抗結劑組合物、佛手果味糖及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及糖果加工領域，特別涉及一種抗結劑組合物、佛手果味糖及其制備方法。該抗結劑組合物包括微晶纖維素和食鹽。該抗結劑組合物使得超微粉碎過程中粉體具有良好的流動性，實現設備的連續操作，同時還可改善物料的混合均勻性；本發明提供的佛手果味糖具有豐富的營養，口味甘甜，口感好，同時具有消痰理氣、開胃健脾的保健功效。
【專利說明】抗結劑組合物、佛手果味糖及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及糖果加工領域，特別涉及一種抗結劑組合物、佛手果味糖及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 佛手（C. m. var. sarcodactylis)，或稱佛手柑，為枸橡的變種，為蕓香科柑橘屬植 物，果實在成熟時各心皮分離，形成細長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手，主產于閩粵、川、 浙等省。
[0003] 佛手不僅有較高的觀賞價值，而且具有珍貴的藥用價值。李時珍在《本草綱目》中 記載："佛手氣味辛，溫無毒；主治下氣，除心頭痰水；煮酒飲，治痰多咳嗽；煮湯，治心下氣 痛。"，其有疏肝解郁、燥濕化痰、理氣和中的功效，常用于肝郁氣滯、脾胃氣滯和痰濕壅肺等 證。藥理研宄表明，佛手主要含檸檬油素等香豆精類，尚含黃酮苷、橙皮苷、有機酸、揮發油 等，對腸道平滑肌有明顯的抑制作用，對乙酰膽堿引起的十二指腸痙攣有明顯的解痙作用， 可擴張冠狀血管，增加冠脈的血流量，減緩心率和降低血壓。目前，以之為原料加工而成的 佛手涼果、佛手果丹是潮汕蜜餞的常見產品。
[0004] 果味糖果中常以水果香精加入糖果中制成果味糖果，佛手果味苦、氣淡而清香，以 佛手揮發油制成的佛手香精失去佛手特有的苦味和氣味，價格不菲，且保質期內易因香味 揮發而失效。將佛手果肉直接加入糖果中的工藝未見報道，原因是佛手鮮果有明顯的季節 性收購特點，保鮮方式常為高度食鹽液腌制，鹽制果胚不能直接加入糖果中，如將其脫鹽制 得佛手果胚也會因苦味被除盡，佛手氣味散盡而不適宜制成佛手果味糖。
[0005] 通過使用低溫干燥技術對切成塊狀的佛手鮮果進行干燥保鮮，代替傳統的鹽腌保 鮮工藝，對干燥后的佛手果塊經過超微粉碎制得佛手果超微粉，可保留佛手果特有的果香 味。但是由于佛手富含揮發油，經過超微粉碎后的粉體呈一定的粘連特性，導致設備和粉體 產生高溫，影響了粉體的良好流動性，在物料輸送和投料過程影響了連續操作，易造成停 機、卡軸等不良現象，也影響了物料的混合均勻性。為了解決上述技術問題，通常在超微粉 碎過程中加入抗結劑。目前主要以微晶纖維素作為佛手果超微粉碎過程中的抗結劑，但其 效果欠佳。因此，提供一種有效解決超微粉碎技術中存在的粘連問題，具有重要的現實意 義。
【發明內容】
[0006] 有鑒于此，本發明提供了一種抗結劑組合物、佛手果味糖及其制備方法。該抗結劑 組合物使得超微粉碎過程中粉體具有良好的流動性，實現設備的連續操作，同時還可改善 物料的混合均勻性；本發明提供的佛手果味糖具有豐富的營養，口味甘甜，口感好，同時具 有消痰理氣、開胃健脾的保健功效。
[0007] 為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：
[0008] 本發明提供了一種抗結劑組合物，包括微晶纖維素和食鹽。
[0009] 本發明通過抗粘連性測定試驗顯示將常用作調味劑使用的食鹽與微晶纖維素配 合使用，可增強微晶纖維素的抗粘連性能，顯著優于單用微晶纖維素和不用微晶纖維素的 效果，從而使得超微粉碎過程中粉體具有良好的流動性，實現設備的連續操作，同時還可改 善物料的混合均勻性。
