一種黑木耳乳酸發酵飲料的制備方法
【專利說明】
[0001]技術領域:
本發明涉及保健品技術領域，具體涉及一種黑木耳乳酸發酵飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]黑木耳是一種優質味美的膠質食用菌，是營養豐富的山珍食品，含有人體必需的8種氨基酸和多種維生素，黑木耳所含的蛋白質是一般米面、蔬菜類食品無法比擬的，黑木耳中維生素B:的含量是肉類的3-5倍，是一般米、面、蔬菜的10倍，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的60-70倍，灰分、礦物質含量比一般米、面、蔬菜高4-10倍，此外還含有構成人體細胞主要成分的蛋白質、磷、硫等元素。營養豐富，味道鮮美，而且是一種低熱量，具有一定藥效的保健食品。另外黑木耳含有的卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等無機成分，具有抗血凝，抗血栓形成，促進免疫功能，調節血脂，抗動脈粥樣硬化，降血糖，延緩衰老，抗潰瘍，抗真菌等廣泛的藥理作用。
[0003]特別是近年來研究發現的黑木耳多糖，具有抗衰老、抗糖尿病、抗癌特別是抗肝癌等功效，并有增強人體生理活性的醫療保健作用，受到消費者的廣泛青睞。木耳含腺普為水溶性低分子物質，是一種強效血小板聚集抑制劑。
[0004]目前市場上的黑木耳了利用率低，食用菌利用乳酸發酵制成的飲料產品少，不能滿足市場需求。
[0005]
【發明內容】
:
本發明的目的在于提供一種選擇黑木耳為主原料，輔以適量乳粉，利用乳酸菌發酵的一種黑木耳乳酸發酵飲料的制備方法。
[0006]本發明的目的是這樣實現的。一種黑木耳乳酸發酵飲料的制備方法，其特征在于:具體操作方法依次按下列步驟:
步驟一:黑木耳汁的制備:
挑選無腐爛變質的優質黑木耳，用清水泡發，剔除根部雜質，清洗干凈，打漿浸泡時間60-120分鐘，浸泡溫度30-900C，料水比為1:150-1:250 ;黑木耳汁稀釋2倍，靜置60分鐘后，通過測定分層率，篩選出最佳的制汁條件；在最佳制汁條件下得到的黑木耳汁再通過膠體磨、均質，制得黑木耳汁備用；
步驟二:配制發酵基質:
將上述的黑木耳汁中添加脫脂乳，蔗糖，穩定劑，充分混合后，置于滅菌鍋中殺滅多余雜菌，冷卻至42 °C ；
步驟三:黑木耳汁乳酸發酵:
將上述的發酵基質中按4%-6%的接種量接入乳酸菌，置于39-43°C的恒溫環境中發酵8-12小時，制得原發酵汁；
步驟四:黑木耳乳酸飲料的調配:
將上述的原發酵汁中加入0.015% β -環糊精，0.09%的檸檬酸和2%的白砂糖調節口味，制得黑木耳乳酸飲料； 步驟五:黑木耳乳酸飲料的均質:
將上述的黑木耳乳酸飲料在60°C，25Mpa下均質，制得均質黑木耳乳酸飲料；
步驟六:黑木耳乳酸飲料的滅菌、成品:
將上述均質后的黑木耳乳酸飲料經過脫氣、灌裝后，置于115°C下高溫滅菌；滅菌后自然冷卻至室溫，檢驗合格，制得成品。
[0007]所述步驟二中，添加40%_60%的脫脂乳，3-10%蔗糖，5-25%穩定劑。
[0008]本發明的有益效果:黑木耳乳酸發酵飲料能適應所有的人群，它是一種老少、病弱、乃至孕婦皆宜的無毒副作用的保健佳品，本發明特選擇黑木耳為主原料，輔以適量乳粉，利用乳酸菌發酵研制黑木耳乳酸發酵飲料。使該產品兼有黑木耳的有益成分和乳酸飲料的雙重優點。
[0009]黑木耳乳酸發酵飲料原料利用率高，科學的選擇其加工工藝，可以充分保持黑木耳的營養和功效成分，從而更好的發揮其防病、抗病、延年益壽之功效。本發明的食用菌乳酸菌飲料，打破了傳統的乳酸菌飲料都是以乳制品為原料經乳酸菌發酵而成的模式，而將乳酸菌發酵滲入到了食用菌加工之中，成為集食用菌之精華與乳酸菌之功能為一體的新型飲料。
[0010]本發明的工藝優點在于:1、選擇原料，配方科學，生產工藝先進，其產品產不僅保健人體，并方便存放；2、產品中不添加防腐劑，保持原料本身的食品營養成份，易被人體吸收；3原料來源廣泛，加工藝線路短，產品易加工制造。
【附圖說明】
[0011]附圖1是本發明的工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明實施例1:
一種黑木耳乳酸發酵飲料的制備方法，其特征在于:具體操作方法依次按下列步驟: 步驟一:黑木耳汁的制備:
