<listing id="vjp15"></listing><menuitem id="vjp15"></menuitem><var id="vjp15"></var><cite id="vjp15"></cite>
<var id="vjp15"></var><cite id="vjp15"><video id="vjp15"><menuitem id="vjp15"></menuitem></video></cite>
<cite id="vjp15"></cite>
<var id="vjp15"><strike id="vjp15"><listing id="vjp15"></listing></strike></var>
<var id="vjp15"><strike id="vjp15"><listing id="vjp15"></listing></strike></var>
<menuitem id="vjp15"><strike id="vjp15"></strike></menuitem>
<cite id="vjp15"></cite>
<var id="vjp15"><strike id="vjp15"></strike></var>
<var id="vjp15"></var>
<var id="vjp15"></var>
<var id="vjp15"><video id="vjp15"><thead id="vjp15"></thead></video></var>
<menuitem id="vjp15"></menuitem><cite id="vjp15"><video id="vjp15"></video></cite>
<var id="vjp15"></var><cite id="vjp15"><video id="vjp15"><thead id="vjp15"></thead></video></cite>
<var id="vjp15"></var>
<var id="vjp15"></var>
<menuitem id="vjp15"><span id="vjp15"><thead id="vjp15"></thead></span></menuitem>
<cite id="vjp15"><video id="vjp15"></video></cite>
<menuitem id="vjp15"></menuitem>

一種調味乳醬及其制備方法

文檔序號:491209閱讀:484來源:國知局
一種調味乳醬及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于調味醬【技術領域】,具體涉及一種新型調味乳醬及其制備方法。主要由果葡糖漿、全脂奶粉、熱開水、炒花生微粉、奶油、炒芝麻微粉、低聚木糖、乳糖微粉精制而成。該產品通過微波消毒、均質、美拉德反應、灌裝等步驟制備得到。其制備方法簡單易行,適合大規模工業生產,采用微波消毒、美拉德反應新工藝,沒有添加添加劑和香精,保持食物的原汁原味;采用新配方枸杞、丁香,具有滋補肝腎,益精明目,溫中,暖腎,抗菌功效;所制得的調味醬含有豐富的乳蛋白和植物蛋白、脂肪,并具有口感冰涼、味道濃香。
【專利說明】一種調味乳醬及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬于調味醬【技術領域】,具體涉及一種新型調味乳醬及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 傳統調味醬產品的色香味都采用添加劑和香精進行調配,通過蒸煮、灌裝等生產 工藝;其中蒸煮環節,都是采用蒸汽加溫,消耗大量的能源;使用添加劑和香精覆蓋食物原 來味道,并且沒有營養價值。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的在于克服傳統調味醬產品和其生產工藝存在的缺點,提供一種新型 調味乳醬及其制備方法,采用新配方枸杞、丁香,具有滋補肝腎,益精明目,溫中,暖腎,抗菌 功效;不添加各種添加劑和香精,從而保證食品的原汁原味原來風味;花生和芝麻經過超 級粉碎,可以直接吸收其有效成分,風味更加濃香;采用微波殺菌,能徹底殺死各種微生物, 保證產品質量安全。
