技術領域
本發明涉及食品加工領域，具體涉及以桂魚、雞心為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種桂魚風味雞心團罐頭。
背景技術：
桂魚，又叫鰲花魚、鱖魚，肉食性，有鱗魚類，屬于分類學中的脂科魚類。桂魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是中國“四大淡水名魚”中的一種。桂魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難，適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
雞心，雞的心臟部分，雞雜之一。色紫紅，形呈錐形、質韌，外表附有油脂和筋絡，內含污血、須漂洗后才可使用。有滋補心臟、鎮靜神經之功效。能護心、補血益氣、提高免疫力、健腦功效，并且能調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育，還能補血益氣，適宜膚色沒有光華、失去紅潤、手腳冰冷的人群。
蕨麻，薔薇科委陵菜屬植物鵝絨委陵菜，以塊根入藥。別稱人參果、蓮菜花、延壽果，夏季采挖，洗凈曬干。味甘、性平。有補氣血、健脾胃、生津止渴、利濕的功效。用于病后貧血、營養不良、脾虛腹瀉、風濕痹痛。
黃花倒水蓮，遠志科遠志屬植物黃花倒水蓮，以根入藥。別名黃花大遠志、黃花遠志、吊黃、倒吊黃花，全年可采，洗凈曬干。味甘、微苦，性平。有補益氣血、健脾利濕、活血調經的功效，主治病后體虛、腰膝酸痛、跌打損傷、黃疸型肝炎、腎炎水腫等癥狀。
刺五加，為五加科五加屬植物刺五加的干燥、根及根莖或莖。別稱坎拐棒子、老虎潦、一百針。春、秋二季采收，洗凈，干燥。根皮祛風濕、強筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含揮發油、鞣質、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供藥用，種子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性溫。有益氣健脾、補腎安神的功效，用于脾腎陽虛，體虛乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多夢。
罐頭食品，是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。由于食用方便、營養豐富、便于攜帶 ，因而受到消費者的青睞。以桂魚、雞心為原料，蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加為保健原料，生產出一種營養保健型罐頭，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以桂魚、雞心為原料，同時添加蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加開發出一種桂魚風味雞心罐頭。填補了國內使用這類原料制作罐頭的一項空白。
一種桂魚風味雞心團罐頭及其制作方法，采用以下步驟制作：
A．桂魚預處理：將去除魚頭、魚鱗和內臟的桂魚塊沖洗3-4次，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，后放入魚肉精濾機中，得到精細的魚肉，加入桂魚肉重50-70%的小麥粉、3-5%的食用鹽和2-5%的料酒，用攪拌機攪拌3-5分鐘，得到桂魚魚肉餡；
B．中藥材預處理：按一定比例取中藥材蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加，加入原料中藥材重10-16倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網篩除去中藥渣，制得中藥汁；
C．雞心預處理：將雞心用流動清水沖洗5-10分鐘后放入鹽水中浸泡1-3個小時，取出瀝干，加入雞心重6-8%的中藥汁、3-5%的生姜末、2-5%的蒜末、3-5%的花椒、2-4%的黃酒、5-7%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，腌制3-4小時；
D．第一次蒸煮：將處理好的雞心放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入雞心重5-10倍的中藥汁、雞心重3-5%的八角與肉桂，用大火蒸制15-20分鐘，取出冷卻備用；
E.注餡：將桂魚魚肉餡放入注餡機中，適量注入蒸煮后的雞心中；
F.第二次蒸煮：取注入魚肉餡的雞心20-30重量份，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入中藥汁15-18重量份、白芷1-2重量份、黃芪1-2重量份，用大火蒸制5-10分鐘，后轉小火蒸至雞心熟透，后取出冷卻；
G．裝罐、滅菌：將完整的桂魚風味雞心團稱重裝罐，罐內留有5-10%的空間，然后密封，后放入滅菌設備中進行滅菌；
H．檢驗、貯存：將檢驗合格的桂魚風味的雞心團罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。
