一種豆渣肉片的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種豆渣肉片的制備方法，具體包括以下步驟：①大豆浸泡、清洗、②磨漿、出渣、③取上好的五花肉，洗凈用刀切成500g和生姜、鮮蔥一并放入絞肉機中絞成肉泥、④攪拌混合、⑤成型、⑥烘烤、冷卻、⑦包裝、入庫。本發明延長了豆制品的產業鏈，起到了變廢為寶、增加豆制品的附加值、豐富休閑產品種類的效果，為豆制品的深加工起到了很好的示范作用；同時也為消費者提供了更多的休閑產品選擇。
【專利說明】一種豆渣肉片的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品生產加工【技術領域】，具體的說是一種豆渣肉片的制備方法。
【背景技術】
[0002]豆漿的制作過程是將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易于消化吸收。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。豆渣在豆漿的制品當中一般都是當做廢物處理，正常情況下2斤干豆子能出3斤濕豆渣，這么大的量對于企業來說就是白白的浪費了，為了變廢為寶、增加豆制品的附加值、豐富休閑產品種類，特作出此產品的開發。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供步驟安排合理的、方便生產加工的一種豆渣肉片的制備方法。本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0004]一種豆渣肉片的制備方法，具體包括以下步驟:
[0005]①大豆浸泡、清洗:將黃豆全部浸泡在水中，將浸泡好的黃豆用清水洗一遍，待用；
[0006]②磨漿、出渣:將泡好的豆子清洗干凈，經流水槽沉淀鐵豆，再經提升機將豆子送到磨漿機內磨漿，磨出的豆渣排出在室外不銹鋼制成的密封豆渣槽里，攤涼后裝袋入冷藏庫加以利用，磨出的漿進行到下個環節作為豆漿制品加以利用；
[0007]③取上好的五花肉，洗凈用刀切成500g和生姜、鮮蔥一并放入絞肉機中絞成肉泥；
[0008]④攪拌混合:取出適量的豆渣、步驟③的肉泥、面粉、淀粉、蛋液、食用鹽、白糖、味精、料酒、香油、D-異抗壞血酸鈉及脫氫乙酸鈉按比例放入攪拌機中攪拌；
[0009]⑤成型:將攪拌好的步驟④的成分放入壓片機中壓成0.5cm厚的片狀，同時壓制成型為寬5cm、長8cm的生坯，隨輸送帶輸送到下個環節；
[0010]⑥烘烤、冷卻:進入烘烤爐前對生坯進行棕櫚油噴灑，然后輸送至烤爐進行烘烤，烘烤后的產品輸送到冷卻塔冷卻；
[0011]⑦包裝、入庫:對冷卻好的產品進行定量包裝，裝好后過金檢儀過濾，裝箱入庫存放。
[0012]所述步驟①夏天冷水浸泡5?6小時，冬天冷水浸泡14?16小時至豆瓣平心。
[0013]主要成分及其功效如下:
[0014]豆渣:食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
[0015]五花肉:要求五花肉品質良好，呈粉紅色，無異味，有光澤，無嚴重失水現象，增加此類肉能增加該產品的口感和營養。
[0016]本發明的有益效果是:本發明延長了豆制品的產業鏈，起到了變廢為寶、增加豆制品的附加值、豐富休閑產品種類的效果，為豆制品的深加工起到了很好的示范作用；同時也為消費者提供了更多的休閑產品選擇。
【具體實施方式】
[0017]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發明進一步闡述。
[0018]實施例一:
[0019]一種豆渣肉片的制備方法，具體包括以下步驟:
[0020]①大豆浸泡、清洗:將黃豆全部浸泡在水中，夏天冷水浸泡5小時，冬天冷水浸泡14小時至豆瓣平心，將浸泡好的黃豆用清水洗一遍，待用。
