模工業化生產，經濟效益和社會效益顯著。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0021]圖1為本發明一種實施方式中，牛肉湯制備方法的流程示意圖；
[0022]圖2為本發明另一種實施方式中，牛肉湯制備方法的流程示意圖。
【具體實施方式】
[0023]下面將對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0024]在本發明的一種實施方式中，如圖1所述，牛肉湯制備方法，包括以下步驟:
[0025]步驟S100，對牛肉、牛尾骨及牛雁翅原料進行預處理。
[0026]在本步驟中:將牛肉、牛尾骨及牛雁翅洗凈后冷中浸泡3小時；然后撈出。
[0027]步驟SlOl，燉煮牛肉塊。
[0028]在本步驟中:首先，將牛肉切成3cm_4cm方塊，之后，將牛肉塊放入燉煮鍋中，力口水，依次放入蔥段50g?60g,姜片50g?60g,放蒜瓣50g?60g,大料IOg?20g,味精8g?IOg ;香草20g?30g、肉豆蘧20g?30g等調味輔料后,大火燭煮30?60分鐘,待燭煮后，撈出備用。為節約燉煮時間，可采用高壓燉煮鍋進行燉煮，其燉煮時間為12?20分鐘。
[0029]步驟S102，燉煮牛骨底湯。
[0030]在本步驟中:將牛尾骨及牛雁翅切斷后，放入煮鍋，文火燉煮2?4小時，提取牛骨底湯待燉煮后，將牛尾骨撈出備用。為節約燉煮時間，可采用高壓燉煮鍋進行燉煮，其燉煮時間為I?2小時。上述牛尾骨及牛雁翅的添加比例優選為1:1。
[0031 ] 步驟S103，將燉煮后牛肉塊放入燉煮牛骨底湯中，燉煮獲取牛肉湯。
[0032]在本步驟中:將步驟SlOl中燉制后的牛肉塊放入牛骨底湯中文火燉煮2?3小時，獲取牛肉湯。
[0033]為使牛肉纖維松弛，消除燉煮過程中，在牛肉纖維中所產生的內部應力，從而便于營養物質的快速析出，在本發明牛肉湯制備方法的一種優選實施方式中，在燉煮后，將燉煮鍋置于50?80°C內環境中保溫2?3小時，在保溫過程中，在燉煮容器的底部盤設氣管，在氣管的上部開設多個小孔，向氣管中充氣，使氣體從多個小孔中冒出，形成氣泡。從而，使氣泡在牛肉塊中從下至上運動，一方面，增加了牛肉在牛骨底湯中翻動，另一方面，增加了牛骨底湯的繞動性，從而使殘留在牛肉纖維中的營養物質更易析出。
[0034]為使牛肉湯更易保持，在本發明的一種實施方式中，如圖2所示，在上述步驟S103后還包括:
[0035]步驟S104，制成牛肉湯凍。
[0036]在本步驟中，將從步驟S103中獲得的牛肉湯進行蒸餾、濃縮提純，其水分提純率為30-40%。在提純后的牛肉湯中放入骨膠，冷卻至1_3°C進行凝結，放入成型磨具中制成牛肉湯凍，其牛肉湯凍的形狀可以為方形或餅形。
[0037]為使牛肉湯的食用口感更好、保存時間更長，在本發明的一種實施方式中，如圖2所示，在上述步驟S104后還包括:
[0038]步驟S105，注入牛油后包裝。
[0039]在本步驟中，將步驟S104所制成的牛肉湯凍的表面開設凹槽，其凹槽可以為直線型的通槽，也可以為均勻分布的凹坑形凹槽。之后在所開設的凹槽中注入固體牛油。再后，將注入牛油后的牛肉湯凍，整體放入冰柜中，進行O?2°C的冷卻，使牛油凝結。帶牛油凝結后，對牛肉湯凍進行真空包裝。
[0040]根據本發明上述的牛肉湯制備方法所制成的牛肉湯，該牛肉湯的成分包括:牛肉175-300份、牛尾骨200-400份。在一種優選的實施方式中，牛肉湯還包括:蔥、姜、蒜各6份、大料2份、精鹽2份、味精2份、香草4份、內豆蘧4份。
[0041]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應所述以權利要求的保護范圍為準。
【權利要求】
1.牛肉湯制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟SlOl，將牛肉塊加調味輔料大火燉煮30?60分鐘； 步驟S102，將牛尾骨及牛雁翅文火燉煮2?4小時，提取牛骨底湯； 步驟S103，將步驟SlOl中燉制后的牛肉塊放入所述牛骨底湯中文火燉煮2?3小時，獲取牛肉湯。
2.根據權利要求1所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述步驟SlOl前還包括:步驟S100，將牛肉和/或牛尾骨洗凈后在冷水中浸泡3小時。
3.根據權利要求2所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述牛肉塊為3cm?4cm方塊。
4.根據權利要求2或3所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述調味輔料包括:蔥段50g?60g,再放姜片50g?60g,最后放蒜瓣50g?60g,大料IOg?20g,味精8g?IOg ；香草20g?30g、肉豆蘧20g?30g。
5.根據權利要求2或3所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述步驟S102包括:將牛尾骨及牛雁翅文火燉煮2?4小時，提取牛骨底湯，所述牛尾骨及牛雁翅的添加比例為1:1。
6.根據權利要求1所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述步驟S103中包括: 將步驟SlOl中燉制后的牛肉塊放入所述牛骨底湯中文火燉煮2?3小時； 燉煮后，在50?80°C內保溫2?3小時，保溫過程中，在燉煮容器的底部設置出氣孔，使牛肉塊在牛骨底湯中翻動；在保溫后獲取牛肉湯。
7.根據權利要求1或6所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述步驟S103后還包括:步驟S104，將所述牛肉湯進行濃縮提純，其水分提純率為30-40% ;在提純后的牛肉湯中放入骨膠，冷卻至1_3°C進行凝結，制成牛肉湯凍。
8.根據權利要求7所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述步驟S104后還包括:步驟S105，對所述牛肉湯凍的表面開設凹槽；在凹槽中注入固體牛油；冷卻至O?2°C進行牛油凝結，凝結后進行真空包裝。
9.根據權利要求1所述牛肉湯制備方法所制成的牛肉湯，其特征在于，所述牛肉湯包括:牛肉175-300份、牛尾骨200-400份，所述牛雁翅200-400份。
10.根據權利要求9所述的牛肉湯，其特征在于，所述牛肉湯還包括:蔥、姜、蒜各6份、大料2份、精鹽2份、味精2份、香草4份、內豆蘧4份。
【文檔編號】A23L1/311GK103960711SQ201410239826
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月30日 優先權日:2014年5月30日
【發明者】金雨斌 申請人:金雨斌