橘紅果茶及其制備方法與流程

本發明涉及茶葉加工領域，特別是涉及一種橘紅果茶及其制備方法。

背景技術：

橘紅果，別稱化橘紅，常綠灌木，主干短粗，一般高0.5～1米，樹冠高4米，枝條較短而粗壯，無刺或稍帶鈍刺，嫩枝梗稍扁，披絨毛；單身復葉互生，葉片較厚、橢圓形，長約10～18厘米，寬6～7厘米，葉翼呈倒心形；成熟果直徑10～25厘米，花期3月，掛果期4-10月。歷代名醫版本均有記載：“辛、苦、溫、歸肺脾經，用于風寒、咳嗽、喉癢痰多、食積傷酒、嘔吐痞悶；在臨床實踐中對肺結核、支氣管炎、哮喘、長期胃痛、氣痛、咽、喉炎等有獨特的療效。

茶葉為世界三大飲料之一，在我國有非常悠久的飲茶歷史，茶葉所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分，在綜合作用下，有預防和抑制肥胖的功效。茶葉種類繁多，主要分為綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶等。

有傳統技術將橘紅果與普洱茶結合制備橘紅普洱茶，主要包括以下步驟：(1)將橘子皮蒸軟后，去除橘瓤，展平，切絲；(2)茶葉篩選、揚塵；(3)分別取上面步驟制得的橘皮絲10％和茶葉90％混合后，取混合料放入蒸汽籠中上汽后蒸30秒鐘，壓模；(4)干燥等。上述傳統技術存在以下不足：橘子皮蒸軟(正常條件下需在100℃環境下蒸烤2～3小時)后，才去除橘瓤、展平、切絲并和茶葉混合，大大錯過了橘子皮在蒸烤過程中釋放出的枸橡醛、香葉醇、芳香醇、柚皮苷、新橙皮苷、枸橡苷等有益化學物質與茶葉的充分有機結合，使橘紅的化學物質大量流失，從而影響飲用保健效果和口感。

技術實現要素：

基于此，有必要針對上述問題，提供一種橘紅果茶及其制備方法。

具體技術方案如下：

一種橘紅果茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取橘紅果切圓片，得橘紅果圓片，備用；

(2)另選取橘紅果，洗凈，備用；

(3)將步驟(2)處理后的橘紅果以果蒂為中心開挖深度達到果肉的取肉口，并將果肉、核全部掏出，不保留果汁，得橘紅果殼；所述橘紅果圓片的直徑為所述取肉口直徑的1.4～1.6倍；

(4)將茶葉塞入所述橘紅果殼中，將所述橘紅果圓片均勻塞在所述取肉口內，得橘紅茶果；

(5)將所述橘紅茶果在95～105℃的溫度下烘烤2.5～3.5小時后，用鐵絲纏繞所述橘紅茶果至少一周形成固定環，所述固定環經過所述取肉口；

(6)將步驟(5)處理后的橘紅茶果烘干至含水量4～6％；

(7)降溫后取出所述鐵絲，存放半年以上，即得。

本發明優選橘紅果品種為光青橘紅果。

在其中一些實施例中，所述步驟(1)中的橘紅果圓片的尺寸為直徑45～60mm、厚7～9mm。

在其中一些實施例中，所述步驟(2)中的橘紅果的直徑為100～120mm。

在其中一些實施例中，所述步驟(3)中的取肉口的直徑為30～40mm。

在其中一些實施例中，所述鐵絲有多個，所述多個鐵絲纏繞所述橘紅茶果所形成的多個固定環均經過所述取肉口的中心，并將所述橘紅茶果的表皮均勻等分且不勒破果皮。

在其中一些實施例中，所述步驟(6)中的烘干步驟為在95～105℃的溫度下烘烤9～11小時后，自然降溫13～15小時，然后再在95～105℃的溫度下烘烤9～11小時后，自然降溫13～15小時，一共4個循環。

在其中一些實施例中，所述茶葉為綠茶或普洱茶。

本發明還公開一種上述的制備方法所制得的橘紅果茶。

本發明與現有技術相比的優點以及有益效果為：

本發明的發明人團隊通過長年對橘紅果以及茶葉的研究，針對原料的特性，得出加工橘紅果茶最適宜的步驟以及參數，本發明通過將塞滿茶葉并加蓋子的生橘紅果在相對密閉環境下烘烤，枸橡醛、香葉醇、芳香醇、柚皮苷、新橙皮苷、枸橡苷等有益化學物質能更加充分和茶葉進行有機的結合以及減少有益化學物質的流失，并且，結合優選的初烘溫度、時間以及最終烘干的溫度以及步驟，從而提高橘紅果茶的飲用效果和口感，并且增加所得橘紅果茶果皮的韌性，利于定型及提高產品的合格率，且經過本發明干燥步驟后的橘紅果茶(蓋子與果已完全密合)更利于存放和陳化，提高產品的藥用及保健效果。進一步地，在定型過程中用鐵絲相向均勻分布緊扎，提高產品的造型特色和美觀。

