技術總結
本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種芥末風味豆腐乳，本發明取用剛剛做出來的豆腐，切成大小相同的方塊，待冷卻至室溫后，放入冷凍柜中冷凍8?12小時，取出，放在發酵室內進行前期發酵，將發酵好的豆腐塊排放在腌制缸內，加鹽腌制6?8天后，撈出，晾干，放入瓷壇內，倒入以芥末、中草藥、黃酒以及各種調料調配而成的湯料，用湯料將壇子填滿后，封口，置于發酵室內，進行二次發酵40?60天，即可得到一種芥末風味豆腐乳，成品腐乳，濃香味鮮、入口即化，豆腐塊經冷凍處理后更易入味，佐以用特殊工藝處理后，嗆鼻刺激感大為減少的芥末，辛辣開胃，其中加入的多味中草藥，還使其具有健脾開胃、降血壓等保健功效，是一道理想的開胃菜。
技術研發人員：汪凌峰
受保護的技術使用者：南陵縣玉竹協會
文檔號碼：201611161955
技術研發日：2016.12.15
技術公布日：2017.05.24