挑選無腐爛變質的優質黑木耳，用清水泡發，剔除根部雜質，清洗干凈，打漿浸泡時間60-120分鐘，浸泡溫度30-900C，料水比為1:150-1:250 ;黑木耳汁稀釋2倍，靜置60分鐘后，通過測定分層率，篩選出最佳的制汁條件；在最佳制汁條件下得到的黑木耳汁再通過膠體磨、均質，制得黑木耳汁備用；
步驟二:配制發酵基質:
將上述的黑木耳汁中添加脫脂乳，蔗糖，穩定劑，充分混合后，置于滅菌鍋中殺滅多余雜菌，冷卻至42 °C ；
步驟三:黑木耳汁乳酸發酵:
將上述的發酵基質中按4%-6%的接種量接入乳酸菌，置于39-43°C的恒溫環境中發酵8-12小時，制得原發酵汁；
步驟四:黑木耳乳酸飲料的調配:
將上述的原發酵汁中加入0.015% β -環糊精，0.09%的檸檬酸和2%的白砂糖調節口味，制得黑木耳乳酸飲料；
步驟五:黑木耳乳酸飲料的均質:
將上述的黑木耳乳酸飲料在60°C，25Mpa下均質，制得均質黑木耳乳酸飲料；
步驟六:黑木耳乳酸飲料的滅菌、成品:
將上述均質后的黑木耳乳酸飲料經過脫氣、灌裝后，置于115°C下高溫滅菌；滅菌后自然冷卻至室溫，檢驗合格，制得成品。
[0013]所述步驟二中，添加40%_60%的脫脂乳，3-10%蔗糖，5-25%穩定劑。
[0014]實施例2
步驟一:黑木耳汁的制備
挑選無腐爛變質的優質黑木耳，用清水泡發，剔除根部雜質，清洗干凈，打漿浸泡時間約120分鐘，浸泡溫度90°C，料水比1:200。黑木耳汁稀釋2倍，靜置60min后，通過測定分層率，篩選出最佳的制汁條件。在最佳制汁條件下得到的黑木耳汁再通過膠體磨、均質，備用。
[0015]步驟二:配制發酵基質
在步驟一制備的黑木耳汁中添加50%的脫脂乳，少量蔗糖，適量穩定劑，充分混合后，置于滅菌鍋中殺滅多余雜菌，冷卻至42°C。
[0016]步驟三:黑木耳汁乳酸發酵
在步驟三制得的發酵基質中按6%的接種量接入乳酸菌，置于41°C的恒溫環境中發酵10小時。
[0017]步驟四:黑木耳乳酸飲料的調配
由于黑木耳本身有其獨特的風味，所以需要對原發酵汁稀釋調配，加入0.015%β-環糊精掩蓋其不良的風味，同時為了使黑木耳飲料具有良好的風味，還需要加入0.09%的檸檬酸和2%的白砂糖進行調整。
[0018]步驟五:黑木耳乳酸飲料的均質
步驟四制備的飲料在60°C下25MPa均質，此條件下的飲料具有能良好的穩定性。
【主權項】
1.一種黑木耳乳酸發酵飲料的制備方法，其特征在于:具體操作方法依次按下列步驟: 步驟一:黑木耳汁的制備: 挑選無腐爛變質的優質黑木耳，用清水泡發，剔除根部雜質，清洗干凈，打漿浸泡時間60-120分鐘，浸泡溫度30-900C，料水比為1:150-1:250 ;黑木耳汁稀釋2倍，靜置60分鐘后，通過測定分層率，篩選出最佳的制汁條件；在最佳制汁條件下得到的黑木耳汁再通過膠體磨、均質，制得黑木耳汁備用； 步驟二:配制發酵基質: 將上述的黑木耳汁中添加脫脂乳，蔗糖，穩定劑，充分混合后，置于滅菌鍋中殺滅多余雜菌，冷卻至42 °C ； 步驟三:黑木耳汁乳酸發酵: 將上述的發酵基質中按4%-6%的接種量接入乳酸菌，置于39-43°C的恒溫環境中發酵8-12小時，制得原發酵汁； 步驟四:黑木耳乳酸飲料的調配: 將上述的原發酵汁中加入0.015% β -環糊精，0.09%的檸檬酸和2%的白砂糖調節口味，制得黑木耳乳酸飲料； 步驟五:黑木耳乳酸飲料的均質: 將上述的黑木耳乳酸飲料在60°C，25Mpa下均質，制得均質黑木耳乳酸飲料； 步驟六:黑木耳乳酸飲料的滅菌、成品: 將上述均質后的黑木耳乳酸飲料經過脫氣、灌裝后，置于115°C下高溫滅菌；滅菌后自然冷卻至室溫，檢驗合格，制得成品。2.根據權利要求1上述的一種黑木耳乳酸發酵飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟二中，添加40%-60%的脫脂乳，3-10%蔗糖，5-25%穩定劑。
【專利摘要】<b>本發明公開了一種黑木耳乳酸發酵飲料的制備方法。</b><b>黑木耳乳酸發酵飲料能適應所有的人群，它是一種老少、病弱、乃至孕婦皆宜的無毒副作用的保健佳品，本發明特選擇黑木耳為主原料，輔以適量乳粉，利用乳酸菌發酵研制黑木耳乳酸發酵飲料。使該產品兼有黑木耳的有益成分和乳酸飲料的雙重優點。本發明的食用菌乳酸菌飲料，打破了傳統的乳酸菌飲料都是以乳制品為原料經乳酸菌發酵而成的模式，而將乳酸菌發酵滲入到了食用菌加工之中，成為集食用菌之精華與乳酸菌之功能為一體的新型飲料。</b>
【IPC分類】A23L2/38, A23L2/84
【公開號】CN105707559
【申請號】CN201410705328
【發明人】戴路
【申請人】哈爾濱墨醫生物技術有限公司