附圖說明

圖1為本發明實施例1所制備橘紅果茶的外觀主視圖；

圖2為本發明實施例1所制備橘紅果茶的外觀俯視圖。

具體實施方式

以下通過具體實施例進一步說明本發明。

本發明中所用原料以及設備均為市售普通產品。

實施例1

(1)將要裝入橘紅果的綠茶的茶葉嫩芽或散茶作篩揀及揚塵處理，備用；

(2)將光青橘紅果按直徑約45～60mm、厚8mm的規格切圓片，得橘紅果圓片，備用；

(3)另外選取直徑100～120mm的新鮮、表皮無瑕疵的光青橘紅果，用清水沖洗，備用；

(4)用普通水果刀將步驟(2)處理后的橘紅果以果蒂為中心開挖直徑30～40mm，深度達到果肉的取肉口，并將果肉、核全部掏出，不保留果汁，橘紅果圓片的直徑為所述取肉口直徑的1.5倍；

(5)將經篩揀及揚塵處理的茶葉嫩芽或散茶100～150g塞入已掏空的橘紅果殼內，并適當按壓，不留空隙，得橘紅茶果，橘紅茶果要飽滿；

(6)將步驟(2)中切好的光青橘紅果皮圓片均勻塞住取肉口，防止在扎線和焙烤過程中茶葉漏出，起到封口的作用；

(7)將上面步驟制作的橘紅茶果置于電熱式烘烤箱中，設定控制烤箱溫度為100℃，烘烤3小時；此處烘烤步驟可適當減少橘紅果皮的水分，增加果皮的韌性，便于定型及提高產品的合格率，烘烤后橘紅茶果的果皮由青綠變為橘黃；

(8)將烘烤過的橘紅茶果用4條300～350mm的鐵絲，通過人工用膠鉗先相向均勻分布纏繞在橘紅茶果形成4個固定環，4個固定環均經過取肉口的中心，再用力緊扎，以果皮表層扎出明顯勒痕但又不勒破果皮，同時勒出的8瓣果瓣也要均勻分布；

(9)將扎好的橘紅茶果置于烤箱中，在100℃環境下均勻受熱烤焙10小時后，停機熄火并自然降溫14小時，然后再次啟動烤箱，在100℃環境下繼續均勻受熱焙烤10小時；再停機熄火并自然降溫14小時，經反復4次。最后一次焙烤可視前3次焙烤情況調減爐溫和時間，果茶內水率控制在5％為宜。

(10)將成品橘紅茶果搬至通風干爽處放置，待完全降溫后將脫落的鐵絲拿掉，在避光、通風、干燥的環境下存放半年以上后包裝，即得。

實施例1所述制得的橘紅果茶的外觀請見圖1～2。

實施例2

(1)將要裝入橘紅果的普洱茶的茶葉嫩芽或散茶作篩揀及揚塵處理，備用；

(2)將光青橘紅果按直徑約45～60mm、厚8mm的規格切圓片，得橘紅果圓片，備用；

(3)另外選取直徑100～120mm的新鮮、表皮無瑕疵的光青橘紅果，用清水沖洗，備用；

(4)用普通水果刀將步驟(2)處理后的橘紅果以果蒂為中心開挖直徑30～40mm，深度達到果肉的取肉口，并將果肉、核全部掏出，不保留果汁，橘紅果圓片的直徑為所述取肉口直徑的1.4倍；

(5)將經篩揀及揚塵處理的茶葉嫩芽或散茶100～150g塞入已掏空的橘紅果殼內，并適當按壓，不留空隙，得橘紅茶果，橘紅茶果要飽滿；

(6)將步驟(2)中切好的光青橘紅果皮圓片均勻塞住取肉口，防止在扎線和焙烤過程中茶葉漏出，起到封口的作用；

(7)將上面步驟制作的橘紅茶果置于電熱式烘烤箱中，設定控制烤箱溫度為95℃，烘烤3.5小時；此處烘烤步驟可適當減少橘紅果皮的水分，增加果皮的韌性，便于定型及提高產品的合格率，烘烤后橘紅茶果的果皮由青綠變為橘黃；