[0010] 作為優選，微晶纖維素與食鹽的質量比為（2?4) :3。
[0011] 優選地，微晶纖維素與食鹽的質量比為1:1。
[0012] 本發明還提供了一種佛手果味糖的制備方法，包括如下步驟：
[0013] 取本發明提供的抗結劑組合物與佛手果粗粉混合，超微粉碎后獲得佛手果超微 粉；該抗結劑組合物包括微晶纖維素和食鹽；作為優選，微晶纖維素與食鹽的質量比為 (2?4) :3 ;優選地，微晶纖維素與食鹽的質量比為1:1 ;
[0014] 將佛手果超微粉和濃糖漿混合，冷卻，獲得佛手果味糖。
[0015] 在本發明提供的一些實施例中，抗結劑組合物與佛手果粗粉的質量比為（2. 5? 3. 5) : (96. 5 ?97. 5)。
[0016] 作為優選，抗結劑組合物與佛手果粗粉的質量比為3:97。
[0017] 在本發明提供的一些實施例中，佛手果超微粉的D95粒徑為30微米。
[0018] 作為優選，超微粉碎的溫度< 50°C。
[0019] 在本發明提供的一些實施例中，佛手果粗粉的制備方法為：取佛手果干燥，預粉 碎，過篩，獲得佛手果粗粉。
[0020] 在本發明提供的一些實施例中，干燥為在50?65°C條件下熱風干燥7?9h。
[0021] 在本發明提供的一些實施例中，干燥后的佛手果的含水量為8%?10%。
[0022] 作為優選，佛手果粗粉的粒徑< 50微米。
[0023] 在本發明提供的一些實施例中，濃糖漿的制備方法為：取鳳凰茶提取液或水中的 一種，與甜味劑混合，溶糖，熬糖，獲得濃糖漿。
[0024] 在本發明提供的一些實施例中，鳳凰茶提取液或水中的一種、甜味劑與佛手果超 微粉的質量比為（80?100):(200?220) :20。
[0025] 作為優選，鳳凰茶提取液或水中的一種、甜味劑與佛手果超微粉的質量比為80: 220 ：20〇
[0026] 在本發明提供的一些實施例中，鳳凰茶提取液的制備方法為：取鳳凰茶茶葉水提， 即得。
[0027] 作為優選，水提具體為：加入3倍于鳳凰茶葉用量的水，在80?85°C下熱水浸提 2?4min，過濾，脫色，離心，即得。
[0028] 在本發明提供的一些實施例中，甜味劑為白砂糖或葡萄糖漿中的一種或兩者以上 的混合物。在本發明提供的一些實施例中，甜味劑為白砂糖和葡萄糖漿的混合物。
[0029] 作為優選，白砂糖與葡萄糖漿的質量比為220:80。
[0030] 在本發明提供的一些實施例中，熬糖具體為：在真空條件下熬糖。
[0031] 作為優選，在真空條件下熬糖，其真空度為0. 7?0. 9MPa，熬糖時間為10?15分 鐘，直至熬糖溫度150?155 °C時結束熬糖。
[0032] 在本發明提供的一些實施例中，取佛手果超微粉和濃糖漿混合的同時，還包括加 入食用香精混合的步驟。
[0033] 在本發明提供的一些實施例中，加入食用香精混合的溫度為80°C?100°C。
[0034] 在本發明提供的一些實施例中，食用香精與佛手果超微粉的質量比為0. 1:20。
[0035] 本發明還提供了本發明提供的制備方法制得的佛手果味糖；該制備方法包括如下 步驟：
[0036] 取本發明提供的抗結劑組合物與佛手果粗粉混合，超微粉碎后獲得佛手果超微 粉；該抗結劑組合物包括微晶纖維素和食鹽；作為優選，微晶纖維素與食鹽的質量比為 (2?4) :3 ;優選地，微晶纖維素與食鹽的質量比為1:1 ;
[0037] 將佛手果超微粉和濃糖漿混合，冷卻，獲得佛手果味糖；
