一種調味乳醬及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于調味醬【技術領域】，具體涉及一種新型調味乳醬及其制備方法。主要由果葡糖漿、全脂奶粉、熱開水、炒花生微粉、奶油、炒芝麻微粉、低聚木糖、乳糖微粉精制而成。該產品通過微波消毒、均質、美拉德反應、灌裝等步驟制備得到。其制備方法簡單易行，適合大規模工業生產，采用微波消毒、美拉德反應新工藝，沒有添加添加劑和香精，保持食物的原汁原味；采用新配方枸杞、丁香，具有滋補肝腎，益精明目，溫中，暖腎，抗菌功效；所制得的調味醬含有豐富的乳蛋白和植物蛋白、脂肪，并具有口感冰涼、味道濃香。
【專利說明】一種調味乳醬及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于調味醬【技術領域】，具體涉及一種新型調味乳醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 傳統調味醬產品的色香味都采用添加劑和香精進行調配，通過蒸煮、灌裝等生產 工藝；其中蒸煮環節，都是采用蒸汽加溫，消耗大量的能源；使用添加劑和香精覆蓋食物原 來味道，并且沒有營養價值。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于克服傳統調味醬產品和其生產工藝存在的缺點，提供一種新型 調味乳醬及其制備方法，采用新配方枸杞、丁香，具有滋補肝腎，益精明目，溫中，暖腎，抗菌 功效；不添加各種添加劑和香精，從而保證食品的原汁原味原來風味；花生和芝麻經過超 級粉碎，可以直接吸收其有效成分，風味更加濃香；采用微波殺菌，能徹底殺死各種微生物， 保證產品質量安全。
[0004] 本發明所述的調味乳醬，由如下重量配比的原料組成：果葡糖漿40?48kg、全脂 奶粉12?15kg、熱開水20?23kg、炒花生微粉6?10kg、奶油5?8kg、炒芝麻微粉2? 4kg、低聚木糖3?4kg、乳糖微粉100?150g、枸杞1?2kg、丁香0. 1?0. 2kg。
[0005] 本發明所使用的配料均為食品級；所使用的水符合國家《生活飲用水衛生標準》 (GB 5749-2006)規定的純凈水要求；生產工藝全部通過管道密封連接。
[0006] 本發明所述的調味乳醬的制備方法，包括以下步驟： (1) 炒花生超微粉碎：采用超微粉碎機，并調到75微米的檔位，將炒花生進行粉碎，得 炒花生微粉，取6?IOkg備用； (2) 炒芝麻超微粉碎：采用超微粉碎機，并調到75微米的檔位，將炒芝麻進行粉碎，得 炒芝麻微粉，取2?4kg備用； (3) 乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎機，并調到5微米的檔位進行粉碎，得乳糖 微粉，然后在烘箱于95?KKTC消毒5?10分鐘，取100?150g備用； (4) 稱量：按配方對上述的原料進行稱量； (5) 藥汁制備：將稱量的枸杞、丁香全部放入鍋中加水4kg熬煮，煮開后溫度調到80°C， 再煮40?60分鐘，煮得的藥汁通過200目的板框過濾，制得藥汁1?2kg。
[0007] (6)投料：除乳糖微粉、低聚木糖外，將所稱得原料、開水和藥汁全部投入投料缸， 啟動攪拌，攪拌時間為10?15分鐘； (7) 微波消毒：混合后的漿料采用微波殺菌機進行殺菌消毒，設置消毒的微波頻率為 2440MHz，采用5根0. 8寸陶瓷管道并排同時消毒，在出口設置節流閥控制流量和流速，消毒 的時間設置為2?4分鐘，溫度設置為95?KKTC ; (8) 均質：將消毒好的漿料通過高壓均質機進行均質，壓力設定為8?12MPa ; (9) 美拉德反應：將均質好的漿料在儲料缸中進行攪拌冷卻，當溫度達到80?85°C時， 將配方量的低聚木糖均勻投入進行美拉德反應；當溫度達到30?32°C時，將上面備用的乳 糖微粉均勻投入進行結晶；當溫度達到20?22°C時，停止攪拌和冷卻，靜置20?30分鐘； (9)灌裝：將冷卻結晶好的漿料進行無菌灌裝。
[0008] 本發明，具有如下特點： 1、采用新配方枸杞、丁香，具有滋補肝腎，益精明目，溫中，暖腎，抗菌功效。
[0009] 2、采用美拉德反應新工藝，沒有添加添加劑和香精，保持食物的原汁原味，色澤、 風味完全由美拉德反應的產物提供；花生和芝麻經過超級粉碎，可以直接吸收其有效成分， 味道更加濃香。
[0010] 3、采用微波殺菌，徹底殺死各種微生物，保證產品質量安全。采用微波殺菌，生物 體處于微波場中時，細胞受到沖擊和震蕩，破壞細胞外層結構，使細胞通透性增加，破壞了 細胞內外物質平衡，進而出現細胞質崩解融合致細胞死亡；消毒時間快，能徹底殺死各種微 生物，包括致病菌和耐熱芽孢，是微波殺菌具有其他消毒方法無法比擬的優勢。