(8)將烘烤過的橘紅茶果用4條300～350mm的鐵絲，通過人工用膠鉗先相向均勻分布纏繞在橘紅茶果形成4個固定環，4個固定環均經過取肉口的中心，再用力緊扎，以果皮表層扎出明顯勒痕但又不勒破果皮，同時勒出的8瓣果瓣也要均勻分布；

(9)將扎好的橘紅茶果置于烤箱中，在95℃環境下均勻受熱烤焙11小時后，停機熄火并自然降溫15小時，然后再次啟動烤箱，在95℃環境下繼續均勻受熱焙烤11小時；再停機熄火并自然降溫15小時，經反復4次。最后一次焙烤可視前3次焙烤情況調減爐溫和時間，果茶內水率控制在5％為宜。

(10)將成品橘紅茶果搬至通風干爽處放置，待完全降溫后將脫落的鐵絲拿掉，在避光、通風、干燥的環境下存放半年以上后包裝。

實施例3

(1)將要裝入橘紅果的紅茶的茶葉嫩芽或散茶作篩揀及揚塵處理，備用；

(2)將光青橘紅果按直徑約45～60mm、厚8mm的規格切圓片，得橘紅果圓片，備用；

(3)另外選取直徑100～120mm的新鮮、表皮無瑕疵的光青橘紅果，用清水沖洗，備用；

(4)用普通水果刀將步驟(2)處理后的橘紅果以果蒂為中心開挖直徑30～40mm，深度達到果肉的取肉口，并將果肉、核全部掏出，不保留果汁，橘紅果圓片的直徑為所述取肉口直徑的1.6倍；

(5)將經篩揀及揚塵處理的茶葉嫩芽或散茶100～150g塞入已掏空的橘紅果殼內，并適當按壓，不留空隙，得橘紅茶果，橘紅茶果要飽滿；

(6)將步驟(2)中切好的光青橘紅果皮圓片均勻塞住取肉口，防止在扎線和焙烤過程中茶葉漏出，起到封口的作用；

(7)將上面步驟制作的橘紅茶果置于電熱式烘烤箱中，設定控制烤箱溫度為105℃，烘烤2.5小時；此處烘烤步驟可適當減少橘紅果皮的水分，增加果皮的韌性，便于定型及提高產品的合格率，烘烤后橘紅茶果的果皮由青綠變為橘黃；

(8)將烘烤過的橘紅茶果用4條300～350mm的鐵絲，通過人工用膠鉗先相向均勻分布纏繞在橘紅茶果形成4個固定環，4個固定環均經過取肉口的中心，再用力緊扎，以果皮表層扎出明顯勒痕但又不勒破果皮，同時勒出的8瓣果瓣也要均勻分布；

(9)將扎好的橘紅茶果置于烤箱中，在105℃環境下均勻受熱烤焙9小時后，停機熄火并自然降溫13小時，然后再次啟動烤箱，在105℃環境下繼續均勻受熱焙烤9小時；再停機熄火并自然降溫13小時，經反復4次。最后一次焙烤可視前3次焙烤情況調減爐溫和時間，果茶內水率控制在5％為宜。

(10)將成品橘紅果茶搬至通風干爽處放置，待完全降溫后將脫落的鐵絲拿掉，在避光、通風、干燥的環境下存放半年以上后包裝。

本發明通過大量研究以及實驗，確定了優選的初烘時間、溫度等技術參數，經過本發明處理后的橘紅果內原本干燥的茶葉經過在95～105℃的溫度下烘烤2.5～3.5小時后，茶葉的內水率已達25％～40％，可見橘紅果中的大量有效成分并未損失而是被茶葉所吸收，茶葉具有很強的吸附(吸水、吸氣等)功能，當其放置在橘紅果內密閉的空間且橘紅果受熱不斷揮發有益化學物質時，茶葉就會充分吸收橘紅的各種有益成分(如枸橡醛、香葉醇、芳香醇、柚皮苷、新橙皮苷、枸橡苷等)從而保留大部分的有效物質。本發明所得橘紅果茶具有很好的飲用效果和口感，并且造型美觀。

以上所述實施例的各技術特征可以進行任意的組合，為使描述簡潔，未對上述實施例中的各個技術特征所有可能的組合都進行描述，然而，只要這些技術特征的組合不存在矛盾，都應當認為是本說明書記載的范圍。

以上所述實施例僅表達了本發明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對發明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明的保護范圍。因此，本發明專利的保護范圍應以所附權利要求為準。