專利名稱：一種具有清心除煩躁功能麥冬蜜餞的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種中藥保健食品的加工，特別是利用麥冬制作具有清心除煩躁功能蜜餞的方法，屬于保健食品加工技術領域。
背景技術：
麥冬別名麥門冬、沿階草、大麥冬，為百合科沿階草屬多年生常綠草本植物的塊根。味甘、微苦，入心、肺、胃經，功效養陰潤肺，清心除煩躁，益胃生津，用于心煩不安、失眠多夢。麥冬質地柔軟、多汁，營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B、酪氨酸酶等。麥冬除了能養陰益胃、清熱潤燥，還有較強的抗菌作用。麥冬對老年人及心臟病、糖尿病患者有保健作用。現代藥理研究認為，麥冬能明顯提高人體耐缺氧能力，改善心絞痛癥狀，對血糖具有雙向調節作用，并能促進胰島素細胞自我修復。百合性平微寒、味甘，百合入心經，適用于清肺潤燥止咳，清心安神，虛煩不安。具有清心安神、養陰潤肺功效，用于熱病后余熱未清、煩躁失眠，神志不寧，以及更年期出現的神疲乏力、食欲不振，低熱失眠、心煩口渴等癥狀。百合除含一定量淀粉外，還含蛋白質、月旨肪、多種生物堿、鈣、磷、維生素Bi、B2、C等營養素，是一種藥、食二用食物對亞健康的人們非常有益。生活在現代社會的人，工作緊張壓力過重，隨著社會競爭的日益激烈，生活節奏的不斷加快。人們面對的壓力越來越多，身心也越發感到沉重。失眠、憂郁和精神壓力造成人體心理的緊張，患精神疾病的人數已超過心血管病，躍居我國疾病患者的首位。麥冬、百合即是滋補佳品又是一味良藥，更是清心除煩躁、安神的藥食倆宜佳品，但是人們食用麥冬、 百合需要通過煎、煮、蒸等煩瑣的勞動，即麻煩又費時，通過高溫的煎、煮它們的營養被破壞，并削弱它的功效成分。
發明內容
為了改變食用麥冬、百合需要煎、煮、蒸等煩瑣費時的勞動，為人們提供一種方便食用具有清心除煩躁功能的蜜餞。本發明提供一種將麥冬制作成具有清心除煩躁功能蜜餞的方法，利用百合內含有一定量營養價值不高的淀粉，通過淀粉酶的糖轉化，轉化為容易被人體吸收的單糖。把百合中的大分子物質淀粉，在淀粉酶的作用下轉化為小分子結構的麥芽糖及葡萄糖，更容易被人體吸收，營養價值也隨之提高。百合在淀粉酶的轉化和生產過程中，營養和功效成分也融入到百合糖溶液中。通過真空浸漬把百合清心安神、養陰潤肺的功效成分，和淀粉轉化后的糖溶液浸潤到麥冬里去，百合有效成分的融入增強了麥冬清心除煩躁的功能，又提高了麥冬果脯的甜度，即增加了清心除煩躁的效果，又節約了糖原料的成本。由于真空浸漬溫度低、速度快，既節省時間又保留了麥冬原有的色澤和風味，更不容易破壞麥冬中營養成分、維生素及多種生物活性物質。經過真空浸漬的麥冬更利于儲存，由于產品不含任何防腐劑和色素，食品安全性能大為提高。采用先進的真空浸漬技術，在真空條件下麥冬組織細胞間的空氣和部分水分被抽吸排出，然后把淀粉酶水解的百合糖溶液，在真空濃度差及重力作用下滲入到麥冬內，從而極大的提高浸漬效率。由于浸漬時間的縮短，產品營養成分損失大為減少，整個浸漬過程是在密閉狀態下進行，達到了高效、衛生的要求。利用中藥麥冬和百合采用酶分解和真空浸漬技術制作蜜餞，做到了食用一種中藥，享受二味互補互助中藥的效果，將麥冬制作成一種攜帶方便、食用簡單、利于保存、口感鮮美、既有營養又能夠促進人體健康，具備清心除煩躁、養陰安神功能的保健食品，也為中藥保健品市場提供了一種新穎的產品。
具體實施例方式一種具有清心除煩躁功能麥冬蜜餞的制作方法，按照以下步驟完成