[0011] 本發明，所制得的調味乳醬不僅含有豐富的乳蛋白和植物蛋白、脂肪等營養成分， 并且口感冰涼味道濃香、具有滋補肝腎，益精明目，溫中，暖腎，抗菌功效。
【具體實施方式】
[0012] 以下結合具體實施例，對本發明作進一步說明，但本發明的保護范圍并不僅限于 此： 本發明所述調味乳醬的制備步驟如下： (1) 配料稱量：果葡糖漿48kg、全脂奶粉12kg、熱開水20kg、炒花生微粉10kg、奶油 5kg、炒芝麻微粉2kg、低聚木糖3kg、乳糖微粉100g、枸杞I. 2kg、丁香0. 12kg ; (2) 炒花生超微粉碎：采用超微粉碎機，并調到75微米的檔位，將炒花生進行粉碎，得 炒花生微粉，取IOkg備用； (3) 炒芝麻超微粉碎：采用超微粉碎機，并調到75微米的檔位，將炒芝麻進行粉碎，得 炒芝麻微粉，取2kg備用； (4) 乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎機，并調到5微米的檔位進行粉碎，得乳糖 微粉，然后在烘箱于l〇〇°C消毒5分鐘，取IOOg備用； (5) 藥汁制備：將稱量的枸杞、丁香全部放入鍋中加水4kg熬煮，煮開后溫度調到80°C， 再煮50分鐘，煮得的藥汁通過200目的板框過濾，制得藥汁I. 6kg。
[0013] (6)投料：除乳糖微粉、低聚木糖外，將所稱得原料、開水和藥汁全部投入投料缸， 啟動攪拌，攪拌時間為10分鐘； (7) 微波消毒：混合后的漿料采用微波殺菌機進行殺菌消毒，設置消毒的微波頻率為 2440MHz，采用5根0. 8寸陶瓷管道并排同時消毒，在出口設置節流閥控制流量和流速，消毒 的時間設置為3分鐘，溫度設置為96°C ; (8) 均質：將消毒好的漿料通過高壓均質機進行均質，壓力設定為IOMPa ; (9) 美拉德反應：將均質好的漿料在儲料缸中進行攪拌冷卻，當溫度達到82°C時，將配 方量的低聚木糖均勻投入進行美拉德反應；當溫度達到31°C時，將上面備用的乳糖微粉均 勻投入進行結晶；當溫度達到22°C時，停止攪拌和冷卻，靜置25分鐘； (10) 灌裝：將冷卻結晶好的漿料進行無菌灌裝。
[0014] 由上述實施例所制得調味乳醬不僅含有豐富的乳蛋白和植物蛋白、脂肪，并且口 感冰涼味道濃香、具有滋補肝腎，益精明目，溫中，暖腎，抗菌功效。經檢測，所得產品的營養 成分及微生物指標如下：
【權利要求】
1. 一種調味乳醬，其特征在于由如下重量配比的原料組成：果葡糖漿40?48kg、全脂 奶粉12?15kg、熱開水20?23kg、炒花生微粉6?10kg、奶油5?8kg、炒芝麻微粉2? 4kg、低聚木糖3?4kg、乳糖微粉100?150g、枸杞1?2kg、丁香0. 1?0. 2kg。
2. -種如權利要求1所述的新型調味乳醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 炒花生超微粉碎：采用超微粉碎機，并調到75微米的檔位，將炒花生進行粉碎，得 炒花生微粉，取6?10kg備用； (2) 炒芝麻超微粉碎：采用超微粉碎機，并調到75微米的檔位，將炒芝麻進行粉碎，得 炒芝麻微粉，取2?4kg備用； (3) 乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎機，并調到5微米的檔位進行粉碎，得乳糖 微粉，然后在烘箱于95?100°C消毒5?10分鐘，取100?150g備用； (4) 稱量：按配方對上述的原料進行稱量； (5) 藥汁制備：將稱量的枸杞、丁香全部放入鍋中加水4kg熬煮，煮開后溫度調到80°C， 再煮40?60分鐘，煮得的藥汁通過200目的板框過濾，制得藥汁1?2kg ; (6) 投料：除乳糖微粉、低聚木糖外，將所稱得原料、開水和藥汁全部投入投料缸，啟動 攪拌，攪拌時間為10?15分鐘； (7) 微波消毒：混合后的漿料采用微波殺菌機進行殺菌消毒，設置消毒的微波頻率為 2440MHz，采用5根0. 8寸陶瓷管道并排同時消毒，在出口設置節流閥控制流量和流速，消毒 的時間設置為2?4分鐘，溫度設置為95?100°C ; (8) 均質：將消毒好的漿料通過高壓均質機進行均質，壓力設定為8?12MPa ; (9) 美拉德反應：將均質好的漿料在儲料缸中進行攪拌冷卻，當溫度達到80?85°C時， 將配方量的低聚木糖均勻投入進行美拉德反應；當溫度達到30?32°C時，將上面備用的乳 糖微粉均勻投入進行結晶；當溫度達到20?22°C時，停止攪拌和冷卻，靜置20?30分鐘； (9)灌裝：將冷卻結晶好的漿料進行無菌灌裝。
【文檔編號】A23L1/36GK104256553SQ201410558644
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月21日 優先權日:2014年10月21日
【發明者】林旭彬 申請人:廣東東泰乳業有限公司