1.一種芥末風味豆腐乳，其特征在于，包括下述重量份的原料：豆腐80-100份、芥末15-20份、紅曲米粉0.8-1份、醬黃花菜2.3-3.3份、甜面醬8-10份、辣椒粉6-10份、中草藥藥液6-10份、黃酒10-15份、鹽適量、水適量。
2.根據權利要求1所述的一種芥末風味豆腐乳，其特征在于，其中草藥藥液通過下述中草藥加以制備：穿耳菝葜、杜仲葉、山李子。
3.一種芥末風味開胃泡菜，其特征在于，其制備工藝包括以下步驟：
（1）原料預處理：
豆腐，去新鮮的放做出來的豆腐，切成規定尺寸，相同大小的方塊，待冷卻至室溫后，放入冷凍柜中，在-2℃至-8℃的溫度下，冷凍8-12小時后，取出備用；
芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小時，隨后置于烘箱內烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機中，加入適量水，進行研磨，研磨結束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取芥末，置于不銹鋼容器內，倒入芥末量1-3倍的磨好的米漿，用水浴法對容器加熱，溫度控制在40-60℃，時間為10-20分鐘，然后對混合溶液進行烘干，除去多余的水分，即可；
選取無霉變、蟲蛀的穿耳菝葜、杜仲葉、山李子放入清水中浸泡8-10小時、切碎、置于烘干機中烘干；將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分鐘，過濾得濾渣和濾液，再將濾渣進行二次煎煮，過濾得到藥液，并與之前過濾的濾液混合，即可得到中草藥提取液；
（2）前期發酵：將冷凍好的豆腐送入發酵室，溫度控制在35-40℃，將拌好根霉菌的醬黃花菜均勻地撒在豆腐上，然后攤在木制屜箱內，再把屜箱摞起來保溫發酵。每隔一段15-20個小時倒一次屜箱。發酵時間2-4天；
（3）分塊腌制：將發酵好的豆腐塊豎直，排放在腌制缸內。放一層撒一層鹽，撒鹽量由下而上逐漸增加，最后一層撒封鹽而。腌制5-7天即可；
（4）配料裝壇：腌好的豆腐塊撈出晾干，然后豎立交叉放入瓷壇內，將按重量份稱取的芥末、紅曲米粉、甜面醬、辣椒粉、中草藥藥液、黃酒、水，充分攪拌均勻后，制成湯料，再用此湯料填滿瓷壇，隨后用白麻紙漿封口；
（5）把裝好豆腐塊的瓷壇堆放在發酵室內進行第二次發酵。溫度保持28-32℃左右，3個月后抽樣檢查，合格即可食用。