一種蜜餞添加劑及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種蜜餞添加劑，由如下重量份的原料制得：蛇葡萄6-50份,甘草4-30份,烏梅4-30份，山楂4-30份，薄荷4-20份；檸檬酸1-3份，維生素C0.5-2份，聚山梨酯-801-3份，佛手精油0.01-0.1份。本發明還提供了蜜餞添加劑的制備方法。本發明的蜜餞添加劑食用安全，味道可口，保健功能多，適宜在蜜餞生產中廣泛使用。
【專利說明】一種蜜餞添加劑及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蜜餞添加劑，屬于食品添加劑領域。
【背景技術】
[0002]潮汕、臺灣的蜜餞常在用糖腌制后，再用中藥液浸潰，來制作中藥蜜餞，使其具有開胃、幫助消化、生津止渴的功效。然而在糖潰工藝中，為了達到防腐的目的，一般都添加化學防腐劑(如苯甲酸類)來抑菌；化學防腐劑一般可分為三大類，分別為酸性防腐劑、酯型防腐劑、無機鹽防腐劑。但由于抗菌效果、抗菌譜等的局限性，更由于潛在的毒副作用，應用受到了限制。
[0003]隨著人們生活和消費水平的提高，對食品加工的需求越來越向“綠色”和“天然”等理念轉變。尋找廣譜、高效、低毒、天然的食品防腐劑是食品科學研究的熱點之一。天然食品防腐劑一般是從植物、動物、微生物中直接分離提取的，具有防腐作用的一類物質，也稱作生物防腐劑，是食品防腐劑開發的主要方向之一。根據來源可分為3種類型:動物源天然防腐劑、植物源天然防腐劑、微生物源天然防腐劑。
[0004]我國地域遼闊，植物資源十分豐富，所選材料大多是藥食兼用材料或常用調味料植物品種，具有良好的口味、豐富的營養、較多的保健功能，同時還賦予食品獨特香味，而且低毒，容易為消費者接受，可滿足人們對天然食品、綠色食品、健康食品的需要。因此開發安全、高效、經濟、營養的植物源天然食品防腐劑不僅是國外發展的主流，也是我國今后發展的主要方向。由于我國植物源天然提取物制備的防腐劑，自然資源豐富，比起歐美國家來具有明顯優勢。
[0005]顯齒蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata)屬葡萄科,蛇葡萄屬，又稱藤茶。具有清熱解毒、抗菌消炎、祛風除濕、強筋骨、降血壓、降血脂、保肝護肝等功效。主要含有二氫楊梅素、楊梅素等黃酮類物質。熊大勝(食品科學，2000)以蛇葡萄提取物對常見食品有害菌進行抑菌試驗，結果表明其對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌等七種常見食品污染菌具有明顯的抑菌作用。
[0006]甘草(GLycyrrhiza uralensis Fisch.),別名甜草,是豆科植物。具有益氣補中，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和藥性。主要含有甘草酸、黃酮類化合物。王南舟(天然產物研究與開發，1993)用甘草提取物對食品污染菌抑菌試驗，結果表明甘草提取物對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、酵母菌等具有較強的抑制作用。
[0007]烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅,為薔薇科落葉喬木植物梅(Prunusmume)的近成熟果實，經煙火熏制而成。梅子中含多種有機酸，梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。吳傳茂(食品工業，2000)以烏梅提取液，對食品常見污染菌開展抑菌試驗，結果表明烏梅提取液對金黃葡萄球菌、大腸桿菌、桔草芽孢菌等有很強的抑制作用。
[0008]山楂為薔薇科植物山楂(Crataegus pinnatifida)的果實。山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；防治動脈硬化，防衰老、抗癌的作用。主要含有綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等。袁永成(農產品加工.學刊，2012)以山楂提取物抑菌試驗，實驗結果表明其對金黃葡萄球菌、大腸桿菌、桔草芽孢菌等具有較強的抑菌作用。