[0021]②磨漿、出渣:將泡好的豆子清洗干凈，經流水槽沉淀鐵豆，再經提升機將豆子送到磨漿機內磨漿，磨出的豆渣排出在室外不銹鋼制成的密封豆渣槽里，攤涼后裝袋入冷藏庫加以利用；磨出的漿進行到下個環節作為豆漿制品加以利用。
[0022]③取上好的五花肉，洗凈用刀切成500g，并按照每100斤肉對應3斤生姜、3斤鮮蔥的配比一并放入絞肉機中絞成肉泥。
[0023]④攪拌混合:取出的豆渣40份、步驟③的肉泥30份、面粉15份、淀粉15份共計100份放入攪拌機中攪拌，再按100份計算后續的小料即蛋液占這100份的總量的5%，食用鹽占這100份的總量的1%，白糖占這100份的總量的1%，味精占這100份的總量的
0.5%，料酒占這100份的總量的0.5%，香油占這100份的總量的0.4%，D-異抗壞血酸鈉占這100份的總量的0.05%及脫氫乙酸鈉占這100份的總量的0.04%，充分攪拌后倒入攪拌機中進行第二次的充分攪拌。
[0024]⑤成型:將攪拌好步驟④的成分放入放入壓片機中壓成0.5cm厚的片狀，同時壓制成型為寬5cm、長8cm的生坯，隨輸送帶輸送到下個環節。
[0025]⑥烘烤、冷卻:進入烘烤爐前對生坯進行棕櫚油噴灑，然后輸送至烤爐進行烘烤；烘烤后的產品輸送到冷卻塔冷卻。
[0026]⑦包裝、入庫:對冷卻好的產品進行定量包裝，裝好后過金檢儀過濾，裝箱入庫存放。
[0027]實施例二:
[0028]一種豆渣肉片的制備方法，具體包括以下步驟:
[0029]①大豆浸泡、清洗:將黃豆全部浸泡在水中，夏天冷水浸泡5.5小時，冬天冷水浸泡15小時至豆瓣平心，將浸泡好的黃豆用清水洗一遍，待用。
[0030]其它實施步驟與實施例一相同。
[0031]實施例三:
[0032]一種豆渣肉片的制備方法，具體包括以下步驟:
[0033]①大豆浸泡、清洗:將黃豆全部浸泡在水中，夏天冷水浸泡6小時，冬天冷水浸泡16小時至豆瓣平心，將浸泡好的黃豆用清水洗一遍，待用。
[0034]其它實施步驟與實施例一相同。
[0035]綜合實施例一至實施例三中所述的三種實施方式，制成的豆渣肉片，將豆渣充分的利用，從而延長了豆制品的產業鏈，起到了變廢為寶、增加豆制品的附加值、豐富休閑產品種類的效果，避免了資源的浪費，并為消費者提供了更多的休閑產品選擇。
[0036]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受步驟實施例的限制，步驟實施例和說明書中描述的只是本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種豆渣肉片的制備方法，其特征在于:具體包括以下步驟: ①大豆浸泡、清洗:將黃豆全部浸泡在水中，將浸泡好的黃豆用清水洗一遍，待用； ②磨漿、出渣:將泡好的豆子清洗干凈，經流水槽沉淀鐵豆，再經提升機將豆子送到磨漿機內磨漿，磨出的豆渣排出在室外不銹鋼制成的密封豆渣槽里，攤涼后裝袋入冷藏庫加以利用，磨出的漿進行到下個環節作為豆漿制品加以利用； ③取上好的五花肉，洗凈用刀切成500g和生姜、鮮蔥一并放入絞肉機中絞成肉泥； ④攪拌混合:取出適量的豆渣、步驟③的肉泥、面粉、淀粉、蛋液、食用鹽、白糖、味精、料酒、香油、D-異抗壞血酸鈉及脫氫乙酸鈉按比例放入攪拌機中攪拌； ⑤成型:將攪拌好的步驟④的成分放入壓片機中壓成0.5cm厚的片狀，同時壓制成型為寬5cm、長8cm的生坯，隨輸送帶輸送到下個環節； ⑥烘烤、冷卻:進入烘烤爐前對生坯進行棕櫚油噴灑，然后輸送至烤爐進行烘烤，烘烤后的產品輸送到冷卻塔冷卻； ⑦包裝、入庫:對冷卻好的產品進行定量包裝，裝好后過金檢儀過濾，裝箱入庫存放。
2.根據權利要求1所述的一種豆渣肉片的制備方法，其特征在于:所述步驟①夏天冷水浸泡5?6小時，冬天冷水浸泡14?16小時至豆瓣平心。
【文檔編號】A23L1/311GK104126810SQ201410347580
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年7月21日 優先權日:2014年7月21日
【發明者】朱作朋, 章燎源 申請人:安徽三只松鼠電子商務有限公司