本發明所述步驟B 一定比例的中藥材為以下原料重量比:蕨麻30-40%、黃花倒水蓮30-40%、刺五加20-40%。
本發明的作用機理：
桂魚，補氣血、益脾胃；雞心，補血益氣、調低血壓；蕨麻，補氣血、健脾胃；黃花倒水蓮，補益氣血、健脾利濕；刺五加，益氣健脾、補腎安神，利用以上五味中藥相互配伍，協同生效，通過調節腎的封藏，促進脾的健運，以達補氣益血、解除乏力的功效。
本發明以桂魚、雞心為原料，同時添加蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加，制作出一種桂魚風味的雞心罐頭。不僅制作工藝上與傳統罐頭的制作有差別，將魚肉制成肉餡放入雞心比較少見，并且充分利用桂魚、雞心的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補氣益血、解除乏力的功效。長期食用可明顯改善氣血不足、體虛乏力人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，可以批量進行生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種桂魚風味雞心團罐頭及其制作方法，采用以下步驟制作：
A．桂魚預處理：將去除魚頭、魚鱗和內臟的桂魚塊沖洗3次，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，后放入魚肉精濾機中，得到精細的魚肉，加入桂魚肉重50%的小麥粉、3%的食用鹽和2%的料酒，用攪拌機攪拌3分鐘，得到桂魚魚肉餡；
B．中藥材預處理：按重量比例取中藥材蕨麻30%、黃花倒水蓮40%、刺五加30%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1小時，再煎煮30分鐘，用80目的網篩除去中藥渣，制得中藥汁；
C．雞心預處理：將雞心用流動清水沖洗5分鐘后放入鹽水中浸泡1個小時，取出瀝干，加入雞心重6%的中藥汁、3%的生姜末、2%的蒜末、3%的花椒、2%的黃酒、5%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，腌制3小時；
D．第一次蒸煮：將處理好的雞心放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入雞心重5倍的中藥汁、雞心重3%的八角與肉桂，用大火蒸制15分鐘，取出冷卻備用；
E.注餡：將桂魚魚肉餡放入注餡機中，適量注入蒸煮后的雞心中；
F.第二次蒸煮：取注入魚肉餡的雞心20千克，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入中藥汁15-18千克、白芷1千克、黃芪1千克，用大火蒸制5分鐘，后轉小火蒸至雞心熟透，后取出冷卻；
G．裝罐、滅菌：將完整的桂魚風味雞心團稱重裝罐，罐內留有5%的空間，然后密封，后放入滅菌設備中進行滅菌；
H．檢驗、貯存：將檢驗合格的桂魚風味的雞心團罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。
本發明實施例1經18位氣血不足、體虛乏力的人群，連續食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為12人，有效率為66.67%；連續食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為72.22%。
實施例2，一種桂魚風味雞心團罐頭及其制作方法，采用以下步驟制作：
A．桂魚預處理：將去除魚頭、魚鱗和內臟的桂魚塊沖洗3次，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，后放入魚肉精濾機中，得到精細的魚肉，加入桂魚肉重60%的小麥粉、3%的食用鹽和3%的料酒，用攪拌機攪拌4分鐘，得到桂魚魚肉餡；
B．中藥材預處理：按重量比例取中藥材蕨麻30%、黃花倒水蓮30%、刺五加20%、血風藤10%、牛奶柴10%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡1小時，再煎煮40分鐘，用80目的網篩除去中藥渣，制得中藥汁；
C．雞心預處理：將雞心用流動清水沖洗8分鐘后放入鹽水中浸泡2個小時，取出瀝干，加入雞心重7%的中藥汁、4%的生姜末、3%的蒜末、4%的花椒、3%的黃酒、6%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，腌制3小時；
D．第一次蒸煮：將處理好的雞心放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入雞心重8倍的中藥汁、雞心重4%的八角與肉桂，用大火蒸制18分鐘，取出冷卻備用；
E.注餡：將桂魚魚肉餡放入注餡機中，適量注入蒸煮后的雞心中；
F.第二次蒸煮：取注入魚肉餡的雞心25千克，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入中藥汁16千克、白芷1.5千克、黃芪1.5千克，用大火蒸制8分鐘，后轉小火蒸至雞心熟透，后取出冷卻；