[0009]薄荷(Menthahaplocalyx)又稱魚香草,為唇形科多年生草本植物。具有疏散風熱，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣的功效。所含主成分為左旋薄荷醇。劉銳(農業機械，2011)研究表明，薄荷水提取物對大腸桿菌、金黃葡萄球菌、桔草芽孢菌、沙門氏菌等均具有明顯的抑制作用，其中對金黃葡萄球菌的抑制作用最強。
[0010]佛手為蕓香科植物佛手(Citrusmedica L.var.sarcodactylis Swingle)的果實。具有理氣化痰、止嘔消脹、舒肝健脾、和胃更多種藥用功能。佛手精油的主要成分為d-檸檬烯、Y-松油烯。郭衛東(中國糧油學報，2009)研究了佛手精油對食品常見污染菌的抑制作用，結果表明佛手精油對大腸桿菌、金黃葡萄球菌、桔草芽孢菌、酵母菌均有明顯的抑制作用，其中對桔草芽孢菌的抑制作用最強。
[0011]維生素c是一種人體必須的維生素。具用提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等。維生素c有良好的抗氧化作用，能阻斷致癌物亞硝酸銨的形成。檸檬酸是廣泛應用于食品、醫藥、日化等行業最重要的有機酸，有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造；具有甘地潤肺、酸地消渴、開胃解酒毒、美白、潤膚、降低膽固醇的功效。趙美美(中國食品學報，2012)研究表明，維生素c和檸檬酸配合使用，對植物提取物的抑菌能力有明顯增效作用。
[0012]雖然上述植物源天然防腐劑各自對殺菌抑菌均具有一定的作用，但抑菌效果并不十分理想，有待于進一步的開發研究。
【發明內容】
[0013]針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種以植物源提取液作為主體的，具有開胃、理氣、清咽、抗衰老等多重功效、可作為長期使用，無毒副作用的蜜餞添加劑。
[0014]本發明的第一目的是提供一種蜜餞添加劑。
[0015]本發明的另一目的是提供一種蜜餞添加劑的制備方法。
[0016]為了實現上述目的，本發明采用如下技術手段。
[0017]一種蜜餞添加劑，由如下重量份的原料制得:蛇葡萄6-50份，甘草4-30份，烏梅
4-30份，山楂4-30份，薄荷4-20份；檸檬酸1_3份，維生素C0.5-2份，聚山梨酯-801-3份，佛手精油0.01-0.1份。
[0018]作為本發明的一個優選實施方式，所述蜜餞添加劑由如下重量份的原料制得:蛇葡萄15-40份，甘草10-30份，烏梅10-30份，山楂10-30份，薄荷10-20份；檸檬酸2_3份，維生素C0.5-1份，聚山梨酯-802-3份，佛手精油0.02-0.08份。
[0019]作為本發明的更進一步的優選實施方式，所述蜜餞添加劑由如下重量份的原料制得:蛇葡萄20-35份，甘草15-25份，烏梅15-25份，山楂15-25份，薄荷15份；檸檬酸2份，維生素C0.97份，聚山梨酯-802份，佛手精油0.03份。
[0020]本發明還提供了上述蜜餞添加劑的制備方法，將蛇葡萄、甘草、烏梅、山楂、薄荷混合加水煎煮、真空濃縮得到植物水提取物，再在60-65°C條件下，與檸檬酸、維生素C、聚山梨酯-80、佛手精油混合，攪拌至完全乳化，即得蜜餞添加劑。[0021]在上述制備方法中，加水量為植物混合物質量的3-5倍；煎煮時間為2-8小時；并在80-90°C條件下，將煎煮液濃縮至植物水提取物質量與植物混合物質量比為1:0.2-1為止;
[0022]本發明采用植物源為主體的添加劑，一方面替代化學防腐劑，利用植物提取液的防腐作用具有協同增效作用，將幾種植物提取液聯合使用，輔以維生素c和檸檬酸，進一步提高其防腐能力；另一方面，蛇葡萄、甘草、山楂等植物體內含有豐富的黃酮類化合物，具有很強的抗氧化作用，能起到護色作用，保持產品原有色澤。
