本發明涉及一種剁椒魚頭的制備方法，屬于烹飪技術領域。
背景技術：
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸；其對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助于增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等；有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲、剁椒魚頭等，其中，最具影響力的還是剁椒魚頭。剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家，農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜款待黃宗憲，魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷；事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。
湖南菜簡稱湘菜，它歷史悠久，源遠流長，逐步發展成為頗負盛名的地方菜系，是中國八大(浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜)菜系之一。其中，“剁椒魚頭”是近年來深受歡迎的湘菜新品種，風味獨特，享譽中外。但湘菜產業在發展過程中仍面臨諸多問題，最突出的一點瓶頸問題是，湘菜加工未實現規模化、標準化和工業化生產。作為傳統菜肴，湘菜與其他中式餐飲一樣，只采用現做現賣的方式生產銷售，制作方法和產品風味均因人而異，沒有統一的標準，無法保證風味質量，同時，加工環境的衛生狀況較差，食用安全性也無法令人放心，這一問題嚴重制約了湘菜普及到普通消費者家庭，產業規模進一步壯大也十分困難。為此，需要發明一種新的技術方案，能夠綜合型克服現有技術存在的問題。
技術實現要素：
本發明正是針對現有技術存在的不足，提供一種剁椒魚頭的制備方法，以提高這一典型湘菜的風味、保鮮質量以及標準化生產的目的，便于普及到普通消費者家庭，滿足了實際需求。
為解決上述問題，本發明所采取的技術方案如下：
一種剁椒魚頭的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按如下取得各原料：取用5-7斤的花連、小蔥20g、大蒜末20g、紅椒15g、生姜20g、料酒20ml、葷香10g、檸檬5g、冰糖15g、醬油50ml、白醋20ml以及豬板油40g；
步驟二、將步驟一中花連去掉魚尾使用魚頭，且將魚頭去腮，去掉魚頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留物去掉；
步驟三、將步驟2中得到的魚頭清洗干凈后劈開形成相連的兩半，放入盆中倒入料酒、且用鹽15g進行里外抹勻腌制；
步驟四、將生姜切成薄片放在大盤子里，然后將經過步驟三處理的魚頭放置在生姜上；
步驟五、將步驟一中的紅椒、葷香、檸檬、冰糖、醬油、白醋以及豬板油混合攪拌均勻后淋在經過步驟四處理的魚頭上；
步驟六、在經過步驟五處理的魚頭上撒上蔥花，再將盛放魚頭的大盤子放入蒸鍋內進行蒸煮；
步驟七、往經過步驟六蒸煮后的魚頭上加入20g麻油，即可得到成品剁椒魚頭。
作為上述技術方案的改進，步驟三中魚頭要從中間劈開，腌制時間為1小時。
作為上述技術方案的改進，步驟六中的蔥花包括切碎的小蔥先與大蒜末、紅椒攪拌均勻，再加入其它輔料攪拌。
作為上述技術方案的改進，步驟六中蒸煮時間為20分鐘。
作為上述技術方案的改進，步驟七中加入的麻油的方式為螺旋式噴灑。
本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：
本發明所述的一種剁椒魚頭的制備方法，工藝簡單、營養均衡、且具有極佳的口味，能夠實現工業化、標準化生產等特點，解決了一般預制調理菜保鮮期過短的問題，為湘菜的進一步發展提供全新的途徑。
具體實施方式
下面將結合具體的實施例來說明本發明的內容。
具體實施例1：
本實施例所述一種剁椒魚頭的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按如下取得各原料：
取用5-7斤的花連、小蔥20g、大蒜末20g、紅椒15g、生姜20g、料酒20ml、葷香10g、檸檬5g、冰糖15g、醬油50ml、白醋20ml以及豬板油40g；
步驟二、
將步驟一中花連去掉魚尾使用魚頭，且將魚頭去腮，去掉魚頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留物去掉；
步驟三、
將步驟二中得到的魚頭清洗干凈后劈開形成相連的兩半，放入盆中倒入料酒、且用鹽15g進行里外抹勻腌制；
步驟四、
將生姜切成薄片放在大盤子里，然后將經過步驟三處理的魚頭放置在生姜上；
步驟五、
將步驟一中的紅椒、葷香、檸檬、冰糖、醬油、白醋以及豬板油混合攪拌均勻后淋在經過步驟四處理的魚頭上；
步驟六、
在經過步驟五處理的魚頭上撒上蔥花，再將盛放魚頭的大盤子放入蒸鍋內進行蒸煮；
步驟七、
往經過步驟六蒸煮后的魚頭上加入20g麻油，即可得到成品剁椒魚頭。
具體地，其一、步驟三中魚頭要從中間劈開，腌制時間為1小時；
其二、步驟六中的蔥花包括切碎的小蔥先與大蒜末、紅椒攪拌均勻，再加入其它輔料攪拌；
其三、步驟六中蒸煮時間為20分鐘。
進一步地，步驟七中加入的麻油的方式為螺旋式噴灑。
具體實施例2：
本實施例所述一種剁椒魚頭的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按如下取得各原料：
取用5-7斤的花連、小蔥20g、紅椒15g、生姜20g、葷香10g、檸檬5g、冰糖15g、醬油50ml、白醋20ml以及豬板油40g；
步驟二、
將步驟一中花連去掉魚尾使用魚頭，且將魚頭去腮，去掉魚頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留物去掉；
步驟三、
將步驟二中得到的魚頭清洗干凈后劈開形成相連的兩半，放入盆中且用鹽15g進行里外抹勻腌制；
步驟四、
將生姜切成薄片放在大盤子里，然后將經過步驟三處理的魚頭放置在生姜上；
步驟五、
將步驟一中的紅椒、葷香、檸檬、冰糖、醬油、白醋以及豬板油混合攪拌均勻后淋在經過步驟四處理的魚頭上；
步驟六、
在經過步驟五處理的魚頭上撒上蔥花，再將盛放魚頭的大盤子放入蒸鍋內進行蒸煮；
步驟七、
往經過步驟六蒸煮后的魚頭上加入20g麻油，即可得到成品剁椒魚頭。
具體地，其一、步驟三中魚頭要從中間劈開，腌制時間為1小時；
其二、步驟六中的蔥花是用切碎的小蔥先與紅椒攪拌均勻，再加入其它輔料攪拌；
其三、步驟六中蒸煮時間為20分鐘。
進一步地，步驟七中加入的麻油的方式為螺旋式噴灑
附注：步驟一中大蒜末、料酒原料在實際制作工藝過程中，加入和不不加入不影響成品剁椒魚頭的質量，只是有著不同的風味。
以上內容是結合具體的實施例對本發明所作的詳細說明，不能認定本發明具體實施僅限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明保護的范圍。