本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種風味營養燒烤醬的制備方法。
背景技術：
燒烤醬是做燒烤不可缺少的部分，目前燒烤醬的制作是把香辛料打粉加水和調味料調配而成，市面上的燒烤醬味道單薄，口感較差，營養缺乏，滿足不了人們的需求。
技術實現要素：
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種風味營養燒烤醬的制備方法。
本發明采用的技術方案為：
一種風味營養燒烤醬的制備方法，包括如下步驟：(1)基醬的制作：菜籽油500g，加熱至5分熱，加入花椒20-50克，將花椒炸至酥脆呈暗紅色，關火，撈出花椒丟棄，再加入水浸復合香料小火炸至水干，繼續加入蒜末100g，白芝麻50克，姜粒20～35g，鹽20～35g，繼續翻炒至香味散出，關火；(2)將芹菜籽粉10～20克、花生粉10～20克、合歡皮粉10～30克、核桃粉1～3克、紅辣椒粉3～5克，洋蔥粉10～16克，胡蘿卜粉5～8克，加水100克混合均勻，加入(1)中，混合均勻，加蓋燜30分鐘；(2)取基醬150～250g，加入番茄醬5～8克、麥芽糊精5～10克、變性淀粉5～8克、葡萄糖2～5克，豆豉油50～100克，醬油300～500克，孜然精油20～50克，雞粉50～100克，羊粉30～40克，黃酒30～50克，白酒20～40克，魚露20～50克，牛粉40～60克，牛油5～8克，味素20～50克，海鮮粉20～50克，孜然粉50～80克，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本發明所述的風味營養燒烤醬。
所述的水浸復合香料是將丁香3～8g，茴香30～50g，桂皮20～30克，草果10～20克，八角20～30克，羅漢果30--40克，迷迭香10～20克，橙皮30～50克，山柰20～30克，藿香10～30克，加入400～800克水中，浸泡24h以上。
本發明制得的風味營養燒烤醬天然感強、口味濃厚，且加工環節簡單，可以大規模生產。風味營養燒烤醬制作的肉食味道鮮美，能有效刺激人的食欲。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明做進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。實施例1
一種風味營養燒烤醬的制備方法，包括如下步驟：(1)基醬的制作：菜籽油500g，加熱至5分熱，加入花椒20-50克，將花椒炸至酥脆呈暗紅色，關火，撈出花椒丟棄，再加入水浸復合香料小火炸至水干，繼續加入蒜沫100g，白芝麻50克，姜粒20～35g，鹽20～35g，繼續翻炒至香味散出，關火；(2)將芹菜籽粉10～20克、花生粉10～20克、合歡皮粉10～30克、核桃粉1～3克、紅辣椒粉3～5克，洋蔥粉10～16克，胡蘿卜粉5～8克，加水100克混合均勻，加入(1)中，混合均勻，加蓋燜30分鐘；(2)取基醬150～250g，加入番茄醬5～8克、麥芽糊精5～10克、變性淀粉5～8克、葡萄糖2～5克，豆豉油50～100克，醬油300～500克，孜然精油20～50克，雞粉50～100克，羊粉30～40克，黃酒30～50克，白酒20～40克，魚露20～50克，牛粉40～60克，牛油5～8克，味素20～50克，海鮮粉20～50克，孜然粉50～80克，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本發明所述的風味營養燒烤醬。
所述的水浸復合香料是將丁香3～8g，茴香30～50g，桂皮20～30克，草果10～20克，八角20～30克，羅漢果30--40克，迷迭香10～20克，橙皮30～50克，山柰20～30克，藿香10～30克，加入400～800克水中，浸泡24h以上。
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明的技術方案的范圍內。