本發明涉及一種能量緩釋食用菌面包及其制備方法，屬于食品技術領域。
背景技術：
小面包作為一種休閑食品或者小點心已經走入千千萬萬百姓家中，擁有龐大的消費群體。然而近年來面包市場競爭激烈，各公司產品相去不遠而且產品較單一。消費者的選擇性不高。能量緩釋小面包結合都市健康生活之道，通過能量在體內緩釋而控制餐后血糖水平，給消費者提供能量的同時避免了其肥胖方面的顧慮。
中國食用菌資源豐富，食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質相當于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富，含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。而我國公民日常多以谷物為主食，谷物中賴氨酸含量較少；日常飲食加入食用菌有利于膳食營養均衡。
在面包中添加適量海藻酸鈉和白魔芋膠的混合物，利用不含生理熱量的親水膠體作為消化屏障，將篩選后的能量物質包含在其網絡孔中，構筑出均勻的復合體系，使能量物質從網絡孔隙中平穩釋放，而達到能量緩慢釋放的效果，實現能量在體內緩釋而控制餐后血糖水平的目標，綠色健康。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種能量緩釋食用菌面包及其制備方法，適合日常食用補充能量以及微量元素。
為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：
一種能量緩釋食用菌面包及其制備方法，其特征在于：包括以下重量份原料：雜糧粉500-1000份，食用菌粉200-300份，酵母12-15份，雞蛋50-75份，清水5000-8000份，食用油50-75份，海藻酸鈉10-20份，白魔芋膠10-15份，起酥油5-10份。
優選的，包括以下重量份原料：雜糧粉混合物800份，食用菌粉260份，酵母13份，雞蛋75份，清水6000份，食用油60份，海藻酸鈉15份，白魔芋膠12份，起酥油8份。
一種能量緩釋食用菌面包及其制備方法，其制備步驟如下：
（1）雜糧粉：標準粉4-6份，南瓜粉2-3份，苦蕎麥粉2-3份混勻備用；
（2）食用菌粉：取銀耳2-3份，香菇3-4份，雙孢蘑菇3-4份，洗凈，冷凍干燥后粉碎成粉末待用；
（3）將雜糧粉、食用菌粉、酵母、雞蛋、清水、食用油、海藻酸鈉、白魔芋膠、起酥油等原材料按照上述比例充分混合，加入酵母進行發酵；
（4）將發酵后的面團切塊、烘烤后充氮包裝即可。
銀耳：銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供；銀耳中還含有多種礦物質，其中鈣、鐵的含量都很高。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。
香菇：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物；可提高機體免疫力。
雙孢蘑菇：雙孢蘑菇含有多種氨基酸、核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、維生素D原等。其所含有的酪氨酶、寡糖等具有降低血壓作用。
南瓜粉：含有豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶類對人體十分有益，脂肪含量卻非常低。
苦蕎麥粉：苦蕎麥粉中富含19種氨基酸，其中有8種是人體必需的。苦蕎麥所含的蘆丁，更是其他糧食作物如大米、小麥、玉米等所沒有的。苦蕎麥粉淀粉含量低，富含優質蛋白質和蕓香甙、維生素P，其維生素B2的含量是小麥、大米和玉米的4～24倍。還含有鎂、鐵、銅、鉀等礦物質。苦蕎麥粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病，中風等病人都有輔助治療作用。苦蕎麥粉有減肥功能，對正常人的保健作用同樣巨大。
