碳烤香豬的方法
【專利摘要】本發明公開了一種碳烤香豬的方法，涉及肉制品加工【技術領域】；這種碳烤香豬的方法包括如下步驟：材料準備、腌制、烤爐準備、坯料準備、烤制，本發明可以解決現有技術中碳烤香豬的方法各異、導致烤制出來的香豬品質不穩定的問題。
【專利說明】碳烤香豬的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及肉制品加工【技術領域】，尤其是一種碳烤香豬的方法。
【背景技術】
[0002]融水香豬是中國香豬的一個獨立的種群，它具有體型矮小，肉嫩味香，基因純合，肉質無污染的特點，融水香豬的乳豬肉品質高貴，肉味上乘，以肉味優秀而著稱于世，其具有皮薄而柔軟、肉質香嫩、味甘而微香，肌纖維細，肌間脂肪分布均勻，并富含不飽和脂肪酸，形成了早期即可宰食的優良特性，是制作烤香豬，現融水碳烤香豬的方法各異，烤制出來的香豬品質無法保持穩定，不便于烤制出來的融水香豬的口味純正。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種碳烤香豬的方法，以解決現有技術中碳烤香豬的方法各異、導致烤制出來的黑香豬品質不穩定的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發明采用的技術方案是:
一種碳烤香豬的方法，按以下步驟進行:
A、材料準備:取50公斤飛0公斤重的成年香豬一只開膛、放血，去除內臟和主要大的骨頭后，在豬膛內打上花刀，花刀之間的距離為2 cm cm；
B、腌制:將準備好的香豬放到容器內，再放入腌制配料腌制2小時小時；
C、烤爐準備:用耐火磚堆砌一個長方形烤爐膛，烤爐膛長寬尺寸略大于香豬平展后的尺寸，烤爐膛距地面的高度為30 cm飛0cm，爐膛下部開有爐門；
D、坯料準備:將腌制好的香豬平展，用鋼叉從后腿兩旁的肉里往前插至前腿，鋼叉尖穿出香豬的前腿10 cnT20 cm，再用竹板把豬兩面撐開；用開水對豬皮淋燙2?3遍后，再將整個香豬放置在陰涼處，自然風吹至皮干；
E、烤制:將C步驟準備好的烤爐爐膛內放入木炭并點燃，待炭火穩定后，再將D步驟準備好的香豬隨鋼叉放到烤爐上炭烤，烤制過程需定時翻面，保證香豬兩面受熱均勻，豬皮一面烤制時間較另一面略長，烤制時間約為兩小時，當豬皮一面烤至金黃色，另一面烤至顏色灰白時，整個香豬烤制完畢。
[0005]以上技術方案中，進一步的方案可以是:腌制配料配比為(重量份):醋1份，辣椒粉2份，食用油1份，姜末2份，五香粉2份，料酒1.5份，白糖1.5份，鹽6份，味精1份，將上述材料拌勻。
[0006]由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果:
1、烤制出的香豬色澤紅中透亮，香味綿長，肉質厚實，皮脆肉嫩。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明做進一步詳述:
一種碳烤香豬的方法，按以下步驟進行: A、材料準備:取50公斤飛0公斤重的成年香豬一只開膛、放血，去除內臟和主要大的骨頭后，在豬膛內打上花刀，花刀之間的距離為2 cm cm；
B、腌制:將準備好的香豬放到容器內，再放入腌制配料腌制2小時小時；
C、烤爐準備:用耐火磚堆砌一個長方形烤爐膛，烤爐膛長寬尺寸略大于香豬平展后的尺寸，烤爐膛距地面的高度為30 cm飛Ocm，爐膛下部開有爐門；
D、坯料準備:將腌制好的香豬平展，用鋼叉從后腿兩旁的肉里往前插至前腿，鋼叉尖穿出香豬的前腿10 cnT20 cm，再用竹板把豬兩面撐開；用開水對豬皮淋燙2?3遍后，再將整個香豬放置在陰涼處，自然風吹至皮干；
E、烤制:將C步驟準備好的烤爐爐膛內放入木炭并點燃，待炭火穩定后，再將D步驟準備好的香豬隨鋼叉放到烤爐上炭烤，烤制過程需定時翻面，保證香豬兩面受熱均勻，豬皮一面烤制時間較另一面略長，烤制時間約為兩小時，當豬皮一面烤至金黃色，另一面烤至顏色灰白時，整個香豬烤制完畢。
[0008]B步驟中的腌制配料配比為(重量份):醋1份，辣椒粉2份，食用油1份，姜末2份，五香粉2份，料酒1.5份，白糖1.5份，鹽6份，味精1份，將上述材料拌勻。
【權利要求】
1.一種碳烤香豬的方法，其特征在于:按以下步驟進行: A、材料準備:取50公斤飛O公斤重的成年香豬一只開膛、放血，去除內臟和主要大的骨頭后，在豬膛內打上花刀，花刀之間的距離為2 cm cm； B、腌制:將準備好的香豬放到容器內，再放入腌制配料腌制2小時小時； C、烤爐準備:用耐火磚堆砌一個長方形烤爐膛，烤爐膛長寬尺寸略大于香豬平展后的尺寸，烤爐膛距地面的高度為30 cm飛0cm，爐膛下部開有爐門； D、坯料準備:將腌制好的香豬平展，用鋼叉從后腿兩旁的肉里往前插至前腿，鋼叉尖穿出香豬的前腿10 cnT20 cm，再用竹板把豬兩面撐開；用開水對豬皮淋燙2?3遍后，再將整個香豬放置在陰涼處，自然風吹至皮干； E、烤制:將C步驟準備好的烤爐爐膛內放入木炭并點燃，待炭火穩定后，再將D步驟準備好的香豬隨鋼叉放到烤爐上炭烤，烤制過程需定時翻面，保證香豬兩面受熱均勻，豬皮一面烤制時間較另一面略長，烤制時間約為兩小時，當豬皮一面烤至金黃色，另一面烤至顏色灰白時，整個香豬烤制完畢。
2.根據權利要求1所述的炭烤香豬的制作方法，其特征在于:腌制配料配比為(重量份):醋I份，辣椒粉2份，姜末2份，五香粉2份，料酒1.5份，白糖1.5份，鹽6份，味精I份，將上述材料拌勻。
【文檔編號】A23L1/311GK104305254SQ201410656810
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月18日 優先權日:2014年11月18日
【發明者】李衛華 申請人:融水苗族自治縣大浪鄉人民政府