G．裝罐、滅菌：將完整的桂魚風味雞心團稱重裝罐，罐內留有8%的空間，然后密封，后放入滅菌設備中進行滅菌；
H．檢驗、貯存：將檢驗合格的桂魚風味的雞心團罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。
血風藤，為鼠李科植物翼核果的根、莖。別稱青藤、鐵牛入石、青筋藤，全年可采，洗凈切片曬干。分布廣東、廣西等地，生于山野、溝邊的疏林下或灌木叢中。根粗壯，外皮暗紫紅色，莖多分枝，有細縱紋，幼枝綠色。味甘、性溫，有補益氣血、祛風活絡的功效，主治氣血虧損、風濕疼痛、跌打損傷。
牛奶柴，為桑科植物天仙果的莖、葉。夏、秋采收，洗凈曬干。味甘淡、性溫、無毒。有補中益氣、健脾化濕、強筋壯骨、消腫、活血解毒的功效，主治風濕關節痛、中氣虛弱、氣血衰微、四肢酸軟、筋骨不利。
本發明實施例2的作用機理：
桂魚，補氣血、益脾胃；雞心，補血益氣、調低血壓；蕨麻，補氣血、健脾胃；黃花倒水蓮，補益氣血、健脾利濕；刺五加，益氣健脾、補腎安神；血風藤，補益氣血、祛風活絡；牛奶柴，補中益氣、健脾化濕，利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節腎的封藏，促進脾的健運，以達補氣益血、解除乏力的功效。
本發明實施例2經25位氣血不足、體虛乏力的人群，連續食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為17人，有效率為68%；連續食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為76%。
實施例3，一種桂魚風味雞心團罐頭，采用以下步驟制作：
A．桂魚預處理：將去除魚頭、魚鱗和內臟的桂魚塊沖洗4次，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，后放入魚肉精濾機中，得到精細的魚肉，加入桂魚肉重70%的小麥粉、5%的食用鹽和5%的料酒，用攪拌機攪拌5分鐘，得到桂魚魚肉餡；
B．中藥材預處理：按重量比例取中藥材蕨麻25%、黃花倒水蓮25%、刺五加10%、血風藤5%、牛奶柴5%、龍頭草15%、土人參15%，加入原料中藥材重16倍的水，浸泡2小時，再煎煮60分鐘，用100目的網篩除去中藥渣，制得中藥汁；
C．雞心預處理：將雞心用流動清水沖洗10分鐘后放入鹽水中浸泡3個小時，取出瀝干，加入雞心重8%的中藥汁、5%的生姜末、5%的蒜末、5%的花椒、4%的黃酒、7%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，腌制4小時；
D．第一次蒸煮：將處理好的雞心放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入雞心重10倍的中藥汁、雞心重3-5%的八角與肉桂，用大火蒸制15-20分鐘，取出冷卻備用；
E.注餡：將桂魚魚肉餡放入注餡機中，適量注入蒸煮后的雞心中；
F.第二次蒸煮：取注入魚肉餡的雞心30千克，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入中藥汁18千克、白芷2千克、黃芪2千克，用大火蒸制10分鐘，后轉小火蒸至雞心熟透，后取出冷卻；
G．裝罐、滅菌：將完整的桂魚風味雞心團稱重裝罐，罐內留有10%的空間，然后密封，后放入滅菌設備中進行滅菌；
H．檢驗、貯存：將檢驗合格的桂魚風味的雞心團罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。
龍頭草，為唇形科植物龍凍草的根或葉，別稱鯉魚草，全年均可采，鮮用或曬干，生于低海拔地區的常綠林或常綠與落葉混交林下。味甘、性平，有補氣血、祛風濕、消腫毒的功效，主治勞傷氣血虧虛、脘腹疼痛、咽喉腫痛。
土人參，為馬齒莧科土人參屬植物錐花土人參，以根和葉入藥。秋、冬季挖根洗凈、切片曬干；葉則隨時可采，或秋季采集，曬干或蒸后曬干備用。味甘、性平。有補中益氣、潤肺生津的作用，主治氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽。
本發明實施例3的作用機理：
桂魚，補氣血、益脾胃；雞心，補血益氣、調低血壓；蕨麻，補氣血、健脾胃；黃花倒水蓮，補益氣血、健脾利濕；刺五加，益氣健脾、補腎安神；血風藤，補益氣血、祛風活絡；牛奶柴，補中益氣、健脾化濕；龍頭草，補氣血、祛風濕、消腫毒；土人參，補中益氣、潤肺生津，利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節腎的封藏，肺的肅降，促進脾的健運，以達補氣益血、解除乏力的功效。
本發明實施例3經30位氣血不足、體虛乏力的人群，連續食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為21人，有效率為70%；連續食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數為24人，有效率為80%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。