白魔芋膠：白魔芋膠含有吸水性極強的天然親水膠體，在大腸內吸水后體積膨大，經結腸菌分解產生的短鏈脂肪酸，能促進腸道蠕動，縮短排便時間，使排便自然通暢而不會產生腹瀉。白魔芋膠中所含的多種元素成份，可強化蛋白質、碳水化物、維生素和礦物質的生成，是最理想的主食替代品。魔芋的主要成份是一種叫做KGM的可溶性膳食纖維，白魔芋的KGM含量在整個魔芋家族中居于榜首，平均高達59.2%，是普通甜魔芋的10倍。另外白魔芋還含有比其它魔芋品種更多的維生素、生物堿，粗蛋白質中的氨基酸高達16種，人體必需的微量元素13種；同時諸如糖、淀粉等成份卻相對減少，也形成了所有魔芋品種中最合理的功效配比。
本發明的優點在于：
在面包中添加適量海藻酸鈉和白魔芋膠的混合物，利用不含生理熱量的親水膠體作為消化屏障，將篩選后的能量物質包含在其網絡孔中，構筑出均勻的復合體系，使能量物質從網絡孔隙中平穩釋放，而達到能量緩慢釋放的效果，實現能量在體內緩釋而控制餐后血糖水平的目標，綠色健康。
食用菌與雜糧粉的復配使得營養更加豐富、均衡，不僅可補充能量；更可提供豐富的微量元素，有助于大腦功能的恢復和提高。
具體實施方式
實施例1
一種能量緩釋食用菌面包及其制備方法，包括以下重量份原料：雜糧粉500份，食用菌粉200份，酵母12份，雞蛋50份，清水5000份，食用油50份，海藻酸鈉10份，白魔芋膠10份，起酥油5份。
其制備步驟如下：
（1）雜糧粉：標準粉4份，南瓜粉2份，苦蕎麥粉2份混勻備用；
（2）食用菌粉：取銀耳2份，香菇3份，雙孢蘑菇3份，洗凈，冷凍干燥后粉碎成粉末待用；
（3）將雜糧粉、食用菌粉、酵母、雞蛋、清水、食用油、海藻酸鈉、白魔芋膠、起酥油等原材料按照上述比例充分混合，加入酵母進行發酵；
（4）將發酵后的面團切塊、烘烤后充氮包裝即可。
實施例2
一種能量緩釋食用菌面包及其制備方法，包括以下重量份原料：雜糧粉1000份，食用菌粉300份，酵母15份，雞蛋75份，清水8000份，食用油75份，海藻酸鈉20份，白魔芋膠15份，起酥油10份。
其制備步驟如下：
（1）雜糧粉：標準粉6份，南瓜粉3份，苦蕎麥粉3份混勻備用；
（2）食用菌粉：取銀耳3份，香菇4份，雙孢蘑菇4份，洗凈，冷凍干燥后粉碎成粉末待用；
（3）將雜糧粉、食用菌粉、酵母、雞蛋、清水、食用油、海藻酸鈉、白魔芋膠、起酥油等原材料按照上述比例充分混合，加入酵母進行發酵；
（4）將發酵后的面團切塊、烘烤后充氮包裝即可。
實施例3
一種能量緩釋食用菌面包及其制備方法，包括以下重量份原料：雜糧粉混合物800份，食用菌粉260份，酵母13份，雞蛋75份，清水6000份，食用油60份，海藻酸鈉15份，白魔芋膠12份，起酥油8份。
其制備步驟如下：
（1）雜糧粉：標準粉5份，南瓜粉2份，苦蕎麥粉3份混勻備用；
（2）食用菌粉：取銀耳3份，香菇4份，雙孢蘑菇3份，洗凈，冷凍干燥后粉碎成粉末待用；
（3）將雜糧粉、食用菌粉、酵母、雞蛋、清水、食用油、海藻酸鈉、白魔芋膠、起酥油等原材料按照上述比例充分混合，加入酵母進行發酵；
（4）將發酵后的面團切塊、烘烤后充氮包裝即可。
實施例4
邀請40名志愿者參與為期3天的消化評估試驗。將志愿者隨機分為試驗組和對照組2組，每組20名；志愿者均為年齡在18-22周歲之間的成年人，其中試驗組和對照組的志愿者男女各10人。對照組在早餐時食用50g普通市售小面包并飲用250mL牛奶；試驗組在早餐時食用50g本發明產品并飲用250mL牛奶。志愿者在餐后2小時內每隔30min記錄一次飽腹和饑餓感。試驗完成后，以“非常饑餓”為-10，以“非常飽”為10，記錄飽腹感。
兩組志愿者的飽腹感值如表1所示。從表中可以看出，相比于市面上的普通面包，本發明提供的能量緩釋食用菌面包能在較長時間內緩慢釋放食物中的能量物質，以維持飽腹感。
表1 兩組志愿者的飽腹感分值
以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。