[0038] 在本發明提供的一些實施例中，抗結劑組合物與佛手果粗粉的質量比為（2. 5? 3. 5) : (96. 5?97. 5);作為優選，抗結劑組合物與佛手果粗粉的質量比為3:97 ;在本發明 提供的一些實施例中，佛手果超微粉的D95粒徑為30微米；作為優選，超微粉碎的溫度 < 50°C;在本發明提供的一些實施例中，佛手果粗粉的制備方法為：取佛手果干燥，預粉碎， 過篩，獲得佛手果粗粉；在本發明提供的一些實施例中，干燥為在50?65°C條件下熱風干 燥7?9h ;在本發明提供的一些實施例中，干燥后的佛手果的含水量為8%?10% ;作為 優選，佛手果粗粉的粒徑< 50微米；在本發明提供的一些實施例中，濃糖漿的制備方法為： 取鳳凰茶提取液或水中的一種，與甜味劑混合，溶糖，熬糖，獲得濃糖漿；在本發明提供的一 些實施例中，鳳凰茶提取液或水中的一種、甜味劑與佛手果超微粉的質量比為（80?100): (200?220) :20;作為優選，鳳凰茶提取液或水中的一種、甜味劑與佛手果超微粉的質量比 為80 :220 :20;在本發明提供的一些實施例中，鳳凰茶提取液的制備方法為：取鳳凰茶茶葉 水提，即得；作為優選，水提具體為：加入3倍于鳳凰茶葉用量的水，在80?85°C下熱水浸 提2?4min，過濾，脫色，離心，即得；在本發明提供的一些實施例中，甜味劑為白砂糖或葡 萄糖漿中的一種或兩者以上的混合物；在本發明提供的一些實施例中，甜味劑為白砂糖和 葡萄糖漿的混合物；作為優選，白砂糖與葡萄糖漿的質量比為220:80;在本發明提供的一 些實施例中，熬糖具體為：在真空條件下熬糖；作為優選，在真空條件下熬糖，其真空度為 0. 7?0. 9MPa，熬糖時間為10?15分鐘，直至熬糖溫度150?155°C時結束熬糖；在本發 明提供的一些實施例中，取佛手果超微粉和濃糖漿混合的同時，還包括加入食用香精混合 的步驟；在本發明提供的一些實施例中，食用香精與佛手果超微粉的質量比為〇. 1:20。
[0039] 本發明提供了一種抗結劑組合物、佛手果味糖及其制備方法。該抗結劑組合物包 括微晶纖維素和食鹽。本發明至少具有如下優勢之一：
[0040] 本發明通過抗粘連性測定試驗顯示將常用作調味劑使用的食鹽與微晶纖維素配 合使用，可增強微晶纖維素的抗粘連性能，顯著優于單用微晶纖維素和不用微晶纖維素的 效果，從而使得超微粉碎過程中粉體具有良好的流動性，實現設備的連續操作，同時還可改 善物料的混合均勻性；
[0041] 本發明提供的佛手果味糖具有豐富的營養，稍帶佛手果特的苦味，不粘牙，不粘 膜，佛手果超微粉分布均勻，口味甘甜，口感好，同時具有消痰理氣、開胃健脾的保健功效。
【具體實施方式】
[0042] 本發明公開了一種抗結劑組合物、佛手果味糖及其制備方法，本領域技術人員可 以借鑒本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本 領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。本發明的方法及應用已經 通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本
【發明內容】
、精神和范圍內對本文 所述的方法和應用進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。
[0043] 本發明提供的抗結劑組合物、佛手果味糖及其制備方法中所用原料藥或輔料均可 由市場購得。
[0044] 下面結合實施例，進一步闡述本發明：
[0045] 實施例1佛手果粗粉的制備
[0046] 佛手鮮果清洗，切果塊：佛手鮮果以飲用水清潔表面，挑去表面變黑及霉變果，以 切果機切成3厘米X 3厘米的果塊，鋪于方形塑料篩盤上，瀝干水分。
[0047] 低溫節能熱泵干燥：瀝干后果塊以每10篩盤裝入不銹鋼干燥車，送入電加熱的熱 泵節能干燥室，以65°C熱風干燥，干燥恒溫階段的物料溫度60°C，恒溫干燥時間9小時，熱 風100 %循環利用，干燥室內濕熱空氣中的水汽經設備除濕冷卻成水排出，測得恒溫時干燥 室內部溫差3. 2°C，干燥后的佛手果塊水份9. 5%。
