本發明涉及醬料加工領域，尤其是一種香辣調味醬的制作方法。
背景技術：
醬料常常是一種可以把食材“化腐朽為神奇”的烹調輔助拌料。市場上的很多醬料都不同程度的有添加劑存在，原料多種多樣、口味酸甜辣咸。香辣醬是采用名小吃豆花蘸水的傳統工藝結合先進的科學保鮮技術，精選辣椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成。具有麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養豐富，有開胃健脾、增進食欲的功能。是烹調各種菜肴、拌飯及各種涼菜、面食的理想調料，是居家旅游的方便佳品。
香辣醬應用于菜品中有提味、增香、提鮮、上色的作用。以色澤黃褐或紅褐、滋潤光亮、咸淡適口、黏稠適中、鮮香咸辣的香辣醬為上品。其特有的營養價值如何在烹飪工藝中保留和攝取，確保香辣醬特有的靚麗色澤和鮮美口感，是本發明旨在創新的理念。
技術實現要素：
本發明目的是要提供一種香辣調味醬的制作方法及其制作方法。
本發明通過以下技術方案予以實現：
一種香辣調味醬的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛肉500-550份，色拉油150-180份，老姜50-55份，大蒜50-55份，蒜米50-60份，小米椒30-35份，八角10-12份，花椒10-12份，桂皮10-12份，陳皮10-12份，料酒30-35份，生抽30-35份，蠔油30-35份，甜面醬30-35份，白砂糖20-25份，辣椒粉10-12份，骨髓浸膏10-12份，牛肉香精10-12份。其制作過程包括如下步驟：
a、原料腌制：
將牛肉洗凈去掉筋膜剁成肉末，放入大盆中備用；將老姜50份，大蒜50份，小米椒30份，陳皮10份，蒜米50份洗凈剁成末放入承載牛肉末的容器中，攪拌均勻腌制30-40分鐘。
b、沸煮：
將鍋至小火中倒入色拉油150份，放入八角、花椒、桂皮制香料，倒入步驟a腌制好的牛肉末，放入料酒30份，取小火不斷的翻炒，直至肉末表面微微焦黃，后再倒入500份沸開水，轉大火沸煮10-12分鐘再轉小火倒入調味汁，熬至1-1.2小時。
c、冷卻：
倒入骨髓浸膏10份，牛肉香精10份，翻炒3分鐘盛出，冷卻至常溫后再進行包裝制成成品。
進一步的：步驟b中的香料取八角10份，花椒10份，桂皮10份配比混合制得。
進一步的：步驟b中的調味汁取生抽30份，蠔油30份，甜面醬30份，白砂糖20份，辣椒粉10份香配比混合制得。
進一步的：步驟b中先取小火使香料與牛肉末充分入味，再取大火使調料汁高溫沸煮形成肉醬包裹肉末，其間肉末需不斷翻炒充分入味且受熱均勻不焦灼。
進一步的：步驟c在肉醬熬制好后放入骨髓浸膏和牛肉香精，起到鎖味提香的作用。
本發明具有以下有益效果：
1、本發明取牛肉為主料進行精加工，以多種調味劑作為輔助口感，通過腌制和沸煮、冷凝工藝實現香辣醬的最佳味感。采納多種香料的攝入，實現風味獨特、營養豐富均衡，吃法新穎的特點，具有市場創新理念。
2、本發明所選食材藥理營養豐富、工藝操作簡單普及，便于控制加工條件、實現規模化生產。
具體實施方式
下面結合實例對本發明作進一步說明：
以下實例所用原料來源的說明：
骨髓浸膏：是一種天然骨類調味品。它是由畜禽骨骨泥、生物酶、食品膠、天然植物香辛料及水經反應釜酶解、抽提、濃縮、提純制成產品概述骨髓浸膏 是一種天然骨類調味品。本實例采用“恩象”牌，購于撫順市獨鳳軒食品有限公司。
牛肉香精：“太行”牌，購于鄭州萬豐食品添加劑有限公司。
甜面醬：“天作美”牌，購于深圳市萬佳吉商貿有限公司。
實施例1：
1、將牛肉500克洗凈去掉筋膜剁成肉末，放入大盆中。將老姜50克，大蒜50克，小米椒30克，陳皮10克，蒜米50克洗凈剁成末放入承載牛肉末的大盆中，攪拌均勻腌制30分鐘。
2、將鍋至小火中倒入色拉油150克，八角10克，花椒10克，桂皮10克爆香，聞見香味后倒入腌制好的牛肉末，料酒30克小火不斷的翻炒，炒至肉末表面微微焦黃，后再倒入500克沸開水，轉大火沸煮10分鐘再轉小火倒入生抽30克，蠔油30克，甜面醬30克，白砂糖20克，辣椒粉10克，熬至1小時。
3、熬至1小時后倒入骨髓浸膏10克，牛肉香精10克，翻炒3分鐘盛出放冷，自然冷卻后再進行包裝制成。
實施例2：
1、將牛肉400克洗凈去掉筋膜剁成肉末，放入大盆中。將老姜40克，大蒜40克，小米椒25克，陳皮8克，蒜米40克洗凈剁成末放入承載牛肉末的大盆中，攪拌均勻腌制30分鐘。
2、將鍋至小火中倒入色拉油120克，八角8克，花椒8克，桂皮8克爆香，聞見香味后倒入腌制好的牛肉末，料酒25克小火不斷的翻炒，炒至肉末表面微微焦黃，后再倒入480克沸開水，轉大火沸煮10分鐘再轉小火倒入生抽25克，蠔油25克，甜面醬25克，白砂糖18克，辣椒粉8克，熬至1小時。
3、熬至1小時后倒入骨髓浸膏12克，牛肉香精8克，翻炒5分鐘盛出放冷，自然冷卻后再進行包裝制成。
實施例3
1、將牛肉600洗凈去掉筋膜剁成肉末，放入大盆中。將老姜60克，大蒜60克，小米椒40克，陳皮12克，蒜米50克洗凈剁成末放入承載牛肉末的大盆中，攪拌均勻腌制30分鐘。
2、將鍋至小火中倒入色拉油180克，八角10克，花椒15克，桂皮10克 爆香，聞見香味后倒入腌制好的牛肉末，料酒30克小火不斷的翻炒，炒至肉末表面微微焦黃，后再倒入550克沸開水，轉大火沸煮10分鐘再轉小火倒入蠔油35克，甜面醬35克，白砂糖20克，辣椒粉10克，熬至1小時。
3、熬至1小時后倒入骨髓浸膏8克，牛肉香精15克，翻炒5分鐘盛出放冷，自然冷卻后再進行包裝制成。
本發明所得特色香辣調味醬a進行口感評分實驗，與未進行腌汁腌制的香辣醬b、未經過香料提香的香辣醬c、未加入骨髓浸膏、牛肉香精的香辣醬d進行對比，本實施例制備的特色香辣醬a具有香酥嫩脆的口感，且通過香料腌制、沸煮、冷卻工藝使成品具有口味獨特、營養豐富均衡的優點。經過45人對香辣醬a、香辣醬b、香辣醬c、香辣醬d進行感官評價，有35人表示與香辣醬b、香辣醬c、香辣醬d相比更喜歡香辣醬a的味道，有3人表示與香辣醬a相比更喜歡香辣醬b的味道，其余7人評價香辣醬a的味道不如香辣醬b、香辣醬c、香辣醬d，可見，本發明具有鮮明的特點和獨特的風味，受到大多數測試者的喜愛。
以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。