[0023]本發明蜜餞添加劑具有如下優點:
[0024](I)原料來源廣泛，生產工藝簡單，成本低；
[0025](2)本發明蜜餞添加劑可替代現有工藝中0.5%苯甲酸鈉化學防腐劑，在食品置于避光處時可長期保持抑菌、抗氧化效果，并增加護色的功能；
[0026](3)本發明蜜餞添加劑穩定性好，生產過程無發酵現象，添加本發明添加劑的蜜餞放置2年后，檢測指標依然符合國家標準GB14884-2003，GB/T10782-2006, GB2760-2011對蜜餞的要求；
[0027](4)本發明改變了傳統中藥蜜餞先糖潰、再中藥浸潰的工藝，將糖潰、中藥潰的工藝合二為一，生產工藝簡化，同時植物提取物又作為防腐劑，避免了糖潰工藝中添加化學防腐劑；
[0028](5)食用安全，味道可口，植物的活性成分還具有抗衰老、助消化、清咽等生理功效，對蜜餞的功能具有增效作用。
[0029]本發明的蜜餞添加劑食用安全，味道可口，保健功能多，適宜在蜜餞生產中廣泛使用。
【具體實施方式】
[0030]以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。
[0031]實施例1
[0032](I)分別將蛇葡萄、甘草、烏梅、山楂、薄荷稱量，洗凈，混合，用紗布將植物混合物包好，加入植物混合物質量4倍的水，煎煮2小時，得煎煮液；
[0033](2)在80_90°C條件下，將煎煮液真空濃縮2小時，得到植物水提取物，植物水提取物的質量與植物混合物質量比為1:1。
[0034](3)在60_65°C條件下，向植物水提取物中加入檸檬酸、維生素C、聚山梨酯-80、佛手精油充分攪拌至完全乳化，即得蜜餞添加劑。
[0035]上述原料的配比如表1所示。
[0036]表1原料配比(單位:g)
[0037]
【權利要求】
1.一種蜜餞添加劑，其特征在于，由如下重量份的原料制得:蛇葡萄6-50份，甘草4-30份，烏梅4-30份，山楂4-30份，薄荷4_20份；檸檬酸1_3份，維生素C0.5-2份，聚山梨酯-801-3份，佛手精油0.01-0.1份。
2.根據權利要求1所述的蜜餞添加劑，其特征在于，所述蜜餞添加劑由如下重量份的原料制得:蛇葡萄15-40份，甘草10-30份，烏梅10-30份，山楂10-30份，薄荷10-20份；檸檬酸2-3份，維生素C0.5-1份，聚山梨酯-802-3份，佛手精油0.02-0.08份。
3.根據權利要求2所述的蜜餞添加劑，其特征在于，所述蜜餞添加劑由如下重量份的原料制得:蛇葡萄20-35份，甘草15-25份，烏梅15-25份，山楂15-25份，薄荷15份；檸檬酸2份，維生素C0.97份，聚山梨酯-802份，佛手精油0.03份。
4.權利要求1-3所述蜜餞添加劑的制備方法，其特征在于，將蛇葡萄、甘草、烏梅、山楂、薄荷混合加水煎煮、真空濃縮得到植物水提取物，再在60-65°C條件下，與檸檬酸、維生素C、聚山梨酯-80、佛手精油混合，攪拌至完全乳化，即得蜜餞添加劑。
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述加水量為植物混合物質量的3-5倍。
6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述煎煮的時間為2-8小時。
7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述真空濃縮的溫度為80-90°C。
8.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述真空濃縮至植物水提取物質量與植物混合物質量比為1:0.2-1為止。
【文檔編號】A23G3/48GK103461630SQ201310345010
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月8日 優先權日:2013年8月8日
【發明者】嚴贊開 申請人:韓山師范學院