[0004] 本發明所述的調味乳醬,由如下重量配比的原料組成:果葡糖漿40?48kg、全脂 奶粉12?15kg、熱開水20?23kg、炒花生微粉6?10kg、奶油5?8kg、炒芝麻微粉2? 4kg、低聚木糖3?4kg、乳糖微粉100?150g、枸杞1?2kg、丁香0. 1?0. 2kg。
[0005] 本發明所使用的配料均為食品級;所使用的水符合國家《生活飲用水衛生標準》 (GB 5749-2006)規定的純凈水要求;生產工藝全部通過管道密封連接。
[0006] 本發明所述的調味乳醬的制備方法,包括以下步驟: (1) 炒花生超微粉碎:采用超微粉碎機,并調到75微米的檔位,將炒花生進行粉碎,得 炒花生微粉,取6?IOkg備用; (2) 炒芝麻超微粉碎:采用超微粉碎機,并調到75微米的檔位,將炒芝麻進行粉碎,得 炒芝麻微粉,取2?4kg備用; (3) 乳糖超微粉碎:乳糖原料,采用超微粉碎機,并調到5微米的檔位進行粉碎,得乳糖 微粉,然后在烘箱于95?KKTC消毒5?10分鐘,取100?150g備用; (4) 稱量:按配方對上述的原料進行稱量; (5) 藥汁制備:將稱量的枸杞、丁香全部放入鍋中加水4kg熬煮,煮開后溫度調到80°C, 再煮40?60分鐘,煮得的藥汁通過200目的板框過濾,制得藥汁1?2kg。
[0007] (6)投料:除乳糖微粉、低聚木糖外,將所稱得原料、開水和藥汁全部投入投料缸, 啟動攪拌,攪拌時間為10?15分鐘; (7) 微波消毒:混合后的漿料采用微波殺菌機進行殺菌消毒,設置消毒的微波頻率為 2440MHz,采用5根0. 8寸陶瓷管道并排同時消毒,在出口設置節流閥控制流量和流速,消毒 的時間設置為2?4分鐘,溫度設置為95?KKTC ; (8) 均質:將消毒好的漿料通過高壓均質機進行均質,壓力設定為8?12MPa ; (9) 美拉德反應:將均質好的漿料在儲料缸中進行攪拌冷卻,當溫度達到80?85°C時, 將配方量的低聚木糖均勻投入進行美拉德反應;當溫度達到30?32°C時,將上面備用的乳 糖微粉均勻投入進行結晶;當溫度達到20?22°C時,停止攪拌和冷卻,靜置20?30分鐘; (9)灌裝:將冷卻結晶好的漿料進行無菌灌裝。
[0008] 本發明,具有如下特點: 1、采用新配方枸杞、丁香,具有滋補肝腎,益精明目,溫中,暖腎,抗菌功效。
[0009] 2、采用美拉德反應新工藝,沒有添加添加劑和香精,保持食物的原汁原味,色澤、 風味完全由美拉德反應的產物提供;花生和芝麻經過超級粉碎,可以直接吸收其有效成分, 味道更加濃香。
[0010] 3、采用微波殺菌,徹底殺死各種微生物,保證產品質量安全。采用微波殺菌,生物 體處于微波場中時,細胞受到沖擊和震蕩,破壞細胞外層結構,使細胞通透性增加,破壞了 細胞內外物質平衡,進而出現細胞質崩解融合致細胞死亡;消毒時間快,能徹底殺死各種微 生物,包括致病菌和耐熱芽孢,是微波殺菌具有其他消毒方法無法比擬的優勢。
[0011] 本發明,所制得的調味乳醬不僅含有豐富的乳蛋白和植物蛋白、脂肪等營養成分, 并且口感冰涼味道濃香、具有滋補肝腎,益精明目,溫中,暖腎,抗菌功效。

【具體實施方式】
[0012] 以下結合具體實施例,對本發明作進一步說明,但本發明的保護范圍并不僅限于 此: 本發明所述調味乳醬的制備步驟如下: (1) 配料稱量:果葡糖漿48kg、全脂奶粉12kg、熱開水20kg、炒花生微粉10kg、奶油 5kg、炒芝麻微粉2kg、低聚木糖3kg、乳糖微粉100g、枸杞I. 2kg、丁香0. 12kg ; (2) 炒花生超微粉碎:采用超微粉碎機,并調到75微米的檔位,將炒花生進行粉碎,得 炒花生微粉,取IOkg備用; (3) 炒芝麻超微粉碎:采用超微粉碎機,并調到75微米的檔位,將炒芝麻進行粉碎,得 炒芝麻微粉,取2kg備用; (4) 乳糖超微粉碎:乳糖原料,采用超微粉碎機,并調到5微米的檔位進行粉碎,得乳糖 微粉,然后在烘箱于l〇〇°C消毒5分鐘,取IOOg備用; (5) 藥汁制備:將稱量的枸杞、丁香全部放入鍋中加水4kg熬煮,煮開后溫度調到80°C, 再煮50分鐘,煮得的藥汁通過200目的板框過濾,制得藥汁I. 6kg。
