技術總結
本發明涉及一種適合羅非魚片的無磷保水劑及其應用。本發明提供的一種適合凍藏羅非魚片的無磷保水劑，由以下質量百分比的組分組成：海藻糖2%?8%，碳酸氫鉀0.5%?2.5%，殼聚糖0.5%?2.5%，余量為水；優選地，由以下質量百分比的組分組成：海藻糖4%，碳酸氫鉀1.2%，殼聚糖0.2%，余量為水。本發明提供的一種適合羅非魚片的無磷保水劑，凍藏后魚片的水分形態分布較好，有效避免了干耗凍藏損失，使羅非魚片凍藏后的綜合品質得到很好的保持。本發明還公開了一種適合凍藏羅非魚片的無磷保水劑的應用，具體應用方法步驟簡單，可操作性強。
技術研發人員：關志強;李敏;張珂;洪鵬志;周春霞
受保護的技術使用者：廣東海洋大學
文檔號碼：201610283062
技術研發日：2016.05.03
技術公布日：2016.11.16