本發明涉及一種普洱制茶工藝。
背景技術：
普洱茶(學名：Camellia assamica(Mast.)Chang)，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿；側脈8-9對，在上面明顯。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無毛。花瓣6-7片，倒卵形，無毛。雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個，近圓形，直徑1厘米。
普洱茶主要產于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種普洱制茶工藝，能夠生產出產品優異的成品茶。
本發明的普洱制茶工藝，包括如下步驟：a.殺青；b.揉捻；c.干燥，d.緊壓，其特征在于：所述殺青前期在炒鍋內以拋炒形式進行，溫度為152-165℃，殺青后期在炒鍋內以燜炒形式進行，溫度為70-85℃。
進一步，所述S2)揉捻在滾筒式揉捻機內進行，揉捻機轉速為48-62轉/分，揉捻22-25分鐘，加壓6-9分鐘。
進一步，所述S3)干燥包括S31)滾濕坯；S32)炒毛坯；S33)炒干。
進一步，所述S31)滾濕坯時控制鍋溫110-135℃，時間30分鐘。
進一步，所述S33)炒干時下鍋溫度90-100℃，下鍋時間45-62分鐘，下鍋后溫度逐漸降至55-65℃。
本發明的有益效果：本發明的普洱制茶工藝，包括S1)殺青；S2)揉捻；S3)干燥，其特征在于：所述殺青前期在炒鍋內以拋炒形式進行，溫度為150-160℃，殺青后期在炒鍋內以燜炒形式進行，溫度為60-80℃。高溫殺青的主要目的是迅速使葉溫達到80℃以上，盡快抑制酶活性，在短時間內破壞酶的催化能力，同時散發青草香氣，殺青溫度的先高后低，使殺青葉能夠達到殺勻殺透，以及老而不焦，嫩而不生的有益效果。
具體實施方式
以下將對本發明進行詳細說明，本實施例的普洱制茶工藝，包括如下步驟：a.殺青；b.揉捻；c.干燥，d.緊壓，其特征在于：所述殺青前期在炒鍋內以拋炒形式進行，溫度為152-165℃，殺青后期在炒鍋內以燜炒形式進行，溫度為70-85℃。
作為上述技術方案的進一步改進，所述S2)揉捻在滾筒式揉捻機內進行，揉捻機轉速為48-62轉/分，揉捻22-25分鐘，加壓6-9分鐘。
作為上述技術方案的進一步改進，所述S3)干燥包括S31)滾濕坯；S32)炒毛坯；S33)炒干。
作為上述技術方案的進一步改進，所述S31)滾濕坯時控制鍋溫110-135℃，時間30分鐘。
作為上述技術方案的進一步改進，所述S33)炒干時下鍋溫度90-100℃，下鍋時間45-62分鐘，下鍋后溫度逐漸降至55-65℃。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。