[0013] (6)投料:除乳糖微粉、低聚木糖外,將所稱得原料、開水和藥汁全部投入投料缸, 啟動攪拌,攪拌時間為10分鐘; (7) 微波消毒:混合后的漿料采用微波殺菌機進行殺菌消毒,設置消毒的微波頻率為 2440MHz,采用5根0. 8寸陶瓷管道并排同時消毒,在出口設置節流閥控制流量和流速,消毒 的時間設置為3分鐘,溫度設置為96°C ; (8) 均質:將消毒好的漿料通過高壓均質機進行均質,壓力設定為IOMPa ; (9) 美拉德反應:將均質好的漿料在儲料缸中進行攪拌冷卻,當溫度達到82°C時,將配 方量的低聚木糖均勻投入進行美拉德反應;當溫度達到31°C時,將上面備用的乳糖微粉均 勻投入進行結晶;當溫度達到22°C時,停止攪拌和冷卻,靜置25分鐘; (10) 灌裝:將冷卻結晶好的漿料進行無菌灌裝。
[0014] 由上述實施例所制得調味乳醬不僅含有豐富的乳蛋白和植物蛋白、脂肪,并且口 感冰涼味道濃香、具有滋補肝腎,益精明目,溫中,暖腎,抗菌功效。經檢測,所得產品的營養 成分及微生物指標如下:

【權利要求】
1. 一種調味乳醬,其特征在于由如下重量配比的原料組成:果葡糖漿40?48kg、全脂 奶粉12?15kg、熱開水20?23kg、炒花生微粉6?10kg、奶油5?8kg、炒芝麻微粉2? 4kg、低聚木糖3?4kg、乳糖微粉100?150g、枸杞1?2kg、丁香0. 1?0. 2kg。
2. -種如權利要求1所述的新型調味乳醬的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1) 炒花生超微粉碎:采用超微粉碎機,并調到75微米的檔位,將炒花生進行粉碎,得 炒花生微粉,取6?10kg備用; (2) 炒芝麻超微粉碎:采用超微粉碎機,并調到75微米的檔位,將炒芝麻進行粉碎,得 炒芝麻微粉,取2?4kg備用; (3) 乳糖超微粉碎:乳糖原料,采用超微粉碎機,并調到5微米的檔位進行粉碎,得乳糖 微粉,然后在烘箱于95?100°C消毒5?10分鐘,取100?150g備用; (4) 稱量:按配方對上述的原料進行稱量; (5) 藥汁制備:將稱量的枸杞、丁香全部放入鍋中加水4kg熬煮,煮開后溫度調到80°C, 再煮40?60分鐘,煮得的藥汁通過200目的板框過濾,制得藥汁1?2kg ; (6) 投料:除乳糖微粉、低聚木糖外,將所稱得原料、開水和藥汁全部投入投料缸,啟動 攪拌,攪拌時間為10?15分鐘; (7) 微波消毒:混合后的漿料采用微波殺菌機進行殺菌消毒,設置消毒的微波頻率為 2440MHz,采用5根0. 8寸陶瓷管道并排同時消毒,在出口設置節流閥控制流量和流速,消毒 的時間設置為2?4分鐘,溫度設置為95?100°C ; (8) 均質:將消毒好的漿料通過高壓均質機進行均質,壓力設定為8?12MPa ; (9) 美拉德反應:將均質好的漿料在儲料缸中進行攪拌冷卻,當溫度達到80?85°C時, 將配方量的低聚木糖均勻投入進行美拉德反應;當溫度達到30?32°C時,將上面備用的乳 糖微粉均勻投入進行結晶;當溫度達到20?22°C時,停止攪拌和冷卻,靜置20?30分鐘; (9)灌裝:將冷卻結晶好的漿料進行無菌灌裝。
【文檔編號】A23L1/36GK104256553SQ201410558644
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月21日 優先權日:2014年10月21日
【發明者】林旭彬 申請人:廣東東泰乳業有限公司
網友詢問留言 已有0條留言
  • 還沒有人留言評論。精彩留言會獲得點贊!
1
韩国伦理电影