1)將采挖的新鮮百合除去泥土、雜物后，用水沖洗干凈，然后放在3%的乳酸溶液中，浸泡4 6min，再用清水沖洗去百合上的藥液、浙干。2)把浙干的百合用破碎機破碎成3 4mm大小的顆粒，粉碎后的百合與純凈水，按重量比2 1的比例放入不銹鋼桶內，溫度提高至70 80°C。3)在加溫的同時要不間斷的攪拌使物料受熱均勻，當料液溫下降到30 35°C時， 加入α -淀粉酶，用量為2 3g/100L，淀粉酶處理溫度28 ，酶處理時間5 8h。4)將經過酶解的百合料液用離心機進行液、渣分離，麥冬和百合料液重量比為 1 1 1.5，先把麥冬放入真空浸漬機中，開啟真空浸漬機的壓縮機，抽真空10 15min， 真空度達0. 08 0. IOMPa05)向真空浸漬機夾層內通入蒸汽，溫度加熱至50 60°C，吸入經過分離無渣的百合料液，真空度保存0. 10 0. 12MPa，真空浸漬時間為30 50min。6)當真空浸漬罐壓力恢復正常后，取出麥冬浙干表面的料液，攤在烘盤上移入烘干機內，烘箱溫度控制在50 70°C，麥冬烘干至含水量達20 25%取出，攤涼后進行包裝。
權利要求
1.一種具有清心除煩躁功能麥冬蜜餞的制作方法，其特征是按照以下步驟完成1)將采挖的新鮮百合除去泥土、雜物后，用水沖洗干凈，然后放在3%的乳酸溶液中，浸泡4 6min，再用清水沖洗去百合上的藥液、浙干；2)把浙干的百合用破碎機破碎成3 4mm大小的顆粒，粉碎后的百合與純凈水，按重量比2 1的比例放入不銹鋼桶內，溫度提高至70 80°C ；3)在加溫的同時要不間斷的攪拌使物料受熱均勻，當料液溫下降到30 35°C時，加入 α -淀粉酶，用量為2 3g/100L，淀粉酶處理溫度28 ，酶處理時間5 8h ；4)將經過酶解的百合料液用離心機進行液、渣分離，麥冬和百合料液重量比為1 1 1. 5，先把麥冬放入真空浸漬機中，開啟真空浸漬機的壓縮機，抽真空10 15min，真空度達 0. 08 0. IOMPa ；5)向真空浸漬機夾層內通入蒸汽，溫度加熱至50 60°C，吸入經過分離無渣的百合料液，真空度保存0. 10 0. 12MPa，真空浸漬時間為30 50min ；6)當真空浸漬罐壓力恢復正常后，取出麥冬浙干表面的料液，攤在烘盤上移入烘干機內，烘箱溫度控制在50 70°C，麥冬烘干至含水量達20 25%取出，攤涼后進行包裝。
2.根據權利要求1所述的一種具有清心除煩躁功能麥冬蜜餞的制作方法，其特征是 淀粉酶處理溫度30°C，酶處理時間Mi。
3.根據權利要求1所述的一種具有清心除煩躁功能麥冬蜜餞的制作方法，其特征是 麥冬放入真空浸漬機中，麥冬和百合料液重量比為1 1.5，真空度保存0. lOMPa，真空浸漬時間為30min。
全文摘要
本發明一種具有清心除煩躁功能麥冬蜜餞的制作方法，利用中藥麥冬和百合采用酶分解和真空浸漬技術制作蜜餞，做到了食用一種中藥，享受二味互補互助中藥的效果，將麥冬制作成一種攜帶方便、食用簡單、利于保存、口感鮮美、既有營養又能夠促進人體健康，具備清心除煩躁、養陰安神功能的保健食品，由于產品不含任何防腐劑和色素，食品安全性能大為提高，也為中藥保健品市場提供了一種新穎的產品。
文檔編號A23G3/48GK102524500SQ20121002582
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月7日 優先權日2012年2月7日
發明者楊軍 申請人:楊軍