[0048] 預粉碎，過振動篩：干燥后的佛手果塊先以不銹鋼萬能粉碎機預粉碎成粗粉，再通 過圓盤式振動分級篩，篩去50微米以上的粗粉，獲得50微米以下的佛手果粗粉。
[0049] 實施例2佛手果超微粉的制備
[0050] 取實施例1制得的佛手果粗粉超微粉碎，進行抗粘連性測定試驗。試驗分組如下：
[0051] 試驗組：試驗組采用1. 5kg微晶纖維素+1. 5kg食鹽作為抗結劑加入到97kg實施 例1制得的佛手果粗粉中；
[0052] 對照組：分為陰性對照組和空白對照組。陰性對照組采用1. 5kg微晶纖維素作為 抗結劑加入到97kg實施例1制得的佛手果粗粉中，空白對照組不加任何抗結劑。
[0053] 試驗方法：在實施例1制得的佛手果粗粉中加入抗結劑，混合2分鐘，送入沖擊式 超微粉碎機，超微粉中粒徑能通過30微米的比例為96. 2%，出料溫度45. 3°C。對所得佛手 果超微粉采用固定圓錐法測定休止角a，并計算休止角變化率，休止角變化率的計算公式 如下：
[0054]休止角變化率=(aaa) + acX100%
[0055] 其中，aa表示未添加抗結劑條件下測得的休止角；a。表示添加某種抗結劑條件 下測得的休止角。
[0056] 評價方法：根據粉體流動性能的理論，休止角越小，粉體的流動性能越好。
[0057] 試驗結果見表1。
[0058] 表1休止角測定結果
[0059]
【權利要求】
1. 一種抗結劑組合物，其特征在于，包括微晶纖維素和食鹽。
2. 根據權利要求1所述的抗結劑組合物，其特征在于，所述微晶纖維素與所述食鹽的 質量比為（2?4) :3。
3. -種佛手果味糖的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 取權利要求1或2所述的抗結劑組合物與佛手果粗粉混合，超微粉碎后獲得佛手果超 微粉； 將所述佛手果超微粉和濃糖漿混合，冷卻，獲得佛手果味糖。
4. 根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述抗結劑組合物與所述佛手果粗 粉的質量比為（2. 5?3. 5) : (96. 5?97. 5)。
5. 根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述佛手果超微粉的D95粒徑為30 微米。
6. 根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述超微粉碎的溫度< 50°C。
7. 根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述佛手果粗粉的制備方法為：取佛 手果干燥，預粉碎，過篩，獲得佛手果粗粉。
8. 根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述干燥為在50?65°C條件下熱風 干燥7?9h。
9. 根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述濃糖漿的制備方法為：取鳳凰茶 提取液或水中的一種，與甜味劑混合，溶糖，熬糖，獲得濃糖漿。
10. 如權利要求3至9中任一項所述的制備方法制得的佛手果味糖。
【文檔編號】A23G3/48GK104431228SQ201410664768
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優先權日:2014年11月19日
【發明者】賴宣, 楊啟財, 林培生, 章斌, 洪澤雄, 陳吉輝, 莫玲賓 申請人:廣東濟公保健食品有限公司