本發明涉及吸附取代法降低豌豆蛋白中的砷、汞含量，屬于農產品加工領域。
背景技術：
豌豆蛋白具有良好的氨基酸組成配比，消化率極高，是一種優良的植物蛋白，有著重要的利用價值。近年來隨著工業、采礦業等的發展，重金屬污染問題逐步暴露。砷、汞附著于蛋白質，導致蛋白的食用安全性受到影響。富集砷、汞的蛋白質被食用后，可在生物體內富集，嚴重危害人體健康。
技術實現要素：
本發明旨在提供一種方法簡便、成本合理的方法降低豌豆蛋白中的砷、汞含量，提高食用安全性。
吸附取代法降低豌豆蛋白中的砷、汞含量，包括以下步驟：
(1)調漿：取豌豆蛋白粉100千克，加入900-920千克飲用水，混勻；
(2)螯合：加入2.4-2.6千克蘋果酸和1.6-1.8千克酒石酸，然后調節漿液pH至3.1-3.3，混勻，52-54℃下保持2.0-2.2小時，期間不斷攪拌，攪拌速度為3400-3600轉/分鐘；
(3)吸附：調節豌豆蛋白漿液pH至4.4-4.6，加入2.8-3.0千克纖維素，44-46℃下攪拌54-56分鐘，攪拌速度為3600-3800轉/分鐘；
(4)固液分離：進行固液分離，去除不溶性固體；
(5)取代：調節豌豆蛋白漿液pH至5.3-5.5，加入260-280克葡萄糖酸鋅，44-46℃下攪拌46-48分鐘，攪拌速度為3200-3400轉/分鐘；
(6))調質：在18分鐘內調節豌豆蛋白漿液的pH至6.4-6.6；
(7)滅菌、脫水和干燥：漿液進行滅菌處理，然后脫水、干燥，得到產品。
其中，纖維素為微晶纖維素，平均粒徑為340-360目。
本發明具有以下優勢：
1、本發明采用蘋果酸-酒石酸復合體系，既有高效螯合所需的特定酸性條件，同時具有足量的用于協同螯合砷、汞的分子基團。
2、在特定pH下，加入特定細度的微晶纖維素，可進一步把目標重金屬吸附出來，從而達到同步去除重金屬的效果。特定的攪拌速度可確保微晶纖維素與重金屬充分接觸反應，在吸附-解析的動態平衡下提升砷、汞的脫除效率。
3、取代反應階段，利用特定環境下鋅對砷、汞的競爭性取代螯合作用，降低產品中的砷、汞含量。
4、本發明采用蘋果酸-酒石酸復合體系的高效螯合作用、特定細度的微晶纖維素的吸附作用、以及特定環境下鋅的取代作用，借助三者的協同效應，同步降低豌豆蛋白中的砷、汞含量。
具體實施方式
下面通過具體實施方式更詳細的描述本發明。
實施例1
(1)調漿：取豌豆蛋白粉100千克，加入920千克飲用水，混勻；(2)螯合：加入2.6千克蘋果酸和1.8千克酒石酸，然后調節漿液pH至3.3，混勻，54℃下保持2.2小時，期間不斷攪拌，攪拌速度為3600轉/分鐘；(3)吸附：調節豌豆蛋白漿液pH至4.6，加入3.0千克微晶纖維素(平均粒徑為360目)，46℃下攪拌56分鐘，攪拌速度為3800轉/分鐘；(4)固液分離：進行固液分離，去除不溶性固體；(5)取代：調節豌豆蛋白漿液pH至5.5，加入280克葡萄糖酸鋅，46℃下攪拌48分鐘，攪拌速度為3400轉/分鐘；(6))調質：在18分鐘內調節豌豆蛋白漿液的pH至6.6；(7)滅菌、脫水和干燥：漿液進行滅菌處理，然后脫水、干燥，得到產品。
實施例2
(1)調漿：取豌豆蛋白粉100千克，加入900千克飲用水，混勻；(2)螯合：加入2.4千克蘋果酸和1.6千克酒石酸，然后調節漿液pH至3.1，混勻，52℃下保持2.0小時，期間不斷攪拌，攪拌速度為3400轉/分鐘；(3)吸附：調節豌豆蛋白漿液pH至4.4，加入2.8千克微晶纖維素(平均粒徑為340目)，44℃下攪拌54分鐘，攪拌速度為3600轉/分鐘；(4)固液分離：進行固液分離，去除不溶性固體；(5)取代：調節豌豆蛋白漿液pH至5.3，加入260克葡萄糖酸鋅，44℃下攪拌46分鐘，攪拌速度為3200轉/分鐘；(6))調質：在18分鐘內調節豌豆蛋白漿液的pH至6.4；(7)滅菌、脫水和干燥：漿液進行滅菌處理，然后脫水、干燥，得到產品。
經檢測，實施例1和實施例2豌豆蛋白產品的砷、汞含量均下降86％以上，同時產品的外觀形態和感官品質基本沒有變化。