本發明涉及一種食用發酵豆渣的制作方法。
背景技術：
豆渣主要含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、黃酮和一些礦物質鈣、鎂、鉀、鈉、錳、鋅、鐵等營養物質，具有防治便秘、降脂、降糖、減肥的功能，但因其口感較差，且難以成型，不方便烹飪，受到人們的摒棄。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種發酵豆渣的制作方法，解決口感差、不易成型的缺點。
本發明的技術解決方案是：
1.將新鮮豆渣放在鍋中焙炒至八分熟，豆渣量的多少依鍋的大小而定，一般以盛滿鍋體積的2/5為宜；
2.將炒好的豆渣置于無風無陽光照射下自然冷卻至不燙手；
3.加入1%的甜酒曲酵母至冷卻了的豆渣并充分拌勻；
4.將拌好的豆渣捏成放置不自動松散的圓球形，大小以雙手能握住為宜；
5.將捏成球形的豆渣放置室內陰涼、干凈、干燥處，關閉門窗，常溫下自然發酵。發酵時間春秋一般為3-4天，冬季為5-6天，夏季為2-3天。發酵過程中豆渣會慢慢長出一層白色絨毛，表面顏色由原來的微白色變為微黃色，用刀切開可見切面光滑、不沾刀，顆粒細膩，聞起來有微微的香氣，切片成型不松散。此時，發酵過程完成，豆渣即可烹飪。
本發明的有益效果是：該種發酵豆渣的制作方法，成功率高，口感好，味道香，且能根據烹飪需要切成所需形狀。